生豬屠宰檢疫流程與檢疫要點(diǎn)研究

張曉花

甘肅省白銀市平川區(qū)畜牧獸醫(yī)技術(shù)服務(wù)中心，甘肅白銀 730913

經(jīng)濟(jì)水平的不斷提高使得我國(guó)生豬養(yǎng)殖業(yè)得到了較大的發(fā)展。近年來(lái)，人們對(duì)動(dòng)物傳染病的關(guān)注越來(lái)越高，安全防范意識(shí)越來(lái)越強(qiáng)，尤其是在近幾起豬肉事件曝光后，動(dòng)物疫病預(yù)防和控制就成為了社會(huì)公眾關(guān)注的熱點(diǎn)問(wèn)題。為了讓市民吃上放心肉，避免動(dòng)物疫病通過(guò)豬肉進(jìn)行傳播，在生豬進(jìn)入市場(chǎng)之前一定要做好各項(xiàng)屠宰檢疫工作，對(duì)生豬屠宰的每一個(gè)環(huán)節(jié)都要進(jìn)行嚴(yán)格的把關(guān)，保證生豬產(chǎn)品安全地進(jìn)入消費(fèi)市場(chǎng)。

1 生豬屠宰前的檢疫流程和建議要點(diǎn)分析

1.1 進(jìn)入屠宰場(chǎng)前的檢疫

對(duì)生豬進(jìn)行屠宰前的檢疫是非常必要的，通過(guò)檢疫可以有效地檢查出不符合屠宰要求的生豬，保障健康的豬肉質(zhì)量。首先生豬在進(jìn)入屠宰場(chǎng)前，檢疫人員就應(yīng)該對(duì)生豬的相關(guān)認(rèn)證材料進(jìn)行嚴(yán)格檢查，檢查生豬的運(yùn)輸檢疫和原產(chǎn)地檢疫，特別是對(duì)生豬來(lái)源要認(rèn)真的檢查，是否存在隱患。另外在確定屠宰生豬的來(lái)源后，還要對(duì)其健康狀況和特定免疫流程進(jìn)行詳細(xì)的審查。觀察生豬進(jìn)入屠宰場(chǎng)后的各種行為。檢查生豬的數(shù)量，并且對(duì)生豬的運(yùn)輸情況要有具體的掌握，確保生豬進(jìn)入屠宰場(chǎng)的各項(xiàng)流程符合規(guī)范，其檢疫結(jié)果達(dá)到要求。

1.2 屠宰前的檢查

在生豬屠宰前，需要進(jìn)行各項(xiàng)檢查工作，只有檢查符合要求，才能確定屠宰，不能盲目的進(jìn)行屠宰工作。檢疫人員首先應(yīng)該對(duì)生豬隔離觀察并且進(jìn)行全面的檢查。在生豬檢查過(guò)程中，及時(shí)的掌握生豬的健康狀況，根據(jù)檢查結(jié)果，判斷是否符合屠宰要求。在屠宰之前也要密切的觀察生豬的動(dòng)態(tài)，防止意外情況的出現(xiàn)，如果出現(xiàn)異常情況，要及時(shí)隔離，對(duì)生豬進(jìn)行全面的檢查，判斷異常情況產(chǎn)生的原因。如果是疫病，一定要采取正確有效的方式進(jìn)行處理，做好消毒工作，像生豬待宰的圈舍以及所排泄的糞污都要重視起來(lái)，防止疫病的進(jìn)一步擴(kuò)大，傳染給健康生豬。

2 屠宰后檢疫流程和檢疫要點(diǎn)

2.1 頭部與體表檢查

生豬屠宰后的檢疫工作一定不能忽視，人們一定要重視起來(lái)。首先在生豬屠宰后頭部和體表的檢查是主要的，頭部主要是檢查豬頜下淋巴結(jié)，查看淋巴結(jié)的顏色和形狀是否正常，如果淋巴結(jié)出現(xiàn)腫脹、充血等現(xiàn)象，就表示該豬感染了某種疾病。除了體表則是檢查生豬的皮毛，觀察是否有豬肺病或豬瘟引起的紅斑和丘疹，如果出現(xiàn)該類現(xiàn)象一定要引起足夠的重視。

2.2 酮體檢查

除此之外酮體檢查同樣不能忽視，檢查豬的皮下組織、脂肪、肌肉組織是否異常，如果出現(xiàn)腫脹、出血的現(xiàn)象，一定要重視起來(lái)。另外還要進(jìn)一步的檢查是否存在增生和某種疾病的可能。

2.3 旋毛蟲(chóng)檢查

檢疫人員對(duì)豬的腹部肌肉進(jìn)行檢查取樣，是為了判斷是否存在旋毛蟲(chóng)，在檢查過(guò)程中，應(yīng)該詳細(xì)的觀察肌纖維的表面特征。將所取樣的豬肉樣本壓碎成相同大小的顆粒，借助顯微鏡再進(jìn)一步的檢查，觀察是否存在旋毛蟲(chóng)，如果發(fā)現(xiàn)旋毛蟲(chóng)，那么這批豬肉是嚴(yán)禁流入市場(chǎng)的，防止給人們的健康安全造成威脅。

2.4 臟器組織檢查

在屠宰后，生豬的臟器組織等關(guān)鍵器官的檢查也是非常重要的，和上述檢查一樣，首先對(duì)外形和顏色進(jìn)行檢查。心臟檢查能夠判斷豬的健康狀況，觀察心臟的質(zhì)地和顏色，健康豬的心臟質(zhì)地堅(jiān)硬而且富有彈性，顏色也是正常的紅色或者淺棕紅色，凝血狀態(tài)正常。肝臟檢查同樣也是如此，肝臟的顏色、大小以及形狀，并且觀察是否有出血點(diǎn)，通過(guò)這些可以對(duì)豬的健康狀況有所掌握，要想進(jìn)一步的判斷是否存在某種疾病，可以在實(shí)驗(yàn)室中進(jìn)行，這樣的檢查結(jié)果會(huì)更加的精準(zhǔn)。

3 結(jié)語(yǔ)

總之，為了有效的保證食品安全，讓人們吃上放心肉，對(duì)生豬進(jìn)行屠宰檢疫是非常有必要的，不管是屠宰前還是屠宰后，相關(guān)檢疫部門(mén)和工作人員都應(yīng)該重視起來(lái)，嚴(yán)格按照檢疫的流程去執(zhí)行，對(duì)檢疫中的各項(xiàng)要點(diǎn)進(jìn)行仔細(xì)的檢查，使健康的豬肉流入市場(chǎng)，有效保障人們的食品安全。