《悉尼協(xié)議》背景下高職《焙烤食品生產(chǎn)技術》課改探索

摘要：高職院校雖然一直在改革，但效果不盡如人意。高職任教老師，高職學生存在一定問題，為了提高教學水平，培養(yǎng)社會需要，個人滿意的高技能型人才，根據(jù)《悉尼協(xié)議》要求對《焙烤食品生產(chǎn)技術》課程進行改革探索。

關鍵詞：改革;培養(yǎng);課程

目前關于教育互認協(xié)議國際上認可度較高的有三個：《華盛頓協(xié)議》、《悉尼協(xié)議》和《都柏林協(xié)議》?！断つ釁f(xié)議》是針對接受三年制高等教育培養(yǎng)的工程技術教育的認證，它的核心理念主要是以學生為中心、以結果為導向、倡導持續(xù)改進。我們主要根據(jù)《悉尼協(xié)議》培養(yǎng)目標、學生發(fā)展、畢業(yè)要求、課程體系、教師隊伍、支持條件、持續(xù)改進等七個方面認證要求找差距，重制了專業(yè)培養(yǎng)方案和課程，下面是《焙烤食品生產(chǎn)技術》課程改革的初步探討與研究。

一、高職教育存在的問題

高職院校一直在改革，但效果不盡如人意。高職學生自控能力差，缺乏自主學習意識，加上對專業(yè)的了解、認可、興趣不夠，沒有分析和遷移的能力。高職教師主要是直接畢業(yè)的學生，技能低，教學還是以本本主義為主，難以滿足教學要求。最終導致高職學生理論差、技能缺，大多數(shù)畢業(yè)學生達不到企業(yè)用人要求，還要從學徒工做起，不能達到高職教育培養(yǎng)高技能型人才的要求。

二、《焙烤食品生產(chǎn)技術》課程改革探索

焙烤企業(yè)雖是服務企業(yè)，但對能力要求很高，例如溝通能力，操作能力，創(chuàng)新能力，管理能力，市場分析能力等。這就要求高職畢業(yè)的學生不僅懂技術，會操作，還要具備其他的能力來適應社會需求。

所以本著國家的要求，社會的需求，根據(jù)《悉尼協(xié)議》標準，我們對該課程進行改革探索。

（一）課程目標

《悉尼協(xié)議》解釋說培專業(yè)養(yǎng)目標不是我們希望學生實現(xiàn)的目標，而是學生實際可以達到的目標。課程目標是實現(xiàn)學生達到專業(yè)目標的橋梁，是教學內容和教學方法的基礎，是實現(xiàn)教學目的和培養(yǎng)目標的載體。它的設定必須從實際出發(fā)，綜合其他課程分置能力培養(yǎng)。

課程分別從4各方面設置培養(yǎng)目標：專業(yè)能力、發(fā)展能力、職業(yè)素養(yǎng)和管理能力。這些目標是學校、企業(yè)共同培養(yǎng)完成的。設置培養(yǎng)目標要結合學校、企業(yè)教學條件設定，同時插入思政教育，不能紙上談兵，每一個能力的培養(yǎng)都不是容易的，需要適合的課程內容完成。

（二）課程內容

好的課程內容是知識貫穿，提高學習興趣的關鍵。結合課程目標和能力培養(yǎng)，企業(yè)、學校教學條件等實際情況確定課程內容，分別設置了基礎內容、拓展內容、實訓內容三方面。

1.基本內容

基礎內容采用產(chǎn)品主題情景完成教學任務，基礎內容在學校完成，其教學任務是使學生對所學內容達到使用的級別。如面包生產(chǎn)設計，主要分為四個主題，四個主題是連續(xù)性、遞進式的。通過發(fā)酵方法不同，產(chǎn)品質量不同設計教學情境，直接發(fā)酵，二次發(fā)酵，燙種，夜種四種發(fā)酵方法分別對應圓面包、花式面包、土司、法棍四款不同產(chǎn)品，產(chǎn)品特點不同，難易程度不同，有層次的設計了教學內容。學生通過不同情景學習，循序漸進的掌握產(chǎn)品生產(chǎn)的各個環(huán)節(jié)，最終達到使用效果。在產(chǎn)品質量驅使下，引導學生主動學習，引發(fā)學生探索精神，不僅完成專業(yè)能力要求，同時培養(yǎng)其他方面能力。

2.拓展內容

拓展內容主要用比賽主題情景完成教學任務，拓展內容的教學任務是使學生對所學內容有所提高，并能運用所學知識設計新方案，開發(fā)新產(chǎn)品。比賽是增強知識與技能的重要手段，分別設置個人賽和團體賽，題目可以根據(jù)國賽、世賽設定。學生設計參賽作品時會遇到很多問題，這樣就可以激發(fā)學生利用學到的知識、搜集大量的資料，分析問題、解決問題。比賽可以幫助學生認識自己，找出自己的差距和不足，確定努力方向。比賽能強化個人心理素質，提升團隊合作意識，認識團隊的作用，加強團隊建設，增進對集體的參與意識與責任心。比賽能增強學生自信心和戰(zhàn)勝困難的勇氣，啟發(fā)他們的想象力和創(chuàng)造力，挖掘他們的潛能，挖掘深層次的東西，提高解決問題的能力。

3.實訓內容

實訓內容主要利用企業(yè)展開實施，以工序、崗位主題情景為主，實訓內容的教學任務是使學生強化學習內容，提高創(chuàng)新能力。工序、崗位主題情景是分段式的，經(jīng)過下廠實踐和企業(yè)調查，這種模式可以達到強化效果，學習者對所學工序運用自如，得心應手。

結語

該課程按照悉尼協(xié)議“以學生為中心、以結果為導向”思想，在專業(yè)培養(yǎng)目標基礎上設計課程培養(yǎng)目標、教學內容，后續(xù)根據(jù)可測量要求研究考核模式，希望通過科學、可測的方法綜合評定學習效果?？傊?，在今后的教學中我們要不斷完善專業(yè)建設，培養(yǎng)出國家、社會、個人滿意的高素質技能型人才。

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作者簡介：

高宇萍（1977年-），漢族，碩士，副教授，研究方向：食品科學。

基金項目：

校級，項目名稱“基于《悉尼協(xié)議》范式構建《焙烤食品生產(chǎn)技術》課程標準”（項目編號：QY2019-2-3-8）。