中德餐桌文化對(duì)比分析

葛麗

摘要：隨著經(jīng)濟(jì)與科技的發(fā)展，中國(guó)與世界各國(guó)的聯(lián)系都變得緊密起來(lái)，德國(guó)也是其中之一。除了中德兩國(guó)日益緊密的合作之外，還有越來(lái)越多的中國(guó)人選擇在德國(guó)旅游、工作或留學(xué)。在這樣的情況下，商務(wù)洽談、朋友聚餐就十分必要，而在這些場(chǎng)合中，餐桌禮儀在社交過(guò)程中發(fā)揮著十分重要的作用?；诖?，從就餐時(shí)的各個(gè)方面來(lái)介紹中德餐桌文化的異同，為中德兩國(guó)人的交往提供一些幫助。

關(guān)鍵詞：跨文化 餐桌文化 中德比較

中圖分類號(hào)：TS971? 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A? 文章編號(hào)：1009-5349（2020）05-0060-02

中國(guó)有句俗語(yǔ)，叫“民以食為天”，這足以表明飲食對(duì)于人類生存的重要性，任何人任何國(guó)家的存在，都離不開飲食。在當(dāng)今世界全球化背景下，各國(guó)互通往來(lái)，文化交流不斷加深，飲食文化是其中一個(gè)重要方面。說(shuō)到飲食，就離不開吃飯用的餐桌。而中國(guó)文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，即使在餐桌上也有很多禮儀講究，因此，這就形成了獨(dú)特的餐桌文化或者說(shuō)餐桌禮儀，它是傳統(tǒng)文化的重要組成部分。德國(guó)的餐桌禮儀雖不像中國(guó)那樣繁多，但是不管是官方的、正式的、規(guī)模較大的，還是私人交往性質(zhì)的、非正式的、小范圍的，都表現(xiàn)出具有德國(guó)文化特色的餐桌禮儀文化。

俗話說(shuō)“入鄉(xiāng)隨俗”，到任何一個(gè)國(guó)家都要了解這個(gè)國(guó)家的文化，而餐桌更是經(jīng)濟(jì)、外交，尤其是日常生活交往離不開的社交場(chǎng)合。因此，了解并掌握中德餐桌文化的差異，對(duì)中德之間的合作與溝通交流具有重要意義。

一、入席

無(wú)論在中國(guó)還是德國(guó)，在就餐座位的安排上都有各自的講究，尤其是官方的、正式的場(chǎng)合就餐座次有比較嚴(yán)格的規(guī)矩，只有深入了解這些規(guī)矩才能避免出現(xiàn)文化沖突。

中國(guó)人對(duì)就餐的座位安排很有講究，尤其是正式的場(chǎng)合，有上座下座之分，切不可不分主次隨意亂坐。一般來(lái)說(shuō)，中國(guó)人喜歡用圓桌，代表圓滿之意，安排座位遵循的原則是“以右為尊”“以遠(yuǎn)為上”，這里的“遠(yuǎn)”指的是與門的距離，正對(duì)門的中間座位為上座，通常會(huì)將尊貴的客人或者老人安排在上座，以表示對(duì)其的尊敬，其他年長(zhǎng)者或者地位高的人根據(jù)實(shí)際情況從距離上座最近的位置開始安排，距離上座距離相等時(shí)，則上座右手邊的位置尊于左手邊的位置。主人需要導(dǎo)客入席，前后有序，客人不需要謙讓，主人注意不要將客人安排在上菜的位置。

德國(guó)等西方國(guó)家更喜歡用長(zhǎng)桌，男女主人分別坐在長(zhǎng)桌的兩端，女主人面向門坐第一主位，男主人坐在另一端，男女客人分別坐在桌子的兩側(cè)，或者穿插入座。如若穿插而坐，通常男性會(huì)走到女性的左邊并坐下。并且，女主人和其他在場(chǎng)的女士入座之前，男士是不入座的，他們會(huì)紳士地女士們拉開椅子，等她們?nèi)胱笤偃胱?/p>

