淺談食品科學(xué)中生物技術(shù)的應(yīng)用

溫立紅

摘 要：食品安全是關(guān)系民生的重要問題，食品安全問題直接影響人們的生命健康，伴隨著生物技術(shù)的高速發(fā)展，在食品科學(xué)中納入生物技術(shù)，可保障食品質(zhì)量和安全性，對于維護(hù)人們的生命健康，滿足人們高質(zhì)量的生活需求有重要作用。

關(guān)鍵詞：食品科學(xué);生物技術(shù);應(yīng)用

1生物技術(shù)概述

生物技術(shù)實(shí)際上就是利用自然科學(xué)以及工程學(xué)原理和理論，將微生物、動物以及植物加工生產(chǎn)成為社會服務(wù)的產(chǎn)品的技術(shù)。在食品科學(xué)中應(yīng)用的生物技術(shù)可以分為生物酶技術(shù)、生物芯片技術(shù)以及PCR技術(shù)。

2食品安全檢驗(yàn)項(xiàng)目

2.1食品成分和質(zhì)量的檢驗(yàn)食品成分和質(zhì)量是影響食品安全最為重要的因素，一旦食品成分和質(zhì)量不符合既定標(biāo)準(zhǔn)，將影響食品的安全性，該種食品就不能流通于市場。食品成分和質(zhì)量檢驗(yàn)中借助生物技術(shù)可以在保障檢驗(yàn)準(zhǔn)確性的基礎(chǔ)上，提高檢驗(yàn)速度。其中糖類作為食品最重要的成分，借助葡萄糖感應(yīng)器來檢測食品中的含糖量，可以有效保障食品質(zhì)量。此外，食品中所含的各種酶類、核酸以及蛋白質(zhì)等都可以利用生物技術(shù)來檢驗(yàn)。

2.2微生物和農(nóng)藥殘余檢驗(yàn)現(xiàn)階段，農(nóng)業(yè)產(chǎn)品中農(nóng)藥殘余最為嚴(yán)重。不少商家在不正當(dāng)利益的驅(qū)使下，會在農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)過程中大量使用農(nóng)藥、催熟劑、膨大劑等，農(nóng)業(yè)產(chǎn)品中高濃度的農(nóng)藥殘余會極大的降低食品質(zhì)量，不利于保障食品安全，進(jìn)而影響人們的身體健康。而在食品農(nóng)藥殘留檢測中采用生物技術(shù)，可準(zhǔn)確確定食品中所含農(nóng)藥的屬性和殘余農(nóng)藥的劑量，對于嚴(yán)格把控食品農(nóng)藥殘留，保障食品安全有重要意義。此外，除了農(nóng)藥殘留之外，微生物也是影響食品安全的重要因素，食品中含有大量的微生物會直接影響消費(fèi)者的身體健康。食品加工生產(chǎn)中使用的原料和添加劑不合理或者生產(chǎn)工藝不合格等是微生物污染的主要原因，微生物的存在極大的增加了消費(fèi)者的患病概率。采用生物技術(shù)可以提高微生物檢測的準(zhǔn)確程度，保障食品安全。

3食品工程

3.1基因工程

我國對于基因工程的研究已經(jīng)有20多年的時(shí)間，其中基因工程在生物學(xué)上的研究是最多的，與食品的結(jié)合也比較緊密。在2013年，我國批準(zhǔn)了3份轉(zhuǎn)基因大豆的進(jìn)口安全證書，隨著這一消息的發(fā)布，大家的目光再次集中在了轉(zhuǎn)基因食品的安全上。實(shí)際上，轉(zhuǎn)基因食品也是基因工程研究的一個重要內(nèi)容，我國研究人員已經(jīng)對轉(zhuǎn)基因植物和動物進(jìn)行了研究、開發(fā)。其中，乳腺生物反應(yīng)器就是一個比較好的例子，這項(xiàng)技術(shù)的研究是我國生物學(xué)領(lǐng)域研究的一個重要內(nèi)容，利用乳腺生物反應(yīng)器可以對抗凝血酶Ⅲ蛋白進(jìn)行提純，從而提高抗凝血酶Ⅲ蛋白的純度，進(jìn)而增強(qiáng)該蛋白的凝血功能。此外，乳腺生物反應(yīng)器在畜牧業(yè)的應(yīng)用較廣，且該技術(shù)對環(huán)境的污染較小，并且使用該技術(shù)生產(chǎn)產(chǎn)品，減小了對于血液的依賴性，從而減小了對血液的需求，加強(qiáng)了對病毒的抵抗和預(yù)防，并且這種技術(shù)與傳統(tǒng)的技術(shù)相比，成本也降低了許多?；蚬こ淘谑称分械木唧w應(yīng)用較為廣泛，隨著基因工程技術(shù)的不斷發(fā)展和創(chuàng)新，在基因工程的改造下，我國大多數(shù)食品的性狀相較于原來有了極大的改善和提高，且產(chǎn)量也在大幅度提高。基因工程在食品工程中的應(yīng)用主要包含以下方面。

