油條為什么要兩根一起炸

一根剛出鍋的油條加上一碗熱氣騰騰的豆?jié){堪稱早餐的標(biāo)配。不過，你有沒有想過，為什么油條一般都是兩根一起炸？

原來，用于制作油條的面粉里加入了明礬、泡打粉、酵母等膨松劑。這些膨松劑在油鍋的高溫下會反應(yīng)生成二氧化碳，使油條膨脹。如果油條做成單根的，放進鍋后整根都泡在油里，外皮很快就被炸硬，這樣里面的膨松劑再怎么膨脹也無法讓油條變得更大。

而兩根油條一起炸時，它們接觸的地方不會被炸硬，始終保持著柔軟，于是給膨松劑提供了充分的膨脹空間。若三根油條一起炸，會導(dǎo)致面團的面積過大，不僅延長了油炸的時間，炸出來的油條還會出現(xiàn)有的太老、有的不熟。