食品營養(yǎng)在強(qiáng)化體育運動中的作用
——評《實用運動營養(yǎng)學(xué)》

伴隨著社會環(huán)境的改善與生活水平的提升，人們對生活質(zhì)量以及自身健康狀態(tài)愈加重視，推動了全民健身與競技體育的發(fā)展。在體育運動中為了始終保持良好的運動狀態(tài)，改善運動能力，對運動食品營養(yǎng)的需求也在不斷加大?！秾嵱眠\動營養(yǎng)學(xué)》是針對運動營養(yǎng)學(xué)進(jìn)行研究的著作，該書內(nèi)容涵蓋目前運動營養(yǎng)領(lǐng)域的新研究理論及實踐技術(shù)方法，涉及運動生理及其分子機(jī)制、運動的能量和營養(yǎng)素需要及檢測方法、不同狀況下（賽前、賽中、賽后）營養(yǎng)需求及策略、不同環(huán)境條件下（旅途中、冷、熱、高原等）運動營養(yǎng)需求及策略、特殊運動人群（青少年、素食者、老將運動員、殘奧運動員、糖尿病運動員）營養(yǎng)需求及策略，以及運動相關(guān)的特殊醫(yī)學(xué)問題（減控體重、胃腸道功能紊亂、食物過敏和食物不耐受等）解決方案等。該書譯文流暢，內(nèi)容全面，條理清晰，具有很強(qiáng)的實用性。

食品營養(yǎng)能夠滿足運動人群的生理代謝需求，為運動者提供充足的能量供給，增強(qiáng)運動者的運動能力與效果。尤其是在體育運動后恢復(fù)體能的過程中有著重要的作用。如在體育運動過程中可以通過飲用運動飲料來補充身體所需，運動飲料能夠為人體提供特殊營養(yǎng)需求，調(diào)節(jié)機(jī)體平衡，提升運動能力，快速為身體補充水分與能量。

書 名：實用運動營養(yǎng)學(xué)

主 編：[澳] 路易絲·伯克（Louise Burke），[澳] 薇姬·迪金（Vicki Deakin）

主 譯：常翠青，艾華

ISBN：9787030612564

出版社：科學(xué)出版社

出版時間：2019-06-01

價 格：￥198.00

《實用運動營養(yǎng)學(xué)》一書指出，食品營養(yǎng)在體育運動強(qiáng)化中的作用表現(xiàn)在事前、事中以及事后?，F(xiàn)筆者結(jié)合《實用運動營養(yǎng)學(xué)》一書對食品營養(yǎng)在體育運動事后的強(qiáng)化作用進(jìn)行分析。食品營養(yǎng)在體育運動后能夠幫助運動員快速恢復(fù)體能，《實用運動營養(yǎng)學(xué)》一書提出，在進(jìn)行體育運動后往往會出現(xiàn)不同程度的運動疲勞，運動疲勞是人體運動到一定程度后運動能力與身體器官機(jī)能下降、運動停止后又恢復(fù)的生理過程。運動訓(xùn)練需要使得運動者達(dá)到一定程度的疲勞，在運動后獲得大量恢復(fù)，讓身體機(jī)能從不適應(yīng)到適應(yīng)，進(jìn)而提升運動水平與技能。運動營養(yǎng)包括：第一，碳水化合物。碳水化合物是運動員的主要食物，其對于運動員發(fā)揮理想的成績有著重要的作用。接受高強(qiáng)度耐力訓(xùn)練的運動員所攝入的碳水化合物熱能比為60%～70%。在經(jīng)過60～90分鐘的高強(qiáng)度運動訓(xùn)練后糖原儲備被消耗，在普通混合飲食模式下大約72小時才能恢復(fù)正常，如果補充高碳水化合物食品則人體的糖原儲備能夠在運動負(fù)荷結(jié)束后的24小時內(nèi)恢復(fù)到正常水平?？梢钥闯觯侠淼氖称窢I養(yǎng)對于體育運動員的體能恢復(fù)有著重要作用；第二，脂肪。脂肪是高熱能物質(zhì)，相同單位重量的脂肪形成的熱量是糖與蛋白質(zhì)的兩倍以上。長時間進(jìn)行耐力運動后期人體的供給主要依賴脂肪，但脂肪消化難度較大，代謝時耗氧量較大，因此食品中如脂肪比例較高會影響體育運動中氧氣的供應(yīng)，并且脂肪代謝產(chǎn)物大多為酸性物質(zhì)，對運動員的耐力與運動后體力恢復(fù)有一定的負(fù)面影響。因此，在食品營養(yǎng)中脂肪供給量大約為總熱能供給量的25%～30%。每日飲食中50 g脂肪即能滿足日常人體需求，但是在配比過程中要注意膳食中肉類、魚類等類型不同，所含脂肪量也有所不同，因此需要進(jìn)行合理搭配。如游泳是水中運動，運動員所處環(huán)境往往低于自身體溫，所以人體需要更多脂肪來保暖并維持體溫；又如長距離運動可以通過消耗脂肪來節(jié)約糖原，所以長距離游泳運動員攝取足量的脂肪十分重要，因此對于長距離項目運動員膳食脂肪提供能量大約需要占總能量攝入的30%～35%；第三，蛋白質(zhì)與氨基酸。當(dāng)運動員體內(nèi)擁有充足的糖與脂肪，蛋白質(zhì)不會參與能量供給。食品營養(yǎng)中的氨基酸不會在體內(nèi)存儲，絕大多數(shù)會快速降解，這就需要大量足夠、類型多樣的氨基酸蛋白質(zhì)快速補充。如蛋白質(zhì)補充量過大會在體內(nèi)形成大量尿酸、硫化物以及氨，使得人體血液PH值下降，加快人體疲勞，并且超量的蛋白質(zhì)代謝會讓肝臟承受更大負(fù)擔(dān)。在大運動量的情況下運動員不僅會消耗大量能量，還會促進(jìn)體內(nèi)蛋白質(zhì)的分解，甚至?xí)?dǎo)致負(fù)氧平衡出現(xiàn)。所以，食品營養(yǎng)中保證大量優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)攝入對補充運動員的損耗，強(qiáng)化肌肉力量，促進(jìn)血紅蛋白形成有著重要的意義。

食品是營養(yǎng)的來源，營養(yǎng)是健康的根本。對于體育運動員來說在高強(qiáng)度的訓(xùn)練與比賽前、中、后都需要及時補充必要的營養(yǎng)物質(zhì)，以保證能量的供應(yīng)充足，使得不同營養(yǎng)達(dá)到最佳平衡狀態(tài)，從而促使運動員身體機(jī)能良好以及運動能力的提升，有助于運動員競技水平的提升。優(yōu)秀的體育運動員必須長時間接受高強(qiáng)度的體能與技術(shù)訓(xùn)練，以便將自己的體能保持在巔峰水平，更加要注重均衡的飲食攝入，偏食或營養(yǎng)不良會直接導(dǎo)致運動員的體能下降，甚至?xí)?dǎo)致運動傷害。