在非正式場(chǎng)合中，中國(guó)人通常就會(huì)跟熟悉的人坐在一起，交談起來(lái)更加方便，這樣可以避免因缺少共同話題而引起的冷場(chǎng);德國(guó)則相反，一般德國(guó)人都會(huì)主動(dòng)離開家庭成員，并且男女穿插而坐，分散坐到其他位置上，以此加強(qiáng)交流溝通，熟悉的人坐到一起反而會(huì)讓人覺得尷尬。

二、進(jìn)餐

1.上菜

中餐上菜順序通常是先上酒水飲料，接著是涼菜，然后上主菜，主菜通常是熱菜。熱菜通常從上座對(duì)面席位的左側(cè)上，一般上偶數(shù)道菜，因?yàn)樵谥袊?guó)人看來(lái)偶數(shù)更吉利，最后是主食，通常包括米飯、餅、包子、饅頭、面等。比較正式宴會(huì)飯后會(huì)提供水果，有助于消化。上菜后菜品的擺放一般是按照從中央到外圍來(lái)進(jìn)行的;冷盤則是放在外圍。每個(gè)菜本身的裝盤方式也是按放射形裝擺，要排成四平八穩(wěn)或者圓形，表現(xiàn)出一種傳統(tǒng)規(guī)矩或文化?，F(xiàn)在很多地方時(shí)興可轉(zhuǎn)動(dòng)的圓桌，這樣就每個(gè)人都能吃到不同的菜。中國(guó)上菜時(shí)遵循“雞不獻(xiàn)頭，鴨不獻(xiàn)尾，魚不獻(xiàn)脊”的傳統(tǒng)禮貌習(xí)慣，意思是在給客人送上雞、鴨、魚一類的菜時(shí)，不要將雞頭、鴨尾、魚脊對(duì)著主賓。上整魚時(shí)，由于魚腹的刺較少，肉味鮮美腴嫩，因此應(yīng)將魚腹而不是魚脊對(duì)著主賓，表示對(duì)主賓的尊重與重視。

在德語(yǔ)國(guó)家，最先上的是前菜，也可以叫開胃菜，味道以咸和酸為主，而且數(shù)量較少，品質(zhì)較高，不為填飽肚子，只為開胃;第二道是湯，第三道是沙拉，德國(guó)沙拉南北口味不同，北方人喜愛用糖制作沙拉醬，南方人則更喜歡用鹽;第四道是主菜和酒，主菜通常是肉類菜，常是牛肉或豬肉，熱量較高，適合飽腹;最后是甜點(diǎn)，它包括冰淇淋、飯后點(diǎn)心、奶酪、咖啡等。

2.就餐

中國(guó)人和德國(guó)人在進(jìn)餐時(shí)都有各自的規(guī)矩，而且都十分重視就餐的姿態(tài)和吃相，因?yàn)閮?yōu)雅的就餐姿態(tài)，不僅能體現(xiàn)出用餐者的教養(yǎng)和風(fēng)度，也能讓其他人感到賞心悅目。

在中國(guó)，就餐時(shí)，按照傳統(tǒng)應(yīng)先請(qǐng)客人、長(zhǎng)者動(dòng)筷子，其他人才能動(dòng)筷;在德國(guó)，通常是由女主人或者是地位較高的女賓宣布開餐。

中國(guó)人吃飯習(xí)慣坐在桌子周圍一起用餐，人與人之間的距離比較近，而且互相之間能夠看見，因此就餐時(shí)要十分注意自己的姿態(tài)和吃相，以免影響到其他人用餐。在中國(guó)用餐，腰板要挺直，腳放在本人座位下，肘關(guān)節(jié)不能放到桌面上，或?qū)⑹址旁卩徸囊伪成希駝t會(huì)給鄰座的用餐帶來(lái)不便。中國(guó)人吃飯是同盤而食的進(jìn)餐形式，因此吃飯時(shí)，不可夾了某菜又把它放下，會(huì)影響他人食欲，并且不太衛(wèi)生。不可碗里沒吃完，還繼續(xù)往碗里夾。夾菜時(shí)須少量，距離自己遠(yuǎn)的菜就少吃一些。在餐桌上發(fā)出不雅的聲音也是很不禮貌的，比如吃飯吧唧嘴。在某些場(chǎng)合的餐桌上，擤鼻子和打噴嚏是讓人難以忍受的，如果實(shí)在忍不住，最好先離開自己的座位，以免影響正在用餐的客人。

