不同采收期對蘋果常溫貯藏品質(zhì)和衰老的影響

王志華，王文輝，姜云斌，包敖民，佟 偉，王寶俠

（1. 中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院果樹研究所，興城 125100；2. 通遼市林業(yè)科學(xué)研究院，通遼 028000）

0 引 言

‘塞外紅’又名‘錦繡海棠’‘雞心果’，該品種是通遼市林業(yè)科學(xué)研究院選育出的小蘋果新品種?！饧t’具有外觀美、風(fēng)味濃、果色鮮、品質(zhì)優(yōu)、豐產(chǎn)性好、抗逆性強(qiáng)等諸多優(yōu)良性狀[1]，目前已成為通遼及周邊地區(qū)林農(nóng)、果農(nóng)發(fā)展特色效益農(nóng)業(yè)的一大亮點(diǎn)。但‘塞外紅’蘋果的果皮薄易摩損、軟化衰老迅速、不耐貯運(yùn)，這種特性制約了該品種的消費(fèi)周期和物流半徑。因此，如何延長‘塞外紅’蘋果貯藏期，維持其品質(zhì)是生產(chǎn)上亟待解決的問題。有關(guān)‘塞外紅’蘋果的貯藏保鮮和采收標(biāo)準(zhǔn)尚未見報(bào)道。影響果實(shí)貯藏保鮮的因素很多，采收作為果實(shí)采后處理的第一道技術(shù)措施，對于保證果實(shí)采收質(zhì)量和采后貯藏品質(zhì)具有極其重要的作用。大量研究表明，果實(shí)成熟度對其采收期存在顯著影響，一般果實(shí)成熟度低時(shí)進(jìn)行采收則采收期過早，成熟度高時(shí)采收則采收期過晚，而采收期或采收成熟度是影響果實(shí)貯藏品質(zhì)和性能的重要因素[2-6]，采收早或成熟度低，本品種固有的風(fēng)味和品質(zhì)無法體現(xiàn)；采收晚或成熟度高，采后銷售或貨架期間果肉易發(fā)綿變軟、衰老、腐爛變質(zhì)，造成極大的經(jīng)濟(jì)損失；適時(shí)成熟度采收的果實(shí)品質(zhì)相對較好[7-9]，適宜的成熟度采收能有效減少貯藏期間果實(shí)的褐變、腐爛等品質(zhì)劣變現(xiàn)象，維持果實(shí)較好的營養(yǎng)品質(zhì)，而且具有良好的貯藏特性。實(shí)際生產(chǎn)中果農(nóng)一般根據(jù)經(jīng)驗(yàn)和市場需求確定果實(shí)采收期，存在采收成熟度不規(guī)范性和盲目性，直接影響果實(shí)品質(zhì)和耐貯性。針對這一問題，筆者在前期實(shí)地調(diào)研和預(yù)實(shí)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，對通遼地區(qū)的‘塞外紅’蘋果進(jìn)行了3 個(gè)不同采收期試驗(yàn)研究，以探明‘塞外紅’蘋果的適宜采收期（果實(shí)采收成熟度），為‘塞外紅’蘋果產(chǎn)業(yè)的規(guī)范化采收和提高采后貯藏品質(zhì)提供可靠的參考依據(jù)和技術(shù)支撐。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)材料與處理

