我國白酒產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展思考

王國慶

白酒產(chǎn)業(yè)是我國歷史悠久的傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，也是世界蒸餾酒重要品種之一。從古至今與酒相關(guān)的詩詞歌賦不勝枚舉，其精神文化屬性遠大于物質(zhì)屬性，酒文化經(jīng)過歷史積淀已成為我國重要的傳統(tǒng)文化，甚至成為一種文化符號。近年來，隨著我國經(jīng)濟的快速發(fā)展，老百姓消費水平大大提高，白酒行業(yè)也迎來了發(fā)展的黃金期。同時，一些高端品牌白酒發(fā)展迅速，利潤空間可觀，熱錢紛紛涌入白酒行業(yè)，一時間白酒產(chǎn)量呈現(xiàn)爆發(fā)式增長。但隨著人們健康意識的提升，國外酒類產(chǎn)品的涌入以及替代產(chǎn)品的多樣化，老百姓消費趨于理性。同時，我國反腐倡廉的大力推進，打虎、拍蠅、獵狐的重拳出擊。種種因素給白酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展帶來巨大沖擊，白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展遭遇瓶頸。因此，白酒產(chǎn)業(yè)想實現(xiàn)持續(xù)發(fā)展還應(yīng)科學分析市場環(huán)境，加強傳統(tǒng)工藝的創(chuàng)新，努力提升白酒品質(zhì)，及時掌握消費市場動向，引領(lǐng)和培育消費者及廣大老百姓消費習慣。

一、我國白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

1.技術(shù)因素。白酒是我國歷史悠久的特色產(chǎn)業(yè)，其工藝流程比較獨特?？墒谴蠖鄶?shù)白酒企業(yè)部分的生產(chǎn)環(huán)節(jié)機械化、自動化程度不高，專業(yè)技能人員偏少，產(chǎn)品技術(shù)含量較低，影響了企業(yè)的發(fā)展。隨著智能制造和生物技術(shù)的廣泛應(yīng)用及信息化帶來的生產(chǎn)方式創(chuàng)新和國家對工匠精神的領(lǐng)引，白酒產(chǎn)業(yè)將會發(fā)生重大變革，從而大大提升白酒行業(yè)整體經(jīng)濟效益。

2.消費習慣。我國具有悠久的酒文化，與老百姓生活密切相關(guān)，例如餐桌上如何倒酒、如何敬酒更是餐桌禮儀的重要組成部分。隨著老百姓生活水平的提高，人民群眾對酒品、酒質(zhì)、酒種有了新的追求和選擇，更加注重安全、健康、享受，這也是前些年保健酒、藥酒受歡迎的重要原因。同時，我國白酒市場消費群體出現(xiàn)明顯“后勤不足”，白酒更多的是受50后、60后人喜歡。作為消費主力的70后、80后受工作等因素影響，對于白酒并不是十分熱衷，整個白酒行業(yè)還沒有完全掌握這些消費主力軍的消費習慣、消費模式以及消費心理，這一塊巨大的市場被啤酒、紅酒等牢牢占據(jù)，對于白酒行業(yè)造成巨大沖擊。

3.產(chǎn)業(yè)生態(tài)環(huán)境。當前，我國白酒產(chǎn)業(yè)具有良好的發(fā)展基礎(chǔ)。首先，白酒產(chǎn)業(yè)上游的糧食資源充足，隨著我國對于食品安全的高度重視，白酒的原材料供應(yīng)得到了有效保障。同時，我國還建立了一批中國白酒非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，提高了白酒文化的社會價值。其次，完善的產(chǎn)業(yè)發(fā)展平臺也促進了白酒產(chǎn)業(yè)的科技創(chuàng)新。同時，我國還形成了較高的產(chǎn)業(yè)集聚度，實現(xiàn)了白酒的集聚效應(yīng)，有利于白酒產(chǎn)業(yè)進行市場拓展，擴大產(chǎn)品交易量。

4.市場環(huán)境。目前，我國白酒產(chǎn)業(yè)出現(xiàn)了嚴重的分化，以“茅、五、劍”等為代表的知名白酒持續(xù)快速發(fā)展，高端酒品市場及高端白酒消費群體趨于穩(wěn)中有升。中小型地方酒企因品牌、價格等眾多因素生存艱難，部分區(qū)域家庭釀酒成風，使本己飽和的中低端消費市場雪上加霜，已經(jīng)出現(xiàn)產(chǎn)能過剩、供大于求的現(xiàn)象。其次，我國白酒產(chǎn)業(yè)全國范圍內(nèi)區(qū)域性競爭比較激烈，以洋河等為代表的蘇酒，形成較為強大的區(qū)域競爭環(huán)境。一方面，我國作為世界十大酒類進口國，自身傳統(tǒng)的白酒出口卻表現(xiàn)乏力，可以說白酒產(chǎn)業(yè)市場環(huán)境內(nèi)憂外患。另一方面，白酒不論是濃香型還是醬香型產(chǎn)品已形成標準化，消費者對于基礎(chǔ)的白酒知識也有一部分了解，對于分辨白酒質(zhì)量也有一定經(jīng)驗，市場品牌格局已形成，想打破這一格局需從提高酒品及服務(wù)質(zhì)量，提高宣傳及消費體驗等方面著手。同時，隨著我國反腐倡廉工作的大力推進，政務(wù)消費將一去不復返，白酒產(chǎn)業(yè)主力市場應(yīng)在個人消費、商務(wù)需求以及海外市場。

