新零售模式下“一品一碼”食品追溯體系研究

尹浩然 潘濤

摘 要：本文圍繞“一品一碼”食品追溯體系，分析了“一品一碼”食品追溯體系的概念及內(nèi)涵，結(jié)合新零售模式的特征，闡述了新零售模式下該體系的特征，進(jìn)而對(duì)比了福建省“一品一碼”追溯體系建設(shè)特點(diǎn)與新零售模式下該體系建設(shè)特點(diǎn)的不同，最后根據(jù)現(xiàn)有的分析和新零售模式下該體系發(fā)展過(guò)程中的障礙提出了體系建設(shè)策略，為促進(jìn)食品追溯體系建設(shè)提供可參考的借鑒。

關(guān)鍵詞：新零售模式;食品安全;追溯體系

一、引言

新冠肺炎疫情防控期間，食品質(zhì)量安全問(wèn)題再次得到了廣大消費(fèi)者的關(guān)注，社會(huì)亟需完善的食品安全監(jiān)督與管理體系來(lái)樹(shù)立消費(fèi)者信心，同時(shí)市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)需要更加高效地督促食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者落實(shí)主體責(zé)任。四川省等多地建立的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯系統(tǒng)一定程度上保障了農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全和老百姓的知情權(quán)，幫助解決了農(nóng)產(chǎn)品滯銷(xiāo)問(wèn)題。然而，該系統(tǒng)僅有基礎(chǔ)的追溯功能，只能查詢(xún)?cè)a(chǎn)地、合作社、采收時(shí)間等生產(chǎn)數(shù)據(jù)信息，無(wú)法滿(mǎn)足消費(fèi)者更細(xì)致的需求。本文從消費(fèi)者和新技術(shù)運(yùn)用的角度，依托新零售模式，探討“一品一碼”食品追溯體系的發(fā)展。

二、新零售模式下的“一品一碼”食品追溯體系

1.新零售模式的特征

“新零售”這一名詞在2016年首次被馬云提出，眾多專(zhuān)家學(xué)者、零售行業(yè)從業(yè)者、投資人等從各個(gè)角度對(duì)于“新零售”進(jìn)行詮釋?zhuān)遣还軓暮畏N角度理解，對(duì)于新零售模式的特征是達(dá)成共識(shí)的。新零售模式主要特征有全方位沉淀消費(fèi)者數(shù)據(jù)，線(xiàn)上、線(xiàn)下一套用戶(hù)數(shù)據(jù);全域商品管理，各渠道商品庫(kù)存情況全掌控;交易數(shù)據(jù)互通，線(xiàn)上下單、線(xiàn)下提貨，線(xiàn)下缺貨、線(xiàn)上代發(fā);統(tǒng)一營(yíng)銷(xiāo)，線(xiàn)上、線(xiàn)下同享一套營(yíng)銷(xiāo)機(jī)制。新零售模式以用戶(hù)體驗(yàn)為中心，以最大程度提升全社會(huì)流通零售業(yè)運(yùn)轉(zhuǎn)效率為價(jià)值核心，即利用線(xiàn)上、線(xiàn)下、物流三者結(jié)合的優(yōu)勢(shì)，在充分提高用戶(hù)的滿(mǎn)意度的同時(shí)，又彌補(bǔ)傳統(tǒng)零售在消費(fèi)者、產(chǎn)品、場(chǎng)景三者間運(yùn)轉(zhuǎn)效率的不足。

2.“一品一碼”食品追溯體系的概念及內(nèi)涵

“一品一碼”，即一個(gè)批次產(chǎn)品或某一獨(dú)立產(chǎn)品有且僅有一個(gè)追溯碼（通常為二維碼）。“一品”指的是消費(fèi)者接觸到某個(gè)商品，在追溯體系中表示可追溯的最小商品單元。以某一批次的海神紅燒料酒500ML為例，普通消費(fèi)者接觸的一瓶海神紅燒料酒500ML為“一品”，在追溯體系中每十二瓶海神紅燒料酒作為一組進(jìn)行組合包裝，此時(shí)每箱料酒為“一品”，在運(yùn)輸管理過(guò)程中物流單元或儲(chǔ)運(yùn)單元為“一品”?！耙淮a”指的是將生產(chǎn)方、運(yùn)輸方、消費(fèi)者三者聯(lián)系起來(lái)，具有錄入和傳遞食品質(zhì)量安全信息、物流管理、促銷(xiāo)宣傳、統(tǒng)計(jì)分析等功能的唯一性二維碼。

