食品專業(yè)英語人才培養(yǎng)
——評《食品專業(yè)英語》

隨著經(jīng)濟全球化、社會信息化發(fā)展的不斷推進，高等教育國際化已成為全球高等教育發(fā)展的大勢所趨，而培養(yǎng)國際化的專業(yè)人才也已成為現(xiàn)如今高等教育的一項重要任務(wù)，其中食品專業(yè)的國際化人才培養(yǎng)便面臨著諸多的挑戰(zhàn)?，F(xiàn)階段，探索食品專業(yè)國際化人才培養(yǎng)模式，加強培養(yǎng)具有國際化視野、了解國際規(guī)則并可參與國際事務(wù)及國際競爭的食品專業(yè)人才，已成為我國高校特別是食品專業(yè)必須積極應(yīng)對的一項艱巨任務(wù)?，F(xiàn)階段，國際上重要的學(xué)術(shù)論文、文獻資料普遍是通過英語發(fā)表的，在食品學(xué)科領(lǐng)域亦是如此，因此，在國際化食品專業(yè)人才培養(yǎng)過程中，加強對食品專業(yè)英語人才的培養(yǎng)顯得至關(guān)重要?！妒称穼I(yè)英語》（中國質(zhì)檢出版社出版）一書充分結(jié)合食品專業(yè)學(xué)生的實際，為我們?nèi)媸崂砹耸称钒踩|(zhì)量管理、食品科學(xué)基礎(chǔ)等方面的內(nèi)容。本文首先評述了《食品專業(yè)英語》一書，然后分析了現(xiàn)階段食品專業(yè)英語教學(xué)中存在的問題，最后提出了食品專業(yè)英語人才培養(yǎng)的策略，包括提高對食品專業(yè)英語教學(xué)的有效重視，增強教學(xué)內(nèi)容的系統(tǒng)性、前沿性，建立情境式教學(xué)模式和全面系統(tǒng)的考核體系。

書 名：食品專業(yè)英語

主 編：李向陽，張建友ISBN：9787502637378

出版社：中國質(zhì)檢出版社

出版時間：2013-01-01

價 格：￥19.00

該書主要由3部分內(nèi)容組成，各部分都進行了嚴(yán)謹(jǐn)?shù)恼撌觯旱?部分，“Food Safety and Management”，闡述了“Overview of Food Safety”、“Issues in Food Safety”、“GMP and SSOP”、“HACCP”等內(nèi)容；第2部分，“Food Chemistry and Nutrition”，闡述了“Water”、“Carbohydrates”、“Fats”、“Proteins”等內(nèi)容；第3部分，“Food Technology”，闡述了“Sterilized Milk and Milk Products Cultured Milk Products”、“Cheese”、“Meat Techniques of Curing Dry Curing”等內(nèi)容?！妒称穼I(yè)英語》通過對食品專業(yè)英語理論與實踐的研究，對培養(yǎng)食品專業(yè)英語人才可提供有益借鑒。本書主要適用對象為高校食品相關(guān)專業(yè)的學(xué)生，另外對于食品行業(yè)相關(guān)從業(yè)人員也具備一定的學(xué)習(xí)參考價值。