（1）使食品工程資源得到大幅優(yōu)化?；蚬こ淌刮覈蟛糠謧鹘y(tǒng)食品得到了優(yōu)化和改善，并延伸出許多新的品種，例如將基因工程應(yīng)用于抗除草劑以及抗旱植物中，可有效提高植物的防病蟲性以及產(chǎn)量。

（2）提高產(chǎn)品質(zhì)量和產(chǎn)量。例如，西紅柿在生長過程中極容易受到聚半乳糖醛酸酶的影響，導(dǎo)致產(chǎn)量和質(zhì)量降低，如果通過基因工程技術(shù)控制西紅柿內(nèi)聚半乳糖醛酸酶的含量，就可以較為科學(xué)地控制西紅柿的成熟速度，提高西紅柿的質(zhì)量和產(chǎn)量。不僅如此，基因工程技術(shù)還可以應(yīng)用于畜牧業(yè)中，例如利用基因工程技術(shù)控制豬的體重，從而滿足市場對于豬肉的需求量。

（3）應(yīng)用于食品發(fā)酵。在研究食品工程的過程中對菌種的引用直接影響食品發(fā)酵的質(zhì)量，例如，酸奶和醬油的制作離不開微生物菌，且需要對微生物的種類進(jìn)行嚴(yán)格把控，如果選用的微生物菌種種類不好，將會嚴(yán)重影響食品的發(fā)酵效果，產(chǎn)品發(fā)酵不過關(guān)，也就無法進(jìn)入市場，所以對食品工程菌進(jìn)行開發(fā)和研究是非常必要的。例如，在實(shí)際應(yīng)用基因工程技術(shù)的過程中，發(fā)酵菌的SOD酶含量較高會使發(fā)酵菌在接觸氧氣后存活得更久，同時(shí)，已經(jīng)證實(shí)了SOD酶具有很好的抗氧化作用，如果應(yīng)用到乳酸桿菌中，發(fā)酵產(chǎn)品的保質(zhì)期將會得到有效的延長。

3.2蛋白質(zhì)工程

食品中蛋白質(zhì)含量的高低會直接影響食品的質(zhì)量和安全，因此檢驗(yàn)食品中的蛋白質(zhì)也是提高食物品質(zhì)和安全性的重要方式之一。雖然凝乳酶以及纖維素酶在市面上的銷量較少，但是這兩種酶對于食品的發(fā)酵有著重要作用，通過對蛋白質(zhì)工程的相關(guān)創(chuàng)新研究，可有效開發(fā)出更多種類的微生物酶，從而更好地為食品發(fā)酵提供幫助。

3.3細(xì)胞工程

相關(guān)的細(xì)胞生物學(xué)者嘗試?yán)酶鞣N細(xì)胞技術(shù)來了解試驗(yàn)對象的性質(zhì)和特點(diǎn)，并將研究成果應(yīng)用到現(xiàn)實(shí)生產(chǎn)中去，例如食品制作過程中最常用到的酶制劑以及食品添加劑。當(dāng)前我國部分生物學(xué)家將細(xì)胞工程的研究重心放到了食品添加劑以及酶制劑的研究中，這也為我國細(xì)胞工程的研究提供了新的方向。當(dāng)前，我國對于該方面的研究已經(jīng)取得了較好的成果，這些成果也被廣泛地應(yīng)用于生活中，例如將該技術(shù)應(yīng)用于中草藥中可有效提高中草藥的產(chǎn)量和抗病能力，其中已經(jīng)試驗(yàn)成功的中草藥種類包含人參、紫杉醇、皂苷等;將其應(yīng)用于食品生產(chǎn)中，生產(chǎn)了花青素、胡蘿卜素等。

3.4生物酶工程

在國外，食品添加劑的研究和開發(fā)已經(jīng)開展了二三十年，也取得了一定的成果。當(dāng)前，生物酶工程已應(yīng)用于許多產(chǎn)品的研究和生產(chǎn)中，日常生活中常用的甜味劑就是通過生物酶工程技術(shù)研究生產(chǎn)出的。此外，利用生物酶工程技術(shù)制作的酶制劑具備一定的催化作用，可用于食品的保鮮，并對于外來的某些不利因素進(jìn)行預(yù)防和抵抗，從而更好地保持食品的優(yōu)良性狀。筆者發(fā)現(xiàn)將溶菌酶應(yīng)用于食品中可以對革蘭氏陽性菌產(chǎn)生作用，該酶沒有毒性且反應(yīng)條件比較專一，可應(yīng)用于大部分食品中。

4結(jié)束語

在當(dāng)前，食品安全問題是我國急需解決的重要問題之一，食品安全問題直接影響國民生活質(zhì)量和安全，如果不能確保食品安全，將引發(fā)許多嚴(yán)重的社會問題，嚴(yán)重影響國家的發(fā)展。所以，針對食品科學(xué)中生物技術(shù)的應(yīng)用進(jìn)行研究可有效解決我國的食品安全問題。

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