在德國(guó)與在中國(guó)一樣，也很講究餐桌上的坐姿。在座位上一定要放松、正坐。腳要放平，椅子離桌子的距離以自己能感覺到椅子靠背為佳，手關(guān)節(jié)放在盤子旁邊，不是整個(gè)手臂或者肘放在桌子上，否則就是沒教養(yǎng)。

在公共場(chǎng)所，不可以用面包擦碟子，然后吃掉。不可以把干點(diǎn)心或者小面包蘸咖啡或者可可飲料吃。魚刺和其他不能吃的東西要用舌頭把它推向嘴邊，然后悄悄用手把它取出來(lái)，放在碟子旁邊，像在中國(guó)把魚刺等不吃的食物殘?jiān)苯油碌阶啦蓟蚴孪葴?zhǔn)備好的盤子中在德國(guó)人看來(lái)是不文明的。

當(dāng)飯菜很燙時(shí)，不能把它吹冷，更不用說(shuō)用力把它盡快吹冷，而是要耐心地等它冷到適合嘴吃之時(shí)再吃。在別人家做客用餐時(shí)，吃多少拿多少，多吃多拿，主人會(huì)很高興，說(shuō)明很好吃，不合胃口就少拿，但無(wú)論如何都要吃完，不可剩下食物。自己在餐桌上夠不到自己想要的食物時(shí)，可以請(qǐng)身邊的人幫忙，而不是自己起身去夠，起身夾菜是不禮貌的。

在德國(guó)和其他德語(yǔ)國(guó)家，乃至在西方，在餐桌上大聲地擤鼻涕卻不一定被視為不禮貌的行為。相反，在德國(guó)餐桌上，離開自己的座位是不禮貌的，因此與德國(guó)人在一起用餐時(shí)，打電話和接電話也要避免。

3.喝飲料

這里的飲料既包括不含酒精的軟飲料，又包括酒精飲料。實(shí)際上，在喝的方面，中國(guó)沒有德語(yǔ)國(guó)家的講究多。

首先，關(guān)于喝茶和喝咖啡。在中國(guó)，除非官方、正式的場(chǎng)合有些講究外，一般喝茶用什么杯子，沒有特殊規(guī)定。上茶館喝茶，那里會(huì)有專門的茶壺、茶具供人使用。在家里，講究的人也會(huì)買茶壺茶具，大部分人就用普通的杯子泡茶喝。喝茶一般什么也不放，喝的是茶本身的味道。至于咖啡，喝的人比較少，一般在咖啡館喝咖啡會(huì)用到專門沖咖啡用的杯子，自己在家喝就用家里的水杯或者紙杯。喝酒的話，中國(guó)人喝的多是啤酒或者白酒，因此對(duì)杯子也不甚要求，多是透明的玻璃杯就可以。

在德語(yǔ)國(guó)家，喝茶和喝咖啡必須用帶把柄的杯子。至于怎么喝咖啡就因人而異了，有人喜歡加糖和牛奶，有的則只加牛奶，還有人什么都不加。喝酒用的杯子就很講究了，比如喝香檳酒只能用細(xì)長(zhǎng)的高腳杯或者淺平的高腳香檳酒杯。喝白葡萄酒，必須用較小的白葡萄酒杯，喝紅葡萄酒，必須用腹部較大的紅葡萄酒杯。有喝燒酒的酒杯，有喝白蘭地的酒杯和喝威士忌的酒杯。