《食品專業(yè)英語》指出，食品專業(yè)英語是高校食品專業(yè)人才培養(yǎng)中的專業(yè)必須課，旨在培養(yǎng)學(xué)生對專業(yè)英語資料等讀寫、翻譯等的能力，進一步使學(xué)生掌握獲取國際前沿食品專業(yè)技術(shù)及行業(yè)發(fā)展動態(tài)的能力。食品專業(yè)英語在國際食品科學(xué)研究交流中扮演著十分重要的角色，開展好食品專業(yè)英語教學(xué)工作顯得尤為必要。而現(xiàn)階段食品專業(yè)英語教學(xué)中仍舊存在諸多不足：首先，缺乏對食品專業(yè)英語的有效重視。食品專業(yè)是一門多學(xué)科交叉的專業(yè)，包含營養(yǎng)與衛(wèi)生、生物化學(xué)等多領(lǐng)域的知識內(nèi)容。然而，一些高校在食品專業(yè)英語教學(xué)課時安排上普遍不足，有限的課時不僅不利于學(xué)生對各種食品專業(yè)詞匯的學(xué)習(xí)掌握，更不利于對學(xué)生專業(yè)英語應(yīng)用能力的培養(yǎng)。此外，一些高校往往將食品專業(yè)英語安排在較后的學(xué)年，而該階段學(xué)生要面對十分繁重的學(xué)業(yè)，這勢必會影響學(xué)生對食品專業(yè)英語的有效學(xué)習(xí)；其次，教學(xué)方法單一。長期以來，食品專業(yè)英語教學(xué)普遍采用純翻譯或閱讀與翻譯相結(jié)合的教學(xué)方式，鮮有進行聽說訓(xùn)練，教學(xué)重點則局限于提高學(xué)生的詞匯量及閱讀理解能力，教學(xué)方式較為單一，缺乏情境教學(xué)，難以調(diào)動起學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性。加之課堂教學(xué)仍舊以教師為中心，學(xué)生學(xué)習(xí)主體作用未能得到有效發(fā)揮，進而對食品專業(yè)英語教學(xué)效果造成不利影響。

