現(xiàn)代學(xué)徒制下高職酒店管理專業(yè)課程的應(yīng)用

顧燕

隨著旅游業(yè)的逐步興盛，各地酒店企業(yè)數(shù)量日益增加，企業(yè)的用人需求也在不斷擴(kuò)大。為了更好的向酒店輸送專業(yè)人才，高職酒店管理專業(yè)不斷推進(jìn)教學(xué)改革，強(qiáng)加校企合作，踐行校企融合。教學(xué)改革往往會(huì)參照酒店行業(yè)職業(yè)崗位的技能和素質(zhì)要求并融合行業(yè)、企業(yè)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)或規(guī)范實(shí)施校內(nèi)課堂教學(xué);同時(shí)結(jié)合現(xiàn)代學(xué)徒制培養(yǎng)模式，分期分批次的將學(xué)生送到酒店開展企業(yè)課程的實(shí)踐教學(xué)。通過理論與實(shí)踐穿插教學(xué)，校企共同培養(yǎng)，最終實(shí)現(xiàn)為酒店企業(yè)輸送“到崗即能上崗”的酒店專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)。然而在企業(yè)課程的實(shí)際教學(xué)過程中，企業(yè)、學(xué)校和學(xué)生三方之間往往會(huì)因?yàn)槠髽I(yè)制度、學(xué)校教學(xué)規(guī)范要求和學(xué)生的綜合素質(zhì)等原因給企業(yè)實(shí)踐課程的實(shí)施帶來一些困難。本文以蘇州健雄職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專業(yè)企業(yè)課程實(shí)施的具體案例為依托，嘗試找到解決企業(yè)課程實(shí)施難的應(yīng)對(duì)之策。

一、企業(yè)課程實(shí)施過程中存在的常見問題

1.各家酒店在企業(yè)課程技能訓(xùn)練安排不統(tǒng)一。由于不同的酒店有不同的企業(yè)文化和管理模式，每家酒店又都有各自較為獨(dú)立成熟的技能訓(xùn)練形式，因此每家酒店在開展同一門企業(yè)課程時(shí)也會(huì)有很多不同的教學(xué)安排。雖然按照酒店特點(diǎn)安排教學(xué)內(nèi)容更加“因地制宜”，但是實(shí)踐發(fā)現(xiàn)在后期教學(xué)評(píng)價(jià)時(shí)學(xué)生就因此而提出過異議，例如在餐飲實(shí)訓(xùn)企業(yè)課程中，曾有過某家酒店開展中餐接待和西餐接待技能訓(xùn)練，另一家酒店由于宴會(huì)業(yè)務(wù)較成熟就開展了中餐接待和宴會(huì)服務(wù)技能訓(xùn)練，學(xué)生在最后的教學(xué)評(píng)價(jià)環(huán)節(jié)就因此而降低了對(duì)后者的評(píng)分，并且提出不同酒店安排的教學(xué)內(nèi)容不能有差別的要求。

2.學(xué)生對(duì)企業(yè)課程期望不一致。酒店規(guī)模不同，在開展企業(yè)課程時(shí)能接納的學(xué)生數(shù)量上也各不相同，以一個(gè)四十人的班級(jí)為例，這些學(xué)生通過自主選擇至少會(huì)分散到三到四家酒店。學(xué)生對(duì)酒店和對(duì)企業(yè)課程的期待也會(huì)有各自先入為主的想法，因此在實(shí)際上課時(shí)就會(huì)產(chǎn)生落差從而影響對(duì)企業(yè)課程的完成效果。例如同樣的星級(jí)酒店，A酒店因?yàn)榈靥幏比A地段而受到較多學(xué)生青睞，而B酒店因位于郊區(qū)備受冷落，但是A酒店的學(xué)生接納能力數(shù)量有限，從而部分學(xué)生就會(huì)帶著失落情緒選擇了B酒店，在后期的企業(yè)課程學(xué)習(xí)過程中就容易產(chǎn)生負(fù)面情緒。

3.專業(yè)教師和企業(yè)師傅比例的不協(xié)調(diào)。每家酒店在實(shí)施企業(yè)課程的時(shí)候都會(huì)安排至少一名企業(yè)師傅擔(dān)任教學(xué)工作，但是學(xué)校卻無法做到每家酒店配備一名專任教師去跟崗，因此會(huì)產(chǎn)生一名專任教師負(fù)責(zé)溝通多位企業(yè)師傅的現(xiàn)象，這時(shí)企業(yè)課程的實(shí)施效果就更多的依賴于企業(yè)本身對(duì)該課程的重視程度和企業(yè)師傅自身的教學(xué)水平。

4.專業(yè)課程和企業(yè)課程區(qū)分的不明顯。學(xué)校在展開現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式的實(shí)踐過程中，往往會(huì)面臨企業(yè)參與熱情不高，實(shí)際教學(xué)效果不理想等問題。因此酒店管理專業(yè)在設(shè)置企業(yè)課程的同時(shí)也會(huì)在專業(yè)課程的設(shè)置當(dāng)中加入了與企業(yè)課程相關(guān)的知識(shí)體系，以確保學(xué)生專業(yè)知識(shí)的完整性。但是這樣操作的后果就是學(xué)生認(rèn)為專業(yè)課程和企業(yè)課程內(nèi)容重復(fù)，認(rèn)為課程設(shè)置不合理，從而影響學(xué)習(xí)積極性。