食品追溯體系是指一種旨在加強(qiáng)食品安全信息傳遞，控制食源性疾病危害和保障消費(fèi)者利益的信息記錄體系。該系統(tǒng)提供的產(chǎn)品原料來(lái)源信息、加工信息、運(yùn)輸信息、監(jiān)管信息等在食品生產(chǎn)企業(yè)、經(jīng)銷(xiāo)商、消費(fèi)者、監(jiān)管部門(mén)間傳遞，幫助減少因食用假冒和不合格食品而造成疾病事件的發(fā)生，進(jìn)而在保障消費(fèi)者身心健康的同時(shí)保證消費(fèi)者其他合法權(quán)益。

“一品一碼”食品追溯體系是以“一品一碼”為載體，利用物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)、云計(jì)算技術(shù)、印刷技術(shù)等技術(shù)對(duì)食品追溯各環(huán)節(jié)所產(chǎn)生的信息進(jìn)行收集、篩選、分析、整合、附加，從而實(shí)現(xiàn)全過(guò)程食品質(zhì)量安全管理與風(fēng)險(xiǎn)控制的數(shù)字化體系。在產(chǎn)品生產(chǎn)、流通、消費(fèi)、監(jiān)管等環(huán)節(jié)中，“一品一碼”食品追溯體系依據(jù)“一品一碼”實(shí)現(xiàn)來(lái)源可查、去向可追、質(zhì)量可信、責(zé)任可究。該體系是食品流通和食品安全監(jiān)管中關(guān)鍵的一環(huán)。食品流通中，追溯體系能夠依靠物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)進(jìn)行信息收集、篩選和分析，確保食品安全到達(dá)消費(fèi)者手中。食品安全監(jiān)管環(huán)節(jié)中，監(jiān)管部門(mén)可以在追溯體系中查找唯一性編碼，快速鎖定該產(chǎn)品所屬及其流通過(guò)程，便于假冒和不合格產(chǎn)品的甄別和召回。在產(chǎn)品生產(chǎn)和消費(fèi)環(huán)節(jié)中，食品生產(chǎn)企業(yè)基于自身需求和消費(fèi)者需求，利用該體系查詢(xún)和附加上游產(chǎn)品原料情況，下游經(jīng)銷(xiāo)商及消費(fèi)者反饋信息，實(shí)現(xiàn)廠(chǎng)商與消費(fèi)者對(duì)于產(chǎn)品質(zhì)量緊密追蹤，有效降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

3.新零售模式下“一品一碼”食品追溯體系的特征

新零售模式下的“一品一碼”食品追溯體系具有以下特征：

（1）以消費(fèi)者滿(mǎn)意度為出發(fā)點(diǎn)構(gòu)建追溯體系。

（2）全過(guò)程數(shù)字化管理，各環(huán)節(jié)數(shù)據(jù)聯(lián)通。

（3）采集一手消費(fèi)者數(shù)據(jù)，大數(shù)據(jù)分析，精準(zhǔn)定位同類(lèi)用戶(hù)。

（4）利用“一品一碼”，品牌低成本引流。

從實(shí)操模式分析，該模式下體系涉及的食品生產(chǎn)商、技術(shù)供給商、政府監(jiān)管部門(mén)呈現(xiàn)出不同的操作特點(diǎn)。食品生產(chǎn)商通常為2B型和2C型兩種企業(yè)。

新零售模式下該體系基于食品生產(chǎn)商的操作特點(diǎn)：（1）食品生產(chǎn)商中2B型企業(yè)主要提供食品加工的原材料信息，這要求這類(lèi)企業(yè)將從源頭把控材料安全，通過(guò)生動(dòng)的文字、圖片、視頻等多種方式將信息附加到二維碼中，豐富下游企業(yè)原材料資料，改善企業(yè)的宣傳途徑。例如，對(duì)于初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品或植物性原料來(lái)說(shuō)，展示原料優(yōu)質(zhì)品種、利于生長(zhǎng)的環(huán)境、獨(dú)特的種植方法等;對(duì)于牛、羊等大型動(dòng)物性初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品，可以展示牛羊的品種、肉質(zhì)口感、飼養(yǎng)方法、生產(chǎn)區(qū)環(huán)境等?！耙黄芬淮a”實(shí)現(xiàn)了2B型企業(yè)與消費(fèi)者的直接連接，企業(yè)收集消費(fèi)者的反饋和建立消費(fèi)者數(shù)據(jù)庫(kù)，為產(chǎn)品升級(jí)換代和降低產(chǎn)品庫(kù)存提供數(shù)據(jù)支撐。（2）食品生產(chǎn)商中2C型企業(yè)對(duì)自身數(shù)字化管理、智能化管理提出更高的需求，融合線(xiàn)上線(xiàn)下，采集產(chǎn)業(yè)鏈中企業(yè)數(shù)字化信息和消費(fèi)者數(shù)據(jù)進(jìn)行畫(huà)像，精準(zhǔn)匹配、優(yōu)化物流、提高產(chǎn)品運(yùn)轉(zhuǎn)效率。利用“一品一碼”數(shù)字化管理方式，可以迅速梳理出相似特質(zhì)、相似價(jià)位的產(chǎn)品，精準(zhǔn)匹配具有相同消費(fèi)習(xí)慣、固定消費(fèi)層次的消費(fèi)者，從而達(dá)到提高產(chǎn)品復(fù)購(gòu)、智能營(yíng)銷(xiāo)的目的。

