桃果實(shí)礦質(zhì)元素與糖酸指標(biāo)的相關(guān)性分析

卯新蕊 李昊聰 申志慧 陳小龍 王亞 余向陽

摘要：本研究對(duì)中國不同地區(qū)、不同桃品種果實(shí)中主要礦質(zhì)元素含量與品質(zhì)指標(biāo)的關(guān)系進(jìn)行研究，篩選影響果實(shí)品質(zhì)特性的主要礦質(zhì)元素，為桃果實(shí)營養(yǎng)功能評(píng)價(jià)提供理論依據(jù)。以14個(gè)不同地區(qū)、不同品種的桃果實(shí)為材料，測定了桃果實(shí)中的糖酸含量及26種礦質(zhì)元素含量，應(yīng)用描述性分析、冗余分析、相關(guān)性分析對(duì)桃果實(shí)中礦質(zhì)元素與主要品質(zhì)指標(biāo)（糖酸含量）的關(guān)系進(jìn)行探討。試驗(yàn)結(jié)果表明，不同地區(qū)栽培的不同品種桃果實(shí)中，大量元素、微量元素和稀土元素的含量均有較大差異。不同省份的桃果實(shí)中礦質(zhì)元素含量有顯著差異且具有地方性，福建省桃果實(shí)大量元素中鉀和稀土元素中鈰的含量最高;湖北省桃果實(shí)大量元素中鈣、微量元素中鐵、鋁含量最高;云南省桃果實(shí)微量元素錳、鋅含量豐富，且稀土元素含量普遍高于其他省份。鉀（K）顯著影響桃果實(shí)的品質(zhì)，其與桃果實(shí)中的奎寧酸、蘋果酸、琥珀酸、檸檬酸、抗壞血酸、山梨醇均顯著正相關(guān);鎂（Mg）能顯著影響桃果實(shí)中有機(jī)酸的含量，其含量與抗壞血酸、檸檬酸、草酸顯著正相關(guān)，但與糖類物質(zhì)無相關(guān)性;鈣（Ca）與葡萄糖、果糖呈極顯著正相關(guān);鉬（Mo）與酸有較強(qiáng)的相關(guān)性;稀土元素銪（Eu）、鉺（Er）、鐿（Yb）與桃果實(shí)中的糖分含量顯著正相關(guān)。桃果實(shí)中的不同礦質(zhì)元素對(duì)果實(shí)品質(zhì)特性的影響各異，降低果實(shí)中鈣、鈉含量，提高果實(shí)中鉀、鎂和稀土元素Eu、Er、Yb含量可能是提高桃果實(shí)品質(zhì)的重要技術(shù)措施。

關(guān)鍵詞：桃;礦質(zhì)元素;果實(shí)品質(zhì);相關(guān)性

中圖分類號(hào)：S662.1文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A文章編號(hào)：1000-4440（2020）01-0164-08

Abstract：The relationships between the contents of main mineral elements and quality indices of peach fruits in different areas of China were studied and the main mineral elements that affecting the essential characteristics of peach fruits were screened to provide theoretical basis for the evaluation of nutritional function. The contents of sugar and acid and 26 mineral elements of peach fruits from 14 different areas were determined. Descriptive analysis， redundancy analysis and correlation analysis were applied to study the relationship between mineral elements and main quality indices （sugar and acid content） in peach fruits. The results showed that the contents of macroelements， microelements and rare earth elements in peach fruits cultivated in different areas were quite different. The contents of mineral elements in peach fruits from different provinces were significantly different. The contents of K and Ce in peach fruits were highest in Fujian province， and the contents of Ca， Fe and Al were highest in Hubei province. The contents of Mn and Zn in peach fruits of Yunnan province were rich， and the content of rare earth elements was generally higher than that in other provinces. The quality of peach fruit was significantly affected by potassium （K）， which was positively correlated with quinic acid， malic acid， succinic acid， citric acid， ascorbic acid and sorbitol. The contents of organic acids in peach fruits were significantly affected by magnesium （Mg）， which was positively correlated with ascorbic acid， citric acid and oxalic acid. However， Mg had no correlation with sugar. Calcium （Ca） was positively correlated with glucose and fructose. Furthermore， molybdenum （Mo） had strong correlation with acid. Besides， Eu， Er and Yb were positively correlated with sugar content in peach fruits. The effects of different mineral elements on the quality characteristics of peach are different. Reducing the contents of Ca and sodium （Na） and increasing the contents of K， Mg， Eu， Er and Yb may be the important technical strategy for improving the quality of peach fruits.

