清明飲食花樣多

秦明

說(shuō)到清明節(jié)吃什么，不同地方有不同的飲食習(xí)俗，如客家人吃艾粄、廈門(mén)人吃薄餅……這些食物從何而來(lái)，又有什么講究呢？本文試列舉一二。

◆清明果

清明前后，江西各地有用艾草或者野菜制作食品的習(xí)俗，被稱(chēng)作“嘗青”。其中，最流行的美食是清明果，又叫“艾米果”?！队裆娇h志》寫(xiě)有“米粉雜艾萌作果，謂之清明節(jié)果?！鼻迕鞴且环N清明節(jié)令食品，只有這個(gè)時(shí)節(jié)才能采到大量做清明果所需的艾草。清明果依餡料不同分為甜、咸兩種，一般而言，包入芝麻、桂花糖、豆沙等，再用模具壓成圓形蒸熟的為甜清明果;包入臘肉丁、冬筍丁、香菇丁、紅椒丁、豆腐干、腌菜、豆芽餡等，做成餃子形的為咸清明果。不過(guò)，南昌人在清明時(shí)節(jié)常吃的青色團(tuán)子通常不是艾草做的，很多是芥菜做的，所以叫芥菜團(tuán)子（分包餡的和不包餡的兩種）。

◆茶

江西省九江市德安縣一帶有清明節(jié)祭祖拜神敬獻(xiàn)茶湯的風(fēng)俗。在清明節(jié)祭掃祖宗墳?zāi)箷r(shí)，除了擺放各種祭品之外，還要斟上一杯茶，且往往要選用最好的茶葉。當(dāng)?shù)厝苏J(rèn)為，敬神后的茶能夠消除病痛，保佑家人身體健康。

◆螺螄

民間有“清明螺，賽肥鵝”的說(shuō)法，意思是清明時(shí)節(jié)的螺螄最為美味。這是有一定科學(xué)依據(jù)的。清明后，螺螄進(jìn)入繁殖期，體內(nèi)和尾部有小螺螄，非常影響食用。另外，螺螄會(huì)因孕育小螺螄造成營(yíng)養(yǎng)喪失，肉質(zhì)沒(méi)有繁殖期前肥美。螺螄尤其受南昌人歡迎，街邊各種小攤、大排檔、燒烤店都少不了它的身影。一盤(pán)辣螺螄加上一瓶南昌啤酒是這個(gè)時(shí)節(jié)南昌人飯局的標(biāo)配。

◆“魚(yú)肉”

清明節(jié)，在江西省贛州市贛縣區(qū)有用面團(tuán)做成“魚(yú)肉”祭祀先人的習(xí)俗，做成的祭品名叫“食貢”。與一些地方大魚(yú)大肉祭祀的鋪張相比，贛縣區(qū)“食貢”因其“素”而顯得與眾不同。用面團(tuán)做成的“食貢”多種多樣，有鯉魚(yú)、雞、鴨等不同造型，惟妙惟肖，堪稱(chēng)藝術(shù)品。

◆暖菇包

暖菇包是福建省泰寧縣的傳統(tǒng)特色小吃。暖菇學(xué)名鼠曲草，又叫佛耳草，當(dāng)?shù)厝朔Q(chēng)為暖菇草。每年清明前夕，田間地頭長(zhǎng)滿鼠曲草，毛茸茸、鮮嫩嫩的，正是采摘的好時(shí)節(jié)，也是制作暖菇包的好時(shí)節(jié)。在泰寧南北，制作暖菇包的方法有些差異。南邊用新鮮的暖菇草為原料，做出的暖菇包形似圓月，類(lèi)似包子;北邊多用暖菇粉制作，做出的暖菇包形似彎月，比較像水餃。

◆馓子

我國(guó)南北各地清明節(jié)有吃馓子的食俗。馓子是油炸食品，香脆精美，古時(shí)叫寒具。寒食節(jié)禁火寒食的風(fēng)俗在我國(guó)大部分地區(qū)已不流行，但馓子至今深受世人的喜愛(ài)?，F(xiàn)在流行于漢族地區(qū)的馓子有南北方的差異：北方馓子大方灑脫，以麥面為主料;南方馓子精巧細(xì)致，多以米面為主料。

◆雞蛋

民間習(xí)俗認(rèn)為，清明節(jié)吃個(gè)雞蛋，一整年都有好身體。清明節(jié)吃雞蛋的習(xí)俗源起先秦時(shí)代的禁火習(xí)俗。多日的禁火寒食導(dǎo)致食物匱乏，煮熟的雞蛋是度過(guò)這一時(shí)期最好的食品儲(chǔ)備。清明節(jié)這天雞蛋還可以用來(lái)玩，大致分為兩種：一種是畫(huà)蛋，畫(huà)得五顏六色的雞蛋是可以吃的;另一種是雕蛋，僅供玩賞。

◆子推饃

子推饃又稱(chēng)老饃饃，是山西清明節(jié)傳統(tǒng)美食，類(lèi)似古代武將的頭盔，重250～500克，里面包雞蛋或紅棗，上面有頂子，頂子四周貼面花。面花是面塑的小饃，形狀有燕、蟲(chóng)、蛇、兔及文房四寶。圓形的子推饃是專(zhuān)給男人們享用的。已婚婦女吃條形的梭子饃，未婚姑娘則吃抓髻饃。孩子們常吃燕、蛇、兔、虎等面花?！按罄匣ⅰ弊钍苣泻⒆酉矏?ài)。

◆薄餅

福建省廈門(mén)市民諺說(shuō)“清明吃薄餅”，意思是清明節(jié)一家人在掃墓后要聚在一起包薄餅吃。如今，閩南多數(shù)地方還保留著這樣的風(fēng)俗習(xí)慣。廈門(mén)人卷薄餅時(shí)，一般喜歡在薄餅皮里放點(diǎn)酥了油的海苔、油煎的蛋絲，或抹一點(diǎn)辣醬，卷后趁熱吃，這樣更有滋味。薄餅中所包的各種蔬菜，預(yù)示著農(nóng)苗興旺、六畜健壯。有的地區(qū)還認(rèn)為吃了包著芹菜、韭菜的薄餅，會(huì)使人們更勤（芹）勞，生命更長(zhǎng)久（韭），家業(yè)更興旺。

◆大蔥和蛋餅

清明節(jié)，山東省青島市許多人家都要吃大蔥和蛋餅，寓意聰明伶俐。此外，青島有的人家還要捏面花，稱(chēng)作“蒸小燕”，寓意小燕子來(lái)了，真正的春天到來(lái)了。清明這天早晨，全家人一起吃雞蛋和白面小雞，期望心明眼亮不得病。很多學(xué)生會(huì)帶雞蛋給老師，以表敬仰。

◆樸籽粿

樸籽粿是廣東潮汕地區(qū)清明節(jié)傳統(tǒng)美食。制作樸籽粿，首先應(yīng)將樸籽樹(shù)葉和果實(shí)（核）搗爛，與大米一起舂成粉末，然后發(fā)酵配糖，最后放入模具蒸熟即成。一般樸籽粿有梅花形和桃形兩種，也有人稱(chēng)其為“碗酵桃”。蒸熟的樸籽粿為草綠色，給人一種美好的感覺(jué)。樸籽粿味甘甜，不少老人認(rèn)為清明吃樸籽粿可解積熱、除疾病。