南京美食節(jié)發(fā)展探析

摘 要：中國各地的美食遍布大街小巷，為旅游業(yè)的進一步發(fā)展提供了契機。南京地區(qū)旅游資源豐富，美食歷史悠久，卻沒有充分發(fā)揮美食主要的旅游吸引物作用、展示好“十朝都會，美食名城”的影響力和城市形象。本文旨在定義美食和美食旅游的概念，并以南京地區(qū)舉辦過的美食節(jié)為例，對游客可參與的美食節(jié)線下活動進行現(xiàn)狀分析，探究其目前存在的各種問題，并為南京美食節(jié)促進地區(qū)旅游活動的進一步發(fā)展提供策略。

關(guān)鍵詞：南京;美食節(jié);問題;舉措

中圖分類號：F592.7 文獻標識碼：A 文章編號：1004-9436（2020）05-00-04

美食是指一個地區(qū)的街頭特色小吃、傳統(tǒng)菜肴以及新興網(wǎng)紅食物。美食旅游是一種游客自身以品嘗體驗?zāi)康牡孛朗碁橹鞯?，離開常住地，前往目的地品嘗美食并進行參觀游覽活動的一種新興體驗旅游，包括前往目的地參加美食節(jié)活動，品嘗傳統(tǒng)菜肴，街頭、景點以及新興網(wǎng)紅小吃等。美食節(jié)中屬于美食旅游內(nèi)容部分的主要為廣大游客可參與的線下活動，不包括其中的線上活動，專門人員參與的、不向外界展示的廚藝比拼，服務(wù)員職業(yè)技能大賽等比賽活動。本文主要對這類游客可參與的南京美食節(jié)線下活動舉辦狀況進行分析，探索其目前存在的各種問題，并為促進其旅游業(yè)發(fā)展提出相關(guān)建議。

1 美食旅游在南京美食節(jié)中的發(fā)展現(xiàn)狀

南京地區(qū)自2007年起已經(jīng)成功舉辦過12屆中國南京美食節(jié)活動，每次舉行時間大概為20～35天，主要吸引的群體是南京本地市民、周邊和外來的美食愛好者及觀光游客。除了已經(jīng)成功舉辦過的12屆南京美食節(jié)活動，南京地區(qū)還舉辦了大量結(jié)合景區(qū)、產(chǎn)業(yè)園、節(jié)慶活動、區(qū)域特色的大大小小的美食活動，如2018年金陵美食節(jié)活動、歷年的夫子廟金秋美食節(jié)活動、2019年南京·西安美食節(jié)活動、2019南京巴布洛豐收美食節(jié)活動、2019南京臺灣美食節(jié)活動、2019環(huán)球美食節(jié)等。

本文所討論的游客可參與的美食節(jié)線下活動主要是將美食元素與各種旅游元素結(jié)合在一起吸引游客體驗并參觀游覽的活動，如把美食與校園音樂節(jié)、汽車文化、國際博覽中心、旅游特色街、旅游熱門景點、美麗鄉(xiāng)村和新興科技成果展示結(jié)合起來開辦的各類活動。例如，2017年第10屆以“健康美食，美好生活”為主題的中國南京美食文化節(jié)，統(tǒng)計顯示拉動消費近2.6億元，參與活動的消費者超過300萬人次。其中，江寧區(qū)組織70家農(nóng)家樂餐飲店和40家餐飲名廚參與該次美食節(jié)活動，累計展示菜肴800多道，吸引游客近萬人。“1912”美食街開展海鮮品鑒活動、景楓商場舉辦美食與購物雙優(yōu)惠活動等，最終數(shù)據(jù)顯示這些美食節(jié)一級商場客流增長5%～10%，消費增長3.5個百分點。2018年第11屆以“綠色美味，品質(zhì)生活”主題的中國南京美食節(jié)，統(tǒng)計顯示拉動消費近億元，參與活動的消費者超過100萬人次。其中，與六合區(qū)首屆特色美食文化旅游節(jié)和高淳螃蟹節(jié)的融合，累計展示菜肴900多道，吸引來自各地美食愛好者和觀光游客超3萬人次。南京國際博展中心舉辦的2018年南京國際美食文化節(jié)新生活方式與美食文化展一天累計到此的觀眾達3.6萬人次。該屆美食節(jié)還推出全新的觀展方式，如AR展區(qū)虛擬導(dǎo)航、AR展示的新型觀展方式，讓消費者不再拘泥于柜臺展示區(qū)域的空間限制，通過AR識別功能了解更多的美食知識，獲得全新的美食體驗。