在‘塞外紅’（Malus pumila ‘Saiwaihong’）蘋果果實(shí)采收前期對不同果園栽培管理和果實(shí)成熟度調(diào)研的基礎(chǔ)上，于2018 年8～9 月期間選定內(nèi)蒙古通遼市開魯縣一管理水平中上等的果園進(jìn)行供試蘋果的采摘試驗(yàn)，樹齡為7～10 年生。根據(jù)前期調(diào)研和果實(shí)生長發(fā)育期，試驗(yàn)共分3 個(gè)采收期（8 月29 日、9 月7 日、9 月16 日）進(jìn)行采摘（文中分別簡稱為：采期Ⅰ、采期Ⅱ、采期Ⅲ），采收時(shí)間和果實(shí)生長發(fā)育天數(shù)等相關(guān)成熟度指標(biāo)見表1。每個(gè)采收期均從做好標(biāo)記的固定20 株有代表性的蘋果樹 冠外圍、內(nèi)膛隨機(jī)采摘大小均勻、顏色基本一致、無病蟲害的果實(shí)600 個(gè)（每株樹采果30 個(gè)）。每個(gè)采收期的果實(shí)按要求采收后，汽車當(dāng)天常溫運(yùn)回中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院果樹研究所實(shí)驗(yàn)室（遼寧省興城市），20±1 ℃恒溫2 h 后，隨機(jī)取60 個(gè)果實(shí)測定基礎(chǔ)值，不能及時(shí)測定的指標(biāo)取樣后用液氮冷凍放入-80 ℃冰箱保存?zhèn)溆?，然后將其余果?shí)放入0.02 mm 厚PE（聚乙烯）保鮮袋冕口后（主要防止果實(shí)失水），放置于常溫(20±1) ℃、相對濕度85%～90%的環(huán)境條件下貯藏。呼吸強(qiáng)度和乙烯釋放量每2 d 測定一次，其余指標(biāo)每4 d 測定一次。本研究為了進(jìn)一步明確各采收期果實(shí)的貯藏品質(zhì)、采后生理以及衰老等指標(biāo)的變化規(guī)律，當(dāng)各采收期果實(shí)硬度降低到5.50～6.00 kg/cm2時(shí)，結(jié)束貯藏。

表1 不同采收期‘塞外紅’蘋果果實(shí)基礎(chǔ)值比較 Table 1 Comparison of base values of ‘Saiwaihong’ apple fruit in different harvesting time

1.2 測試內(nèi)容與方法

1.2.1 品質(zhì)指標(biāo)

果實(shí)（去皮）硬度：采用南非GUSS 公司的GS-15水果質(zhì)地分析儀測定，探頭直徑11.3 mm?？扇苄怨绦挝锖浚⊿SC）：采用日本ATAGO 公司的PR-101α 折糖儀測定，單位%。果實(shí)硬度和可溶性固形物含量均沿果實(shí)表面中心赤道部位兩側(cè)取對稱的2 個(gè)點(diǎn)進(jìn)行單果測定，每個(gè)采收期每次測定用果60 個(gè)，取平均值。

可滴定酸（TA）和維生素C（VC）含量：采用瑞士Metrohm 公司的808 Titrando 自動電位滴定儀測定。

1.2.2 軟化相關(guān)指標(biāo)

原果膠、可溶性果膠和纖維素含量均參考曹建康等[10]方法測定。多聚半乳糖醛酸酶（PG）活性和纖維素酶（CX）活性法測定，分別以每小時(shí)每克樣品（鮮質(zhì)量）在37℃催化多聚半乳糖醛酸的質(zhì)量和催化羧甲基纖維素水解形成還原糖的質(zhì)量表示，單位均為μg/(h·g)。

1.2.3 衰老相關(guān)指標(biāo)

乙醇含量：參考紀(jì)淑娟等[11]方法，采用日本島津公司的GC-2010 氣相色譜儀和英國Tubro Matrix 40 自動頂空分析儀，采用程序升溫法進(jìn)行測定。丙二醛含量：參考曹建康等[10]方法采用硫代巴比妥酸比色法測定。

以上指標(biāo)每個(gè)采收期每次測定重復(fù)用果20 個(gè)，3 次重復(fù)共60 個(gè)果實(shí)，取平均值。

呼吸強(qiáng)度和乙烯釋放量：參考王志華等[12]方法，采用山東魯南瑞虹儀器有限公司的SP-9890 氣相色譜儀測定。每個(gè)采收期每次重復(fù)用果15 個(gè)，3 次重復(fù)共45 個(gè)果實(shí)，取平均值。

1.2.4 淀粉染色級數(shù)

淀粉染色分6 級：1 級為果實(shí)橫切面全部染色；2 級為2/3 以上染色；3 級為1/2～2/3 染色；4 級為1/3～1/2染色；5 級為1/3 以下染色；6 級為沒有染色。淀粉染色級數(shù)=Σ(淀粉染色各級代表值×各級染色果數(shù))/總果數(shù)。淀粉染色級數(shù)越高，表明果實(shí)中淀粉含量越低，成熟度越高。每個(gè)采收期果實(shí)采收后立即對果實(shí)橫切進(jìn)行淀粉染色，3 個(gè)采收期淀粉染色調(diào)查總果數(shù)均為100 個(gè)，取平均值。

