食遇青島

Lisa

三月，正式咋暖還寒的時(shí)候，可明媚的陽光和泥土的芬芳，總能讓心中的煩惱一掃而空。

大地釋放出了新的能量，春天的到來，讓一切變得美好起來。

我們的祖先根據(jù)天地運(yùn)行規(guī)律確定了四季循環(huán)的起點(diǎn)與終點(diǎn)，他們將太陽周年運(yùn)動(dòng)軌跡劃分為24等份，每一份為一個(gè)“節(jié)氣”統(tǒng)稱“二十四節(jié)氣”?！按河牦@春清谷天，夏滿芒夏暑相連。秋處露秋寒霜降，冬雪雪冬小大寒?！边@朗朗上口的節(jié)氣歌不僅記載著日月星辰演變的執(zhí)跡，也閃耀著華夏大地的文明之光。順時(shí)而食，應(yīng)季而補(bǔ)，不止是對(duì)古老文明的致敬，更是現(xiàn)代人與天地自然間的靈魂交流。

驚蟄與養(yǎng)肝

驚蟄古稱“啟蟄”，是二十四節(jié)氣中的第3個(gè)節(jié)氣，標(biāo)志著仲春時(shí)節(jié)的開始?！对铝钇呤蚣狻酚涊d：“萬物出乎震，震為雷，故曰驚蟄，是蟄蟲驚而出走矣?！贝饲埃瑒?dòng)物入冬藏伏土中，不飲不食，稱為“蟄”;到了“驚蟄節(jié)”，天上的春雷驚醒蟄居的動(dòng)物，稱為“驚”。故驚蟄時(shí)，蟄蟲驚醒，天氣轉(zhuǎn)暖，漸有春雷，中國大部分地區(qū)進(jìn)入春耕季節(jié)。陶淵明曾有《擬古.驚蟄》一詩云：“仲春遘時(shí)雨，始雷發(fā)東隅。眾蟄各潛駭，草木縱橫舒。翩翩新來燕，雙雙人我廬。先巢故尚在，相將還舊居。自從分別來，門庭日荒蕪我心固匪石，君情定何如？”

驚蟄過后萬物復(fù)蘇，在飲食上應(yīng)順乎陽氣的生發(fā)，多食蘑菇、菠菜等養(yǎng)肝食物。因?yàn)楦文懺诖杭咎幱诤芑钴S的狀態(tài)，若能在此時(shí)調(diào)養(yǎng)好肝臟，能夠提高免疫力，更不容易生病。

中醫(yī)春季護(hù)肝方法有這幾招。比如，喝些檸檬水。人體需要水分，沒有水分身體會(huì)立馬垮掉。因?yàn)樗謹(jǐn)z人人體之后，有助加快人體更新速度，排出身體內(nèi)部雜質(zhì)的作用。而肝臟作為排毒的器官，每天都要分解排出大量的毒素，有了水分的推動(dòng)，能夠更快將無用的東西排出去，從而降低了肝臟的負(fù)擔(dān)，起到護(hù)肝的目的。因此，人們平日里早上起床之后，要先喝一杯檸檬水，因?yàn)闄幟实乃嵝杂兄闻K更快生成膽汁，能夠很好地幫助身體排毒。當(dāng)然，也可以用枸杞泡水喝。枸杞子是眾所周知的養(yǎng)肝中藥材，平日里想要養(yǎng)肝的話，可以每天用10克的枸杞泡水當(dāng)茶飲用。這樣做不僅能夠幫助人體滋養(yǎng)肝陰，而且還能幫助修復(fù)受損的肝臟細(xì)胞，所以說，喝枸杞茶是非常有利養(yǎng)肝的。此外，中醫(yī)提倡通過調(diào)整睡姿來養(yǎng)肝護(hù)肝。每個(gè)人喜歡的睡姿是不同的，但是為了肝臟健康，建議側(cè)身睡的睡姿。深究其中的緣由，是因?yàn)楦谓?jīng)分布在人體兩側(cè)的位置，當(dāng)保持側(cè)臥睡姿時(shí)，血液能夠自然送到肝經(jīng)里面。而且中醫(yī)認(rèn)為肝臟主藏血，血液一旦歸到肝經(jīng)之中，人就能夠更容易進(jìn)人睡眠，而且更快進(jìn)入新一天的造血活動(dòng)。如此一來，身體內(nèi)的血液量才能變得更充足。這樣肝臟才能更好地被血液滋養(yǎng)，讓肝臟養(yǎng)得更好。按摩也能起到養(yǎng)肝護(hù)肝的作用。放松身體之后，整個(gè)人仰面躺在床上或是瑜伽墊子上，之后用手輕揉身體右側(cè)的肋骨下方的位置，這個(gè)位置下方是肝臟和膽囊，適度用力按摩該部位，能夠很好地促進(jìn)肝臟部位的血液流動(dòng)，幫助改善身體的代謝。