Key words：peach;mineral elements;fruit quality;correlation

桃（Prunus persica L. Batsch）是中國的主栽果樹，種植面積及產(chǎn)量僅次于蘋果、梨和柑橘，排第四位[1]。桃原產(chǎn)于中國，肉質(zhì)鮮美，營養(yǎng)豐富，桃果肉中的礦物元素不僅可以提供人體所需的營養(yǎng)，而且能夠影響果實(shí)品質(zhì)[2-3]。桃果實(shí)中的礦質(zhì)元素含量受到多種因素的影響，溫度、水分、光照、病菌侵害以及土壤質(zhì)量都會(huì)使果實(shí)中的礦質(zhì)元素積累產(chǎn)生差異[4-5]。桃在中國分布廣泛且種類繁多，不同的土壤類型會(huì)直接影響桃果實(shí)對(duì)礦質(zhì)元素的吸收，這種礦質(zhì)元素的差異與桃果的品質(zhì)直接相關(guān)[4-5]。所以，明確優(yōu)質(zhì)桃果實(shí)中礦質(zhì)元素種類及含量，探究桃果實(shí)中礦質(zhì)元素與果實(shí)品質(zhì)之間的相關(guān)性，對(duì)指導(dǎo)桃樹合理營養(yǎng)與施肥，提高果實(shí)品質(zhì)具有重要的理論意義和應(yīng)用價(jià)值。

以往果實(shí)礦質(zhì)營養(yǎng)領(lǐng)域的研究大多集中在噴施肥料對(duì)樹體生長發(fā)育、葉片營養(yǎng)元素及果實(shí)發(fā)育的影響等方面。研究發(fā)現(xiàn)，崗山早生和玉露桃展葉到果熟期，葉片和果實(shí)中鐵元素含量達(dá)最高值[6]。盛花后10 d噴施不同形態(tài)有機(jī)鈣肥可提高早熟桃青研一號(hào)果實(shí)貯藏性和品質(zhì)[7]。臍橙果實(shí)品質(zhì)受礦質(zhì)營養(yǎng)元素的協(xié)同影響，鈣、鎂、銅、鋅是影響臍橙果實(shí)品質(zhì)的關(guān)鍵因子[8]。Fallahi等[9-10]研究認(rèn)為礦質(zhì)元素影響果實(shí)品質(zhì)，其中氮、磷、鉀對(duì)蘋果品質(zhì)和生理病害影響較大，鉀可以提高蘋果的大小、含酸量和色澤，降低果實(shí)硬度，鈣與果實(shí)硬度呈正相關(guān)。Marmo等[11]分析了旭蘋果果實(shí)的10種礦質(zhì)元素，發(fā)現(xiàn)鈣、磷、鉀等元素含量與耐貯性呈正相關(guān)，可用于果實(shí)耐貯性預(yù)測?，F(xiàn)階段國內(nèi)外關(guān)于果實(shí)與礦物質(zhì)的研究多與大量和微量元素相關(guān)，而簡單相關(guān)分析僅能反映礦質(zhì)元素與果實(shí)品質(zhì)指標(biāo)之間的相關(guān)性，不能明確各礦質(zhì)元素影響果實(shí)品質(zhì)指標(biāo)的作用大小。此外，果實(shí)品質(zhì)與稀土元素之間的相關(guān)性研究較少。本研究通過采集江蘇、山東等中國主要桃產(chǎn)區(qū)的桃果實(shí)，利用冗余分析（Redundancy analysis， RDA）和相關(guān)性分析，探討桃果實(shí)礦質(zhì)元素（包括大量元素、微量元素和稀土元素）之間的相關(guān)性及其與糖酸含量的關(guān)系，明確影響桃果實(shí)糖酸含量的主要礦質(zhì)元素種類，以期為實(shí)現(xiàn)桃樹的合理營養(yǎng)施肥和優(yōu)質(zhì)高效生產(chǎn)提供理論依據(jù)和技術(shù)支持。

