中職飯店服務(wù)與管理專業(yè)課程教學(xué)策略初探

王麗珍

【摘? 要】新時代的不斷進(jìn)步和發(fā)展，人們對飯店服務(wù)行業(yè)的水平要求也隨之增高，飯店對專業(yè)的人才需求也相應(yīng)的增加，因此合理的培養(yǎng)模式可以滿足飯店服務(wù)行業(yè)對人才的需求。在中職飯店服務(wù)課程中，由于受到傳統(tǒng)的教學(xué)模式的影響，中職飯店服務(wù)專業(yè)課程存在一定的問題，導(dǎo)致我國的飯店服務(wù)以及管理專業(yè)課程教學(xué)水平無法達(dá)到有效的提升。因此本文如何對提高中職飯店服務(wù)與管理專業(yè)課程教學(xué)策略進(jìn)行深入的探討。

【關(guān)鍵詞】中職飯店服務(wù)與管理;專業(yè)課程教學(xué);策略探討

前言：

中職飯店服務(wù)與管理的專業(yè)課程教學(xué)有兩個很重要的原因，其一，為了成就學(xué)生的未來發(fā)展打下牢固的基礎(chǔ)，學(xué)生提供更寬廣的職業(yè)空間選擇;其二，有效增加學(xué)生的學(xué)識、見聞，讓學(xué)生接觸更多的知識面和文化領(lǐng)域。為了實現(xiàn)這兩個教學(xué)的目標(biāo)，中職教師需要毫不松懈的進(jìn)行課程教學(xué)管理，有效制定提升學(xué)生學(xué)科能錄的教學(xué)策略。

一、創(chuàng)設(shè)教學(xué)情境，激發(fā)學(xué)生興趣

中職飯店服務(wù)與管理的課程教學(xué)中，教師不能只重視學(xué)生在課堂教學(xué)過程中的表現(xiàn)，還要重視學(xué)習(xí)的效果以及學(xué)生所學(xué)習(xí)的中職飯店服務(wù)與管理課程的學(xué)習(xí)成果。中職飯店服務(wù)與管理課程的學(xué)習(xí)成果包含的是兩個方面，第一，是學(xué)生在課堂學(xué)習(xí)中對中職飯店服務(wù)與管理的專業(yè)基礎(chǔ)理論知識的了解和掌握情況;第二，是學(xué)生在課程學(xué)習(xí)中是否有參與到中職飯店服務(wù)與管理的實景演練中。實景演練知識的教師在中職飯店服務(wù)與管理的課堂學(xué)習(xí)中融合情景教學(xué)模式，起到很好的調(diào)動作用，讓學(xué)生在積極的教學(xué)氛圍中提升對中職飯店服務(wù)與管理的學(xué)習(xí)。比如，教師在講授飯店“迎接顧客”的過程，教師利用場景設(shè)置的方式進(jìn)行教學(xué)，學(xué)生在這個課堂場景中扮演不同的角色，讓學(xué)生分別扮演“飯店經(jīng)理”、“服務(wù)員”“顧客”，然后進(jìn)行飯店工作實景模擬，教師通過觀察學(xué)生的扮演情景找出學(xué)生課堂學(xué)習(xí)出現(xiàn)的問題，并及時做好課程教學(xué)調(diào)整方案，提升課堂教學(xué)的效果[1]。

二、明確教學(xué)目標(biāo)，巧用信息技術(shù)

現(xiàn)代教育教學(xué)少不了信息技術(shù)的輔助，可以有效的提升課堂教學(xué)的效率。因此，大部分教師在場景設(shè)置的教學(xué)課堂中運(yùn)用到多媒體信息技術(shù)，這樣可以更加直觀的反應(yīng)中職飯店服務(wù)與管理專業(yè)的課堂學(xué)習(xí)內(nèi)容，并有效的激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和熱情，并且通過多媒體的信息傳遞，學(xué)生能進(jìn)行自主學(xué)習(xí)思考課程內(nèi)容，在課堂上更有效的結(jié)合中職飯店服務(wù)與管理專業(yè)的教材內(nèi)容與場景，加深學(xué)生對中職飯店服務(wù)與管理專業(yè)的理解，有效增強(qiáng)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性，進(jìn)而有效強(qiáng)化中職飯店服務(wù)與管理專業(yè)的課堂教學(xué)成果。比如，教師在教授“禮儀規(guī)范”時，教師在課堂上可以準(zhǔn)備一些玻璃杯，并邀請學(xué)生演示放杯子，這些注重細(xì)節(jié)的課程，教師可以結(jié)合多媒體進(jìn)行教學(xué)，先在課堂上播放與之相關(guān)的視頻演示，讓學(xué)生對教學(xué)目標(biāo)有初步的認(rèn)識，并通過多媒體課程直觀的觀察正確放置杯子的方法，從而讓學(xué)生了解中職飯店服務(wù)與管理的教學(xué)內(nèi)容。利用多媒體信息技術(shù)不僅豐富了中職飯店服務(wù)與管理專業(yè)的教學(xué)模式，還有效提升學(xué)生在課堂學(xué)習(xí)中的成果。

