分餐制：公筷的逆襲

肖雯

基于傳統(tǒng)文化、飲食習(xí)慣、餐飲業(yè)運(yùn)營成本等現(xiàn)實(shí)困境，分餐制難以一蹴而就，但可以通過多種措施、規(guī)章，對餐飲業(yè)和公眾進(jìn)行分餐制習(xí)慣的培養(yǎng)，讓分餐成為日常生活的標(biāo)配。

每當(dāng)一次流行性傳染病暴發(fā)，分餐制都會(huì)被大力倡導(dǎo)。非典之后，使用公勺公筷的呼吁曾一度流行，但非典疫情的遠(yuǎn)去，也逐漸帶走了人們的熱情。如今，新冠肺炎疫情讓分餐制再次走入公眾視野，成為人們熱議的話題。這一次，分餐制能堅(jiān)持多久？公筷的逆襲之路還遙遠(yuǎn)嗎？

分餐制并非舶來品

有人說，分餐制是源自西方的舶來品。但其實(shí)，分餐制在中國古已有之。我們經(jīng)常使用的“筵席”一詞，本身就帶有分餐的意思。據(jù)史料記載，“筵”和“席”都是古代宴飲時(shí)鋪在地上的坐具。古人用餐習(xí)慣席地而坐，面前擺放低矮的食案，筵和席都是一人一設(shè)，大家分餐進(jìn)食。

“可以說，中國自古就有分餐制，且從未間斷。只不過隨著合餐成為主流，分餐不再像古代那樣普遍?！眮喼奘硨W(xué)論壇主席趙榮光說。

趙榮光介紹，與分餐制類似，中國歷史上還流行過雙筷制進(jìn)食：先用一副筷勺將想吃的菜肴按量分撥到自己的碗盤中，再用另一副筷勺進(jìn)食?！霸缭谒胃咦跁r(shí)期就出現(xiàn)過雙筷進(jìn)食形式。100多年前，中國現(xiàn)代醫(yī)學(xué)先驅(qū)伍連德在抗擊鼠疫時(shí)，也曾認(rèn)真討論過雙筷制就餐方式?！壁w榮光說，與其他各種進(jìn)食方式相比，雙筷制更有利于中國菜的藝術(shù)品味鑒賞和中華餐桌禮儀的感受，使用起來也更儒雅斯文。

高大的桌椅，其實(shí)是中國古代飲食方式改變的一大原因。據(jù)記載，唐宋時(shí)期，高桌大椅開始普遍應(yīng)用于百姓生活中，絕大多數(shù)中國人摒棄了席地而坐的方式，完成坐姿的改變。而這也直接影響了中國人飲食方式從分餐向合餐的轉(zhuǎn)變。

且餐桌對于中國人而言，不僅是吃飯的場所，更與各種社會(huì)關(guān)系和人情禮儀息息相關(guān)。中國人吃飯講究熱鬧，對絕大多數(shù)家庭來說，合餐象征著團(tuán)圓、美滿，更有利于彼此之間交流情感。

所以慢慢的，分餐制開始退出中國人的餐桌，被很多人當(dāng)成西餐專屬的就餐習(xí)慣了。

公筷“夾”出用餐新文明

民以食為天。伴隨國內(nèi)疫情緩解，按下“暫停鍵”的餐飲業(yè)正在復(fù)蘇，寂靜已久的街市又現(xiàn)煙火氣。但疫情下，逐漸復(fù)蘇的餐飲業(yè)正在悄然變化—

在吉林的東北菜館里，一向粗獷的“大鍋燉”被分裝在例盤中，顧客“同排隔位”“對面錯(cuò)位”落座，每桌配備公筷公勺。

在北京西單的商場內(nèi)，測溫、登記信息、提供消毒液、隔座就餐、分餐分盤等舉措，保證著就餐者的安全與健康。

在四川備受人們喜愛的火鍋店，也加入公筷公勺行動(dòng)，客人落座配發(fā)兩雙筷子，一雙公筷夾菜入鍋燙涮，一雙私筷自用，減少交叉接觸。

在廣東覆蓋全省的餐桌文明行動(dòng)將廣式燉盅或例湯與分餐制更好融合……

分餐、提供公筷公勺成為不少飯店餐桌上的“標(biāo)配”。但分餐制的再次興起，會(huì)不會(huì)又成“一陣風(fēng)”？一雙公筷，能否“夾”出餐桌新文明？