1.3 數(shù)據(jù)分析

利用SPSS 13.0 統(tǒng)計(jì)軟件進(jìn)行方差分析，差異顯著性分析采用Duncan 新復(fù)極差法比較。所有數(shù)據(jù)均為3 次重復(fù)的平均值。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同采收期‘塞外紅’蘋果常溫貯藏品質(zhì)比較

2.1.1 果實(shí)硬度的變化分析

硬度是評價(jià)果實(shí)品質(zhì)和耐貯藏性能的重要指標(biāo)，過度軟化會導(dǎo)致果實(shí)貯藏性和消費(fèi)品質(zhì)下降[13]。由圖1 a 可以看出，‘塞外紅’蘋果的硬度因采收期而異，采收越早，硬度越高；采收越晚，硬度越低。隨著貯藏時(shí)間的延長，3 個(gè)采收期果實(shí)的硬度均呈逐漸下降的趨勢，方差分析結(jié)果表明，從采收到貯藏結(jié)束，采期Ⅰ（8 月29 日采收）果實(shí)的硬度一直保持最高，且顯著（P≤0.05）高于采期Ⅱ（9 月7 日采收）和采期Ⅲ（9 月16 日采收）的硬度，采期Ⅱ果實(shí)的硬度顯著（P≤0.05）高于采收期Ⅲ的果實(shí)硬度。

‘塞外紅’蘋果屬典型的脆肉型果實(shí)，成熟時(shí)硬度較高，在10.0 kg/cm2以上，硬度大、果肉脆是其重要的品質(zhì)特征，根據(jù)人們的食用習(xí)慣，‘塞外紅’蘋果的硬度降低到7.60～7.80 kg/cm2及以下時(shí)，果實(shí)基本就沒有脆度，食用價(jià)值大大降低。如果以‘塞外紅’蘋果的硬度下降到7.60～7.80 kg/cm2作為衡量該品種貯藏或貨架期品質(zhì)的指標(biāo)之一，那么，在常溫(20±1) ℃條件下，采期Ⅰ（8 月29 日采收）果實(shí)可貯藏20 d，采期Ⅱ（9 月7 日采收）果實(shí)可貯藏12 d，采期Ⅲ（9 月16 日采收）果實(shí)可貯藏8 d。結(jié)果表明，在果實(shí)生長發(fā)育期116～134 d 內(nèi)，相對早采能保持‘塞外紅’蘋果較高的硬度，延緩貯藏期間果實(shí)硬度的下降，延緩果實(shí)衰老，延長貯藏時(shí)間。

2.1.2 果實(shí)維生素C 含量的變化分析

維生素C是果實(shí)重要的營養(yǎng)品質(zhì)之一，具有抗氧化作用，可以清除自由基，延緩果實(shí)采后衰老進(jìn)程。從圖 1b可以看出，隨著貯藏時(shí)間的延長，3 個(gè)采收期果實(shí)的維生素C 含量均呈逐漸下降的趨勢，采期Ⅰ果實(shí)的維生素C含量下降最明顯。貯藏20 d 時(shí)，采期Ⅰ的維生素C 質(zhì)量分?jǐn)?shù)下降為45.1 mg/kg，而采期Ⅱ和Ⅲ的維生素C 質(zhì)量分?jǐn)?shù)分別為92.3 和84.0 mg/kg，從采收到貯藏結(jié)束，采期Ⅱ的維生素C 含量一直保持最高，采期Ⅰ果實(shí)的維生素C 含量顯著（P≤0.05）低于采期Ⅱ和Ⅲ。與采期Ⅰ（8月29 日）較早采收和采期Ⅲ（9 月16 日）太晚采收相比較，采期Ⅱ（9 月7 日）能保持‘塞外紅’蘋果常溫貯藏期間較高的維生素C 含量，維持果實(shí)較高的營養(yǎng)品質(zhì)，延緩果實(shí)衰老進(jìn)程。