5.學(xué)生素質(zhì)和員工素質(zhì)的差距。在酒店開展企業(yè)課程的時(shí)候，企業(yè)師傅是將學(xué)生當(dāng)做員工或者是實(shí)習(xí)生來對(duì)待的，因?yàn)閷W(xué)生要面對(duì)的都是真實(shí)的工作場(chǎng)景，那么勢(shì)必會(huì)從企業(yè)用人的角度去訓(xùn)練和培養(yǎng)學(xué)生。但是學(xué)生剛剛進(jìn)入酒店一時(shí)還不能轉(zhuǎn)換身份，本身的知識(shí)儲(chǔ)備和技能水平也離實(shí)習(xí)生或員工標(biāo)準(zhǔn)差距較大，此時(shí)就容易出現(xiàn)學(xué)生不適應(yīng)企業(yè)課程，或者對(duì)企業(yè)課程的教學(xué)內(nèi)容接受困難，或認(rèn)為企業(yè)把他們當(dāng)成免費(fèi)的勞動(dòng)力在使用，影響學(xué)習(xí)心態(tài)甚至抗拒企業(yè)課程，不好好配合企業(yè)師傅。這樣就容易對(duì)酒店的日常經(jīng)驗(yàn)管理帶來困難，久而久之酒店對(duì)企業(yè)課程的接納熱情也會(huì)因此降低。

二、解決企業(yè)課程實(shí)施問題的對(duì)策建議

1.要借助國(guó)家政策完善校企合作的保障機(jī)制。教育部近幾年發(fā)布了一系列有利于保障校企合作的文件，如《關(guān)于深化職業(yè)教育教學(xué)改革全面提高人才培養(yǎng)質(zhì)量的若干意見》、《關(guān)于開展現(xiàn)代學(xué)徒制試點(diǎn)工作的意見》、《職業(yè)學(xué)校校企合作促進(jìn)辦法》、《國(guó)務(wù)院關(guān)于加快發(fā)展現(xiàn)代職業(yè)教育的決定》等文件都指明了各高職院校要“堅(jiān)持工學(xué)結(jié)合、知行合一”;要“落實(shí)立德樹人根本任務(wù)，深化專業(yè)、課程、教材改革，提升實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)水平，努力實(shí)現(xiàn)職業(yè)技能和職業(yè)精神培養(yǎng)高度融合。”在這樣的宏觀支持下各校在不斷推進(jìn)“產(chǎn)教融合”的教育模式的同時(shí)，應(yīng)與政府、行業(yè)組織、企業(yè)代表共同研討，出臺(tái)校企權(quán)責(zé)義務(wù)等相關(guān)政策，形成長(zhǎng)效考核機(jī)制，保障校企合作的穩(wěn)步推行。另外學(xué)院在工作統(tǒng)籌和具體管理時(shí)亦可考慮將“雙師培養(yǎng)”和校企合作企業(yè)課程并軌進(jìn)行，即專任教師在參與企業(yè)課程實(shí)施的過程時(shí)也能完全進(jìn)入企業(yè)進(jìn)行雙師素質(zhì)的提升。這樣也能帶動(dòng)專業(yè)教師投身到企業(yè)課程的積極性。

2.要協(xié)同企業(yè)師傅完成企業(yè)課程教學(xué)設(shè)計(jì)的變革。企業(yè)課程的設(shè)定與實(shí)施需要企業(yè)師傅和學(xué)校教師的共同參與，將行業(yè)規(guī)范、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)融入企業(yè)課程標(biāo)準(zhǔn)里，將酒店崗位能力要求和素質(zhì)要求融入教學(xué)能力目標(biāo)和知識(shí)目標(biāo)里，將企業(yè)考核標(biāo)準(zhǔn)和考核模式融入企業(yè)課程考核標(biāo)準(zhǔn)里。這些融入不是生搬硬套，而是互相融合，既要符合學(xué)校教學(xué)實(shí)施規(guī)范和學(xué)情特點(diǎn)，又能適應(yīng)企業(yè)具體操作和實(shí)施條件。另外酒店管理專業(yè)教師往往存在學(xué)歷高、技能低的問題，而企業(yè)師傅又有技能高但是教學(xué)能力弱的問題，若落實(shí)企業(yè)課程帶動(dòng)專任教師進(jìn)入企業(yè)完成雙師素質(zhì)提升的策略，則企業(yè)師傅和專業(yè)教師就能相輔相成，共同完成企業(yè)課程的教學(xué)實(shí)踐，還能幫助專業(yè)教師實(shí)現(xiàn)教學(xué)相長(zhǎng)完成教學(xué)改革的目標(biāo)。在完成企業(yè)課程教學(xué)內(nèi)容的設(shè)置后，企業(yè)師傅和專業(yè)教師可進(jìn)一步研討校內(nèi)專業(yè)課程的設(shè)計(jì)內(nèi)容，令校內(nèi)專業(yè)課程和企業(yè)課程在知識(shí)體系上互相銜接，在技能體系上逐步遞進(jìn)。例如企業(yè)課程從第二學(xué)期到第五學(xué)期期間分次進(jìn)行，則第一學(xué)期校內(nèi)專業(yè)課程的知識(shí)和技能可以為第二學(xué)期的企業(yè)課程打基礎(chǔ)，而第三學(xué)期的專業(yè)課程又能在第二學(xué)期的企業(yè)課程的學(xué)習(xí)內(nèi)容上做出綜合和提升。

