高職酒店管理專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制的實(shí)踐探索

樊辛

[摘? ? ? ? ? ?要]? 如何加大現(xiàn)代服務(wù)產(chǎn)業(yè)人才培養(yǎng)力度，是高職酒店管理專業(yè)必須盡快研究和突破的重要課題。上海城建職業(yè)學(xué)院酒店管理專業(yè)以教育部第二批現(xiàn)代學(xué)徒制試點(diǎn)項(xiàng)目為契機(jī)，創(chuàng)新探索一整套服務(wù)地方、服務(wù)行業(yè)、成效顯著的現(xiàn)代學(xué)徒制培養(yǎng)體系，在校企合作育人機(jī)制、深化產(chǎn)教融合、創(chuàng)新復(fù)合型技術(shù)技能人才培養(yǎng)模式等方面進(jìn)行積極探索。

[關(guān)? ? 鍵? ?詞]? 酒店管理;現(xiàn)代學(xué)徒制;實(shí)踐探索

[中圖分類號(hào)]? G717? ? ? ? ? ? ? ? ? ?[文獻(xiàn)標(biāo)志碼]? A? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? [文章編號(hào)]? 2096-0603（2020）19-0138-02

一、背景

上?，F(xiàn)代酒店業(yè)在承擔(dān)商務(wù)會(huì)展、休閑旅游等經(jīng)濟(jì)活動(dòng)任務(wù)的同時(shí)，還肩負(fù)著宣傳和弘揚(yáng)上海海派文化、上海精神，確保上海政治經(jīng)濟(jì)文化教育等活動(dòng)順利進(jìn)行等多重任務(wù)。與上海城建職業(yè)學(xué)院酒店管理專業(yè)深度合作的上海市衡山（集團(tuán)）公司、上海市東湖（集團(tuán)）公司、上海國(guó)際會(huì)議中心和上海靜安洲際酒店等滬上著名二十多家四星、五星、高端精品酒店及會(huì)展企業(yè)等，都肩負(fù)著“上海服務(wù)”品牌建設(shè)重任，肩負(fù)著作為國(guó)際大都市國(guó)際型標(biāo)志性服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)確立任務(wù)，承擔(dān)著市委市政府重要會(huì)務(wù)服務(wù)和中外嘉賓的大量接待工作。因此。必然要求酒店工作人員具備較高的職業(yè)綜合素養(yǎng)、較高的政治文化修養(yǎng)、一定的國(guó)際視野和外語(yǔ)水平及擁有一流的服務(wù)水準(zhǔn)。

現(xiàn)代學(xué)徒制是職業(yè)教育主動(dòng)服務(wù)區(qū)域經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展要求，推動(dòng)職業(yè)教育體系和勞動(dòng)就業(yè)體系互動(dòng)發(fā)展，打通和拓寬技術(shù)技能人才培養(yǎng)和成長(zhǎng)通道，推進(jìn)現(xiàn)代職業(yè)教育體系建設(shè)的戰(zhàn)略選擇[1]。本院酒店管理專業(yè)成功入選教育部第二批現(xiàn)代學(xué)徒制試點(diǎn)項(xiàng)目，根據(jù)《教育部第二批現(xiàn)代學(xué)徒制試點(diǎn)工作方案》精神，酒店管理專業(yè)積極推進(jìn)職業(yè)教育校企雙主體協(xié)同育人機(jī)制建設(shè)，構(gòu)建現(xiàn)代學(xué)徒制多元化辦學(xué)體系和招生招工一體化制度建設(shè)，探索創(chuàng)新校企共建特色課程體系、共建“雙師”型師資隊(duì)伍，建立健全現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式各項(xiàng)管理制度等內(nèi)容，實(shí)現(xiàn)專業(yè)建設(shè)與上海酒店業(yè)發(fā)展需求對(duì)接，課程內(nèi)容與國(guó)際化職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)接，教學(xué)過程與工作過程對(duì)接，職業(yè)教育與終身學(xué)習(xí)對(duì)接的人才培養(yǎng)新模式。

