盤(pán)中的意式美學(xué)

李春暉

現(xiàn)任金陵飯店太平洋西餐廳主廚的Nino，是一位意大利人，來(lái)金陵飯店工作快2年，用他的話(huà)說(shuō)， “這里是我的家”。Nino非常喜歡中餐，也做得一手美味的意大利菜，他總是有很多創(chuàng)意和想法，對(duì)食材的新鮮度要求嚴(yán)格，并注重?cái)[盤(pán)的造型與色彩搭配。但是Nino有一個(gè)習(xí)慣，就是不愛(ài)起菜名，看了這么美麗美味的菜，來(lái)幫他起個(gè)菜名吧！

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Nino特質(zhì)的醬汁可謂是百搭，鮮蝦泥表皮炸得金黃松脆，入口脆嫩結(jié)合的層次感回味無(wú)窮。

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Nino非常喜愛(ài)中餐，尤其是包子、餃子等面食，接地氣的薺菜素包子點(diǎn)綴上珍貴的魚(yú)子醬，變成混搭的小餐點(diǎn)。

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鮮甜的澳洲帶子兩面微煎，保留內(nèi)部柔嫩的質(zhì)感，帕瑪森奶酪和獨(dú)特的醬料起到了錦上添花的作用。

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牛肉和意大利火腿片的搭配并不少見(jiàn)，但是盤(pán)中加入了南京元素，沒(méi)錯(cuò)，就是隱藏在火腿下的鍋貼，美味又親切的搭配。

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這道菜單看盤(pán)中的色彩與擺放就稱(chēng)得上“盤(pán)中的藝術(shù)”了，Nino認(rèn)為擺盤(pán)是為味道服務(wù)的，再好的視覺(jué)效果如果入口的味道不好也是無(wú)用功。鮮嫩潤(rùn)滑的鐵龍蝦肉搭配海膽和秘制醬汁，堪稱(chēng)絕配。

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Nino對(duì)魚(yú)子醬的鐘愛(ài)可以從每道菜中體現(xiàn)出來(lái)，金槍魚(yú)蘸取特制醬料，放在酥脆的面包片上，入口的曼妙滋味簡(jiǎn)直無(wú)以言表。