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    正確認(rèn)識水果打蠟

    2020-05-06 09:31
    農(nóng)產(chǎn)品市場周刊 2020年6期
    關(guān)鍵詞:果品果皮添加劑

    水果為什么要打蠟

    新鮮的蘋果、柑橘、香梨、檸檬等果品在采收后依然是活的有機(jī)體,由于果實不斷失水,果皮易出現(xiàn)皺縮,商品價值也會大大下降。水果打蠟一般出現(xiàn)在儲存環(huán)節(jié),種植環(huán)節(jié)是不需要打蠟的,果蠟是最早使用的果蔬涂膜保鮮劑,果蠟被覆在水果表面,可起到抑制水分蒸發(fā)、防止微生物侵襲、延長貯藏期和貨架期的作用。除了這種人工施用的果蠟,很多水果生長過程中自身也會分泌一層酯類成分的果蠟,起到防止外界微生物入侵的作用。

    水果打蠟安全嗎?

    水果果皮上的蠟主要有以下兩種:

    一是果品在生長過程中自身分泌的天然蠟質(zhì),這種果蠟是一種脂類成分,它可以有效防止外界微生物、農(nóng)藥等入侵果肉,起到保護(hù)作用,對人體是無害的;

    二是人工添加的食用蠟,常見的食用蠟有嗎啉脂肪酸鹽、巴西棕櫚蠟等,是一類將樹膠、蜂蠟、蟲膠等其他天然膠體以有機(jī)溶劑制成的液態(tài)蠟。GB 2760-2014《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中已明確規(guī)定,食用蠟是一種食品添加劑,可用來處理水果表面,但必須按照規(guī)定使用添加劑,適量添加。標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定,合理使用食用蠟并不會對人體有害處。

    如何辨別水果表面的蠟是否安全?

    一般應(yīng)季水果、當(dāng)?shù)厮?,都不會使用人工添加的食用蠟,反季水果、進(jìn)口水果因長期存儲、長途運(yùn)輸,表面大多會利用食用蠟保鮮,也不排除一些無良商家使用價格低廉的工業(yè)蠟來替代食用蠟。

    我們在挑選水果時,可以用水或紙巾擦拭水果表面,如果沒有顏色,就代表水果表面的果蠟是安全的,可以放心食用,如果擦拭下了淡淡的紅色,說明很有可能是工業(yè)蠟,最好不要選購。

    如何更好地去除果蠟?zāi)兀?/p>

    果蠟涂層是防水的,相關(guān)研究表明,單純的用清水沖洗是不能洗掉的,我們可以削皮或者用熱水、食鹽清洗,這主要是因為蠟的熔點通常不高,用熱水沖洗可以去除,而用食鹽清洗是利用了鹽的小顆粒增大摩擦,從而去除水果表面的蠟。

    (來源:中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部農(nóng)產(chǎn)品加工質(zhì)量安全風(fēng)險評估實驗室(北京))

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