農(nóng)產(chǎn)品加工類課程實(shí)驗(yàn)教學(xué)改革與實(shí)踐研究

牛學(xué)頓　謝春陽　都鳳華　王志同　谷春梅　賀陽　文連奎

摘 要：在高校食品科學(xué)和工程專業(yè)，農(nóng)產(chǎn)品加工類課程實(shí)驗(yàn)是重要的基礎(chǔ)課程，此課程的開設(shè)，主要是培養(yǎng)和提升學(xué)生的實(shí)踐性和創(chuàng)新性，為社會(huì)發(fā)展提供更多的優(yōu)質(zhì)人才。在當(dāng)前的實(shí)驗(yàn)課教學(xué)中，在課程設(shè)置和課程教學(xué)模式等方面忽視了與社會(huì)生產(chǎn)實(shí)踐的結(jié)合，只是重視了技術(shù)層面的教學(xué)，影響到學(xué)生對(duì)整體知識(shí)和系統(tǒng)知識(shí)的把握。結(jié)合當(dāng)前國家發(fā)展對(duì)人才建設(shè)的需求，要做好農(nóng)產(chǎn)品加工類實(shí)驗(yàn)課程教學(xué)的改革和發(fā)展，重視學(xué)生解決實(shí)際問題的能力和創(chuàng)新力。

關(guān)鍵詞：農(nóng)產(chǎn)品加工課程;實(shí)驗(yàn)教學(xué);教學(xué)改革

Abstract：In the major of food science and Engineering in Colleges and universities， the experiment of agricultural products processing is an important basic course. This course is mainly to train and improve the practicality and innovation of students， so as to provide more high-quality talents for social development. In the current experimental course teaching， curriculum setting and teaching mode ignore the combination with social production time， only pay attention to the technical level of teaching， which affects the students grasp of the whole and system. Combined with the current national development demand for talent construction， we should do a good job in the reform and development of agricultural products processing experimental course teaching， and attach importance to the ability and innovation of students to solve practical problems.

Key words：Agricultural products processing course; Experimental teaching; Teaching reform

中圖分類號(hào)：G642;TS205

新的發(fā)展時(shí)期，社會(huì)發(fā)展對(duì)高校學(xué)生的實(shí)踐能力和創(chuàng)新能力有了更高的要求，在我國高校教育教學(xué)改革發(fā)展中，明確了素質(zhì)教育和創(chuàng)新教育改革的重要意義，并不斷完善教學(xué)條件，推進(jìn)教學(xué)革新。農(nóng)產(chǎn)品加工類課程實(shí)踐性較強(qiáng)，包含的課程內(nèi)容較多，必須重視對(duì)學(xué)生實(shí)踐能力的培養(yǎng)，但是分析當(dāng)前農(nóng)業(yè)專業(yè)的課程設(shè)置發(fā)現(xiàn)，忽視了對(duì)學(xué)生生產(chǎn)、科研等方面能力的培養(yǎng)，在人才培養(yǎng)中忽視了國家政策層面的要求，與當(dāng)前高素質(zhì)人才培養(yǎng)要求還有一定的差距。因此，有必要對(duì)此類實(shí)驗(yàn)課程教學(xué)模式和內(nèi)容加以探索和改革，推動(dòng)高校人才建設(shè)和發(fā)展。

1 農(nóng)產(chǎn)品加工類課程實(shí)驗(yàn)教學(xué)的現(xiàn)狀及問題分析

1.1 現(xiàn)狀分析

在現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化發(fā)展中，農(nóng)產(chǎn)品加工是重要內(nèi)容，當(dāng)前我國很多農(nóng)業(yè)院校都開設(shè)了農(nóng)產(chǎn)品加工類課程，還要一些理工、綜合類大學(xué)等也開設(shè)了與農(nóng)業(yè)發(fā)展相關(guān)的專業(yè)。這些學(xué)校的發(fā)展背景及人才培養(yǎng)目標(biāo)等存在差異，對(duì)農(nóng)產(chǎn)品加工的理解也不同，經(jīng)多年的探索和發(fā)展，農(nóng)產(chǎn)品加工類課程教學(xué)得到了一定的發(fā)展，培養(yǎng)了優(yōu)秀人才，在發(fā)展中加強(qiáng)了與社會(huì)企業(yè)之間的聯(lián)系，并建立了實(shí)驗(yàn)室和實(shí)訓(xùn)季度，給學(xué)生提供了一定的實(shí)踐操作機(jī)會(huì)，培養(yǎng)出了農(nóng)產(chǎn)品原料研究、糧油加工等行業(yè)的人才，推動(dòng)了教育教學(xué)的發(fā)展[1]。