當(dāng)然，食補(bǔ)是最便捷實(shí)際的方法，這里不得不提春季養(yǎng)肝的“六寶”。

首先是胡蘿卜。由于富含維生素A.原（胡蘿卜素），胡蘿卜也被稱為“養(yǎng)肝健康第一美食”，這是因?yàn)楹}卜素被人體吸收后在酶的作用下，50%的胡蘿卜素會(huì)變成維生素A。而維生素A是有補(bǔ)肝明目的作用，常吃胡蘿卜可以提高維生素A的水平，間接預(yù)防癌變。

其次是枸杞和枸杞葉。枸杞富含維生素、鐵、磷等礦物質(zhì)，以及對(duì)人體有益的枸杞蛋白多糖?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，枸杞多糖可以降低血清谷丙轉(zhuǎn)氨酶，有利于肝損傷的修復(fù)，還能抑制肝細(xì)胞的脂肪沉淀，促進(jìn)肝細(xì)胞再生。中醫(yī)認(rèn)為，枸杞性味是甘、平，歸肝、腎二經(jīng)，具有養(yǎng)肝明目的功效，常搭配菊花、熟地等藥材一起使用。無論干嚼枸杞子或枸杞泡水喝，都是不錯(cuò)的養(yǎng)肝方式。枸杞葉也有和枸杞子一樣的作用，可以做菜或煮湯。一道簡(jiǎn)單的枸杞葉滾瘦肉湯，能喝出春天的味道。

白開水也是春季養(yǎng)肝“六寶”之一。每天要喝下足夠的水分，這是因?yàn)樗梢约涌煨玛惔x，促進(jìn)清腸排毒，減輕肝臟的負(fù)擔(dān)，因此每天早上起床后都應(yīng)該空腹喝下一杯溫的白開水。

綠色蔬菜具有舒肝、強(qiáng)肝的功能，能消除疲勞、防范肝疾，而綠色代表各種新鮮蔬菜和水果，是提供人體所需維生素、纖維素和礦物質(zhì)等營養(yǎng)素的食物。常見綠色食物有綠豆、菠菜、西蘭花、黃瓜、絲瓜、芹菜、韭菜、青辣椒、苘蒿、萵筍等。薺菜絕對(duì)是這個(gè)時(shí)節(jié)青島人的最愛，家家戶戶變著法子用薺菜做美食，包包子、包餃子、包餛飩，面的麥香和野菜的清香，再搭配零星點(diǎn)點(diǎn)的肉香，絕對(duì)讓人垂涎欲滴。青島人還習(xí)慣在包薺菜餡包子、餃子、餛飩時(shí)，加人些許海米提鮮，那滋味，更是鮮香至極。

蜂蜜不僅潤腸，還對(duì)肝臟具有保護(hù)作用，為肝臟的代謝活動(dòng)提供能量，抑制脂肪肝的形成，因此經(jīng)常食用蜂蜜可以養(yǎng)肝緩解病情，甚至有助于軟化已經(jīng)硬化的肝臟。