5.白酒知識普及不夠。與國外酒類品牌相比，我國缺乏對白酒品牌的包裝以及白酒知識的普及。對于白酒的歷史文化、制造工藝、酒質(zhì)辨別、如何品鑒都缺乏系統(tǒng)的普及宣傳。例如，我國本身是一個美食大國，不僅形成了幾大菜系，各地的風味小吃更是數(shù)不勝數(shù)，如果可以將酒文化與飲食文化進行有效結(jié)合，將各品種的白酒與各種美食如何搭配形成文化，對于推廣白酒將大有作為。此外，由于白酒文化宣傳的不夠，國人對白酒的理解甚至形成扭曲。感情的深淺取決于酒喝的多少，最后是又傷財又傷身，甚至給人形成的印象便是喝洋酒、紅酒就是高大上、有品位，喝白酒的都是酒鬼。這種文化氛圍提高了“喝酒的門檻”，讓一些不勝酒力的人不愿喝酒，白酒消費群體逐漸固化縮小。

二、我國白酒產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展途徑

1.明確白酒產(chǎn)業(yè)戰(zhàn)略定位。相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，世界蒸餾酒產(chǎn)值在各國GDP中占比較重，是各國工業(yè)體系的重要組成部分。作為世界重要蒸餾酒品種的白酒，其國際市場份額占比卻很低，因此國際市場還有較大的上升空間。同時，白酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展可以有效帶動種植業(yè)、玻璃陶瓷等相關(guān)產(chǎn)業(yè)鏈的發(fā)展。與其他國家相比，我國白酒產(chǎn)值規(guī)模占GDP比重還比較低。此外，我國白酒行業(yè)定位經(jīng)歷了由計劃經(jīng)濟限制類行業(yè)到開放型市場經(jīng)濟及生物工程制造的轉(zhuǎn)變。因此，應(yīng)理清白酒產(chǎn)業(yè)的行業(yè)邊界，明確白酒行業(yè)在我國支柱產(chǎn)業(yè)中的地位，從而確立我國酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展目標。

2.調(diào)整產(chǎn)業(yè)發(fā)展思路。明確白酒產(chǎn)業(yè)戰(zhàn)略定位后，我國白酒產(chǎn)業(yè)還應(yīng)根據(jù)自身實際發(fā)展情況，科學分析白酒產(chǎn)業(yè)未來發(fā)展趨勢，深刻了解客戶消費習慣，調(diào)整白酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展思路。白酒產(chǎn)業(yè)應(yīng)積極進行產(chǎn)業(yè)升級，加強對傳統(tǒng)工藝的技術(shù)創(chuàng)新，通過提高白酒質(zhì)量從而提高經(jīng)濟效益。同時，白酒產(chǎn)業(yè)應(yīng)突破單一產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展，實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)鏈協(xié)調(diào)發(fā)展，加強生產(chǎn)性服務(wù)業(yè)發(fā)展，提高白酒產(chǎn)業(yè)綜合競爭優(yōu)勢。此外，我國白酒產(chǎn)業(yè)還應(yīng)注重產(chǎn)業(yè)集聚效應(yīng)，優(yōu)化產(chǎn)業(yè)布局與資源配置，積極推動主要白酒產(chǎn)區(qū)進行戰(zhàn)略合作，實現(xiàn)各白酒產(chǎn)區(qū)進行強強聯(lián)合。通過產(chǎn)業(yè)集聚效應(yīng)從而帶動相關(guān)產(chǎn)業(yè)以及周邊產(chǎn)品的發(fā)展，從而促進地區(qū)經(jīng)濟發(fā)展。