1.2 農(nóng)產(chǎn)品加工類課程實(shí)驗(yàn)教學(xué)的問題分析

我國農(nóng)產(chǎn)品加工類課程也有了多年的發(fā)展歷史，在多年的辦學(xué)中，不斷探討適合高校發(fā)展的道路，但是整體來講，重課堂教學(xué)，輕實(shí)踐研究的現(xiàn)象仍然存在，在很大程度上影響了農(nóng)產(chǎn)品加工類實(shí)驗(yàn)課程教學(xué)的進(jìn)一步發(fā)展。

1.2.1 實(shí)踐機(jī)會(huì)少

近些年來，隨著高校的擴(kuò)招和發(fā)展，高校學(xué)生人數(shù)不斷增加，但是高校農(nóng)產(chǎn)品實(shí)驗(yàn)加工類實(shí)驗(yàn)室和實(shí)驗(yàn)設(shè)備等有限，無法滿足所有學(xué)生的實(shí)踐需求，加上一些實(shí)驗(yàn)設(shè)備相對(duì)比較落后，難以滿足新課程改革的發(fā)展需求，影響到實(shí)驗(yàn)教學(xué)，很多學(xué)生做實(shí)驗(yàn)和實(shí)踐的機(jī)會(huì)相對(duì)較少。同時(shí)，一些高校也積極參與畢業(yè)實(shí)習(xí)實(shí)踐、大學(xué)生創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目等，這些項(xiàng)目的實(shí)施一定程度上提升了學(xué)生的實(shí)驗(yàn)?zāi)芰?，但是參與的學(xué)生有限，而且實(shí)驗(yàn)很多需要在學(xué)校實(shí)驗(yàn)室內(nèi)才能完成，影響到學(xué)生解決實(shí)際問題能力的提升[2]。

1.2.2 實(shí)驗(yàn)教學(xué)方法不靈活

在當(dāng)前的實(shí)驗(yàn)教學(xué)中，多是理論知識(shí)教學(xué)，將實(shí)驗(yàn)教學(xué)作為理論知識(shí)的補(bǔ)充，在實(shí)驗(yàn)教學(xué)中，教師提前將實(shí)驗(yàn)環(huán)節(jié)和實(shí)驗(yàn)流程告知學(xué)生，學(xué)生按照設(shè)計(jì)好的設(shè)計(jì)進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，或者是讓學(xué)生參觀農(nóng)產(chǎn)品的加工過程，學(xué)生動(dòng)手實(shí)踐的機(jī)會(huì)較少，沒有鍛煉學(xué)生分析和解決問題的能力。而單一的實(shí)驗(yàn)?zāi)Ｊ?，使學(xué)生對(duì)現(xiàn)有的農(nóng)產(chǎn)品發(fā)展情況了解的相對(duì)較少，而企業(yè)發(fā)展需要的是綜合類人才，導(dǎo)致學(xué)生進(jìn)入企業(yè)后難以適應(yīng)企業(yè)的實(shí)際生產(chǎn)需求[3]。

1.2.3 實(shí)驗(yàn)課程設(shè)置不合理

在實(shí)驗(yàn)課程設(shè)置方面，國外一些高校在農(nóng)產(chǎn)品食品加工技術(shù)的相關(guān)教學(xué)中，沒有專門的課程，而是將知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)分散在相關(guān)的學(xué)科中，由專業(yè)領(lǐng)域內(nèi)有經(jīng)驗(yàn)的教師聯(lián)合研究教學(xué)，在整個(gè)大學(xué)期間都有實(shí)踐學(xué)習(xí)的機(jī)會(huì)，將理論和實(shí)踐相結(jié)合，這種模式下學(xué)生的實(shí)踐能力增加明顯。但是我國的高等院校教學(xué)中，實(shí)驗(yàn)教學(xué)多集中在第三、四學(xué)年，理論教學(xué)與實(shí)踐教學(xué)聯(lián)系不密切，影響到學(xué)生整體能力的提升[4]。