2.1.3 果實(shí)可溶性固形物含量（SSC）的變化分析

從圖1c 可以看出，在生長發(fā)育期116～134 d 期間采收的‘塞外紅’蘋果果實(shí)，從采收到貯藏結(jié)束，采期Ⅲ果實(shí)的SSC 保持最高，一直維持在19.60%～20.99%之間；采期Ⅱ果實(shí)的SSC 居中，為17.66%～18.14%；采期Ⅰ的SSC 最低，采收時(shí)SSC 僅為15.66%，之后緩慢升高，貯藏結(jié)束時(shí)升高到17.90%。無論是采收時(shí)還是整個(gè)常溫貯藏期間，3 個(gè)采收期果實(shí)的SSC 均表現(xiàn)為：采期Ⅲ＞采期Ⅱ＞采期Ⅰ，方差分析結(jié)果表明，3 個(gè)采收期果實(shí)的SSC在P≤0.05 水平差異顯著。

由于采摘后的蘋果后熟仍在繼續(xù)，在一定時(shí)間內(nèi)淀粉轉(zhuǎn)化，SSC 含量不斷增加，中后期淀粉完全轉(zhuǎn)化后，果實(shí)開始衰老，SSC 作為果實(shí)的呼吸底物不斷被消耗導(dǎo)致SSC 逐漸下降。本試驗(yàn)中，采期Ⅲ和Ⅱ果實(shí)的SSC 先緩慢升高后降低，采期Ⅲ果實(shí)貯藏8 d 時(shí)SSC 達(dá)到高峰（峰值為20.99%），之后下降；采期Ⅱ果實(shí)貯藏12 d 時(shí)達(dá)到高峰（峰值為18.14%），可能由于相對晚采的果實(shí)貯藏前期隨著淀粉的轉(zhuǎn)化，SSC 逐漸升高，中后期淀粉轉(zhuǎn)化完后，隨著呼吸底物的消耗SSC 降低；而采期Ⅰ果實(shí)成熟度低，所以SSC 較低，因?yàn)椴墒盏南鄬υ?，所以淀粉含量在貯藏中后期依然很高，因此SSC 一直處于緩慢升高的趨勢，為了保持‘塞外紅’蘋果更好的口感，建議不宜過早采收。

圖1 不同采收期對‘塞外紅’蘋果常溫（20±1 ℃）貯藏期間果實(shí)品質(zhì)的影響 Fig.1 Effects of different harvesting periods on changes in fruit quality of ‘Saiwaihong’apple fruits stored at room temperature (20±1 ℃)

2.1.4 果實(shí)可滴定酸含量的變化分析

果實(shí)中有機(jī)酸是其新陳代謝活動所需的呼吸基質(zhì)，其含量可反映果實(shí)營養(yǎng)物質(zhì)的消耗程度。從圖1d 可以看出，采收時(shí)果實(shí)的可滴定酸含量因采收期不同而異，含量由高到低依次為：采期Ⅲ（0.903%）＞采期Ⅱ（0.834%）＞采期Ⅰ（0.740%），3 者差異顯著（P≤0.05）。隨著貯藏時(shí)間的延長，3 個(gè)采收期果實(shí)的可滴定酸含量均逐漸下降，常溫貯藏8 d 前，采期Ⅲ果實(shí)的可滴定酸含量保持最高，12 d 之后下降幅度較大，明顯低于采期Ⅰ和Ⅱ。整個(gè)常溫貯藏期間，采期Ⅱ果實(shí)的可滴定酸含量一直高于采期Ⅰ。結(jié)果表明，適宜的采收期能延緩或抑制貯藏中后期‘塞外紅’蘋果可滴定酸含量的下降，延緩果實(shí)營養(yǎng)物質(zhì)的消耗，太早或太晚采收均不利于維持果實(shí)的可滴定酸含量。

2.2 不同采收期‘塞外紅’蘋果常溫貯藏軟化衰老相關(guān)指標(biāo)比較

2.2.1 果實(shí)原果膠、可溶性果膠和纖維素含量的變化分析

果膠是構(gòu)成細(xì)胞壁的主要成分，果實(shí)采后貯藏過程中果膠的降解能夠反映果實(shí)的軟化進(jìn)程[14-16]。纖維素是細(xì)胞壁的骨架，細(xì)胞壁結(jié)構(gòu)的改變不僅與果膠降解有關(guān)，也與纖維素的結(jié)構(gòu)變化有關(guān)，纖維素的降解意味著細(xì)胞壁的解體和果實(shí)的軟化[17-18]。

