蒲公英，春天的食療佳品

孫哲

蒲公英又名婆婆丁、黃花地丁等。蒲公英草生于平澤田園中，耕地、田邊、路旁、溝邊和草甸子邊比較濕潤(rùn)的地方都可見(jiàn)到它的身影。唐代徐寅曾賦詩(shī)惜之：“楚甸秦原萬(wàn)里平，誰(shuí)教根向路傍生。輕蹄繡轂長(zhǎng)相蹋，合是榮時(shí)不得榮。”

中醫(yī)認(rèn)為，蒲公英藥性甘苦而寒涼，有著清熱解毒、消癰散結(jié)、利濕通淋、清肝明目的作用。蒲公英不僅可入藥，自古以來(lái)也常被作為野菜食用。李時(shí)珍在《本草綱目》中將其列為菜部，“蒲公英嫩苗可食”。清代王孟英《隨息居飲食譜》言其“嫩可為蔬，老則入藥”，堪稱食療佳品。

正因?yàn)橛羞@么多好處，很多人將蒲公英作為養(yǎng)生保健的“日常之品”，有些人甚至將蒲公英曬干保存后，一年四季都在吃。其實(shí)，蒲公英主要適用于春夏季及熱證調(diào)理，并不宜長(zhǎng)期、大量食用。蒲公英藥性苦寒，用量過(guò)大會(huì)導(dǎo)致腹瀉。因此，有畏寒肢冷、面色蒼白、大便溏薄、小便清長(zhǎng)表現(xiàn)的人應(yīng)慎用。由于蒲公英寒涼，會(huì)凝滯血脈，行經(jīng)期的女性、孕婦及哺乳期女性更需禁忌。

蒲公英苗春初始生，春采以莖高8～10厘米嫩苗為佳，或者每年4～5月開(kāi)花前采摘。鮮嫩的蒲公英有很多美味的吃法，日?？烧ブ?、涼拌、煸炒、入湯羹、做餡料、煮粥。在農(nóng)家飯的餐桌上，蒲公英通常是下水焯過(guò)苦味之后，用點(diǎn)蒜末、生抽、香醋、香油、鹽拌了端上桌來(lái)，這時(shí)的蒲公英清香宜人，非常祛火?；?qū)C過(guò)的蒲公英苗，去掉水分，放入油鍋中爆炒，出鍋時(shí)放入少許蒜瓣，味道鮮美可口?；蛘邔⑾磧舻钠压⒚缌栏?，拌上面粉，上籠蒸熟，然后加入鹽、味精，用香油與其調(diào)拌，有一種清淡的鮮美味道。喜歡喝粥的還可在粥快熟時(shí)將洗凈的蒲公英苗放入粥中煮至熟，加入少量鹽、味精，可以清熱去火。

（摘自《南京日?qǐng)?bào)》）