2019年第12屆以“品味金陵，玩轉(zhuǎn)南京”為主題的南京美食節(jié)就包含了紫金校園美食音樂節(jié)、東山汽車文化嘉年華、明發(fā)新城美食品鑒節(jié)、環(huán)宇城國潮美食嘉年華等活動，將美食與眾多要素結(jié)合，以美食為主要吸引要素，吸引游客參與。本次美食節(jié)活動共超過600家商戶參與，超過5000名參賽選手、網(wǎng)紅、美食博主參與了打卡賽等系列活動?；顒悠陂g，成交訂單量超過7萬筆，吸引超過75萬人進店消費，參與美食節(jié)活動的商戶銷售額同比增長超過35%。同時，本次美食節(jié)注重多媒體融合，影響力和宣傳規(guī)?？涨?。大眾點評在境外倫敦、悉尼、紐約3個站點獲得超過10萬曝光量，超過7萬人次點擊進入南京美食節(jié)專題頁。各級媒體在活動期間發(fā)布宣傳內(nèi)容，包括廣播、電視、地鐵、戶外廣告屏、小區(qū)門禁廣告、系列網(wǎng)絡(luò)媒體等曝光量超過1000萬人次。在大眾點評、在南京APP等媒體留言評論超過1000條。

從目前南京舉辦過的歷年各類美食節(jié)活動來看，南京美食節(jié)活動主要通過多種形式展示鄉(xiāng)村及城市特色、傳統(tǒng)菜肴與歷史文化等方式開展熱門景點美食品鑒活動、美食展覽會以及商場美食與購物優(yōu)惠等活動。同時，南京美食節(jié)還利用新浪江蘇、新華網(wǎng)江蘇、支付寶口碑等新媒體，《揚子晚報》《新華日報》《金陵晚報》等傳統(tǒng)媒體，公交地鐵視屏、戶外大屏等多渠道，新聞、微博、微信、抖音等多種互動報道形式進行廣泛宣傳。南京美食節(jié)采用豐富的活動形式、市場化的運作手段、創(chuàng)新創(chuàng)意的主題以及多節(jié)聯(lián)辦的形式快速穩(wěn)定發(fā)展，迅速成為開辦時間段內(nèi)的社會熱點，獲得眾多關(guān)注。[1]大量南京本地、周邊市民以及外來美食愛好者品嘗美食的興趣被激活，前往各類美食節(jié)活動現(xiàn)場品嘗美食、體驗美食文化并進行參觀游覽活動。在多次舉辦美食節(jié)活動的過程中，南京城市餐飲綜合服務(wù)能力得以提升，地區(qū)美食旅游吸引力逐步增強，取得了良好的經(jīng)濟效益和社會效益。

2 美食節(jié)開展過程中存在的問題

南京美食節(jié)活動存在食物價高質(zhì)低、服務(wù)質(zhì)量的問題。美食節(jié)活動火熱開展的同時，其弊端也逐漸顯露出來。在2019年第12屆南京美食節(jié)活動中，通過實地走訪發(fā)現(xiàn)，部分商家在宣傳廣告上含糊其詞，如一些售賣飲品的店鋪在廣告牌上標明飲品買一送一，送的卻不是同款飲品，且贈飲質(zhì)量差、口感不佳，明顯屬于商家誘惑游客消費的不良銷售方式。另外，不少游客在網(wǎng)紅店鋪門外排起長隊，等候多時才購買成功，然而游客品嘗過后卻覺得口味平平、令人失望，削減了美食體驗的好感度;有些網(wǎng)紅店甚至由于慕名而來的消費者過多、人手不夠、食物準備不充分的原因出現(xiàn)食物制作粗略不合格、分量減少、服務(wù)不周等問題。在熱門景點中，如夫子廟舉辦過的2019金秋美食節(jié)，有游客表示購買到的糕點存在口感過硬、過甜、賣相差，不適于牙口不好的中老年人以及兒童群體食用的問題;也有游客表示夫子廟食物價格過高，通過在夫子廟2019金秋美食節(jié)活動中的實地走訪調(diào)查發(fā)現(xiàn)，夫子廟地區(qū)的一碗鴨血粉絲湯標價28元，兩塊普通米糕標價30元，且各個攤點同一品種的食物分量不一，存在口感不一、賣相不新鮮等問題。走訪活動中采訪的南京本地人表示：夫子廟2019金秋美食節(jié)中的食物價高質(zhì)低，本地人不會選擇在夫子廟花高價品嘗美食。