讓分餐制走向制度化，是解決這一問題的根本。

在北京，“公筷行動(dòng)公約”發(fā)布，引導(dǎo)市民就餐時(shí)使用公筷，并擬將倡導(dǎo)分餐進(jìn)食、公筷公勺的文明生活方式納入《北京市文明行為促進(jìn)條例》;浙江省十個(gè)部門聯(lián)合倡議在單位食堂、餐飲行業(yè)、居家生活中，全面推進(jìn)“公筷公勺”;江蘇泰州3月9日出臺(tái)全國首個(gè)《公勺公筷使用規(guī)范》地方標(biāo)準(zhǔn)，對公筷公勺的使用方法等進(jìn)行規(guī)范;3月初，成都五部門聯(lián)合發(fā)出的公筷公勺行動(dòng)倡議書，要求餐飲企業(yè)服務(wù)人員溫馨提醒引導(dǎo)用餐者使用“公筷公勺”。

山東省近日也發(fā)布了《餐飲業(yè)分餐制設(shè)計(jì)實(shí)施指南》，積極推廣分餐制，采用“分餐位上”“分餐公勺”“分餐自取”等方式提供分餐服務(wù)，已得到全省1500多家旅游飯店的積極響應(yīng);廣州市29家餐飲龍頭企業(yè)、星級(jí)酒店等，主動(dòng)推行公筷制;江西則發(fā)布“文明用餐行動(dòng)”，要求餐飲服務(wù)行業(yè)主動(dòng)提供公筷公勺，推廣“分餐制”“公筷制”“雙筷制”，引導(dǎo)消費(fèi)者養(yǎng)成健康衛(wèi)生的用餐習(xí)慣。

如今越來越多人開始重視“舌尖上的安全”，認(rèn)識(shí)到合餐可能帶來疾病傳播。我們應(yīng)把握這個(gè)契機(jī)，宣傳引導(dǎo)更多人養(yǎng)成分餐、使用公筷公勺的好習(xí)慣，培育健康文明的餐桌風(fēng)尚。

分餐制推行到底難在何處

現(xiàn)在分餐、提供公筷公勺成為不少餐廳的標(biāo)配，但分餐制在餐廳的“盛行”與其在普通百姓家中的“頹敗”形成了鮮明的對比。分餐制在家庭推廣中，到底難在哪兒？

其實(shí)這與中國人習(xí)慣于親朋好友圍桌而食的氛圍有很大關(guān)系。分餐制對于講究色香味俱全的中式餐飲來說，菜肴的擺放可能不如圍桌合餐精致，而主客之間少了夾菜的寒暄，也被認(rèn)為會(huì)影響聚餐的氛圍。

另外，“一家人還要分盤吃飯，顯得不夠親近”“用餐分盤過于麻煩，用公筷公勺不習(xí)慣，還會(huì)把筷子用混了。”“家里人都身體健康，不用擔(dān)心疾病傳染”……習(xí)慣使然和健康意識(shí)不強(qiáng)，是分餐制在家庭中推廣的大難題。

但從分餐制到合餐制，闔家享受豐美菜肴“同吃一盆菜”的同時(shí)，卻為部分疾病的傳播提供了可乘之機(jī)。

1月底，南京一家庭聚餐，導(dǎo)致7人先后確診患上新冠肺炎。哈爾濱一家庭9人聚餐，9人被感染新冠病毒。

“除了新冠病毒，可以通過糞口傳播的幽門螺桿菌、甲肝病毒、傷寒桿菌、手足口病，都是潛在危害?！苯K蘇州市立醫(yī)院消化道內(nèi)科副主任醫(yī)師閔寒說，幽門螺桿菌是一種微需氧的螺旋狀的革蘭陰性細(xì)菌，全球約50%的人攜帶。

由此可見，分餐制為人類抵御細(xì)菌、病毒構(gòu)筑健康防線的同時(shí)，也會(huì)間接帶來健康的飲食習(xí)慣和生活方式。

不過，這次新冠疫情讓人們開始反思很多日常習(xí)慣，用餐成為其中很重要的一方面。而近日，在國務(wù)院聯(lián)防聯(lián)控機(jī)制新聞發(fā)布會(huì)上，全國愛衛(wèi)辦副主任、國家衛(wèi)生健康委規(guī)劃司司長毛群安更是明確表示，下一步將總結(jié)一些地方推廣分餐制的經(jīng)驗(yàn)，將好的做法形成制度，進(jìn)行推廣。

基于傳統(tǒng)文化、飲食習(xí)慣、餐飲業(yè)運(yùn)營成本等現(xiàn)實(shí)困境，分餐制難以一蹴而就，但可以通過多種措施、規(guī)章，對餐飲業(yè)和公眾進(jìn)行分餐制習(xí)慣的培養(yǎng)，讓分餐成為日常生活的標(biāo)配。