如圖2a 所示，隨著貯藏時(shí)間的延長，3 個(gè)采收期果實(shí)的原果膠含量變化規(guī)律基本一致，均先緩慢升高達(dá)到高峰后急劇降低。采期Ⅰ果實(shí)的原果膠含量從初始值67.8 mg/g 緩慢升高到20d 時(shí)的71.3 mg/g 之后急劇下降到貯藏結(jié)束時(shí)的58.9 mg/g，采期Ⅱ的原果膠含量從初始值58.7 mg/g 升高到貯藏12 d 時(shí)的64.1 mg/g 之后下降到貯藏結(jié)束時(shí) 52.3 mg/g，采期Ⅲ的原果膠含量從初始值53.2 mg/g 升高到貯藏8 d 時(shí)的57.7 mg/g 之后下降到貯藏結(jié)束時(shí)的46.1 mg/g。從采收到貯藏結(jié)束，采期Ⅰ果實(shí)的原果膠含量顯著高于采期Ⅱ，采期Ⅱ顯著高于采期Ⅲ。

從圖2b 和2c 可以看出，隨著采收期的推遲，果實(shí)可溶性果膠逐漸升高，纖維素含量逐漸降低；隨貯藏時(shí)間的延長，3 個(gè)采收期果實(shí)的可溶性果膠含量均呈逐漸上升的趨勢，而纖維素含量均緩慢下降。整個(gè)常溫貯藏期間，3 個(gè)采收期果實(shí)可溶性果膠含量從高到底依次為：采期Ⅲ＞采期Ⅱ＞采期Ⅰ，差異達(dá)到顯著水平（P≤0.05）；而纖維素含量均表現(xiàn)為：采期Ⅰ＞采期Ⅱ＞采期Ⅲ，方差分析結(jié)果表明，采期Ⅰ果實(shí)的纖維素含量與采期Ⅱ、Ⅲ差異顯著（P ≤0.05）。

結(jié)果表明，相對早采維持了‘塞外紅’蘋果采收時(shí)和貯藏期間較高的原果膠和纖維素含量，明顯抑制了可溶性果膠的生成，延緩了果實(shí)的軟化衰老，延長了貯藏時(shí)間。

2.2.2 果實(shí)多聚半乳糖醛酸酶（PG）和纖維素酶（CX）活性的變化分析

多聚半乳糖醛酸酶（PG）將果實(shí)細(xì)胞壁多糖中多聚半乳糖酸降解為半乳糖醛酸，使細(xì)胞壁結(jié)構(gòu)解體，導(dǎo)致果實(shí)軟化[19]；果實(shí)纖維素酶（CX）可以促進(jìn)纖維素分解，纖維素降解則意味著果實(shí)細(xì)胞壁解體，最終會導(dǎo)致果實(shí)軟化[20]，對PG 和CX 活性的抑制可延緩果實(shí)軟化。

圖2 不同采收期對‘塞外紅’蘋果常溫（20±1 ℃）貯藏期間果實(shí)軟化衰老變化的影響 Fig.2 Effects of different harvesting time on changes in soften aging index of ‘Saiwaihong’apple stored at room temperature (20±1 ℃)

從圖3a、3b 可以看出，從果實(shí)采收到貯藏8 d 前，PG 和CX 活性均為：采期Ⅰ＜采期Ⅱ＜采期Ⅲ，3 個(gè)采收期果實(shí)的PG 與CX 活性變化規(guī)律基本一致，均隨貯藏時(shí)間的延長先迅速升高達(dá)到高峰后逐漸下降。對于果實(shí)PG 活性來說（圖3a），采期Ⅰ果實(shí)在常溫貯藏第16 d出現(xiàn)高峰，峰值為4.50 μg/(h·g)，采期Ⅱ果實(shí)貯藏第12d時(shí)PG 活性達(dá)到最高，為4.88 μg/(h·g)，采期Ⅲ果實(shí)貯藏第8 d 時(shí)PG 活性達(dá)到最高，峰值為5.99 μg/(h·g)；采期Ⅰ的PG 活性峰值顯著（P≤0.05）低于采期Ⅲ。對于CX活性來說（圖3b），采期Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ果實(shí)的CX 活性高峰也分別出現(xiàn)在第16、12、8d，峰值分別為0.64、0.80、0.83 μg/(h·g)。方差分析結(jié)果表明，采期Ⅰ的CX 活性峰值顯著（P≤0.05）低于采期Ⅱ、Ⅲ，采期Ⅱ與采期Ⅲ的CX 峰值差異不顯著（P≥0.05）。結(jié)果表明，‘塞外紅’蘋果采收期越晚，PG 活性和CX 活性高峰出現(xiàn)時(shí)間越早，峰值越高；相對早采延緩了果實(shí)PG 和CX 高峰出現(xiàn)時(shí)間，降低了峰值，延緩了果實(shí)的軟化衰老進(jìn)程，保持了果實(shí)較高的硬度，延長了果實(shí)貯藏時(shí)間。

