正確認(rèn)識水果打蠟

水果為什么要打蠟

新鮮的蘋果、柑橘、香梨、檸檬等果品在采收后依然是活的有機(jī)體，由于果實不斷失水，果皮易出現(xiàn)皺縮，商品價值也會大大下降。水果打蠟一般出現(xiàn)在儲存環(huán)節(jié)，種植環(huán)節(jié)是不需要打蠟的，果蠟是最早使用的果蔬涂膜保鮮劑，果蠟被覆在水果表面，可起到抑制水分蒸發(fā)、防止微生物侵襲、延長貯藏期和貨架期的作用。除了這種人工施用的果蠟，很多水果生長過程中自身也會分泌一層酯類成分的果蠟，起到防止外界微生物入侵的作用。

水果打蠟安全嗎？

水果果皮上的蠟主要有以下兩種：

一是果品在生長過程中自身分泌的天然蠟質(zhì)，這種果蠟是一種脂類成分，它可以有效防止外界微生物、農(nóng)藥等入侵果肉，起到保護(hù)作用，對人體是無害的；

二是人工添加的食用蠟，常見的食用蠟有嗎啉脂肪酸鹽、巴西棕櫚蠟等，是一類將樹膠、蜂蠟、蟲膠等其他天然膠體以有機(jī)溶劑制成的液態(tài)蠟。GB 2760-2014《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中已明確規(guī)定，食用蠟是一種食品添加劑，可用來處理水果表面，但必須按照規(guī)定使用添加劑，適量添加。標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，合理使用食用蠟并不會對人體有害處。

如何辨別水果表面的蠟是否安全？

一般應(yīng)季水果、當(dāng)?shù)厮?，都不會使用人工添加的食用蠟，反季水果、進(jìn)口水果因長期存儲、長途運(yùn)輸，表面大多會利用食用蠟保鮮，也不排除一些無良商家使用價格低廉的工業(yè)蠟來替代食用蠟。

我們在挑選水果時，可以用水或紙巾擦拭水果表面，如果沒有顏色，就代表水果表面的果蠟是安全的，可以放心食用，如果擦拭下了淡淡的紅色，說明很有可能是工業(yè)蠟，最好不要選購。

如何更好地去除果蠟?zāi)兀?/p>

果蠟涂層是防水的，相關(guān)研究表明，單純的用清水沖洗是不能洗掉的，我們可以削皮或者用熱水、食鹽清洗，這主要是因為蠟的熔點通常不高，用熱水沖洗可以去除，而用食鹽清洗是利用了鹽的小顆粒增大摩擦，從而去除水果表面的蠟。

（來源：中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部農(nóng)產(chǎn)品加工質(zhì)量安全風(fēng)險評估實驗室（北京））