三、創(chuàng)新教學(xué)方法，加強(qiáng)技能實訓(xùn)

中職教師應(yīng)該有效提供自身的教學(xué)水平和能力，從而增強(qiáng)中職飯店服務(wù)與管理的教學(xué)水平和教學(xué)效果。創(chuàng)新是展示教師就愛學(xué)水平的重要部分。在中職飯店飯店服務(wù)與管理專業(yè)的教學(xué)中，創(chuàng)新成為人們?nèi)找骊P(guān)注的重點之一，因此需要中職教師紀(jì)要采用先進(jìn)的教學(xué)方法，也要學(xué)會不斷的創(chuàng)新課堂教學(xué)方法，以此達(dá)到高效的高質(zhì)量的中職飯店服務(wù)與管理專業(yè)的課堂教學(xué)，為培養(yǎng)全面、優(yōu)質(zhì)的飯店服務(wù)與管理人才做出有效的策略。

技能實訓(xùn)是中職學(xué)校有效提升學(xué)生實踐能力的新方向。傳統(tǒng)的技能實訓(xùn)主要是通過教學(xué)指導(dǎo)和教材學(xué)習(xí)方案作為主要的參考依據(jù)，將飯店服務(wù)的技能分為幾類，各類目之間并沒有緊密的聯(lián)系，因此無法讓學(xué)生形成系統(tǒng)的知識結(jié)構(gòu)，因此對學(xué)生的就業(yè)指導(dǎo)意義不大，學(xué)生對飯店服務(wù)的知識也長期處于懵懂狀態(tài)，不能與現(xiàn)實運(yùn)用相結(jié)合。而新型的技能實訓(xùn)是直接以飯店的崗位作為實訓(xùn)中心，結(jié)合原來的實訓(xùn)內(nèi)容并做相關(guān)的拓展和整合，利用情景模擬的辦法進(jìn)行實施，訓(xùn)練內(nèi)容主要以崗位服務(wù)的技能和要求為主，有效實現(xiàn)技能崗位的模塊化，打造一個與飯店實際經(jīng)營狀況相符的場景，讓學(xué)生深入了解飯店崗位的要求和認(rèn)知程度。通過技能實訓(xùn)培訓(xùn)讓學(xué)生全面了解飯店的運(yùn)作，并在結(jié)業(yè)后能夠迅速進(jìn)入飯店服務(wù)與管理的角色中。例如，“餐飲服務(wù)與管理”的教學(xué)課程中，新型的技能實訓(xùn)在原來的技能部分進(jìn)行拓展組合，分為早中晚餐三個模塊，并將技能分為五大類：中餐值臺員技能、中餐傳菜員技能、中餐迎賓員技能、中餐送餐員技能和中餐酒水技能[2]，這個分類能夠讓學(xué)生對不同崗位以及不同時期的崗位技能進(jìn)行全面的了解和認(rèn)識。同時，中職院校還需要加強(qiáng)和企業(yè)之間的合作，將傳統(tǒng)的集中定崗實習(xí)與各階段的校園學(xué)習(xí)相結(jié)合，分段進(jìn)行實習(xí)，有效擴(kuò)大學(xué)生在學(xué)習(xí)期間接觸飯店服務(wù)與管理的知識面，讓學(xué)生對飯店服務(wù)與管理的崗位有一個良性的認(rèn)知，并加強(qiáng)中職學(xué)生在校的實訓(xùn)機(jī)會。經(jīng)過進(jìn)入企業(yè)實訓(xùn)，學(xué)校還能及時更新自己的教學(xué)內(nèi)容，認(rèn)清飯店行業(yè)的技能需求，最終實現(xiàn)學(xué)校以及企業(yè)的雙贏。

結(jié)語：

綜上所述，要中職飯店服務(wù)與管理專業(yè)課程教學(xué)的改革策略，需要院校飯店管理專業(yè)教師和教研室的共同努力。通過有效的教學(xué)改革方案提高學(xué)生的綜合素質(zhì)，提升中等院校學(xué)生的就業(yè)競爭力，為飯店行業(yè)人才輸出提供一個良性的發(fā)展。

參考文獻(xiàn)：

[1]潘莉.中職飯店服務(wù)與管理專業(yè)課程教學(xué)策略初探[J].課程教育研究（新教師教學(xué)），2015，（33）：143. DOI：10.3969/j.issn.2095-3089（x）.2015.33.141.

[2]?？》?中職酒店服務(wù)與管理專業(yè)技能教學(xué)策略研究[J].度假旅游，2018（10）：70-71.

（作者單位：浙江省樂清市雁蕩山旅游學(xué)校）