時(shí)光氤氯出的普洱茶香

普洱茶主要產(chǎn)于云南省的西雙版納、臨滄、普洱等地區(qū)。普洱茶講究沖泡技巧和品飲藝術(shù)，其飲用方法豐富，既可清飲，也可混飲。普洱茶茶湯橙黃濃厚，香氣高銳持久，香型獨(dú)特，滋味濃醇，經(jīng)久耐泡。

普洱茶制作選用的原料不同其品質(zhì)也不同，價(jià)格更加懸殊。其制茶原料分為“人工種植型原料”、“原生態(tài)喬木大樹(shù)型原料”。

普洱茶茶青的采收從每年2月下旬至11月中旬都可進(jìn)行。由于云南當(dāng)?shù)氐臍夂蛱攸c(diǎn)，按照傳統(tǒng)的劃分方法，清明至谷雨所采的茶葉稱(chēng)為“春尖”，芒種至大暑所采的茶葉稱(chēng)為“二水”，白露至霜降所采的茶葉稱(chēng)為“谷花”一般說(shuō)來(lái)，“春尖”及“谷花”兩個(gè)時(shí)期的茶品質(zhì)最好。

茶葉采摘時(shí)，葉和芽同時(shí)采，一般從茶樹(shù)枝條的尖往下采摘到第三葉及同等嫩度的對(duì)夾葉：一葉一芽的采一芽、二葉一芽的采一葉一芽、三葉一芽的采二葉一芽，合理留葉。分級(jí)時(shí)，級(jí)別高的芽多，級(jí)別低的葉多梗多。手工采摘要提手采;機(jī)采要保證鮮葉質(zhì)量，保證無(wú)害化，防止污染。

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“鼎元昌”是高端古樹(shù)熟普品牌，每一款產(chǎn)品都嚴(yán)格篩選原料、精準(zhǔn)發(fā)酵、優(yōu)選最適宜的倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境;從生產(chǎn)加工到包裝存儲(chǔ)每一道工序都力求盡善盡美。在打造品牌的同時(shí)，傳播普洱茶文化、普及健康茶理念。十幾年茶路上，在秉承傳統(tǒng)制茶工藝同時(shí)，元今人始終不忘對(duì)中國(guó)普洱茶行業(yè)發(fā)展的觀察和思考;堅(jiān)守匠心，扎根云南，從源頭出發(fā)，讓每片茶葉都出自生態(tài)古茶園，“茶葉健康，茶企發(fā)展才健康”。

人工種植型原料

人工種植型，茶農(nóng)稱(chēng)“臺(tái)地茶”，是從人工栽培的梯地茶園里采取茶青原料，經(jīng)加工制成的普洱茶。臺(tái)地茶發(fā)芽期長(zhǎng)而蔭芽周期短，茶質(zhì)沒(méi)有適當(dāng)?shù)姆e累期，芽葉外表肥壯而質(zhì)薄，且茶樹(shù)沒(méi)有合理的休養(yǎng)期，對(duì)茶樹(shù)的生長(zhǎng)和來(lái)年的茶質(zhì)都有較大影響。臺(tái)地茶由于養(yǎng)分不足，內(nèi)質(zhì)較差，只能依靠拼配提升滋味，還有耕種施肥行為，只能體現(xiàn)出清香，所以“臺(tái)地茶”普遍價(jià)格低廉。

原生態(tài)喬木大樹(shù)型原料

原生態(tài)喬木大樹(shù)型原料，又稱(chēng)“古樹(shù)茶”純料。一般以300年為限才可嚴(yán)格地成為“古茶樹(shù)”，且都生長(zhǎng)在深山老林中，普洱茶樹(shù)經(jīng)過(guò)時(shí)間的沉淀，其內(nèi)質(zhì)的表現(xiàn)力不同。古茶樹(shù)獲取土壤深層的礦物質(zhì)成分，能以?xún)?nèi)質(zhì)豐富的最佳狀態(tài)將各山頭的獨(dú)特性體現(xiàn)出來(lái)。此類(lèi)原料制成的普洱茶為“飲茶發(fā)燒友”追捧，較之人工種植型原料的高產(chǎn)，古樹(shù)茶原料有限，市面上價(jià)格較高。但其獨(dú)特內(nèi)質(zhì)更能體現(xiàn)普洱茶的“茶文化”。古茶樹(shù)是普洱茶的珍貴資源，是普洱茶深厚歷史和優(yōu)越生態(tài)的象征。古樹(shù)茶是質(zhì)地優(yōu)良的普洱茶。

原料加工

鮮葉攤放

鮮葉分級(jí)攤放至含水量70%左右進(jìn)行殺青。

殺青

殺青要?dú)⑼?、勻，無(wú)青草氣味和煙氣味。殺青葉及時(shí)揉捻成條。

揉捻

揉捻加壓不宜過(guò)重，時(shí)間為30分至40分。

解塊

解散結(jié)塊茶。

日光干燥

必須以日光曬干，其間可再揉捻一次以使茶條緊結(jié)，曬青茶含水量≤10%。

生茶

普洱茶生茶經(jīng)殺青、揉捻、日光干燥、蒸壓成型等工藝制成的茶包括散茶及緊壓茶。其品質(zhì)特征為：外形色澤墨綠、香氣清純持久、滋味濃厚回甘、湯色綠黃清亮、葉底肥厚黃綠。