圖3 不同采收期對‘塞外紅’蘋果常溫（20±1℃）貯藏期間果實(shí)酶活性的影響 Fig.3 Effects of different harvesting time on fruit enzyme activity of ‘Saiwaihong’ apple stored at room temperature (20±1 ℃)

2.2.3 果實(shí)呼吸強(qiáng)度和乙烯釋放量的變化分析

由圖4a、4b 所示，‘塞外紅’蘋果在20±1℃常溫貯藏4 d 前，呼吸強(qiáng)度由高到低依次為：采收期Ⅰ、采收期Ⅱ、采收期Ⅲ，而乙烯釋放量由高到低依次為：采收期Ⅰ、采收期Ⅲ、采收期Ⅱ，4 d 后，3 個(gè)采收期果實(shí)的呼吸強(qiáng)度和乙烯釋放量變化規(guī)律不明顯。從圖4a、4b 還可以看出，隨著貯藏時(shí)間的延長，3 個(gè)采收期果實(shí)均出現(xiàn)呼吸高峰和乙烯釋放高峰，呈現(xiàn)躍變型果實(shí)特征。采期Ⅰ果實(shí)的呼吸高峰和乙烯高峰均出現(xiàn)在貯藏第16 d（呼 吸 峰 值 為 47.6 mg/(kg·h)，乙 烯 峰 值 為12.85 μL/(kg·h），采期Ⅱ果實(shí)的呼吸高峰和乙烯高峰分別出現(xiàn)在貯藏第12 d（呼吸峰值為44.1 mg/(kg·h)和第16 d（乙烯峰值為9.78 μL/(kg·h）），采期Ⅲ果實(shí)的呼吸高峰和乙烯高峰分別出現(xiàn)在第8 d（呼吸峰值為41.6 mg/(kg·h)）和第10 d（乙烯峰值為8.79 μL/(kg·h）），3 個(gè)采收期果實(shí)的呼吸強(qiáng)度和乙烯釋放量均在高峰出現(xiàn)之后急速下降。與采期Ⅲ相比，采期Ⅰ、Ⅱ相對早采，能延緩常溫貯藏期間果實(shí)呼吸和乙烯高峰的出現(xiàn)時(shí)間，采期Ⅱ能抑制貯藏前期果實(shí)乙烯的產(chǎn)生，從而延緩果實(shí)衰老，延長貯藏時(shí)間。

圖4 不同采收期對‘塞外紅’蘋果常溫（20±1 ℃）貯藏期間果實(shí)呼吸強(qiáng)度和乙烯釋放量變化的影響 Fig.4 Effects of different harvesting periods on fruit respiration intensity and ethylene release of ‘Saiwaihong’ apple stored at room temperature (20±1 ℃)

2.2.4 果實(shí)丙二醛和乙醇含量的變化分析

丙二醛（MDA）是植物器官衰老或逆境條件下受到傷害分解的產(chǎn)物，MDA 含量反映了果實(shí)組織的膜脂氧化程度[21]，間接反映果實(shí)的衰老。從圖5a 可以看出，隨著貯藏時(shí)間的延長，3 個(gè)采收期果實(shí)的MDA 含量均緩慢升高，采期Ⅰ果實(shí)的MDA 含量變化較平緩，初始值為0.140 μmol/g，貯藏20 d 時(shí)上升為0.188 μmol/g，32 d 時(shí)升高到0.210 μmol/g；采Ⅱ初始值為0.189 μmol/g，20d時(shí)上升為0.284 μmol/g；采Ⅲ初始值為0.260 μmol/g，20 d時(shí)上升為0.370 μmol/g。