春天正是菌菇肥厚的季節(jié)，而菌菇類營養(yǎng)豐富，含有較多的氨基酸、甾醇類、5-鳥苷酸、谷氨酸鈉、礦物質(zhì)、維生素等。菌菇中還含有對(duì)人體有益的多糖類物質(zhì)，實(shí)驗(yàn)證明其多糖有調(diào)節(jié)免疫力、抗腫瘤的雙重作用，肝病病人應(yīng)該經(jīng)常吃菌菇。

春分與海味兒

“遲日江山麗，春風(fēng)花草香。泥融飛燕子，沙暖睡鴛鴦?！倍鸥Φ摹督^句》一詩，描寫的正是春分。

春分的意義，一來是指一天時(shí)間白天黑夜平分，各為12小時(shí);二來是古時(shí)以立春至立夏為春季，春分正當(dāng)春季三個(gè)月之中，平分了春季?！对铝钇呤蚣狻罚骸岸轮?，分者半也，此當(dāng)九十日之半，故謂之分。秋同義?！薄洞呵锓甭?陰陽出入上下篇》說：“春分者，陰陽相半也，故晝夜均而寒暑平。”

民間素有春分吃春菜、蘿卜、驢打滾的風(fēng)俗，依照北京風(fēng)俗，春分這天要吃祭拜太陽，請(qǐng)?zhí)柍愿?。太陽糕既是春分?的貢品，也是節(jié)令食物，寓意“太陽糕，步步高”。太陽糕一般是用糯米加糖制成，以糯米制皮，內(nèi)包棗泥餡，餡中還加入了白瓜仁及秘制桂花，符合春季“宜省酸增甘”的養(yǎng)生理念。春分節(jié)氣氣候溫和、陽光明媚，應(yīng)適當(dāng)進(jìn)食糯米、紅棗等來調(diào)節(jié)身體機(jī)能的平衡，適應(yīng)節(jié)氣變化。

對(duì)于青島人而言，春分的到來，預(yù)示著餐桌上從此斷不了鮮美的海味兒。

海鮮是青島人飲食文化的一大特色。青島人吃海鮮，講究應(yīng)季應(yīng)季，當(dāng)季海鮮不僅味道鮮美，營養(yǎng)價(jià)值也非常高。走進(jìn)三月，隨著春季的到來，青島也陸續(xù)迎來大批海鮮上市的季節(jié)。

毋庸置疑，海鮮絕對(duì)是青島美食的代表。得益于大海的恩賜，青島的海鮮數(shù)量多、品種多，且有大小海鮮之分。大海鮮是指海參、鮑魚、對(duì)蝦、螃蟹以及各種海魚，屬上佳的海產(chǎn)品。小海鮮是指魷魚、蝦虎、蟶子、蛤蜊、香螺、扇貝、海蠣子、八帶蛸等尋常海味。別具地域特色的風(fēng)物，使青島菜以烹調(diào)海鮮為勝，青島的許多名菜也都與海鮮有關(guān)。比如，肉末海參、爆炒螺片、白菜大蝦、鲅魚丸子、辣炒蛤蜊等等，遍布各處的大小酒樓飯館都有自己的海鮮特色菜，尋常人家也有幾道拿得出手宴客的看家本事。

