工程認(rèn)證教育背景下食品微生物學(xué)的教學(xué)改革

胡鵬麗 鄭海波 吳曉偉 孫德坤

摘 要：本文分析了工程教育認(rèn)證背景下對(duì)高校人才的培養(yǎng)要求，基于安徽科技學(xué)院食品工程學(xué)院食品微生物學(xué)的課程設(shè)置，通過對(duì)課程內(nèi)容、教學(xué)方法與手段的研究探索，構(gòu)建培養(yǎng)創(chuàng)新型工程實(shí)踐人才的教學(xué)方法，將食品微生物學(xué)課程轉(zhuǎn)變?yōu)檫m合于工程教育專業(yè)認(rèn)證背景的課程體系。

關(guān)鍵詞：工程教育認(rèn)證;教學(xué)改革;食品微生物

Abstract：This paper analyzes the requirements for the talents in Colleges and Universities under the background of engineering education certification. Based on the course of food microbiology in the college of food engineering of Anhui of science and technology university， and through the research and exploration of the course content and teaching methods， the teaching method of cultivating innovative engineering practice talents is constructed， and transformed the food microbiology course into a course system suitable for the engineering education certification.

Key words：Engineering education certification; Teaching reform; Food microorganism

中圖分類號(hào)：G642

自我國成為《華盛頓協(xié)議》簽約成員后，工程教育在我國已經(jīng)具備較好的基礎(chǔ)[1]。工程教育專業(yè)認(rèn)證是以產(chǎn)出為導(dǎo)向，以學(xué)生為培養(yǎng)中心，強(qiáng)調(diào)專業(yè)持續(xù)改進(jìn)，有助于進(jìn)一步提高專業(yè)工程人才的教學(xué)培養(yǎng)質(zhì)量[2]。深入領(lǐng)會(huì)工程教育認(rèn)證、推進(jìn)工程教育改革，通過對(duì)食品微生物學(xué)課程進(jìn)行內(nèi)容及教學(xué)方法的探討，以期提升食品類工科專業(yè)人才的教育質(zhì)量。

食品微生物學(xué)覆蓋領(lǐng)域廣，內(nèi)容豐富抽象，是食品類專業(yè)具有較強(qiáng)理論、實(shí)踐及應(yīng)用價(jià)值的一門專業(yè)課，包含理論教學(xué)和實(shí)驗(yàn)教學(xué)[3]。目前，我國的食品安全問題形式依然嚴(yán)峻，微生物污染食品問題較多，學(xué)習(xí)本課程對(duì)食品相關(guān)專業(yè)學(xué)生尤為重要。工程教育專業(yè)認(rèn)證賦予該學(xué)科更多意義，能改善教學(xué)內(nèi)容，豐富教學(xué)方式，在提高學(xué)生對(duì)食品微生物的專業(yè)認(rèn)識(shí)、鞏固理論知識(shí)、磨煉實(shí)踐能力等方面具有積極作用。

1 教學(xué)內(nèi)容要重視基礎(chǔ)、緊跟科學(xué)前沿

本科目涵蓋范圍廣、信息量大且發(fā)展更新快。在教學(xué)中結(jié)合食品工程學(xué)院及生源特點(diǎn)，在打好基礎(chǔ)的前提下，將微生物相關(guān)研究成果及最新研究方法，采用淺顯易懂的手段，生動(dòng)形象地融入到日常教學(xué)過程中。①要注重實(shí)踐環(huán)節(jié)設(shè)計(jì)，培養(yǎng)學(xué)生獨(dú)立思考和創(chuàng)新能力，實(shí)驗(yàn)課內(nèi)容設(shè)置應(yīng)加強(qiáng)基礎(chǔ)知識(shí)訓(xùn)練，提高學(xué)生整體素質(zhì)。②大部分學(xué)生在接受本科教育前沒有接觸過科學(xué)研究，因此會(huì)認(rèn)為科研很遙遠(yuǎn)，授課時(shí)適時(shí)加入科研資訊，既能打破科研的神秘感，又能讓學(xué)生感受到科研的魅力，縮小學(xué)生與科研的距離。

③將畢業(yè)設(shè)計(jì)與食品微生物學(xué)內(nèi)容相結(jié)合，鼓勵(lì)學(xué)生在教師的指導(dǎo)下，運(yùn)用所學(xué)知識(shí)自主設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)，培養(yǎng)創(chuàng)新意識(shí)，提高實(shí)踐能力。④對(duì)微生物感興趣的低年級(jí)學(xué)生，學(xué)校還提供從大學(xué)一年級(jí)即可走進(jìn)微生物實(shí)驗(yàn)室學(xué)習(xí)的機(jī)會(huì)。