二、高職酒店管理專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制的實(shí)踐探索

（一）深化產(chǎn)教融合，共建“雙主體”育人新機(jī)制

酒店職業(yè)教育應(yīng)充分實(shí)現(xiàn)學(xué)校和酒店資源的有效整合，應(yīng)建立一個(gè)從橫向和縱向相結(jié)合、主體多元化的現(xiàn)代職業(yè)教育的協(xié)同體系[2]。學(xué)院酒店管理專業(yè)與上海市衡山（集團(tuán)）公司緊密合作已達(dá)十年以上，雙方在校企聯(lián)合培養(yǎng)酒店管理專業(yè)人才方面積累了豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。為進(jìn)一步推動(dòng)酒店管理專業(yè)優(yōu)秀人才培養(yǎng)模式的改革創(chuàng)新，與上海市衡山（集團(tuán)）公司達(dá)成共識(shí)，聯(lián)合開辦“城建—衡山學(xué)徒制班”與“VIP接待試點(diǎn)班”，學(xué)制分別采用“2+1”（在校兩年，企業(yè)一年）和“1+2”（在校一年，企業(yè)兩年）兩種，在確保教育部規(guī)定的思政等基礎(chǔ)課程順利完成的前提下，將現(xiàn)代學(xué)徒制培養(yǎng)模式“做中學(xué)、學(xué)中做”的育人理念真正落到實(shí)處。現(xiàn)代學(xué)徒職業(yè)能力標(biāo)準(zhǔn)上要堅(jiān)持培養(yǎng)定位向人本主義價(jià)值轉(zhuǎn)變，不斷豐富學(xué)徒職業(yè)能力的內(nèi)涵，學(xué)徒職業(yè)能力培養(yǎng)必須與其職業(yè)道德教育相融合[3]。

在共建“雙主體”育人新機(jī)制的過程中，一方面明確現(xiàn)代學(xué)徒制的育人重點(diǎn)，學(xué)校主要培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)基本能力，更重要的是培養(yǎng)學(xué)生基本文化素養(yǎng);另一方面合作企業(yè)在學(xué)徒制實(shí)施崗位主要培養(yǎng)學(xué)生的工匠精神、團(tuán)隊(duì)精神等方面。在深化產(chǎn)教融合的基礎(chǔ)上，通過運(yùn)行機(jī)制建設(shè)、課程體系共建、教學(xué)組織實(shí)施、培養(yǎng)成效評(píng)價(jià)等四個(gè)方面構(gòu)建校企“雙主體”育人新機(jī)制。

（二）學(xué)徒分層培養(yǎng)，探索酒店管理人才培養(yǎng)新標(biāo)準(zhǔn)

上海作為全球著名的經(jīng)濟(jì)、金融、貿(mào)易、航運(yùn)、科技創(chuàng)新中心和世界卓越城市，每一年的會(huì)展、旅游等接待規(guī)模達(dá)數(shù)億人次，對(duì)酒店接待服務(wù)師需求量較大。上海市衡山（集團(tuán)）是上海主要旅游飯店集團(tuán)之一，長(zhǎng)期以來承擔(dān)著市政府重要會(huì)議和國(guó)內(nèi)外客人的接待任務(wù)，集團(tuán)旗下上海大廈、衡山賓館、上海貴都國(guó)際大飯店、揚(yáng)子飯店、浦江飯店、馬勒別墅飯店等多家接待酒店均位于市中心重要商業(yè)旅游圈內(nèi)，且作為上海市政府接待指定酒店，長(zhǎng)期承擔(dān)大量中賓、重賓和外賓的接待任務(wù)，接待標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)格要求都相對(duì)較高，每年都需要20人左右的VIP接待服務(wù)師。

根據(jù)上海市衡山（集團(tuán)）公司對(duì)酒店管理人才的不同層次的需要，設(shè)計(jì)分層培養(yǎng)模式，探索酒店管理人才培養(yǎng)的新標(biāo)準(zhǔn)，制訂《酒店管理專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)計(jì)劃》和《酒店管理專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制“VIP接待試點(diǎn)班”人才培養(yǎng)計(jì)劃》的酒店管理人才分層培養(yǎng)方案。在推進(jìn)招生招工一體化的同時(shí)，為酒店高端服務(wù)工作培養(yǎng)更適合的工匠型人才，是對(duì)酒店高端服務(wù)管理人員進(jìn)行精英化培養(yǎng)路徑的全新探索。

（三）導(dǎo)師互補(bǔ)雙贏，營(yíng)造校企共建師資隊(duì)伍新生態(tài)

