外賣平臺與餐飲企業(yè)應(yīng)攜手共度時艱

辛省志

日前，廣東省餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會公開發(fā)布致美團(tuán)外賣的交涉函，呼吁美團(tuán)外賣降低餐飲企業(yè)外賣傭金，并取消要求商家獨家合作等限制性條款。美團(tuán)外賣則回應(yīng)稱，美團(tuán)外賣實際傭金比例低于外界傳言，疫情期間已經(jīng)向部分商家提供了返傭。美團(tuán)還表示，2020年的首要任務(wù)，是通過平臺幫扶餐飲商戶通過外賣生存下來。

餐飲商戶和外賣平臺的爭議，由來已久，但是這一次，在新冠肺炎疫情導(dǎo)致餐飲行業(yè)受到極大影響的背景下，引起了更多的關(guān)注。

這次疫情，餐飲行業(yè)可以說幾乎是遭遇了滅頂之災(zāi)。春節(jié)期間歷來是餐飲行業(yè)的旺季，然而據(jù)恒大研究院的預(yù)計，突如其來的新冠病毒“黑天鵝”，讓餐飲行業(yè)僅僅在原定的7天春節(jié)假期期間就損失營業(yè)額大約5000億元。而隨著疫情持續(xù)，餐飲行業(yè)繼續(xù)停業(yè)，直到現(xiàn)在，也還不能完全恢復(fù)，尤其是堂食，要遵守疫情防控的有關(guān)規(guī)定，隔桌就坐，增加消毒措施，都加大了成本，加上聚餐仍然不被允許，堂食的需求依然低迷。2020年以來，已經(jīng)有不少餐飲企業(yè)停業(yè)，甚至包括一些知名的餐館。

在這樣的形勢下，外賣就成了餐飲企業(yè)借以自救的重要一根稻草。而此時，外賣平臺平時尚可以忍受的傭金率，對餐飲商家來說變成了更重的負(fù)擔(dān)，因為以前還有堂食業(yè)務(wù)不需要交傭金，外賣傭金占商家整體營業(yè)額的比例不高，但現(xiàn)在外賣營業(yè)額的占比大幅上升，外賣傭金也就成為一項占比很大的支出，變得難以承受。因此，餐飲企業(yè)都希望外賣平臺能夠降低傭金率。事實上，除了廣東，還有重慶、四川、河北、云南等省份的餐飲行業(yè)協(xié)會發(fā)出了降低傭金的呼吁。

然而，美團(tuán)同樣也受到了疫情沖擊。由于疫情期間的管制措施，外賣業(yè)務(wù)同樣受到了嚴(yán)重的影響。根據(jù)美團(tuán)披露，2020年2月份外賣訂單量比正常水平降低了一半。到3月末，美團(tuán)的訂單量也只恢復(fù)到疫情前75%的水平上。而外賣業(yè)務(wù)的營收占據(jù)美團(tuán)營收的半數(shù)以上，外賣業(yè)務(wù)低迷，對美團(tuán)整體業(yè)務(wù)收入的影響也是巨大的。而且，美團(tuán)外賣傭金的八成以上，是支付給外賣騎手的工資。而據(jù)美團(tuán)外賣的回應(yīng)，美團(tuán)外賣在疫情期間也推出了對商家返傭、補(bǔ)貼等支持，對于武漢商家在2-3月全面免除傭金直至封城結(jié)束，全國范圍內(nèi)則有1/5左右的商家享受了3%-5%的返傭，僅廣東省的返傭和活動補(bǔ)貼累計金額已超過1億元。

餐飲商家和外賣平臺之間，其實不僅僅存在博弈，同時也是相互依賴的。商家依賴平臺的流量帶來訂單，而平臺則依賴商家的傭金獲得收益。當(dāng)行業(yè)景氣時，雙方都可以獲得增量的收益，因此可以相安無事，但當(dāng)行業(yè)陷入低迷，博弈的一面就更加突出。在自由的市場上，傭金率的高低，可以通過雙方的博弈達(dá)成平衡。如果美團(tuán)收取的傭金過高，商家可以選擇其他的外賣平臺甚至自建平臺，美團(tuán)為了吸引商家、和其他平臺競爭，會選擇降低傭金率。

外賣傭金率可以通過市場的博弈來達(dá)成平衡，但外賣平臺也有一些做法值得商榷。廣東省餐飲行業(yè)協(xié)會對美團(tuán)的訴求，還包括取消禁止商家上線其他平臺的限制?！蔼毤医?jīng)營條款”一直是電商平臺競爭中爭議最多的話題。電商平臺利用自身相對商家的優(yōu)勢地位，強(qiáng)制商家只能在自家平臺開店，一旦去競爭平臺上開店，就會在自家的平臺上對商戶采取限制流量，甚至直接下線商店的措施，強(qiáng)迫商家滿足平臺的要求，也就是強(qiáng)迫商家“二選一”“N選一”。2019年11月，市場監(jiān)管總局反壟斷局有關(guān)負(fù)責(zé)人曾表示，“二選一”限制了交易行為，損害了市場競爭秩序。

外賣平臺與餐飲商家的命運(yùn)其實是捆綁在一起的，誰都離不開誰。在當(dāng)前餐飲業(yè)受到疫情沖擊之下，商戶損失慘重、有生存危機(jī)，平臺損失也不小。政府已經(jīng)在通過補(bǔ)貼、提供貸款等方式努力救助、扶持相關(guān)的企業(yè)與平臺，雙方更應(yīng)該立足長遠(yuǎn)、通過協(xié)商，達(dá)成雙方都能接受的傭金率，讓商戶和平臺都能找到生存空間。