隨著科技的不斷發(fā)展，高校學(xué)生面臨的就業(yè)壓力不斷增大，在掌握理論知識(shí)的基礎(chǔ)上，具備較強(qiáng)實(shí)踐能力和創(chuàng)新力的學(xué)生，才具備較強(qiáng)的競(jìng)爭(zhēng)力。因此在農(nóng)產(chǎn)品加工實(shí)驗(yàn)教學(xué)中，要將理論與實(shí)踐相結(jié)合，重視創(chuàng)新力和實(shí)踐能力的提升，這也是農(nóng)產(chǎn)品加工類課程實(shí)踐教學(xué)改革的發(fā)展方向[5]。

2 農(nóng)產(chǎn)品加工類課程實(shí)驗(yàn)教學(xué)改革措施研究

針對(duì)當(dāng)前我國高校人才培養(yǎng)的現(xiàn)狀和農(nóng)產(chǎn)品加工類課程的設(shè)置情況，要積極做好實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容的改革和完善，優(yōu)化教學(xué)模式，探討符合現(xiàn)代人才需求的培養(yǎng)模式。

2.1 優(yōu)化農(nóng)產(chǎn)品加工學(xué)實(shí)驗(yàn)課程的內(nèi)容

農(nóng)產(chǎn)品加工類實(shí)驗(yàn)課所涉及的內(nèi)容較多，如果蔬加工、原料類、農(nóng)產(chǎn)品的儲(chǔ)藏運(yùn)輸?shù)葍?nèi)容，都是此類課程的重要內(nèi)容，在實(shí)驗(yàn)內(nèi)容的選擇上，要選擇可操作性強(qiáng)的實(shí)驗(yàn)內(nèi)容，合理安排實(shí)驗(yàn)課程課時(shí)和具體實(shí)驗(yàn)設(shè)置，緊密聯(lián)系理論教學(xué)實(shí)際，在實(shí)驗(yàn)內(nèi)容上，先安排相對(duì)較簡(jiǎn)單的實(shí)驗(yàn)內(nèi)容，后期可選用綜合類實(shí)驗(yàn)課程內(nèi)容，鍛煉學(xué)生的綜合能力。

2.2 不斷豐富實(shí)驗(yàn)課程教學(xué)資源

在實(shí)驗(yàn)教學(xué)中，要為學(xué)生提供更多的實(shí)驗(yàn)課程、實(shí)驗(yàn)方法的查詢方法，完善高校的信息資源，完善課程教學(xué)內(nèi)容。同時(shí)，要積極運(yùn)用現(xiàn)代信息技術(shù)和網(wǎng)絡(luò)技術(shù)，重視農(nóng)產(chǎn)品實(shí)驗(yàn)網(wǎng)絡(luò)課程建設(shè)，使學(xué)生可以隨時(shí)隨地了解更多的知識(shí)，并借助網(wǎng)絡(luò)查詢農(nóng)產(chǎn)品加工行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀，掌握最新的技術(shù)和手段，豐富學(xué)生的理論知識(shí)，提高技術(shù)水平。

2.3 完善實(shí)驗(yàn)教學(xué)條件

農(nóng)產(chǎn)品加工類課程實(shí)驗(yàn)課中，要重視實(shí)驗(yàn)教學(xué)平臺(tái)建設(shè)，在資金技術(shù)等方面加大投入，改善實(shí)驗(yàn)教學(xué)條件，要滿足更多學(xué)生的實(shí)驗(yàn)需求，增加實(shí)驗(yàn)設(shè)備數(shù)量，同時(shí)，隨著教學(xué)革新的深入和農(nóng)產(chǎn)品加工行業(yè)的發(fā)展，要積極革新原有的實(shí)驗(yàn)設(shè)備和儀器，結(jié)合企業(yè)當(dāng)前發(fā)展需求，提升實(shí)驗(yàn)設(shè)備質(zhì)量，確保其符合課程建設(shè)需求，建設(shè)規(guī)范化的實(shí)驗(yàn)教學(xué)平臺(tái)，為實(shí)驗(yàn)教學(xué)奠定基礎(chǔ)。針對(duì)實(shí)驗(yàn)室相對(duì)分散的問題，要充分利用所有的資源條件，擴(kuò)大實(shí)驗(yàn)室面積和范圍，并積極引進(jìn)新的設(shè)備，為學(xué)生創(chuàng)建更優(yōu)質(zhì)的實(shí)驗(yàn)教學(xué)環(huán)境。