1材料與方法

1.1樣品采集及制備

樣品采集于2018年6月至8月，分別從全國14個(gè)省份采集97份樹齡在8～10年的桃果實(shí)。每個(gè)果園按S型選擇成長較好、長勢一致的果樹3～5棵，每棵果樹采集3～5只桃作為樣品。選擇日照時(shí)間長（果樹樹冠的中部），且成熟度、大小、顏色保持一致的桃作為采集樣品。將采集的樣品帶回實(shí)驗(yàn)室，24 h內(nèi)完成樣品去核、切塊，并將所有桃塊置于研磨機(jī)中，加少許干冰后研磨5 min，樣品充分打碎并混合均勻后于-20 ℃冰箱保存。

1.2儀器與試劑

電感耦合等離子體質(zhì)譜儀（ICP-MS，Agilent），高效液相色譜（HPLC-1260 Infinity，Agilent），電子天平（上海精密科學(xué)儀器有限公司產(chǎn)品），XW-80A漩渦混合器（上海恒勤儀器設(shè)備有限公司產(chǎn)品），DB-3A 電子恒溫加熱板（常州金壇良友儀器有限公司產(chǎn)品），元素標(biāo)準(zhǔn)溶液購于國家標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)研究中心，試驗(yàn)用水均為去離子水。

1.3儀器工作參數(shù)

ICP-MS：頻射功率1 100 W，等離子體氣流量16 L/min，霧化器流量0.92 L/min，輔助氣流量1.2 L/min，樣品提升速率20 r/min，檢測模式：碰撞模式，氦氣流量3 ml/min。

HPLC檢測有機(jī)酸的儀器參數(shù)：色譜柱 ZORBAX SB-C18（4.6 mm×250.0 mm，5 μm， Ageilent，GB），柱溫40 ℃，檢測波長210 nm，二極管陣列檢測器，流動(dòng)相為0.01 mol/L硫酸溶液，流速1 ml/min。

HPLC檢測還原糖的儀器參數(shù)：Hi-Plex Ca（7.7 mm×300.0 mm，8 μm， Agilent，GB），柱溫80 ℃，示差檢測器（Agilent 1260）柱溫40 ℃，流動(dòng)相為超純水，流速0.6 ml/min。

1.4樣品處理

1.4.1礦質(zhì)元素分析測定準(zhǔn)確稱取5.0 g樣品置于消煮管中，加入10 ml濃硝酸，電爐加熱消解12 h，直至肉眼看不見桃纖維為止。消解完成后轉(zhuǎn)移至50 ml容量瓶中，去離子水定容，同時(shí)做空白試驗(yàn)。根據(jù)元素含量大小按比例稀釋后，ICP-MS測定樣品中大量元素鉀、鈣、鎂，微量元素鈉、銅、鐵、錳、鋅、鋁、硼、鉬和稀土元素釔、鑭、鈰、鐠、釹、釤、銪、釔、鋱、鏑、鈥、鉺、銩、鐿、镥。每組5個(gè)平行試驗(yàn)。

1.4.2果實(shí)品質(zhì)指標(biāo)測定準(zhǔn)確稱取2.0 g樣品置于離心管中，加入8 ml超純水，高通量組織研磨儀于常溫下研磨（1 000 r/min）15 min，高速離心機(jī)4 000 r/min離心5 min后取提取液2 ml，過0.45 μm水系濾膜，裝入2 ml玻璃進(jìn)樣瓶待測，每組5個(gè)平行試驗(yàn)。

1.5數(shù)據(jù)處理方法

采用Excel 2010和GraphPad Prism 8.0對(duì)試驗(yàn)數(shù)據(jù)進(jìn)行整理或作圖，采用SPSS 22.0軟件和CANOCO 4.5對(duì)桃果實(shí)各指標(biāo)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析或作圖。

