雞蛋、鴨蛋、鵪鶉蛋，營(yíng)養(yǎng)差別沒你想的大

●王思露

日常生活中，家家不能缺少的就是蛋類，雞蛋、鴨蛋、鵝蛋、鵪鶉蛋……不僅味道鮮美，還營(yíng)養(yǎng)豐富。

有人認(rèn)為鴿子蛋賣得最貴，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高，有人認(rèn)為洋雞蛋沒有土雞蛋有營(yíng)養(yǎng)，事實(shí)真的如此嗎？

各種蛋類營(yíng)養(yǎng)差別不大

想要了解各種蛋品中的不同點(diǎn)，就要從營(yíng)養(yǎng)素的含量和質(zhì)量來分析。

蛋白質(zhì)：無論是雞蛋還是鴨蛋，再或是鵪鶉蛋，不同品種蛋類之間的蛋白質(zhì)含量差異很小，一般情況下蛋白質(zhì)含量都在13 克/100 克左右。其中，雞蛋的蛋白質(zhì)含量在12 克/100克左右，含量最低；而蛋白質(zhì)含量最高的蛋品是鵝蛋，含量在14 克/100克左右。顯然，這個(gè)最高和最低差異并不大。

脂肪：不同蛋品間稍有差異，鴨蛋中所含脂肪最多，約為14 克/100克；雞蛋相對(duì)最低，約為8.8 克/100克。

維生素：不同的蛋品在各種維生素的含量上的確存在一些差異。雞蛋中所含維生素D 達(dá)80 個(gè)國(guó)際單位，比其他蛋品高出30%左右；而鵝蛋、鴨蛋中所含維生素B12的含量就要比其他的蛋品會(huì)多一些。其余脂溶性維生素，如維生素A、維生素E、維生素K等，在不同蛋品中的含量差別不大。

礦物質(zhì)：雞蛋中所含的鐵量不多，只有1.8毫克/100克，跟瘦肉差不多。其他蛋品的鐵含量也幾乎都在這個(gè)水平。鋅元素，除火雞蛋中含量較高以外，其余蛋品差距不大（1.3%～1.6%左右）。大家很關(guān)注的鈣，雞蛋、鵝蛋、鴨蛋、鵪鶉蛋這些蛋品的鈣含量都在60 毫克/100 克左右，與牛奶中的鈣含量比較接近。

綜上所述，從營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)組成來看，其實(shí)不同蛋類食品中所含的各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)差別甚小，無論是雞蛋鴨蛋鵪鶉蛋，還是鵝蛋鴿子蛋，營(yíng)養(yǎng)組成并無本質(zhì)區(qū)別。

市面上有的蛋品便宜，有的很貴。鴿子蛋、鴕鳥蛋等蛋類價(jià)格昂貴，但昂貴的原因在于產(chǎn)量少和養(yǎng)殖成本高，即“物以稀為貴”，和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并無關(guān)系。

“土雞蛋”真沒啥過人之處

很多人覺得土雞蛋外殼顏色更深，蛋黃大且紅潤(rùn)，吃起來口感更香，就認(rèn)定“土雞蛋”的營(yíng)養(yǎng)更好。事實(shí)真是這樣嗎？

事實(shí)上，普通雞蛋跟土雞蛋各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的含量并無明顯區(qū)別。僅是土雞蛋的脂肪含量比普通雞蛋高出1%左右，膽固醇含量也稍高一些。同時(shí)，養(yǎng)雞場(chǎng)規(guī)?；a(chǎn)出的雞蛋中所含的維生素和礦物質(zhì)含量還要略高于土雞蛋。

好多人覺得土雞蛋口感更香，是因?yàn)楸绕胀u蛋多出來的那一點(diǎn)脂肪和膽固醇。

另外，土雞在養(yǎng)殖過程中吃的是蟲子、青草、雞食，其中有一些脂溶性的味道成分會(huì)轉(zhuǎn)移到雞蛋中，也可能會(huì)讓土雞蛋更香。

市面上還存在著很多所謂的“高端雞蛋”，如山雞蛋、綠色雞蛋、特殊營(yíng)養(yǎng)成分的雞蛋等產(chǎn)品。其實(shí)，在符合安全標(biāo)準(zhǔn)的前提下，這些所謂的高端雞蛋和普通雞蛋相比營(yíng)養(yǎng)差距并不大。

如何選購(gòu)蛋品才好

1.選干凈的：很多人認(rèn)為粘著毛或者糞便的蛋就是更加新鮮的。事實(shí)上不干凈的蛋類反而容易存在健康威脅，不建議買。

2.選擇正規(guī)場(chǎng)所的：建議去正規(guī)的超市或者大型農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)買。

3.看蛋殼：新鮮的蛋殼上有一層霜狀的物質(zhì)，表面看起來沒有光澤，摸起來也比較粗糙。

4.重量：相對(duì)而言，同樣大小的蛋品，越重的越新鮮，水分物質(zhì)揮發(fā)的越少。

5.聲音：購(gòu)買蛋類食品時(shí)，可以拿起在耳邊輕輕的搖晃，新鮮的蛋品沒有聲音。因?yàn)槔锩婵臻g相對(duì)飽滿，如果不新鮮，里面氣室變大，會(huì)有類似晃水的聲音。

總體來說，蛋與蛋之間營(yíng)養(yǎng)差別不大。