高職院校選企業(yè)導(dǎo)師進(jìn)入“大師工作室”，最核心的標(biāo)準(zhǔn)就是有資源能為學(xué)生所用。充分利用企業(yè)導(dǎo)師資源，把“大師工作室”打造成高素質(zhì)技術(shù)技能人才孵化基地，助推學(xué)生在職業(yè)技能和未來職場(chǎng)上有更好的起跑[4]。學(xué)院正式成立由全國(guó)飯店協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、上海市飯店協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)、上海市衡山（集團(tuán)）公司總裁陸洋先生領(lǐng)銜，由上海產(chǎn)學(xué)合作教育協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、上海東湖（集團(tuán)）副總裁曹偉、寶礦控股集團(tuán)酒店事業(yè)部總經(jīng)理嵇東明等著名優(yōu)秀企業(yè)家聯(lián)合組成酒店管理專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制“大師（團(tuán)隊(duì)）工作室”，同時(shí)完成了《大師工作室章程》和《大師工作室會(huì)議制度》等制定工作。大師工作室的成立，充分整合了教師資源、企業(yè)技師資源、校企實(shí)訓(xùn)資源等，校企雙方共同承擔(dān)人才培養(yǎng)的教學(xué)任務(wù)，參與學(xué)生綜合職業(yè)素養(yǎng)提升的系列活動(dòng)，組織師生共同參與企業(yè)文化建設(shè)，打造了一支穩(wěn)定的“一專多能、專兼結(jié)合”的“雙師型”教師團(tuán)隊(duì)。為充分發(fā)揮專業(yè)骨干教師對(duì)行業(yè)發(fā)展前沿領(lǐng)域?qū)I(yè)知識(shí)掌握的優(yōu)勢(shì)，在企業(yè)員工培訓(xùn)期間團(tuán)隊(duì)成員親自承擔(dān)專題講學(xué)等任務(wù)，共同組織專兼職教師參加美國(guó)飯店協(xié)會(huì)大中華區(qū)教育學(xué)院的相關(guān)培訓(xùn)。

（四）立足人才培養(yǎng)，打造現(xiàn)代學(xué)徒制管理新制度

現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式旨在通過校企雙方對(duì)學(xué)生的深度聯(lián)合培養(yǎng)，為行業(yè)發(fā)展提供無縫銜接的高素質(zhì)人才。在現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)機(jī)制中，學(xué)徒具有雙重身份，既是在校學(xué)生，也是企業(yè)員工。因而，在現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)的運(yùn)行管理過程中，需對(duì)原有的教學(xué)管理制度體系不斷進(jìn)行突破和創(chuàng)新。在專家指導(dǎo)下，結(jié)合實(shí)際工作需要，學(xué)院聯(lián)合衡山集團(tuán)共同制定了《酒店管理專業(yè)-現(xiàn)代學(xué)徒制-全方位、多層次、多角度評(píng)價(jià)制度》和《酒店管理專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制班級(jí)學(xué)分制及彈性學(xué)制》。

評(píng)價(jià)制度的設(shè)計(jì)，立足于促進(jìn)酒店管理專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)成效的提升，以全方位、多層次、多角度為特點(diǎn)，從學(xué)徒態(tài)度、學(xué)徒能力、學(xué)徒崗位技能學(xué)習(xí)成效三個(gè)維度開展評(píng)價(jià)。同時(shí)，結(jié)合本次現(xiàn)代學(xué)徒制項(xiàng)目的具體情況，確立了多元評(píng)價(jià)主體，既包括校方導(dǎo)師、企業(yè)師傅、企業(yè)其他部門對(duì)學(xué)徒的評(píng)價(jià);也包括學(xué)徒對(duì)學(xué)校導(dǎo)師，對(duì)企業(yè)環(huán)境、制度與人才晉升路徑的評(píng)價(jià)，對(duì)特定崗位帶教師傅的評(píng)價(jià)以及學(xué)徒之間的互評(píng)。在評(píng)價(jià)體系運(yùn)行過程中，采用定性評(píng)價(jià)、定量評(píng)價(jià)和綜合評(píng)價(jià)相結(jié)合的方式來開展。通過多主體多維評(píng)價(jià)制度，動(dòng)態(tài)掌握和了解學(xué)生技能上升情況，實(shí)現(xiàn)人才培養(yǎng)質(zhì)量的可視化和量化。

（五）基地共建共享，搭建校企實(shí)訓(xùn)基地運(yùn)作新通道

在《上海城建職業(yè)學(xué)院—衡山集團(tuán)共建共享酒店協(xié)同基地框架協(xié)議》基礎(chǔ)上，通過多輪磋商，成功搭建了校企雙方在酒店專業(yè)實(shí)訓(xùn)基地運(yùn)作中的新通道：協(xié)同基地。一方面為企業(yè)員工提供了集訓(xùn)和行業(yè)比賽的場(chǎng)地，并由優(yōu)秀教師提供菜單式培訓(xùn)項(xiàng)目，解決企業(yè)員工在崗培養(yǎng)和能級(jí)晉升等迫切需求;另一方面協(xié)同基地將企業(yè)一線崗位經(jīng)驗(yàn)和前沿服務(wù)理念無縫對(duì)接至學(xué)徒課堂，依托始業(yè)教育、學(xué)期見習(xí)、工學(xué)交替、頂崗實(shí)習(xí)多種形態(tài)，幫助學(xué)生習(xí)得行業(yè)高技能。

三、成果體現(xiàn)