2結(jié)果與分析

2.1桃果實(shí)品質(zhì)指標(biāo)和礦質(zhì)元素含量

由表1可知，不同品種及園區(qū)桃果實(shí)的礦質(zhì)元素含量差異較大，變異系數(shù)介于16.60%至107.00%。在所測元素中鐵的變異系數(shù)最大，鎂的變異系數(shù)最小，其變異系數(shù)大小依次為鐵>鋁>鉬>鈉>錳>鋅>鈣>銅>硼>鉀>鎂。在大量元素中，鉀含量最高，鎂含量次之，鈣含量最低。在微量元素中，硼含量最高，鉬含量最低。

由表2可知，不同品種及園區(qū)桃果實(shí)稀土元素含量的變異系數(shù)介于67.30%至161.00%。在所測稀土元素中銪的變異系數(shù)最大，鉺的變異系數(shù)最小，且除鉺和镥外，其他稀土元素的變異系數(shù)均在100%以上。在4種稀土元素中，鉺的含量最高，達(dá)到19.40 μg/kg， 銪、鐿次之，含量最低的稀土元素為镥，僅為0.03 μg/kg。

97份桃果實(shí)樣品的果實(shí)品質(zhì)（可滴定糖和有機(jī)酸含量）指標(biāo)如表3和表4所示，不同品種及園區(qū)的果實(shí)品質(zhì)間存在一定差異。由表3可知，在所測4種可滴定糖中，山梨醇在桃果實(shí)中含量最低且變異程度最大，變異系數(shù)達(dá)到88.60%;葡萄糖變異程度最小，為36.80%;桃果實(shí)中的糖類以蔗糖為主，平均含量達(dá)到42.90 mg/g。由表4可知，不同品種及園區(qū)桃果實(shí)有機(jī)酸含量的變異系數(shù)介于27.10%至77.40%。在所測7種有機(jī)酸中，酒石酸在桃果實(shí)中含量最低，蘋果酸含量最大，且變異系數(shù)最小，而檸檬酸變異系數(shù)最大。

2.2不同省份桃果實(shí)中礦質(zhì)元素含量差異

97份桃果實(shí)樣品分別來自14個(gè)省份。由表5和表6可知，不同地區(qū)的桃果實(shí)中礦質(zhì)元素含量差異較大。大量元素中，鉀元素含量最高的省份為浙江省和福建省，而四川省、湖北省桃果實(shí)中鈣元素含量最高。微量元素中，鈉元素在山西省桃果實(shí)中含量最高， 銅元素在貴州省桃果實(shí)中含量最高，湖北省桃果實(shí)中鐵含量最高;桃果實(shí)中鋅含量最高的省份是云南省，錳含量最高的是福建省。湖北省桃果實(shí)中鋁含量最高;河北省和河南省桃果實(shí)中硼元素含量最高;遼寧省桃果實(shí)中鉬元素含量最高。稀土元素中，福建省桃果實(shí)中鈰含量最高，其他稀土元素在云南省桃果實(shí)中含量最高。

2.3桃果實(shí)中糖酸含量與礦質(zhì)元素的相關(guān)分析

為明確桃果實(shí)中礦質(zhì)元素與糖酸含量間的相互關(guān)系，以桃果實(shí)的可滴定糖和有機(jī)酸為一個(gè)總體，以大量元素、微量元素和稀土元素含量為另一個(gè)總體，應(yīng)用典型相關(guān)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析。由表7可知，桃果實(shí)中礦質(zhì)元素與糖酸指標(biāo)間存在相關(guān)性。其中鉀與奎寧酸、蘋果酸、琥珀酸呈顯著正相關(guān)，與檸檬酸、抗壞血酸、山梨醇呈極顯著正相關(guān);鈣與蘋果酸、琥珀酸呈顯著負(fù)相關(guān)，與奎寧酸、酒石酸、葡萄糖、果糖呈極顯著正相關(guān)。鈉與琥珀酸呈極顯著負(fù)相關(guān)，但與酒石酸、葡萄糖、果糖呈極顯著正相關(guān)。鎂與抗壞血酸、檸檬酸、草酸、山梨醇呈顯著或極顯著正相關(guān)。鉬與草酸呈顯著正相關(guān)，與蘋果酸呈極顯著正相關(guān)，與其他有機(jī)酸及可滴定糖均不存在顯著相關(guān)性。銪僅與蔗糖呈顯著正相關(guān)，與其他糖酸無顯著相關(guān)性。鉺與抗壞血酸呈極顯著負(fù)相關(guān)，與葡萄糖呈極顯著正相關(guān)。鐿與蔗糖、總糖呈極顯著正相關(guān)，與有機(jī)酸無顯著相關(guān)性。由表7可知，桃果實(shí)的生長發(fā)育與品質(zhì)形成息息相關(guān)。