在服務(wù)人員和購買服務(wù)便利度方面，夫子廟2019金秋美食節(jié)中，通過實地走訪發(fā)現(xiàn)部分服務(wù)人員在回答游客問題時態(tài)度冷漠，制作食物時不嚴謹、記混游客的要求，在游客結(jié)賬質(zhì)疑價格時推卸責任，服務(wù)態(tài)度較為惡劣;某些價高商店在游客購買時并未作出相關(guān)提示，將價格標在游客不能輕易看到的地方;部分美食店家拒絕現(xiàn)金消費，要求游客必須通過購卡消費，食物價格卻不向游客作出展示，讓游客在不知不覺中消費高價食品，削減卡類積蓄。另外，2019年第12屆南京美食節(jié)活動中，老門東景點的有些美食店鋪位置不在主街道而藏在深巷里，游客需要花費很長時間去尋找，極大地降低了美食體驗的便利度和好感度。

南京美食節(jié)存在設(shè)施質(zhì)量差的問題。在就餐環(huán)境方面，實地走訪發(fā)現(xiàn)夫子廟2019金秋美食節(jié)部分美食店鋪內(nèi)部環(huán)境擁擠，座位不夠，服務(wù)人員采用喊叫方式提示游客取餐，影響了就餐氛圍;一些商店售賣的南京臭豆腐、山楂糕、糖葫蘆等小吃當街裸露售賣，毫無保護措施，拉低了特色美食的質(zhì)量。調(diào)查馬蜂窩旅行網(wǎng)上的游客評論發(fā)現(xiàn)，有游客表示：在開展過的2019夫子廟金秋美食節(jié)同一天的食物中相繼發(fā)現(xiàn)大顆塵土和蟲子，讓人擔心食物的衛(wèi)生問題。

在場地清潔和公共設(shè)施方面，實地走訪發(fā)現(xiàn)2019年第12屆南京美食節(jié)的老門東景點部分區(qū)域游客產(chǎn)生的垃圾堆積散落，沒有被及時清理，降低了游客品嘗美食和游覽的欲望，也給來參加美食節(jié)的外地游客留下了不好的城市印象;部分網(wǎng)紅店鋪藏在深巷，周圍道路狹窄，大量游客排隊導(dǎo)致游客行走不便，交通阻塞。

在廁所方面，2019年第12屆南京美食節(jié)活動中，實地走訪發(fā)現(xiàn)部分商場廁所藏得過深，讓游客找得暈頭轉(zhuǎn)向;某些美食景點廁所存在水龍頭、烘干機、蹲位損壞未及時維修，地面有垃圾和積水的問題;走訪還發(fā)現(xiàn)，并不是所有的美食景點廁所都提供免費廁紙，部分廁所免費廁紙已經(jīng)用完并未及時補充。老門東地區(qū)廁所數(shù)量雖然多，但是衛(wèi)生環(huán)境一般，蚊香味濃重，洗手池有水漬和灰塵，沒有免費廁紙和無障礙衛(wèi)生間;另外，老門東地區(qū)廁所數(shù)量雖然多，但是巷子繞，找起來也比較費力。

南京美食節(jié)活動存在參展商積極性低的問題。通過參加過2018年第11屆南京美食節(jié)新生活方式與美食文化展的游客回憶，在南京國際博覽中心現(xiàn)場，部分區(qū)域的美食展板僅幾段文字，展區(qū)的工作人員不見蹤影，描述的區(qū)域特色美食僅限于名字，沒有實物、圖片或模型展覽等形式，更沒有現(xiàn)場制作的展示活動。由此可見，并不是所有的參展商對美食節(jié)活動都有較高的積極性，對美食節(jié)活動僅限于參加者的身份，并沒有充分發(fā)掘美食節(jié)這個平臺的作用。

南京美食節(jié)活動存在同質(zhì)化現(xiàn)象嚴重的問題。通過調(diào)查參加過南京美食節(jié)的游客在馬蜂窩網(wǎng)的點評記錄發(fā)現(xiàn)，大部分游客覺得南京美食節(jié)活動缺乏新意，沒有特色，“都是一些人造景，商業(yè)化太嚴重了，不想湊熱鬧”“東西都一樣，美食節(jié)不過是換一個地方吃炸雞喝奶茶”。由此可見，南京美食節(jié)活動確實存在同質(zhì)化現(xiàn)象嚴重的問題。現(xiàn)有南京美食節(jié)的內(nèi)容和活動差異性不大，缺乏鮮明的特色，同質(zhì)化現(xiàn)象較嚴重。如何從眾多城市的美食節(jié)活動中脫穎而出、吸引更多的游客訪問，使美食節(jié)成為地區(qū)旅游的一大特色，是節(jié)事組織者面臨的突出難題。[2]