3.開拓國內(nèi)外市場。不僅是白酒產(chǎn)業(yè)，我國其他產(chǎn)業(yè)在國際市場競爭中處于弱勢地位的重要原因便是品牌建設(shè)不力。打造白酒品牌可以提高我國白酒的知名度，提升白酒附加值，開拓國際市場。打造國際品牌的關(guān)鍵便是品牌背后的文化，打造品牌不能盲目跟風，品牌的背后更重要的是文化輸出。我國白酒文化具有極強的民族性，體現(xiàn)了中華民族的品格和情感。因此，建立白酒品牌首先要講好白酒背后的故事，并積極融入國際市場，形成普世價值觀，既要有民族性又要有普世性。從而不僅可以實現(xiàn)國際品牌的建立，還能實現(xiàn)民族文化的輸出。另外，國內(nèi)市場中我國白酒產(chǎn)業(yè)競爭環(huán)境激烈，不僅要面臨國外高度酒品牌競爭，這對于我國白酒品牌開拓國際市場構(gòu)成巨大挑戰(zhàn)，還要面對如紅酒、啤酒等替代品的競爭。隨著我國經(jīng)濟發(fā)展，中產(chǎn)階層數(shù)量大幅度增加，其年齡結(jié)構(gòu)多為70后、80后甚至90后，這一年齡結(jié)構(gòu)本應(yīng)是白酒市場的消費主力。因此，白酒產(chǎn)業(yè)應(yīng)在定位上更多關(guān)注消費主力的年齡階層，在定價方面可多走平民價以及少許輕奢產(chǎn)品。同時，80后、90后等年輕群體消費習慣更注重品味、時尚、個性、青春、健康。對于白酒文化也應(yīng)進行重塑，與時俱進迎合年輕人品味。

4.創(chuàng)新營銷模式。目前，我國白酒產(chǎn)業(yè)廣告宣傳還比較傳統(tǒng)，主要依賴電視廣告以及互聯(lián)網(wǎng)廣告宣傳，消費者認知產(chǎn)品的途徑較單一，營銷費用高漲不下，產(chǎn)品價格也水漲船高。同時，多數(shù)白酒品牌通過奢華的包裝提高產(chǎn)品的附加值。但當前消費者已趨于理性，多數(shù)消費者也已意識到白酒價格中有很大一部分是廣告費以及包裝費。隨著互聯(lián)網(wǎng)的廣泛應(yīng)用，網(wǎng)上購物已成為人們的消費習慣，百姓對于價格有極強的敏感度。白酒產(chǎn)業(yè)實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展必須實現(xiàn)產(chǎn)品營銷的創(chuàng)新，要合理布局市場銷售網(wǎng)點，減少中間環(huán)節(jié)，降低產(chǎn)品成本，讓老百姓享受到價格紅利。同時要找準各階層適合的消費群體，增加與消費者互動的投入，引起消費共鳴。

5.加強技術(shù)創(chuàng)新。白酒產(chǎn)業(yè)實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展的關(guān)鍵還要靠人才，白酒企業(yè)應(yīng)提高人才的專業(yè)素養(yǎng)，注重人才培養(yǎng)，從而提高企業(yè)整體創(chuàng)新力。首先，一線工人有很多白酒釀造經(jīng)驗豐富的技能人才，應(yīng)重視一線工人的發(fā)展，打通其上升渠道。同時，提高一線員工的專業(yè)理論知識，讓經(jīng)驗豐富的師傅通過專業(yè)知識以及豐富經(jīng)驗形成傳幫帶的作用，進而形成標準化生產(chǎn)。其次，加強白酒企業(yè)的創(chuàng)新能力，發(fā)揮名牌白酒企業(yè)技術(shù)創(chuàng)新的帶頭作用。在白酒產(chǎn)業(yè)內(nèi)建立良好的創(chuàng)新氛圍，加強白酒原材料、釀造工藝的創(chuàng)新，根據(jù)不同消費者研制不同的口感。此外，充分利用新型工業(yè)化和信息化帶來的契機，在傳統(tǒng)釀造工藝的基礎(chǔ)上提高白酒行業(yè)機械化和智能化制造水平。

三、結(jié)語

綜上所述，白酒產(chǎn)業(yè)具有悠久的歷史，是我國傳統(tǒng)的發(fā)酵產(chǎn)業(yè)。白酒文化是我國傳統(tǒng)文化的重要組成部分，是我國重要的文化符號。我國白酒產(chǎn)業(yè)競爭環(huán)境激烈，白酒產(chǎn)業(yè)必須注重傳統(tǒng)工藝從而實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)升級。目前，我國白酒產(chǎn)業(yè)受技術(shù)因素、消費習慣以及對于白酒知識認識不夠等因素影響。因此，我國白酒產(chǎn)業(yè)應(yīng)明確白酒產(chǎn)業(yè)戰(zhàn)略定位、開拓國內(nèi)外市場、創(chuàng)新營銷模式等措施。同時，白酒產(chǎn)業(yè)還應(yīng)打造產(chǎn)業(yè)集群效應(yīng)、深刻挖掘白酒消費文化，從而實現(xiàn)白酒產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。

（作者單位：紹興市佳誠酒類飲料有限責任公司）