乙醇過多的積累能夠使果蔬采后生理代謝過程發(fā)生紊亂。本試驗(yàn)中，隨著貯藏時(shí)間的延長，采期Ⅰ果實(shí)的乙醇含量一直處于逐漸升高的趨勢，從采收時(shí)的1.25 mg/L 緩慢增加到貯藏20 d 時(shí)的14.9 mg/L，之后大幅度增加到貯藏32 d 時(shí)的40.3 mg/L，采期Ⅱ和Ⅲ果實(shí)的乙醇含量分別在貯藏16 d 和12 d 時(shí)達(dá)到高峰（峰值分別為：45.9 mg/L 和58.9 mg/L）后急劇下降，但仍高于采期Ⅰ（圖5b）。

圖5 不同采收期對‘塞外紅’蘋果常溫（20±1 ℃）貯藏期間果實(shí)丙二醛和乙醇含量變化的影響 Fig.5 Effects of different harvesting time on changes in fruit MDA and ethanol contents of ‘Saiwaihong’ apple stored at room temperature (20±1 ℃)

方差分析結(jié)果表明，從采收到貯藏結(jié)束，3 個(gè)采收期果實(shí)的MDA 和乙醇含量從大到小依次為：采收期Ⅲ、采收期Ⅱ、采收期Ⅰ，且3 個(gè)采收期果實(shí)的MDA 和乙醇含量均在P≤0.05 水平上差異顯著。初步分析，較晚采收的‘塞外紅’蘋果在一定程度上促進(jìn)了膜脂過氧化作用，導(dǎo)致MDA 含量積累和乙醇含量增加，加速果實(shí)衰老；相對早采能抑制果實(shí)MDA 和乙醇含量的增加，延緩果實(shí)衰老。

3 討 論

3.1 采收期與果實(shí)品質(zhì)及耐貯性的關(guān)系

采收期（采收成熟度）與果實(shí)品質(zhì)及耐貯性密切相關(guān)[4,22-23]。果實(shí)采收早，成熟度低，果面顏色達(dá)不到本品種應(yīng)有的色澤，可溶性固形物和維生素C 等營養(yǎng)品質(zhì)含量低，口感和風(fēng)味相對較差，難以被消費(fèi)市場所接受；果實(shí)采收晚，成熟度高，果實(shí)具有良好的外觀色澤和較高的營養(yǎng)品質(zhì)，但果實(shí)貯藏性差，貨架期短。因此，選擇適宜的采收期（采收成熟度）是維持果實(shí)商品性和延長貯藏壽命的重要保證[4,24]。

本研究中，隨著采收期的推遲，‘塞外紅’蘋果果實(shí)硬度逐漸降低，SSC 逐漸升高，劉學(xué)才等研究也表明‘新紅星’‘阿茲威’‘錦麗’3 個(gè)品種隨著采收期的延遲，果實(shí)硬度、單寧含量下降，可溶性糖和SSC 逐漸升高[25]。從采收到貯藏結(jié)束，3 個(gè)采收期果實(shí)的硬度、維生素C 含量和可滴定酸含量逐漸降低，采期Ⅰ果實(shí)的硬度雖一直保持最高，但果皮色澤與本品種成熟時(shí)特有色澤相比，顏色偏淡紅，干物質(zhì)積累少，口感和風(fēng)味淡，營養(yǎng)品質(zhì)相對較差。劉慧等[26]在研究‘華碩’蘋果采收期時(shí)，同樣也發(fā)現(xiàn)采收期Ⅰ果實(shí)糖酸比偏低，果實(shí)口感差，且果實(shí)在貯藏后期其硬度軟化速率較快，無論從食用還是貯藏角度來說，不建議‘塞外紅’蘋果于8 月29 日左右采收。而對于采期Ⅲ果實(shí)來說，其外觀顏色深紅甚至紫紅，SSC、維生素C 含量較高，口感和風(fēng)味較好，但常溫條件下軟化較快，僅貯藏 8 d 硬度就下降為7.85 kg/cm2，貨架期短，不耐貯運(yùn)，只能用于鮮食和短途運(yùn)輸。對于采期Ⅱ果實(shí)來說，貯藏期間含有較高的硬度、SSC 和可滴定酸含量，而且維生素C 含量一直保持在較高的水平，賈曉輝等[24]在玉露香梨上的研究也表明了適宜采收期可以維持果實(shí)較高的VC 含量，同時(shí)采期Ⅱ還具備了成熟‘塞外紅’蘋果特有的果皮鮮紅色及口感和風(fēng)味，其商品價(jià)值最高。

