對加快畜產(chǎn)品加工業(yè)發(fā)展進(jìn)程的探討

韓福全

香河縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局，河北廊坊 065400

畜牧業(yè)一直都是我國的基礎(chǔ)性產(chǎn)業(yè)，它推動(dòng)了我國農(nóng)村經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，在農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)中占比很大，可以說畜產(chǎn)品支撐了農(nóng)村經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。特別是經(jīng)濟(jì)水平提升后，畜類產(chǎn)品已經(jīng)變成不少人每日必吃的食物，和人們的生活息息相關(guān)，這讓農(nóng)村的畜產(chǎn)品加工業(yè)有了良好的發(fā)展前景。但是從最近幾年的情況來看，畜產(chǎn)品的生產(chǎn)并不足以滿足人們的需求，因?yàn)槿?、奶、蛋等畜類產(chǎn)品的加工業(yè)不管是制度方面還是技術(shù)方面都很落后，還需要繼續(xù)改進(jìn)。

1 畜產(chǎn)品加工業(yè)現(xiàn)狀

1.1 肉類加工現(xiàn)狀

在世界上，中國因?yàn)槿丝诒姸啵恢倍际窍娜忸惍a(chǎn)品最多的國家。有關(guān)數(shù)據(jù)顯示，中國在2015 年這短短的一年內(nèi)就消耗了將近9 000 萬噸的肉類產(chǎn)品，其中有5 500 萬噸是豬肉，700 萬噸是牛肉，剩下的則是羊肉和禽類肉制品，由此就可看出我國對畜類產(chǎn)品的需求量是巨大的。為了滿足人們對肉類產(chǎn)品的需求，不少的畜牧企業(yè)開始擴(kuò)大規(guī)模，以各種技術(shù)加工肉類，慢慢地就形成采購、加工、衛(wèi)生檢疫、冷凍保存、運(yùn)輸、銷售的完整體系，發(fā)展至今，肉類的加工模式也從原本的人工加工變成了機(jī)械加工。國家為了促進(jìn)畜牧業(yè)的發(fā)展，也曾頒布了不少政策作為支持，還投入了不少資金大力扶持畜牧業(yè)相關(guān)機(jī)械設(shè)備的研發(fā)工作，研發(fā)出各種類型的加工設(shè)備，比如，搖燙機(jī)、麻電機(jī)、自動(dòng)灌腸機(jī)等。這些機(jī)械的出現(xiàn)增加了肉類食品的種類，讓鮮肉的保質(zhì)期也得以延長。如今，肉類的保存除了選擇低溫冰凍肉，還可選擇腌制。無論是哪一種保存方式都可延長肉制品的保存時(shí)間，而當(dāng)前運(yùn)用較多的技術(shù)就是腌制、壓干以及鹽水注射腌制等[1]。

1.2 乳制品加工業(yè)現(xiàn)狀

在所有的產(chǎn)業(yè)鏈中，乳制品的產(chǎn)業(yè)鏈最長，也最為復(fù)雜。在我國，乳制品加工業(yè)是食品工業(yè)中發(fā)展最快的一個(gè)行業(yè)，步入21 世紀(jì)后，乳制品的需求量大幅度提升，特別是到2015 年的時(shí)候，年人均食用量高達(dá)33.8 kg，其中，光明、蒙牛等大品牌的乳制品已經(jīng)變成老人、小孩早餐必備飲品，就連走親送禮時(shí)也是不可缺少的禮品。乳制品的出現(xiàn)促進(jìn)了我國經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，特別是我國乳制品企業(yè)伊利集團(tuán)憑借乳制品在短短的一年內(nèi)就盈利了600 多億元，從這個(gè)金額就可看出，乳制品的發(fā)展前景廣闊。此種情況下，乳制品加工業(yè)也開始朝著集團(tuán)化以及規(guī)?；l(fā)展，這已經(jīng)是當(dāng)前的必然趨勢。但由于設(shè)備的限制，很難研發(fā)更多的乳制品品種，所以我國還需要增強(qiáng)乳制品的研發(fā)力度，設(shè)計(jì)先進(jìn)的加工設(shè)備，改變總是從外國引入先進(jìn)設(shè)備的現(xiàn)狀[2]。