2.4桃樣品中元素與糖酸含量的RDA分析

如圖1所示，第一排序軸可解釋10.5%的糖酸變化，第二排序軸可解釋5.6%的糖酸變化。大量元素鉀、鈣、鎂，微量元素鉬、鈉以及稀土元素鉺、鐿和銪是影響桃果實(shí)糖酸含量的主控因子。此外，對(duì)于大量元素，鈣與奎寧酸、酒石酸呈極顯著正相關(guān)，與蘋果酸、琥珀酸呈負(fù)相關(guān)，與鈉、鎂、鈣呈極顯著正相關(guān);鉀與檸檬酸、抗壞血酸、山梨醇呈極顯著正相關(guān)，與鉺呈顯著負(fù)相關(guān)，與鎂呈極顯著正相關(guān);鎂與檸檬酸、草酸、抗壞血酸、山梨醇呈顯著正相關(guān)，與鉬呈顯著正相關(guān);對(duì)于微量元素，鈉與蔗糖、葡萄糖、果糖呈顯著正相關(guān)，與蘋果酸、琥珀酸呈顯著負(fù)相關(guān)，與鉺、銪、鐿呈顯著正相關(guān)，與鉬呈極顯著正相關(guān);鉬與蘋果酸、琥珀酸、抗壞血酸、草酸呈顯著正相關(guān)，與其他元素均呈負(fù)相關(guān)。此外，3種稀土元素與蔗糖、葡萄糖、總糖具有顯著相關(guān)性。

糖酸（以帶箭頭的細(xì)線表示）為奎寧酸、蘋果酸、檸檬酸、琥珀酸、草酸、酒石酸、抗壞血酸、蔗糖、葡萄糖、果糖、山梨醇、總糖。元素（以帶箭頭的粗線表示）為鉀、鈣、鎂、鈉、鉬、銪、鉺和鐿。*和**分別為蒙特卡羅分析中顯著（P<0.05）及極顯著（P<0.01）（排列數(shù)= 499）。

3討論

果實(shí)中的糖、酸含量是決定果實(shí)品質(zhì)的重要指標(biāo)，果實(shí)中糖酸組分及其含量與比例對(duì)果實(shí)甜酸風(fēng)味形成有著重要的影響。礦質(zhì)元素是果樹生長發(fā)育、果實(shí)品質(zhì)和產(chǎn)量的物質(zhì)基礎(chǔ)，而果實(shí)中礦質(zhì)元素的含量和比例也能在一定程度上反映樹體的營養(yǎng)狀況，而且對(duì)果實(shí)的糖酸含量產(chǎn)生重要影響[2-5]。本研究發(fā)現(xiàn)，在不同地區(qū)栽培的桃果實(shí)中，大量元素、微量元素和稀土元素的含量均有較大差異，差異性最大的是微量元素鐵、鉬和稀土元素銪。而大量元素中含量最高的是鉀，稀土元素中含量最高的是鉺。對(duì)桃果的可滴定糖和有機(jī)酸含量測定發(fā)現(xiàn)，山梨醇和檸檬酸的差異性最大，蔗糖和蘋果酸含量最高。不同省份的桃果實(shí)中大量元素、微量元素和稀土元素含量也有較大差異。湖北省、福建省和云南省桃果實(shí)中大量元素和微量元素含量較為豐富，其中，福建省桃果實(shí)大量元素中鉀和稀土元素中鈰的含量最高，湖北省桃果實(shí)大量元素中鈣，微量元素中鐵、鋁含量最高，這可能與2個(gè)省份氣候溫暖，雨水豐富有關(guān)[12]。云南省桃果實(shí)中微量元素錳、鋅含量豐富，此外，稀土元素含量也普遍高于其他省份，可能是因?yàn)樵颇鲜∠⊥恋V分布廣泛，栽培土壤中稀土元素含量豐富[13]。