食品專業(yè)英語作為一門有著較強應(yīng)用性的課程，隨著食品行業(yè)國際化腳步的不斷加快，為實現(xiàn)對食品專業(yè)英語人才的有效培養(yǎng)，現(xiàn)對食品專業(yè)英語教學(xué)提出以下幾條優(yōu)化路徑：第一，提高對食品專業(yè)英語教學(xué)的有效重視。在食品行業(yè)國際化發(fā)展的形勢下，食品專業(yè)英語在食品行業(yè)中扮演著越來越重要的角色。然而，在傳統(tǒng)教學(xué)觀念及教學(xué)方式方法的影響下，高校為該門課程設(shè)置的課時并不充裕，以此阻礙了學(xué)生對該門課程重要性的有效認(rèn)識，并影響了學(xué)生對該門課程的全面深入學(xué)習(xí)，主要表現(xiàn)在學(xué)習(xí)目標(biāo)僅局限于學(xué)習(xí)相關(guān)的專業(yè)詞匯、術(shù)語，而對專業(yè)文章的特征、文章的思想內(nèi)涵等則缺乏深入的了解。所以，高校必須要提高對食品專業(yè)英語教學(xué)的有效重視，不僅要適當(dāng)增加該門課程的教學(xué)課時，還要引導(dǎo)學(xué)生對食品專業(yè)英語多方面內(nèi)容展開學(xué)習(xí)，同時為學(xué)生創(chuàng)造良好的實踐機會，切實培養(yǎng)學(xué)生對食品專業(yè)英語的實際應(yīng)用能力。例如，教師可適時組織學(xué)生參觀外資或合資食品廠、學(xué)習(xí)國家食品法律法規(guī)等；第二，增強教學(xué)內(nèi)容的系統(tǒng)性、前沿性。設(shè)立專業(yè)英語課程旨在培養(yǎng)專業(yè)人員對于英語的實踐應(yīng)用能力，為專業(yè)學(xué)習(xí)及職業(yè)發(fā)展奠定堅實基礎(chǔ)。食品專業(yè)英語教學(xué)尤為強調(diào)其應(yīng)用性，對于其的實踐應(yīng)用，要具備扎實的專業(yè)文獻閱讀及翻譯能力。所以，在食品專業(yè)英語教學(xué)中，應(yīng)當(dāng)注重對學(xué)生真實語料的輸入，以此不斷提升學(xué)生專業(yè)英語語感。在此過程中，至關(guān)重要的一環(huán)即為增強教學(xué)內(nèi)容的系統(tǒng)性、前沿性。一方面，應(yīng)當(dāng)在原本教學(xué)內(nèi)容的基礎(chǔ)上，引入聽、說方面的教學(xué)訓(xùn)練，從多個方面培養(yǎng)學(xué)生聽、說、讀、寫的能力，通過營造和諧融洽的教學(xué)氛圍，引入小組討論、英語演講、情景展示等不同方式，以培養(yǎng)學(xué)生的口頭表達能力，利用多媒體、網(wǎng)絡(luò)信息資源，比如設(shè)立網(wǎng)上公開課，組織學(xué)生觀看食品安全、食品加工等相關(guān)的英語視頻資料，為學(xué)生營造真實的英語會話情境，以此不僅可提高學(xué)生英語發(fā)音的標(biāo)準(zhǔn)性，還可以感受純正的行業(yè)用語、學(xué)術(shù)用語，進一步調(diào)動起學(xué)生學(xué)習(xí)的主觀能動性，為學(xué)生專業(yè)學(xué)習(xí)奠定良好基礎(chǔ)。另一方面，增強食品專業(yè)英語教學(xué)內(nèi)容的前沿性，在課堂教學(xué)過程中適時引入國內(nèi)外有關(guān)食品方面的重點問題、熱點話題等教學(xué)內(nèi)容。比如，可在原本的教學(xué)基礎(chǔ)上，引入與食品安全、食品營養(yǎng)、新資源食品相關(guān)的教學(xué)內(nèi)容，通過引入研究熱點、研究前沿的英語視頻及原文資料，適時組織學(xué)生開展學(xué)習(xí)探究，以此不僅有助于開拓學(xué)生的學(xué)習(xí)視野，還有助于提升學(xué)生的專業(yè)英語水平；第三，建立情境式教學(xué)模式。教學(xué)情境對于食品專業(yè)英語的教學(xué)可發(fā)揮十分重要的作用。究其原因在于，為學(xué)生營造實際的情境，可促進建立起學(xué)生所學(xué)內(nèi)容與其實際生活的有效聯(lián)系，進一步調(diào)動起學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，推動學(xué)生自主建立知識框架體系。面對食品專業(yè)英語教學(xué)方式單一，缺乏教學(xué)情境的問題，教師應(yīng)當(dāng)借鑒現(xiàn)代教學(xué)方法，建立科學(xué)可行的情境式教學(xué)模式。一方面，在教學(xué)工作中，可引入視頻課件、視頻網(wǎng)絡(luò)等教學(xué)手段，加強對新媒體資源的有效應(yīng)用；另一方面，通過將學(xué)生劃分成若干小組，引導(dǎo)學(xué)生圍繞不同教學(xué)主題開展討論探究，以此發(fā)揮學(xué)生的學(xué)習(xí)主體作用，提高教學(xué)成效。例如，教師可借助食品專業(yè)英語學(xué)習(xí)視頻，組織學(xué)生開展針對視頻的小組討論，并經(jīng)小組討論后匯報討論結(jié)果，使學(xué)生的學(xué)習(xí)主體作用得到充分發(fā)揮；第四，建立全面系統(tǒng)的考核體系。建構(gòu)主義評價觀強調(diào)知識的獲得過程，其核心觀點在于建立全面系統(tǒng)的知識考核體系，也就是不可片面地關(guān)注某一方面的指標(biāo)，也不可對評價指標(biāo)進行單一化、機械化處理。為此，在食品專業(yè)英語人才培養(yǎng)中可嘗試引入建構(gòu)主義評價觀，優(yōu)化食品專業(yè)英語教學(xué)傳統(tǒng)的考核體系，在考核內(nèi)容上，注重對學(xué)生的知識應(yīng)用能力、實踐能力及學(xué)習(xí)態(tài)度等進行全面考核，而不局限于傳統(tǒng)的、片面的考核詞匯量的模式，進一步推動對學(xué)生聽、說、讀、寫的實踐操作等各項能力的全面培養(yǎng)。