2 畜產(chǎn)品加工業(yè)存在的主要問題

現(xiàn)如今，我國畜產(chǎn)品加工業(yè)在發(fā)展過程中受到了以下幾個(gè)因素的影響。第一，資源使用率低，生產(chǎn)技術(shù)差，尤其是資源的開發(fā)以及轉(zhuǎn)化效率低下，所以很難加快發(fā)展進(jìn)程，不管是科技儲(chǔ)備還是產(chǎn)品研發(fā)能力，都還有待提升。其次，畜產(chǎn)品加工企業(yè)規(guī)模有限，產(chǎn)品附加值不高，這會(huì)影響到企業(yè)精加工以及深加工業(yè)務(wù)，延緩市場拓展速度。雖說畜產(chǎn)品企業(yè)數(shù)量眾多，可是因?yàn)槠髽I(yè)發(fā)展時(shí)間短，資金量不足，很難形成產(chǎn)業(yè)鏈，特別是市場出現(xiàn)風(fēng)險(xiǎn)的時(shí)候，企業(yè)抵抗風(fēng)險(xiǎn)很困難，更無法在市場上擴(kuò)大份額，尤其是當(dāng)畜產(chǎn)品和加工無法匹配的時(shí)候，不但會(huì)導(dǎo)致生產(chǎn)過剩，還會(huì)造成生產(chǎn)能力過剩。

3 加快畜產(chǎn)品工業(yè)發(fā)展進(jìn)程的策略

3.1 提高畜產(chǎn)品質(zhì)量

當(dāng)食品安全標(biāo)準(zhǔn)提高后，畜產(chǎn)品消費(fèi)模式也有了轉(zhuǎn)變，從原本的數(shù)量型變成了質(zhì)量型。企業(yè)想要提升畜產(chǎn)品質(zhì)量，需要從以下幾點(diǎn)入手：第一，從根源上提升畜禽的質(zhì)量。增強(qiáng)畜禽養(yǎng)殖地的管控，以確保養(yǎng)殖的規(guī)范性，讓畜禽食用高質(zhì)量的飼料，降低畜禽生病的概率。與此同時(shí)，還需要擴(kuò)大科學(xué)用藥的宣傳范圍，因?yàn)橐坏┧幬锏氖褂貌豢茖W(xué)，或使用錯(cuò)誤，就會(huì)對畜禽的肉質(zhì)產(chǎn)生影響。第二，增強(qiáng)企業(yè)加工環(huán)節(jié)的管理，加工企業(yè)想要控制畜禽的產(chǎn)品質(zhì)量，就需要按照標(biāo)準(zhǔn)來生產(chǎn)肉制品，必要時(shí)可以選擇引入先進(jìn)的管理技術(shù)來提升生產(chǎn)效率和生產(chǎn)質(zhì)量。此外，為了確保管理水平的提升，企業(yè)還可設(shè)置完善的ISO 管理體系。第三，設(shè)立檢測部門，專門抽查畜產(chǎn)品的質(zhì)量，一旦發(fā)現(xiàn)不合格，就要盡快改進(jìn)，避免造成更多損失。同樣，企業(yè)還得加強(qiáng)治理力度，防止出現(xiàn)不法生產(chǎn)行為。第四，定期培訓(xùn)技術(shù)人員，使其可以熟練運(yùn)用先進(jìn)技術(shù)，提升檢測畜產(chǎn)品的精準(zhǔn)性。