（一）校企特色課程，育人成效顯著

為提升酒店管理專業(yè)服務(wù)人員的綜合素養(yǎng)，落實(shí)職業(yè)院校學(xué)生的核心素養(yǎng)，在近一年的現(xiàn)代學(xué)徒制建設(shè)過程中，以原有《綜合素質(zhì)培養(yǎng)》課程為基礎(chǔ)，通過校企共同參與提升，打造了獨(dú)具學(xué)院創(chuàng)新與特色的《“最青春”綜合素養(yǎng)培育》課程，讓“立德樹人”落地，讓“核心素養(yǎng)”綻放。該課程共設(shè)兩個(gè)課堂、三大部分、六個(gè)模塊，實(shí)施過程中根據(jù)不同模塊內(nèi)容特色，邀請(qǐng)企業(yè)家、優(yōu)秀學(xué)長(zhǎng)、專任教師分別承擔(dān)相應(yīng)教學(xué)任務(wù)?！毒C合素質(zhì)培養(yǎng)》等課程以提升學(xué)生政治修養(yǎng)、職業(yè)素養(yǎng)、文化涵養(yǎng)、外語(yǔ)水平為主線，貫穿了酒店管理專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)全過程，社會(huì)評(píng)價(jià)很高。此外，酒店管理專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式改革建設(shè)期間，在大師工作室引領(lǐng)下定期開展各級(jí)各類教學(xué)研討活動(dòng)，不斷提升現(xiàn)代學(xué)徒制項(xiàng)目參與成員的理論研究水平。不僅積累了豐富的理論研究成果，為完善高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)體系貢獻(xiàn)了智慧和理論素材，也為其他專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制培養(yǎng)提供借鑒經(jīng)驗(yàn)。

（二）競(jìng)賽實(shí)戰(zhàn)磨練，技能不斷精進(jìn)

為更有成效地促進(jìn)酒店管理專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)質(zhì)量提升，基于“以賽促教、以賽促學(xué)、以賽促改、以賽促優(yōu)”的理念，制定了“技能大賽學(xué)徒集訓(xùn)計(jì)劃”，工作內(nèi)容包括參賽方案研討和確定、選手的選拔和組織、文案創(chuàng)意設(shè)計(jì)、英語(yǔ)訓(xùn)練、禮儀訓(xùn)練、形體藝術(shù)訓(xùn)練、語(yǔ)言表達(dá)藝術(shù)訓(xùn)練、操作技能強(qiáng)化和比賽現(xiàn)場(chǎng)模擬等環(huán)節(jié)，高效實(shí)施高素質(zhì)高技能育人計(jì)劃。通過各類大賽不斷培植師生的工匠意志和頑強(qiáng)的職業(yè)拼搏精神，參加全國(guó)和上海市各項(xiàng)大賽，取得了優(yōu)異的成績(jī)。

四、結(jié)語(yǔ)

現(xiàn)代學(xué)徒制在學(xué)院酒店管理專業(yè)的實(shí)施不僅是響應(yīng)國(guó)家對(duì)高職職業(yè)教育人才培養(yǎng)的新要求，也是上海酒店行業(yè)對(duì)現(xiàn)代服務(wù)業(yè)人員需求的重要體現(xiàn)，如何解決高職酒店管理專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制中存在的問題，不僅需要深層次的理論研究，更需要院校與酒店行業(yè)不斷的實(shí)踐積累，通過上海城建學(xué)院酒店管理專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制的實(shí)踐總結(jié)，在產(chǎn)教融合、育人機(jī)制、人才培養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)等多方面取得了一定的經(jīng)驗(yàn)，為高職酒店管理專業(yè)如何實(shí)施現(xiàn)代學(xué)徒制提供了積極有益的探索。

參考文獻(xiàn)：

[1]顧志祥.我國(guó)職業(yè)教育現(xiàn)代學(xué)徒制改革的成效、反思與展望[J].教育與職業(yè)，2020（1）：40-44.

[2]匡家慶，蘇煒.校企協(xié)同視角下的酒店管理高職教育模式構(gòu)建[J].教育與職業(yè)，2015（16）：82-85.

[3]趙永勝.關(guān)于現(xiàn)代學(xué)徒培養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)的研究[J].成人教育，2019，39（9）：67-72.

[4]黃德橋，杜文靜，李得發(fā).企業(yè)新型學(xué)徒制視域下高職酒店管理專業(yè)技能型人才培養(yǎng)探索[J].中國(guó)職業(yè)技術(shù)教育，2019（14）：56-60.

[5]婁梅.現(xiàn)代學(xué)徒制破解產(chǎn)教融合“兩張皮”難題的制度創(chuàng)新[J].中國(guó)職業(yè)技術(shù)教育，2018（34）：56-60.

◎編輯 司 楠