3.創(chuàng)新企業(yè)課程的評(píng)價(jià)模式。在具體考核評(píng)價(jià)時(shí)，以企業(yè)人事部門、企業(yè)師傅、學(xué)校駐酒店專業(yè)教師三方組成評(píng)價(jià)團(tuán)隊(duì)，從崗位技能、職業(yè)素養(yǎng)、專業(yè)知識(shí)、學(xué)習(xí)過程四方面進(jìn)行評(píng)價(jià)。企業(yè)課程應(yīng)是系列課程，在課程內(nèi)容設(shè)置的時(shí)候應(yīng)考慮酒店的功能結(jié)構(gòu)特點(diǎn)設(shè)置課程序列，逐步構(gòu)建完整的酒店技能體系和知識(shí)體系。由于企業(yè)課程的實(shí)施環(huán)境完全從校園移到了酒店，企業(yè)課程的開展不能影響到酒店日常經(jīng)營(yíng)管理工作的開展，因此要讓學(xué)生群體盡快適應(yīng)企業(yè)課程的第一要素就是改變學(xué)生對(duì)“上課”的態(tài)度?？刹扇≡趯?shí)習(xí)APP進(jìn)行“上下課打卡”，完成“每日學(xué)習(xí)內(nèi)容記錄”，撰寫“課程總結(jié)報(bào)告”等活動(dòng)，這些活動(dòng)的完成質(zhì)量亦計(jì)入課程成績(jī)。這樣的改變學(xué)生對(duì)待課程的認(rèn)識(shí)，學(xué)生通過學(xué)習(xí)內(nèi)容記錄和報(bào)告撰寫也能加深專業(yè)知識(shí)和技能，提升職業(yè)素養(yǎng)。

4.重視學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)的培養(yǎng)。在企業(yè)課程的實(shí)施過程中，不同酒店由于企業(yè)文化和管理模式的不同，對(duì)待學(xué)生的課堂管理也會(huì)不同。有的企業(yè)倡導(dǎo)人性化管理，對(duì)學(xué)生照顧的較為周到，課堂氛圍就相對(duì)寬松;有的酒店重視質(zhì)量管理，對(duì)學(xué)生課堂要求相對(duì)嚴(yán)格規(guī)范。這就要求學(xué)校在學(xué)生開展企業(yè)課程之前可引入酒店宣講模式讓學(xué)生充分理解不同的酒店企業(yè)文化，之后再由學(xué)生自主選擇企業(yè)課程的實(shí)施酒店從而引導(dǎo)學(xué)生信守契約精神。在企業(yè)課程實(shí)施過程中，企業(yè)師傅和專業(yè)教師需要關(guān)注學(xué)生的抗壓能力和適應(yīng)能力的訓(xùn)練。目前大部分高職學(xué)生都是零零后，以獨(dú)生子女居多，較普遍的特點(diǎn)是性格特征強(qiáng)，認(rèn)知較為廣泛，家中較為嬌養(yǎng)。而酒店工作相對(duì)繁瑣，工作強(qiáng)度較大，工作時(shí)間變動(dòng)大，服務(wù)質(zhì)量要求高，從而對(duì)員工的服務(wù)意識(shí)、團(tuán)隊(duì)協(xié)作意識(shí)、適應(yīng)能力和抗壓能力等的要求也較高。企業(yè)課程把學(xué)生帶到酒店，能夠正視這些工作特點(diǎn)，也能讓學(xué)生感受到酒店企業(yè)文化和工作發(fā)展前景，同時(shí)也能潛移默化地引導(dǎo)學(xué)生重視對(duì)這些職業(yè)素養(yǎng)的追求和自我完善。

總之，企業(yè)課程的設(shè)置有利于推動(dòng)高職酒店管理專業(yè)的教學(xué)改革和校企合作的長(zhǎng)效發(fā)展，未來隨著酒店管理專業(yè)企業(yè)課程的不斷完善，必將切實(shí)提高酒店管理專業(yè)學(xué)生職業(yè)技能和職業(yè)素養(yǎng)，從而為酒店輸送更多的高素質(zhì)技能型專業(yè)人才。

（作者單位：蘇州健雄職業(yè)技術(shù)學(xué)院）