3.2 采收期與果實(shí)軟化衰老的關(guān)系

衰老是果實(shí)發(fā)生軟化后的一種生理現(xiàn)象，軟化是果實(shí)成熟衰老的一個(gè)重要標(biāo)志。研究表明，細(xì)胞壁結(jié)構(gòu)和成分的改變尤其是果膠組分變化是果實(shí)軟化的主要原因[27-29]。在未成熟果實(shí)中，果膠物質(zhì)與纖維素緊密結(jié)合在一起，以原果膠等形式存在，果實(shí)采收后，隨著呼吸代謝和乙烯的催化作用，PG 活性和纖維素酶活性逐漸增強(qiáng)，逐步降解果實(shí)的結(jié)構(gòu)支撐物質(zhì)，果實(shí)中的果膠物質(zhì)逐漸與纖維素分離形成可溶性果膠，纖維素也逐漸降解，使果實(shí)細(xì)胞壁組織受到破壞，促使果實(shí)軟化[30-31]。本試驗(yàn)中，隨著時(shí)間的延長，3 個(gè)采收期果實(shí)的硬度逐漸降低，呼吸強(qiáng)度和乙烯釋放量、PG 活性和纖維素酶活性逐漸升高達(dá)到高峰后降低，對‘塞外紅’果實(shí)的軟化衰老起直接的作用。3 個(gè)采收期的試驗(yàn)結(jié)果表明，采期Ⅲ果實(shí)的PG 活性、纖維素酶活性、呼吸和乙烯高峰分別比采期Ⅰ、Ⅱ提前出現(xiàn)8～4 d，表明較晚采收加速了‘塞外紅’蘋果細(xì)胞壁水解酶活性峰值和呼吸代謝峰值的出現(xiàn)時(shí)間，促進(jìn)了果實(shí)細(xì)胞壁的水解，加速了果實(shí)的軟化和衰老進(jìn)程，促進(jìn)了膜脂過氧化作用，導(dǎo)致果實(shí)丙二醛和乙醇含量積累較多。相對早采維持了‘塞外紅’蘋果采收和貯藏期間較高的原果膠和纖維素含量，明顯抑制了可溶性果膠的生成，有效降低了果實(shí)PG 活性和纖維素酶活性，推遲了PG、纖維素酶活性和呼吸峰值出現(xiàn)時(shí)間，延緩了果實(shí)細(xì)胞壁的降解、果實(shí)軟化和衰老，保持了果實(shí)硬度，延長了貯藏時(shí)間。

4 結(jié) 論

綜合分析各項(xiàng)指標(biāo)，采期Ⅱ的‘塞外紅’蘋果，在采收和貯藏期間的果實(shí)風(fēng)味和品質(zhì)較采期Ⅰ的果實(shí)風(fēng)味更佳，其果實(shí)貯藏期較采期Ⅲ果實(shí)的貯藏期更長。因此，采期Ⅱ的‘塞外紅’蘋果更能滿足采收后的貯運(yùn)與銷售，更有利于經(jīng)濟(jì)效益的提高。用于長距離運(yùn)輸和貯藏的‘塞外紅’蘋果，采收成熟度參考標(biāo)準(zhǔn)為：果實(shí)生長發(fā)育（盛花后天數(shù)）123～128 d、果肉硬度11.0～11.5 kg/cm2、可溶性固形特含量SSC≥16.5%、種子顏色3/4 左右變褐、淀粉染色4.5 級左右，這一成熟度采收的果實(shí)具有良好的內(nèi)在、外觀品質(zhì)和貯運(yùn)性能。建議在正常的氣候條件下，通遼地區(qū)‘塞外紅’蘋果采收期9 月5～10 日（可適當(dāng)晚采1～2 d），不宜太晚，否則，果實(shí)軟化衰老較快，耐貯性差。如遇極端氣候條件（采前連續(xù)降雨或高溫等），應(yīng)根據(jù)當(dāng)年的氣候條件適當(dāng)調(diào)整確定采收期。