3.2 提升畜產(chǎn)品精加工水平

我國的畜產(chǎn)品加工業(yè)雖然發(fā)展較快，但是引入的先進(jìn)技術(shù)依舊不多，在精加工方面還有著諸多缺陷，特別是在畜產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)鏈條的拓展上仍需繼續(xù)努力。與此同時(shí)，還需要提升資源的使用效率，最大限度地將優(yōu)勢發(fā)揮出來。比如，我國熟食類肉產(chǎn)品在全部肉制品中的占比相較于過去提升了13%，可還是落后于發(fā)達(dá)國家。在我國所有的肉制品中，鮮肉比例是60%，凍肉比例是20%，剩下的10%則是冷鮮肉，這一點(diǎn)和發(fā)達(dá)國家不同，發(fā)達(dá)國家的冷鮮肉比重超過了70%[3]。

3.3 研發(fā)多種類型的畜產(chǎn)品

最近十年，乳制品的類型開始增多，乳液、乳制品飲料等乳產(chǎn)品中也出現(xiàn)了不少保健菌的新品種，可是原產(chǎn)乳依舊是用來大量生產(chǎn)乳粉的，奶油以及奶酪所使用的原料乳比例依舊很低。所以，乳制品企業(yè)還需要增強(qiáng)研發(fā)力度，研制帶有保健效果的功能型乳品或研發(fā)一些乳酪及奶酪等干乳制品，吸引更多的消費(fèi)者。因?yàn)橄噍^于過去單一的乳制品，人們還是非常喜歡功能型的乳產(chǎn)品，對于肉類產(chǎn)品也更傾向于購買生鮮肉、高溫肉產(chǎn)品，這一點(diǎn)從火腿、軟包肉等的銷售量就可看出?？v觀市場上的畜產(chǎn)品，還沒有研發(fā)出滿足老人、青年、孕婦和哺乳期母親需求的保健類肉產(chǎn)品，所以，這是乳制品企業(yè)產(chǎn)品研發(fā)的重點(diǎn)方向。食品加工企業(yè)也可增強(qiáng)研究力度，生產(chǎn)一些休閑類的肉產(chǎn)品。

3.4 精心打造畜產(chǎn)品品牌

產(chǎn)業(yè)化發(fā)展過程中，畜產(chǎn)品在市場上的競爭壓力也開始增大，想要在市場上擴(kuò)大份額，不但需要控制產(chǎn)品的質(zhì)量，還得采取品牌經(jīng)營戰(zhàn)略來增強(qiáng)資源整合能力。與此同時(shí)，企業(yè)可以精心營造畜產(chǎn)品品牌，讓畜產(chǎn)品變成當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)發(fā)展的活招牌，讓到當(dāng)?shù)芈糜蔚挠慰驮谙碛忻朗车耐瑫r(shí)還可感受當(dāng)?shù)氐慕?jīng)濟(jì)發(fā)展特色。企業(yè)創(chuàng)建品牌的過程其實(shí)就是擴(kuò)大產(chǎn)品知名度、提升產(chǎn)品市場份額的過程。當(dāng)前，很多企業(yè)都是直接選擇和農(nóng)戶合作，因?yàn)檫@樣不但可以將畜產(chǎn)品加工業(yè)的發(fā)展速度加快，農(nóng)戶還可在企業(yè)的幫助下引入先進(jìn)的技術(shù)，一點(diǎn)點(diǎn)擴(kuò)大養(yǎng)殖規(guī)模[4]。

4 結(jié)語

畜產(chǎn)品加工業(yè)和畜牧業(yè)之所以可以迅速發(fā)展起來都是因?yàn)槿藗冊谏钌袭a(chǎn)生了巨大的需求。雖說這幾年，在國家的幫助下，畜牧業(yè)有了足夠的資金作為支撐，可是技術(shù)以及設(shè)備上的局限性，還是阻礙了畜牧業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營進(jìn)程。對此，國家必須增強(qiáng)對加工設(shè)備的研發(fā)力度，改變我國從先進(jìn)國家引入核心設(shè)備的現(xiàn)狀，提升畜產(chǎn)品精加工水平，研發(fā)多種類型的畜產(chǎn)品，讓我國的畜產(chǎn)品在國際上更具有優(yōu)勢。