在喝酒方面，中國(guó)有一種“獨(dú)特”的文化，就是“勸酒文化”。中國(guó)人喜歡熱鬧的飲酒氣氛，因此，如果有人喝完一杯酒的時(shí)候，就會(huì)有人勸他繼續(xù)喝，這樣你來(lái)我往的氣氛就會(huì)變得熱烈起來(lái)，而且主人也希望客人多喝點(diǎn)以表示自己盡到了地主之誼，不喝就是不給面子，這就成了中國(guó)的“勸酒文化”。起身、繞桌敬酒也是很平常的事。但是，在德國(guó)沒有人勸酒，每個(gè)人都是量力而行，能喝多少喝多少，也不會(huì)勉強(qiáng)別人多喝，否則反而會(huì)引起德國(guó)人的反感。

4.就餐氛圍

就餐期間，中國(guó)和德國(guó)的主人一樣，都會(huì)不時(shí)地照顧一下客人，請(qǐng)客人不要拘謹(jǐn)。但是與德國(guó)不同，大家圍在一起吃飯，喜歡一邊吃飯一邊聊天，這樣可以達(dá)到互相增進(jìn)感情的目的。并且在中國(guó)，主人會(huì)給客人夾菜，來(lái)展現(xiàn)自己的熱情好客?？腿吮硎咀约撼燥柡?，也會(huì)再三邀請(qǐng)客人繼續(xù)吃，因?yàn)樵谥袊?guó)人看來(lái)吃得越多表示飯菜越好吃，而且按照中國(guó)的傳統(tǒng)習(xí)俗，主人熱情周到才不算失禮，所以中國(guó)的餐桌上總是很熱鬧，大家說(shuō)說(shuō)笑笑，其樂(lè)融融。

在德國(guó)，則是盡量避免不必要的客套話。當(dāng)你表示自己吃飽了的時(shí)候，主人不會(huì)再勸你吃，因此很多中國(guó)人到德國(guó)人家里做客有時(shí)候后會(huì)吃不飽，因?yàn)榈聡?guó)人不會(huì)像中國(guó)人這樣客套，你說(shuō)吃飽了他們就會(huì)認(rèn)為你吃飽了，這就是兩國(guó)的文化不同造成的。

德國(guó)人吃飯喜歡安靜的環(huán)境，即使互相攀談也是比較小聲的，盡量不打擾到其他人，中國(guó)餐桌上隔著一個(gè)桌子跟對(duì)面座位的人交談的行為在他們看來(lái)是很不文明的，甚至常常會(huì)引起德國(guó)人的厭惡。

三、離席

在中國(guó)，一般不可中途退席，如果有事不得不離席時(shí)，不需要告訴每一個(gè)人，但是最好跟主人解釋清楚原因，并表達(dá)自己的歉意后再離開。正式宴會(huì)一般在水果拼盤上桌后即可結(jié)束。此時(shí)，一般先由主人表示菜已上齊，請(qǐng)客人用完餐做好離席準(zhǔn)備，這是賓客可離席的信號(hào)。告辭時(shí)應(yīng)禮貌地向主人道謝，再與其他人告辭。這一點(diǎn)德國(guó)與中國(guó)沒有太大的差異，并且無(wú)論是在中國(guó)還是德國(guó)，客人臨別時(shí)都要表達(dá)對(duì)主人的感謝。

四、結(jié)語(yǔ)

不同的國(guó)家有不同的禮儀文化，餐桌禮儀文化也是其中不可或缺的一部分，以上說(shuō)到的只是很小的一部分，還有很多需要我們繼續(xù)補(bǔ)充的。中德餐桌文化雖然有相同的部分，但是差別還是很大的。在經(jīng)濟(jì)日益全球化的今天，通過(guò)對(duì)中德兩國(guó)就餐文化的比較，不僅可以互相學(xué)習(xí)就餐禮儀，而且可以在交往過(guò)程中，學(xué)會(huì)尊重對(duì)方的文化，減少不必要的誤解，克服跨文化交際中的各種障礙。

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責(zé)任編輯：張蕊