3 關(guān)于南京美食節(jié)促進美食旅游發(fā)展的建議

南京美食節(jié)活動的舉辦需要加強管理，以形成口碑效應(yīng)。一種好的美食產(chǎn)品，通過游客口耳相傳以及消費者在各大平臺的推薦，就能在游客中形成一種口碑效應(yīng)，吸引更多的游客前往旅游目的地品嘗美食，體驗美食文化。目前，南京美食節(jié)中的美食給人一種“貴且質(zhì)量差”的劣勢體驗感，一旦這種觀念在大部分游客心中根深蒂固，將會阻礙南京美食節(jié)的開辦以及進一步拓展，也會降低南京的旅游城市形象。所以，無論是美食節(jié)舉辦場所的衛(wèi)生情況、美食衛(wèi)生狀況、口感體驗、價格設(shè)定、分量大小，還是店面的布置、提供的服務(wù)等都必須得到改進，以保證美食服務(wù)的高效高質(zhì)，提升游客的美食體驗感，延長游客平均停留時間，塑造良好的南京美食節(jié)旅游文化形象。[3]

南京美食節(jié)活動的舉辦需要強化南京的旅游活動目的地營銷策略。濃厚的城市文化對旅游活動有極大的吸引力，以美食節(jié)作為南京城市文化的主要吸引力，不僅能使南京本地市民成為各類美食旅游活動的長期客源，也能在周邊地區(qū)甚至更廣闊的范圍內(nèi)形成一種旅游帶推動力。通過借鑒重慶、廣州等地區(qū)美食節(jié)發(fā)展的模式，融入南京地方特色，發(fā)揮美食節(jié)在南京地區(qū)形象化的作用，塑造南京美食節(jié)文化獨特的城市形象和影響力。[4]可以將美食節(jié)作為南京城市發(fā)展特殊的營銷戰(zhàn)略或南京目的地營銷計劃的組成部分，融入南京城市發(fā)展規(guī)劃中，調(diào)動商家與旅游者的積極性，使美食節(jié)成為南京旅游發(fā)展的優(yōu)勢。

南京美食節(jié)活動的舉辦需要加強市場化與產(chǎn)業(yè)化的運作手段。舉辦美食節(jié)，需要投入大量的人力、財力、物力，以及聯(lián)合眾多企業(yè)、媒體廣泛參與。因此，活動組織者必須對其投入產(chǎn)出有較強的市場化運作，尋求美食節(jié)良性發(fā)展的機制。[5]圍繞南京美食節(jié)活動，采取有序競爭的方式，招標投標、重視合同契約，充分發(fā)揮美食節(jié)平臺的價值，對美食節(jié)活動做到保質(zhì)保量，使美食節(jié)活動在市場運營中占據(jù)有利的地位。

4 結(jié)語

“樓臺街巷中，尋金陵舊味;煙雨江南里，起淮揚新風?！泵朗彻?jié)活動的舉辦承載著一座城市的文化內(nèi)涵和底蘊，也體現(xiàn)了地區(qū)餐飲綜合服務(wù)水平。南京需要利用好美食節(jié)的活動平臺，對美食節(jié)活動的舉辦加強管理和引導(dǎo)，采用市場化與產(chǎn)業(yè)化的運作手段，將南京打造成以美食為重要吸引力的旅游活動目的地，展現(xiàn)區(qū)域旅游資源強有力的優(yōu)勢地位。[6]

參考文獻：

[1] 沈蘇彥，艾麗君.南京城市歷史街區(qū)社會——生態(tài)環(huán)境與旅游開發(fā)耦合協(xié)調(diào)分析[J].地域研究與開發(fā)，2016，35（02）：108-112.

[2] 胡婷，范慶基.美食節(jié)選擇行為形成機理研究——基于節(jié)事質(zhì)量和價值的分析[J].美食研究，2017，34（03）：55-59.

[3] 謝思靜.鄉(xiāng)村旅游業(yè)態(tài)發(fā)展同質(zhì)化問題探討——以椏溪慢城為例[J].國土與自然資源研究，2019（03）：86-88.

[4] 楊宇軒.游客滿意視角下的旅游節(jié)慶活動開發(fā)——以秦淮燈會為例[J].大眾文藝，2019（08）：247-248.

[5] 王聰，沈蘇彥.江蘇省農(nóng)業(yè)特色小鎮(zhèn)建設(shè)與產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型協(xié)同發(fā)展研究[J].農(nóng)業(yè)經(jīng)濟，2019（09）：32-34.

[6] 李想，何小東，劉詩永.國內(nèi)外美食旅游發(fā)展趨勢[J].旅游研究，2019，11（04）：5-9.

作者簡介：李婷（1999—），女，安徽六安人，本科在讀，通訊作者，研究方向：旅游開發(fā)與管理。

指導(dǎo)老師：沈蘇彥