• 
    

    
    

      99热精品在线国产_美女午夜性视频免费_国产精品国产高清国产av_av欧美777_自拍偷自拍亚洲精品老妇_亚洲熟女精品中文字幕_www日本黄色视频网_国产精品野战在线观看 ?

      粉絲妙用

      2020-05-08 08:45:07唐仁承
      食品與生活 2020年4期
      關(guān)鍵詞:風(fēng)頭蒜蓉菜式

      唐仁承

      無色無味的粉絲在香港菜式中被各種“妙用”,不僅變得有滋有味,而且還常常由“配角”變成了“主角”,讓食客們熱捧不已。

      粉絲蟹煲

      這道菜最為出名,根據(jù)時(shí)令,可選用膏蟹、肉蟹,也可選用花蟹、三點(diǎn)蟹。做法:蟹洗凈,去鰓、去胃、去肚,開蓋,蟹身剁成兩半,再各剁成兩塊;蟹鉗用刀背拍碎,粉絲浸軟;蟹塊分批放入油鍋,炸至半熟,取出瀝油;爆香姜片、蒜片、紅蔥頭碎,放入蟹塊,趁熱淋酒,加入由蠔油、鹽、糖、雞湯混成的料汁,拌勻;取一砂鍋,放入粉絲、雞湯、生抽拌炒,直到鮮味完全被粉絲吸收,放入蟹塊、姜、蔥,加蓋中小火煮10分鐘;最后淋上麻油,拌勻,蓋上彤紅的蟹蓋即可“原煲”上桌。熱騰騰的粉絲蟹煲色香味形俱全,入口更覺粉絲比蟹肉鮮美。

      蒜蓉粉絲蒸扇貝

      粉絲不光會(huì)搶蟹類風(fēng)頭,也會(huì)去搶貝類風(fēng)頭。最典型的是“蒜蓉粉絲蒸扇貝”。這道菜的制作要點(diǎn)是:粉絲需用溫水浸軟,撈出瀝干,剪成4~5厘米長的段,備用;扇貝撬開后丟掉上殼,取下貝肉,撕出腸子丟掉,洗凈貝肉和下殼;粉絲放在殼的內(nèi)層一面,再放上貝肉;取一半的蒜泥用小火炸至微黃,撈起,備用;另一半蒜泥拌入海鹽和生油,鋪在貝肉上,入鍋,大火蒸6分鐘取出,撒上炸好的蒜和蔥花,即可上桌。很多食客還會(huì)嫌粉絲太少,要求店家多放,才覺過癮。

      辣蝦粉絲

      編寫過巨著《食經(jīng)》的港菜名師陳夢因先生于20多年前創(chuàng)作了一道“辣蝦粉絲”。結(jié)合了“川式干燒明蝦”和“港式茄汁蝦碌”(“蝦碌”為粵語詞匯,即切成一段一段的柱狀蝦肉)發(fā)展出的新式港菜,酸甜辣適口,色香味俱全,很受客人歡迎。尤其是蝦頭里的蝦膏味道滲透入粉絲中,客人往往也會(huì)要求多放粉絲,堂吃不算,還要打包回家,隔天食用也十分美味。制作時(shí)粉絲不必預(yù)先浸水,因?yàn)榧暹^蝦的油里有從蝦頭滲出的蝦膏,粉絲入鍋后剛好能夠全盤吸收,鮮美無比。

      炒桂花翅

      粉絲有時(shí)也會(huì)“冒名頂替”,去搶名貴食材魚翅的風(fēng)頭,“炒桂花翅”就是其中的代表。這道菜原本全由魚翅制成,改用粉絲炒出來的“桂花翅”,不僅賣相生動(dòng)、口味逼真,而且老少咸宜。制作時(shí)盡量選用不易爛的粉絲,剪成7~8厘米長的段,在冷水中浸15分鐘后瀝干;下鍋炒時(shí)也要盡量炒干,吃完后碟子上應(yīng)該沒有太多的油和水。

      粉絲與素食也很搭

      粉絲不僅會(huì)借盡海鮮“鮮頭”,也會(huì)與素食搭配得有聲有色,最出名的就是上海人熟悉的“粉絲茄子煲”了。肉糜、粉絲、茄塊渾然一體,肉的香味和鮮美滲透在粉絲、茄塊之中,非常下飯。另有一道“椰菜蝦米粉絲煲”也是常見的。蝦米、椰菜這葷素兩鮮風(fēng)味交織,并滲透到粉絲中去,清口美味。還有一道“粉絲娃娃菜”也相當(dāng)經(jīng)典,入口有一種別樣的甘鮮。

      當(dāng)然,很多時(shí)候粉絲也會(huì)“甘拜下風(fēng)”做陪襯,倒也為菜式增色、添味,比如“酥炸蠔肉”,外涂生粉后油炸過的蠔肉呈金黃色,“主角光環(huán)”耀眼,被炸過的白色粉絲作底烘托,更有美感; 再比如“上湯素菜”,原本沒有粉絲什么事,但粉絲“擠”進(jìn)去點(diǎn)綴一下,口感就既豐實(shí)又有了層次。

      猜你喜歡
      風(fēng)頭蒜蓉菜式
      華遠(yuǎn)陸港 預(yù)制菜風(fēng)頭正勁
      Informations pratiques Recettes chinoises
      蒜蓉素菜美
      “租經(jīng)濟(jì)”風(fēng)頭正勁
      金橋(2018年9期)2018-09-25 02:53:28
      Combo Pleasure
      空中之家(2017年7期)2017-07-20 10:08:10
      中國影視“出?!?,風(fēng)頭正勁
      金橋(2017年5期)2017-07-05 08:14:37
      躲躲風(fēng)頭
      【新春家宴】蒜蓉辣醬燒排骨
      食品與健康(2015年2期)2015-09-10 07:22:44
      姜蔥老虎蝦脆面
      餐飲世界(2015年8期)2015-09-08 09:40:27
      手游| 柘城县| 台南县| 凤城市| 浑源县| 黄平县| 璧山县| 呼伦贝尔市| 剑河县| 北宁市| 新竹县| 抚州市| 铁岭县| 锦屏县| 西城区| 哈尔滨市| 雅安市| 闽清县| 奉化市| 龙川县| 五河县| 晋州市| 奎屯市| 淄博市| 普兰店市| 睢宁县| 新巴尔虎右旗| 蒙山县| 镇巴县| 扎赉特旗| 都江堰市| 搜索| 建水县| 北海市| 萨迦县| 会昌县| 夹江县| 丘北县| 曲麻莱县| 兴安县| 收藏|