新零售模式下該體系基于技術(shù)供給商的操作特點(diǎn)：該體系下的技術(shù)供給商利用“一品一碼”從宣傳材料制作、生產(chǎn)賦碼、產(chǎn)線(xiàn)管理、供應(yīng)鏈管理、智能倉(cāng)儲(chǔ)、物流管理，到防偽追溯、用戶(hù)營(yíng)銷(xiāo)數(shù)據(jù)管理的全流程提供解決方案，協(xié)助食品生產(chǎn)企業(yè)快速成長(zhǎng)為一個(gè)數(shù)字化新型企業(yè)。

新零售模式下該體系基于政府監(jiān)管部門(mén)的操作特點(diǎn)：該體系下的政府監(jiān)管部門(mén)既要對(duì)市面上仿冒、偽劣產(chǎn)品嚴(yán)格查處、依法追責(zé)，又要結(jié)合該模式下掃描二維碼所展示信息進(jìn)行督查，以防商家在宣傳材料中過(guò)度宣傳、虛假宣傳對(duì)消費(fèi)者造成不必要的損失。監(jiān)管部門(mén)在提高消費(fèi)者對(duì)于品牌信心的同時(shí)，也要堅(jiān)決維護(hù)消費(fèi)者合法權(quán)益。

食品追溯體系發(fā)展至今，專(zhuān)家及地方領(lǐng)導(dǎo)對(duì)于“一品一碼”食品追溯體系概念及特征有著地域性的理解與規(guī)劃。2017年福建省人民政府辦公廳印發(fā)了《福建省食品安全“一品一碼”全過(guò)程追溯體系建設(shè)工作方案》，該方案中提到構(gòu)建數(shù)據(jù)驅(qū)動(dòng)、多方協(xié)同的食品安全治理模式，打造統(tǒng)一的“福建省食品安全信息追溯管理平臺(tái)”，建立覆蓋種植養(yǎng)殖、生產(chǎn)加工、倉(cāng)儲(chǔ)物流、終端銷(xiāo)售、政府監(jiān)管、企業(yè)管理、公眾查詢(xún)等各環(huán)節(jié)的食品安全追溯管理體系。該工作方案更加注重食品安全，要求從“農(nóng)田到餐桌”全覆蓋人民群眾日?；鞠M(fèi)食品的全過(guò)程追溯。相比較而言，新零售模式下該體系更加注重消費(fèi)者的突出地位，強(qiáng)調(diào)消費(fèi)者的體驗(yàn)及企業(yè)在生產(chǎn)、銷(xiāo)售等過(guò)程中運(yùn)用新技術(shù)從而提高資源配置、降低企業(yè)成本。

三、新零售模式下的“一品一碼”食品追溯體系發(fā)展的障礙

2019年5月，《中共中央國(guó)務(wù)院關(guān)于深化改革加強(qiáng)食品安全工作的意見(jiàn)》中第二十二條明確指出：建立食品安全追溯體系。在此之后，各級(jí)政府積極試行食用農(nóng)產(chǎn)品和食品安全追溯標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范及完善相關(guān)協(xié)作機(jī)制，食品生產(chǎn)企業(yè)努力參與到食品安全追溯體系建立中來(lái)。雖然國(guó)內(nèi)食品追溯體系發(fā)展迅速，但是在新零售模式下“一品一碼”體系依舊存在發(fā)展障礙。

“一品一碼”體系源頭建設(shè)阻力較大。在我國(guó)，作為體系源頭的食品生產(chǎn)企業(yè)，呈現(xiàn)著規(guī)模小、數(shù)量多、信息化水平低的特點(diǎn)。企業(yè)員工信息化教育程度普遍不高，造成企業(yè)使用高科技含量設(shè)備、錄入信息效率低下等問(wèn)題。從短期來(lái)看，將食品生產(chǎn)各環(huán)節(jié)信息如原料情況等，與消費(fèi)者進(jìn)行共享，改變了生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者與消費(fèi)者之間信息不對(duì)等的情況，這種體系下的透明度會(huì)影響食品生產(chǎn)企業(yè)的利潤(rùn)額及獲利方式。同時(shí)，為建立起體系需要新增員工內(nèi)部培訓(xùn)及生產(chǎn)設(shè)備的升級(jí)，短期內(nèi)企業(yè)的成本上升，利潤(rùn)縮減。