2 借助信息環(huán)境，變革教學(xué)方式

2.1 教學(xué)方法改革的必要性

教育部在信息時(shí)代下，提出堅(jiān)持促進(jìn)信息技術(shù)與教育教學(xué)深度融合的核心理念，促使高等教育方式發(fā)生轉(zhuǎn)變，教育教學(xué)與信息技術(shù)相聯(lián)合的教學(xué)模式成為新的發(fā)展趨勢(shì)[4]。將線上學(xué)習(xí)模式巧妙地與傳統(tǒng)形式融合，以增進(jìn)學(xué)習(xí)動(dòng)力、拓寬優(yōu)質(zhì)資源為中心，初步形成多種方式相揉合的新教學(xué)體系，兼有多媒體教學(xué)、信息教學(xué)和實(shí)踐教學(xué)優(yōu)勢(shì)，為培養(yǎng)適合工程認(rèn)證的人才奠定基礎(chǔ)。

2.2 教學(xué)方法改革的可行性

由于新媒體和網(wǎng)絡(luò)技術(shù)的發(fā)展，涌現(xiàn)出超星學(xué)習(xí)通、雨課堂、微課及慕課等網(wǎng)絡(luò)信息平臺(tái)，讓學(xué)生不受外在因素制約，享受更多教學(xué)資源。如學(xué)生可在周末不限地點(diǎn)的登陸網(wǎng)站充實(shí)自己。為拓寬學(xué)生整體教學(xué)資源，學(xué)校鼓勵(lì)將信息網(wǎng)絡(luò)技術(shù)融進(jìn)日常教學(xué)，采取網(wǎng)絡(luò)覆蓋教室、升級(jí)教室電腦及操作系統(tǒng)、安裝虛擬操作平臺(tái)或超星學(xué)習(xí)通等平臺(tái)軟件、安排教師接受技術(shù)信息平臺(tái)專業(yè)培訓(xùn)等多方面活動(dòng)，保證兼并信息技術(shù)的新教學(xué)形式順利實(shí)施。高校教師具備學(xué)習(xí)新事物、接受并踐行教學(xué)新改革的能力，必將順應(yīng)時(shí)代要求，通過提高自身水平，改進(jìn)教學(xué)方式，提高課程質(zhì)量。

現(xiàn)在的大學(xué)生多屬“00”后，生活在大數(shù)據(jù)時(shí)代的學(xué)生接觸到很多的電子產(chǎn)品，遇到難以理解的知識(shí)，善于尋求網(wǎng)絡(luò)資源的幫助，如通過知網(wǎng)下載相關(guān)文獻(xiàn)、在食品伙伴網(wǎng)下載相關(guān)食品法規(guī)、在小木蟲網(wǎng)站交流學(xué)術(shù)問題及在百度網(wǎng)盤進(jìn)行資源共享等，信息技術(shù)極大的擴(kuò)寬了學(xué)生獲取知識(shí)的材料庫。

2.3 借助信息技術(shù)平臺(tái)的混合教學(xué)方法優(yōu)勢(shì)

2.3.1 激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣

目前，本科階段的專業(yè)課教授主要以多媒體和板書、掛圖等相結(jié)合的方式進(jìn)行。板書和掛圖屬于傳統(tǒng)教學(xué)，以教師為中心，通過黑板板書、口頭傳授和肢體表達(dá)進(jìn)行知識(shí)傳授，學(xué)生屬于消極被動(dòng)地接受知識(shí)，許多抽象難懂之處，不能形象地展現(xiàn)。如對(duì)微生物生命活動(dòng)章節(jié)進(jìn)行介紹時(shí)，只能靠講解，缺乏生動(dòng)性和吸引力，學(xué)生不易理解且感覺枯燥乏味，且手機(jī)、電腦在本科階段的學(xué)生中已非常普及，如果課堂枯燥乏味，學(xué)生在上課過程中注意力不集中，易沉迷于網(wǎng)絡(luò)世界。

多媒體教學(xué)可縮小學(xué)生和微生物之間的距離，給學(xué)生展現(xiàn)奇妙的微生物世界，但幻燈片放映節(jié)奏快，學(xué)生在有限時(shí)間內(nèi)，可能無法真正理解知識(shí)點(diǎn)，教學(xué)效果反而不好。多媒體授課在課堂上，增加了師生互動(dòng)的時(shí)間，教師可通過提問或組織小組討論的方式，增加課堂互動(dòng)性。有些學(xué)生雖然有交流觀點(diǎn)的意愿，但由于自己性格或其他原因，在與他人面對(duì)面互動(dòng)過程中會(huì)感到拘束，甚至產(chǎn)生不良情緒，這種現(xiàn)象與增加課堂趣味性的初心背道而馳。

線上學(xué)習(xí)作為一種新興事物，與傳統(tǒng)學(xué)習(xí)巧妙地結(jié)合起來，形成混合教學(xué)模式，讓課堂以嶄新的面目呈現(xiàn)給學(xué)生，提高學(xué)生學(xué)習(xí)探索的興趣。學(xué)生易對(duì)電子產(chǎn)品里的豐富世界著迷，分散學(xué)習(xí)精力，混合教學(xué)模式可將專業(yè)授課內(nèi)容和電子產(chǎn)品結(jié)合起來，如用超星學(xué)習(xí)通技術(shù)平臺(tái)進(jìn)行授課時(shí)，師生需用手機(jī)進(jìn)行交流互動(dòng)。學(xué)生在課堂教學(xué)上獲取知識(shí)、滿足個(gè)性化學(xué)習(xí)要求的同時(shí)，轉(zhuǎn)移了對(duì)電子產(chǎn)品的興趣。