青島人吃“海貨”，講究的是肥美鮮咸和地道，所謂英雄不問出處，再“小”的海鮮，只要應(yīng)季新鮮，也是令青島人備受追捧的盤中美味。

陽春三月，是海鮮上市的季節(jié)。春風(fēng)送暖，冰凌開化，萬物復(fù)蘇，當(dāng)下開凌梭魚正是嘗鮮好時(shí)候。梭魚是這個(gè)季節(jié)最時(shí)令的海鮮魚，“開凌梭”是指春暖冰開后被捕獲的第一批梭魚，由于冬天休眠梭魚基本不進(jìn)食，秋天的進(jìn)食經(jīng)過一個(gè)冬天的消化也已排干凈，加上休眠期間靠消耗自身的脂肪來維持，所以腹內(nèi)雜質(zhì)少，沒有土腥味，因此開春時(shí)候的開凌梭肉質(zhì)緊實(shí)、鮮嫩，而且既不用刮鱗也不必剖肚，只用清水文火慢慢燉煮，其味道鮮美，十分誘人，享有“開春第一鮮”的美譽(yù)。

非常重要的一點(diǎn)是，開凌梭上市時(shí)間很短，一旦錯(cuò)過就要再等一年。由于開凌梭的捕撈僅僅限于驚蟄前十幾天的時(shí)間，過了這一時(shí)期，再捕撈上來的梭魚就不能稱為“開凌梭”，肉質(zhì)和鮮味也都會(huì)大打折扣。青島有句俗話：“食用開凌梭，鮮得沒法說”。開凌梭不僅鮮美、細(xì)膩，無論是燉湯、家常燒味道都是相當(dāng)不錯(cuò)，個(gè)頭小一點(diǎn)的還可以炸著吃。

清燉開凌梭簡(jiǎn)單到只有6個(gè)步驟。開凌梭洗凈，刮鱗、剖腹后切5厘米左右長的段。平底鍋燒熱倒油，放人煎兩面，取出控油。另起鍋，倒人少許油，放人蔥姜、八角煸炒。放人煎好的魚段，倒人足量的清水。水開后撇去浮沫和油花，將豆腐切大塊，放人其中，中火將其燉至湯汁奶白，大約需要20至30分鐘后關(guān)火，加入鹽、香菜段，滴入香油，即可出鍋。

開凌梭還可以用來紅燒。將開凌梭魚去鱗、腮、內(nèi)臟及腹內(nèi)黑膜，清洗干凈并切成段，蔥、姜、蒜切片。魚段用鹽、白糖、胡椒粉、蔥、姜腌制30分鐘，加入干淀粉抓勻。平底鍋燒熱放油，把魚段放人，煎至表皮微黃，再放入蔥姜蒜片炒出香味，加醬油、料酒、味精及適量水，大火燒開再轉(zhuǎn)中火燉煮15分鐘，再開大火把鍋內(nèi)的汁收濃即可。

醬燒開凌梭也是很多人的最愛。開凌梭洗凈，剖去內(nèi)臟，刮去魚鱗，切寬約3厘米的段。將蔥切段、姜切片、蒜拍松。兩勺豆瓣醬加入一勺甜面醬攪拌均勻。鍋燒熱倒人油，放人蔥、姜、蒜、辣椒煸炒，倒入醬煸炒。倒人花雕酒并繼續(xù)煸炒，然后加入足量的清水將梭魚放人鍋內(nèi)，放人冰糖，大火燉至湯汁粘稠。最后加人雞精、鹽調(diào)味后出鍋裝盤，撒上香蔥即可成就一道美味。

除了開凌梭，春天的對(duì)蝦，也是青島人愛吃的海味。對(duì)蝦又稱“明蝦”“斑竹蝦”，在眾多海洋水產(chǎn)中，它以肉質(zhì)細(xì)嫩、口味鮮美而享譽(yù)天下。青島人吃對(duì)蝦注重“活”和“鮮”，即新鮮的活蝦。只要蝦夠新鮮，用什么做法其實(shí)不重要，因?yàn)槌缘木褪俏r本身的鮮甜滋味。越是新鮮的蝦，越是用最簡(jiǎn)單的方法烹飪，原汁原味且保留蝦的營養(yǎng)成分。此外，八帶、海虹等海貨也隨著春天的到來肥美起來?？傊禾斓牡絹?，帶來了大海的味道，由舌尖開啟了一段嶄新的美好旅程。