“戰(zhàn)時(shí)”蔬菜也講“戰(zhàn)術(shù)”

楊萌

出門不方便的日子里，如何吃夠蔬菜成為很多人關(guān)心的話題：米面糧油這些耐儲存的東西可以多買點(diǎn)囤著，新鮮的蔬菜一次買多少合適？不同的蔬菜能放多久？應(yīng)該怎么保存？

其實(shí)，特殊時(shí)期吃蔬菜要講究“戰(zhàn)術(shù)”。

新鮮蔬菜該如何“采購”？

中國營養(yǎng)學(xué)會聯(lián)合中國醫(yī)師協(xié)會、中華醫(yī)學(xué)會腸外腸內(nèi)營養(yǎng)學(xué)分會針對新冠肺炎防控和救治特點(diǎn)，結(jié)合《中國居民膳食指南》（2016版）和國家衛(wèi)生健康委員會發(fā)布的《新型冠狀病毒感染的肺炎診療方案（試行第四版）》，提出臨床輕癥患者需每天食用蔬菜500 g以上，一般人群也要做到餐餐有蔬菜。

不出門帶來的采購不便、家中物資缺乏等問題，為吃蔬菜增加了難度。隔幾天“全副武裝”去一趟超市，囤上一堆蔬菜，成為了很多人的選擇。

買幾次

從保證每天都有綠葉菜的角度講，最好能3天買一次菜，一次買夠3天量。如果做不到，至少一周買1次。

買什么

不同種類的蔬菜搭配著買，按家里需要的菜量列好清單。

如果沒有綠葉蔬菜，應(yīng)該更多樣地采購其他不同顏色、不用種類的蔬菜，比如：富含維生素B2的鮮豆類;富含胡蘿卜素的西紅柿、青紅椒、南瓜等;富含維生素C的卷心菜、大白菜、花菜等，以此來補(bǔ)足綠葉蔬菜中的多種營養(yǎng)。

蔬菜有不同“儲存法”

存放蔬菜時(shí)，除了考慮霉變腐壞的微生物風(fēng)險(xiǎn)，還要考慮存放過程中的營養(yǎng)流失。不同蔬菜適宜的儲存溫度和濕度都是不同的，不是所有蔬菜都適合放冰箱。

蔬菜被采摘下來后仍然會進(jìn)行呼吸作用，維生素C等營養(yǎng)素會不斷氧化流失。低溫、避光儲存可以延緩維生素C氧化的速度。

低溫儲存

絕大部分葉菜為喜涼蔬菜，其適宜溫度為0℃～4℃，最好不要低于0℃。放入冰箱前不要用水清洗，直接將其裝入留孔的保鮮袋中放入冰箱保存。

就算在冰箱里保存，綠葉菜最好3天之內(nèi)吃完，豆角、茄子、番茄、青椒、黃瓜之類可以在低溫下儲存4～5天，土豆、胡蘿卜、洋蔥、白蘿卜、大白菜之類存放時(shí)間更長一些。

室溫儲存

土豆、紅薯、胡蘿卜、白蘿卜等可在常溫下保存較長時(shí)間，放在家里通風(fēng)陰涼處即可。

在南方，這些蔬菜可以直接室溫保存。如果北方室內(nèi)暖氣溫度過高，可以放在冰箱里面靠外側(cè)的區(qū)域，或陽臺靠室內(nèi)的區(qū)域。

干燥儲存

南瓜、紅辣椒需要在陰涼干燥的環(huán)境下儲存，還需警惕腐爛或發(fā)霉。

蔥姜蒜中的水分含量會影響品質(zhì)，放在陽臺會變干，放在冰箱又會發(fā)芽、長毛。可以用錫紙將蔥姜蒜分別包裝，然后放在室內(nèi)陰涼通風(fēng)的地方，這樣即使放2～3周也不會變質(zhì)。

存放蔬菜注意4個(gè)細(xì)節(jié)

除了注意儲存蔬菜的位置，存放蔬菜時(shí)還需要注意4個(gè)細(xì)節(jié)：

1. 外表有磕碰損傷的蔬菜更容易腐壞，需要及時(shí)吃掉。一旦蔬菜出現(xiàn)霉變，要毫不猶豫地扔掉，并檢查一同存放的其他蔬菜是否受影響。

2. 除非是未成熟的蔬菜，盡量避免將蔬菜和蘋果、香蕉、柿子、梨放在一起。這些水果會釋放大量乙烯，加速自身和附近蔬果的成熟，不利于長期儲存。

3. 用保鮮袋將不同的食物分裝保存，在節(jié)省空間的同時(shí)還能避免交叉污染。

4. 綠葉蔬菜本身水分揮發(fā)較快，可以用廚房紙巾包裹之后再放入保鮮袋。如果室內(nèi)空氣濕度大，蔥姜蒜也可以用廚房紙巾包裹之后存放。