“一品一碼”體系過(guò)程建設(shè)中沒(méi)有統(tǒng)一編碼規(guī)則及硬件標(biāo)準(zhǔn)，各環(huán)節(jié)追溯信息無(wú)法共享互通。首先，食品安全監(jiān)管工作涉及的各部門(mén)依據(jù)不同行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，執(zhí)行不同的編碼規(guī)則，如農(nóng)產(chǎn)品追溯碼編碼規(guī)則、肉類(lèi)蔬菜追溯碼編碼規(guī)則等，這就造成行業(yè)間存在信息間隔、“一品多碼”現(xiàn)象。其次，不同技術(shù)供應(yīng)商，所采用技術(shù)有所差異，同一硬件設(shè)施無(wú)法應(yīng)對(duì)不同識(shí)別碼，成本增加效率低下。最后，各環(huán)節(jié)參與主體有自己一套相對(duì)獨(dú)立的追溯體系，信息難以互通，消費(fèi)者無(wú)法收集到全過(guò)程追溯的信息。

“一品一碼”體系價(jià)值認(rèn)識(shí)不充分。企業(yè)沒(méi)有充分意識(shí)到以消費(fèi)者為體系建設(shè)核心的重要性，造成消費(fèi)者數(shù)據(jù)利用率低，用戶(hù)交互性較差。“一品一碼”體系不僅在提升企業(yè)數(shù)字化管理水平方面，還在消費(fèi)者數(shù)據(jù)資源利用、降低產(chǎn)品運(yùn)營(yíng)成本等方面具有重要作用。消費(fèi)者對(duì)于體系認(rèn)知程度不夠。因體系處于起步階段，對(duì)于體系的宣傳力度不強(qiáng)，導(dǎo)致消費(fèi)者存在掃碼行為多余、體系建設(shè)導(dǎo)致產(chǎn)品售價(jià)提高、體系無(wú)法保證食品安全等誤解。

四、加快新零售模式下“一品一碼”食品追溯體系發(fā)展的策略

第一，政府統(tǒng)籌規(guī)范建設(shè)任務(wù)，積極聯(lián)合各部門(mén)發(fā)行統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)。政府在體系發(fā)展過(guò)程中發(fā)揮統(tǒng)籌建設(shè)作用。嚴(yán)格督查企業(yè)“一品一碼”體系落實(shí)情況，對(duì)于體系建設(shè)完善的企業(yè)給予表彰，對(duì)于體系建設(shè)存在困難的企業(yè)給予資金和技術(shù)上的扶持，減少企業(yè)成本壓力。引導(dǎo)各方積極參與標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)，統(tǒng)一制定、實(shí)行唯一的編碼規(guī)則，減少不同企業(yè)基于自身需求建立排他性系統(tǒng)的現(xiàn)象，促進(jìn)信息有效對(duì)接，實(shí)現(xiàn)全程可追溯。

第二，食品生產(chǎn)企業(yè)攜手技術(shù)供給商，秉承互利互助發(fā)展理念。技術(shù)供給商與食品生產(chǎn)企業(yè)是體系中關(guān)鍵的參與主體。技術(shù)供給商滿(mǎn)足食品生產(chǎn)企業(yè)的要求，為食品企業(yè)定制倉(cāng)儲(chǔ)物流管理、消費(fèi)者數(shù)據(jù)分析、營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)策略等。在滿(mǎn)足需求謀求利潤(rùn)的同時(shí)，兩者共同借助“一品一碼”應(yīng)用打通企業(yè)與消費(fèi)者間隔，聯(lián)手創(chuàng)造合作新模式，真正幫助每一件實(shí)現(xiàn)商品互動(dòng)傳播、即時(shí)反饋、信息共享。

第三，加大各環(huán)節(jié)的宣傳力度，提高消費(fèi)者對(duì)于體系的認(rèn)同感。政府部門(mén)引導(dǎo)牽頭，動(dòng)員食品生產(chǎn)企業(yè)、媒體、行業(yè)協(xié)會(huì)等充分利用線(xiàn)上和線(xiàn)下等渠道進(jìn)行多場(chǎng)景宣傳。在互聯(lián)網(wǎng)上開(kāi)通體系專(zhuān)屬微博、微信公眾號(hào)等，在平臺(tái)上投放宣傳視頻和文章、發(fā)起輿論話(huà)題等，線(xiàn)下組織食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者培訓(xùn)、聯(lián)合商超開(kāi)展掃碼體驗(yàn)、專(zhuān)題宣講等活動(dòng)。通過(guò)活動(dòng)，強(qiáng)化消費(fèi)者掃碼追溯行為，讓消費(fèi)者真正感受到體系的建設(shè)利于維護(hù)自身利益，進(jìn)一步樹(shù)立消費(fèi)者對(duì)于食品安全的信心，增強(qiáng)追溯體系認(rèn)同感。

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