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      霜降 霜降鴻聲切 秋深客思迷

      2020-05-04 08:53:25
      餐飲世界 2020年9期
      關(guān)鍵詞:面包片色拉油裝盤

      紅棗是一種非常好的水果,可以補(bǔ)血、降壓、增強(qiáng)人體免疫力。同時(shí),紅棗里還含有大量的維生素、多種微量元素和糖分。研究表明,它對(duì)保肝護(hù)肝,鎮(zhèn)靜安神還有一定的幫助。

      紅棗水果糖

      主料:大棗250克。

      輔料:豬油10克、蜂蜜20克、糯米紙卷2張。

      制作步驟

      1.大棗加少許水蒸2.5小時(shí);

      2.大棗晾涼,過籮成棗茸;

      3.鍋內(nèi)加入適量豬油;

      4.放入棗茸炒出水分;

      5.放入磨具中冷凍定型;

      6.取糯米紙卷起凍好的棗茸;點(diǎn)綴,裝盤即可。

      花雕蟹粉灌湯蝦球配山楂

      主料:螃蟹1只、蝦200克、山楂10克、面包片2片。

      輔料:色拉油5克。

      調(diào)料:鹽5克、濃湯100克、玉米淀粉20克、姜1克、蔥1克。

      制作步驟

      1 .大閘蟹蒸熟,取出蟹黃和蟹肉;

      2 .蝦肉切成蝦茸;

      3.蟹肉加蔥花、油、姜末炒香后,加入鹽、濃湯、花雕酒,燒開后倒出;

      4.蟹肉湯倒入模具中,定型成圓球備用;

      5.調(diào)制蝦茸:加入鹽、色拉油、玉米淀粉,攪拌上勁;

      6 .原味面包片切小粒;

      7.凍好的蟹球取出,把蝦茸攤平,包裹蟹球;

      8.外面裹上面包粒;

      9.下油鍋炸至金黃。裝盤時(shí),裝點(diǎn)兩枚山楂即可。

      霜降后的螃蟹又肥又美味,養(yǎng)精益氣、理胃消食。諺語說“霜降變了天”,天氣由熱轉(zhuǎn)冷的秋冬時(shí)節(jié),當(dāng)水溫轉(zhuǎn)變時(shí),蟹類便四處覓食,儲(chǔ)存過冬的能量,并在體內(nèi)積蓄蟹黃蟹膏以備交配產(chǎn)卵。在蟹族們普遍交配時(shí)期,母蟹的蟹黃及公蟹的蟹膏會(huì)比平常來得豐富,蟹肉也會(huì)十分飽滿結(jié)實(shí),常聽到有人說“九月吃雌蟹,十月選雄蟹”,就是這個(gè)原因。

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