2.3.2 增加學(xué)生對(duì)知識(shí)的理解能力

食品微生物涵蓋知識(shí)范圍廣，傳統(tǒng)教學(xué)耗費(fèi)時(shí)間，對(duì)知識(shí)內(nèi)容的傳授僅停留在表面上，且教師工作量大。多媒體教學(xué)拓寬了傳授的知識(shí)面，但不能面面俱到，僅可以把個(gè)別重點(diǎn)內(nèi)容講解清楚。本科階段學(xué)生在校期間可通過圖書館書籍獲取相關(guān)知識(shí)，但有很大的局限性：①圖書館的書籍有限，跟不上知識(shí)更替的速度，疑惑的地方可能得不到詳細(xì)解答。②圖書館的書籍是共享的，數(shù)量有限不能確保每次都能順利借閱，如果課堂上遺留的問題沒有及時(shí)解決，累積到一定程度，會(huì)影響學(xué)習(xí)進(jìn)度。③學(xué)生在假期離校期間，沒有圖書館資源的支撐，會(huì)增加繼續(xù)學(xué)習(xí)的難度。

新教學(xué)形式可規(guī)避上述難題。學(xué)生在混合教學(xué)方法前期，即在課堂上獲取部分知識(shí)，后期又通過查閱線上名校精品課程資源繼續(xù)學(xué)習(xí)，提高對(duì)知識(shí)的理解度。以結(jié)合“雨課堂”信息技術(shù)平臺(tái)為例，教師通過“雨課堂”工具，將網(wǎng)絡(luò)視頻融合在PPT里發(fā)送給學(xué)生，課上學(xué)生可輕松跟進(jìn)課堂進(jìn)度、參與教師提問、完成作業(yè)，課下可隨時(shí)隨地查閱教師已講授內(nèi)容、調(diào)取網(wǎng)絡(luò)視頻資源。

2.3.3 融合信息技術(shù)的混合教學(xué)方法，開拓學(xué)生視野

食品微生物與現(xiàn)實(shí)生活聯(lián)系緊密，在相關(guān)內(nèi)容傳授過程中，教師通過線上信息技術(shù)平臺(tái)，鏈接到最新的教學(xué)資源，結(jié)合名校精品課程，呈現(xiàn)更豐富生動(dòng)的課堂，這些優(yōu)質(zhì)信息資源能夠拓寬學(xué)生視野。

3 存在的問題

3.1 部分學(xué)生的不適應(yīng)現(xiàn)象

現(xiàn)在大部分專業(yè)課的教學(xué)方式依然是借助黑板或多媒體。食品微生物學(xué)課程突然加入線上學(xué)習(xí)部分，可能會(huì)引起部分學(xué)生不適應(yīng)，甚至出現(xiàn)學(xué)生反饋該課程考核麻煩、增添學(xué)業(yè)負(fù)擔(dān)的現(xiàn)象。但這種改革是順應(yīng)潮流的，學(xué)校需協(xié)助學(xué)生盡快適應(yīng)新的教學(xué)模式。

3.2 信息技術(shù)平臺(tái)的限制

食品微生物學(xué)課程的混合教學(xué)方法需借助信息技術(shù)平臺(tái)，在上課的過程中，會(huì)出現(xiàn)登陸失敗、網(wǎng)絡(luò)卡頓、課程視頻資源無法播放等問題。雖然可與相應(yīng)平臺(tái)工程師進(jìn)行溝通，但仍有諸多不便，可能會(huì)耽誤課程的正常進(jìn)行。

3.3 信息技術(shù)與課程內(nèi)容結(jié)合的合理性

將信息技術(shù)融進(jìn)課堂需要一定的技巧，初次接觸的教師，可能因?yàn)榻?jīng)驗(yàn)不足，沒有將信息技術(shù)部分的內(nèi)容和時(shí)間規(guī)劃好，達(dá)不到期望值。這種現(xiàn)象在青年教師課堂上尤為明顯。教師可向有優(yōu)秀教學(xué)經(jīng)驗(yàn)的同事學(xué)習(xí)，觀摩他們的課堂，同時(shí)針對(duì)課堂實(shí)踐情況作好記錄，適時(shí)調(diào)整節(jié)奏，努力呈現(xiàn)更好的教學(xué)效果。

4 結(jié)語

食品微生物學(xué)課程涵蓋多種食品新技術(shù)，知識(shí)涉及范圍廣，對(duì)食品專業(yè)人才的培養(yǎng)具有重大意義。融入信息技術(shù)的教學(xué)方法，通過利用網(wǎng)絡(luò)教學(xué)資源，引入前沿知識(shí)內(nèi)容，合理設(shè)置優(yōu)化本課程教學(xué)內(nèi)容，為培養(yǎng)出適應(yīng)工程認(rèn)證的人才而努力。

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