生茶是新鮮的茶葉采摘后以自然的方式陳放，未經(jīng)過(guò)渥堆發(fā)酵處理。生茶茶性較烈，刺激。新制或陳放不久的生茶有強(qiáng)烈的苦味，湯色較淺或黃綠。生茶儲(chǔ)藏時(shí)間越久香味越醇厚。

熟茶

普洱茶熟茶采用渥堆工藝，經(jīng)后發(fā)酵（人為加水提溫促進(jìn)細(xì)菌繁殖，加速茶葉熟化去除生茶苦澀以達(dá)到入口純和湯色紅濃之獨(dú)特品性）加工形成的散茶和緊壓茶。其品質(zhì)特征為：湯色紅濃明亮，香氣獨(dú)特陳香，滋味醇厚回甘，葉底紅褐均勻。

熟茶是經(jīng)過(guò)渥堆發(fā)酵使茶性趨向溫和，熟普具有溫和的茶性，茶水絲滑柔順，醇香濃郁，更適合日常飲用。熟普的香味會(huì)隨著陳化的時(shí)間而變得越來(lái)越柔順、濃郁。

普洱茶的滋味之美

本文節(jié)選自《我的普洱美學(xué)主義》

茶的滋味五味皆蘊(yùn)，我們用自己的味覺(jué)來(lái)感知茶味。舌尖最能感知甜味，舌根于苦味最敏感，舌的兩側(cè)對(duì)于酸味尤為靈敏，舌頭的表面著重于澀味。茶的滋味就是生活的滋味，亦是人生的滋味?！白詮年懹鹕碎g，人間相學(xué)事新茶”，自中唐時(shí)期陸羽的時(shí)代開(kāi)始，中國(guó)茶脫離中藥的范疇轉(zhuǎn)投飲品的懷抱，美味成了共同的追求。

當(dāng)今名山頭古樹(shù)普洱生茶的風(fēng)行，科學(xué)家以為其內(nèi)含物質(zhì)與名優(yōu)綠茶相若的緣故。茶美學(xué)途徑的探尋更具趣味性，獨(dú)具個(gè)性風(fēng)格的普洱茶引人入勝。

普洱生茶被鄧時(shí)海先生劃分為陽(yáng)剛性與陰柔性?xún)纱箫L(fēng)格，普洱茶由此獨(dú)具茶美學(xué)風(fēng)格。

陽(yáng)剛型的普洱生茶滋味苦重，苦的類(lèi)型千姿百態(tài)，苦的強(qiáng)度各不相同。小勐宋苦茶的苦比黃連，苦后無(wú)甘;大勐宋的苦感尖銳，回甘迅猛;老曼峨的苦干凝重，回甘較慢;新班章的苦感較重，回甘較快;老班章的苦甜平衡，入口有苦，迅疾回甘。

陰柔型的普洱生茶滋味甜美，香甜的類(lèi)型各異，風(fēng)格絕不不同。易武的蘭花香味，香甜柔美;賀開(kāi)的果蜜甜香，甘甜醇美;景邁的花蜜香味，甘甜純正;冰島的花樣芬芳，冰糖甜美。

我們禁不住贊嘆，沒(méi)有任何一種茶，猶如普洱茶這般具有如此豐富的多樣性和各具特色的個(gè)性風(fēng)格。

普洱熟茶所代表的是一種現(xiàn)代主義的茶美學(xué)風(fēng)格，20世紀(jì)70年代誕生的普洱熟茶，因?yàn)楫a(chǎn)地氣候、原料、發(fā)酵工藝等原因，昆明茶廠、勐海茶廠和下關(guān)茶廠國(guó)營(yíng)三大廠出品的熟茶各具風(fēng)格。2004年以前的市場(chǎng)熟茶主流，是以下關(guān)系（7663）、勐海系（7572、8592、7262）還有早期昆明系（7581）為代表。

將熟茶按照風(fēng)格劃分，以勐海茶廠出產(chǎn)的熟餅7572、8592和7262為例，有著廣為世人所知的“勐海味”。茶文化視野下的綠茶滋味審美，向以“淡中品至味”為主流。

由此不難理解，明代普洱茶被士人鄙薄為“瀹作草氣，差勝飲水耳?！钡搅饲宕?，上貢皇帝的芽茶“味淡香如荷?！睒O力向.名優(yōu)綠茶滋味靠攏。20世紀(jì)50年代以后，作為一種邊銷(xiāo)、僑銷(xiāo)的茶品，仍然不為名優(yōu)綠茶所容，給予曬青茶以綠茶中品質(zhì)最差的評(píng)價(jià)。這顯然是主流文化思維下的一種傲慢與偏見(jiàn)。

清代詩(shī)人陸次云形容龍井茶：“此無(wú)味之味，乃至味也”。這一點(diǎn)被鄧時(shí)海巧妙的借鑒過(guò)來(lái)，描繪普洱茶：“大多數(shù)的品茗高手，都公認(rèn)無(wú)味之味是普洱茶的最極品?！辈⑸铣忻鞔咳死钤?yáng)贊譽(yù)普洱：“藏之愈久，味愈勝也?！碧岢銎斩琛坝愑恪保纱似斩璐笮衅涞?。這一點(diǎn)可以視為普洱茶美學(xué)傳承與創(chuàng)新的典范。

部分?jǐn)z/李春暉出品/鼎元昌??? 茶具/悟空堂陶社