2.4 探討科學(xué)的實(shí)驗(yàn)?zāi)Ｊ?/p>

實(shí)驗(yàn)教學(xué)重在培養(yǎng)和提升學(xué)生的實(shí)踐能力，要認(rèn)真分析農(nóng)產(chǎn)品加工類實(shí)驗(yàn)課程的教學(xué)特點(diǎn)，改變?cè)械脑谝欢〞r(shí)間內(nèi)進(jìn)行實(shí)驗(yàn)教學(xué)的形式，可以實(shí)施預(yù)約實(shí)驗(yàn)制，在實(shí)驗(yàn)之前，結(jié)合相關(guān)的理論知識(shí)教學(xué)內(nèi)容，制定實(shí)驗(yàn)方案，在方案中對(duì)實(shí)驗(yàn)?zāi)康?、?shí)驗(yàn)設(shè)備、實(shí)驗(yàn)流程等加以完善，然后進(jìn)行實(shí)驗(yàn)預(yù)約，此外，在實(shí)驗(yàn)中，要安排教師或者輔導(dǎo)員對(duì)學(xué)生的實(shí)驗(yàn)加以指導(dǎo)，及時(shí)糾正學(xué)生的錯(cuò)誤操作，并引導(dǎo)學(xué)生規(guī)范操作行為，撰寫實(shí)驗(yàn)報(bào)告，對(duì)實(shí)驗(yàn)加以分析，加深印象。

2.5 加強(qiáng)校企合作，推動(dòng)實(shí)踐教學(xué)發(fā)展

農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)與高校的合作，能提升人才培養(yǎng)質(zhì)量。當(dāng)前發(fā)展中，深化校企合作，企業(yè)和高校在政府的組織下積極合作，企業(yè)與高校共同制定人才培養(yǎng)方案，企業(yè)提出人才需求和技術(shù)需求，高校則做好企業(yè)發(fā)展人才對(duì)接，在實(shí)驗(yàn)教學(xué)中，校企合作可以為學(xué)生創(chuàng)造更多的實(shí)踐機(jī)會(huì)，學(xué)生可以到企業(yè)生產(chǎn)中實(shí)地了解農(nóng)產(chǎn)品加工流程，加強(qiáng)對(duì)工作崗位和流程的了解，教師也可以加強(qiáng)與企業(yè)管理人員的交流，探討人才培養(yǎng)中的問題和策略。同時(shí)，要積極建立校內(nèi)外實(shí)訓(xùn)實(shí)踐教學(xué)平臺(tái)，將實(shí)驗(yàn)教學(xué)貫穿到整個(gè)大學(xué)期間，每個(gè)學(xué)期都有機(jī)會(huì)參與實(shí)踐活動(dòng)，從而加深理論與實(shí)踐的聯(lián)系，增強(qiáng)學(xué)生的實(shí)踐能力[6]。

2.6 構(gòu)建完善的實(shí)驗(yàn)教學(xué)體系

信息技術(shù)和大數(shù)據(jù)的發(fā)展，對(duì)農(nóng)產(chǎn)品加工類課程實(shí)驗(yàn)教學(xué)也產(chǎn)生了很大影響，要積極利用新技術(shù)，以學(xué)生為中心，構(gòu)建科學(xué)合理的實(shí)驗(yàn)教學(xué)體系。

首先，要打造線上線下實(shí)驗(yàn)教學(xué)體系。學(xué)生可以在線上了解農(nóng)產(chǎn)品加工實(shí)驗(yàn)課程和實(shí)驗(yàn)資源，在線下通過參與實(shí)驗(yàn)，自己解答疑惑，提升實(shí)驗(yàn)效果;其次，要建立標(biāo)準(zhǔn)化的實(shí)驗(yàn)資源數(shù)據(jù)庫，確保實(shí)驗(yàn)資源的共享，推動(dòng)實(shí)驗(yàn)的規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化;最后，要重視實(shí)驗(yàn)資源調(diào)度方案的建立，在滿足學(xué)生實(shí)驗(yàn)需求的同時(shí)，實(shí)現(xiàn)實(shí)驗(yàn)資源利用的最大化[7]。

3 結(jié)語

綜上所述，農(nóng)產(chǎn)品加工類課程的實(shí)踐性和應(yīng)用型較強(qiáng)，要培養(yǎng)優(yōu)秀人才，需要重視學(xué)生的實(shí)踐能力，以學(xué)生為中心，分析當(dāng)前實(shí)驗(yàn)教學(xué)存在的問題，革新實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容和方法，完善實(shí)驗(yàn)教學(xué)條件，深化校企合作，完善實(shí)驗(yàn)教學(xué)體系，采取多方面措施，提升實(shí)驗(yàn)教學(xué)效果。

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