通過相關(guān)性分析發(fā)現(xiàn)，鉀能夠顯著影響桃果實(shí)的品質(zhì)，其與果實(shí)中的奎寧酸、蘋果酸、琥珀酸、檸檬酸、抗壞血酸、山梨醇呈顯著正相關(guān)。類似的，徐慧等[14]利用典型相關(guān)和通徑分析方法篩選影響膠東半島主要蘋果產(chǎn)區(qū)果實(shí)品質(zhì)指標(biāo)的礦質(zhì)元素因子，結(jié)果發(fā)現(xiàn)鉀對(duì)可滴定酸具有最大的正直接作用。研究結(jié)果表明鉀參與糖合成、運(yùn)輸、轉(zhuǎn)化過程，是果實(shí)糖積累的重要調(diào)節(jié)因子[15-16]。Fallahi等[17]研究認(rèn)為，鉀可以提高蘋果的大小、酸含量和色澤，其含量對(duì)果實(shí)的品質(zhì)有較大的影響。

Mg能顯著影響桃果實(shí)中有機(jī)酸的含量，與抗壞血酸、檸檬酸、草酸顯著正相關(guān)。陳艷秋等[18]通過對(duì)蘋果、梨果實(shí)生長發(fā)育中9種礦質(zhì)元素與總糖含量的分析發(fā)現(xiàn)，果實(shí)礦質(zhì)元素間存在復(fù)雜的交互作用，總糖在果實(shí)品質(zhì)指標(biāo)中起主導(dǎo)地位，鎂通過氮、鈣、鐵等元素間接影響總糖。李澤坤等[19]對(duì)橄欖果實(shí)中蔗糖代謝變化進(jìn)行研究，發(fā)現(xiàn)橄攬果實(shí)發(fā)育成熟過程中鎂元素含量與糖積累變化趨勢相反，其中與葡萄糖、果糖含量呈顯著負(fù)相關(guān)，與蔗糖代謝相關(guān)酶相關(guān)性不顯著，說明鎂可能促進(jìn)了果實(shí)生長過程對(duì)糖類的消耗。

在蘋果、梨、桃果實(shí)上的研究結(jié)果進(jìn)一步表明鈣對(duì)這3種果實(shí)中的蔗糖轉(zhuǎn)化酶活性均有促進(jìn)作用，尤其對(duì)可溶性酸性轉(zhuǎn)化酶活性的促進(jìn)作用最為顯著[20-21]。在本試驗(yàn)中，鈣與葡萄糖、果糖呈極顯著正相關(guān)，這些結(jié)果與前人研究結(jié)果類似，說明鈣可能是激活桃果實(shí)內(nèi)酸性轉(zhuǎn)化酶的主要影響因子，進(jìn)而促使桃果實(shí)內(nèi)蔗糖轉(zhuǎn)化為葡萄糖和果糖，最終使葡萄糖與果糖含量上升。但王武等[22]對(duì)血橙的研究結(jié)果表明，果實(shí)內(nèi)酸含量與果皮、囊壁中鈣的含量呈顯著負(fù)相關(guān)，與本研究的結(jié)果不同，這可能與果樹種類、砧木類型、品種、土壤質(zhì)地、肥水條件和栽培管理技術(shù)等因素不同有關(guān)。由于鈣與鈉間具有顯著的促進(jìn)作用，因此鈣對(duì)桃果實(shí)酸含量的影響，不僅體現(xiàn)在其對(duì)酸形成的直接抑制作用上，也體現(xiàn)在其通過促進(jìn)Na吸收影響酸含量。花期噴施微量元素鉬可使紅富士蘋果可溶性固形物含量升高，增長幅度為6.40%～20.00% [23]。外部施加0.03%～0.05%鉬酸銨肥和鉬肥可以改善柑橘果實(shí)品質(zhì)[24]。本試驗(yàn)對(duì)桃果實(shí)進(jìn)行研究時(shí)發(fā)現(xiàn)，鉬含量與果實(shí)糖酸含量呈正相關(guān)，與蘋果和柑橘研究所得結(jié)論相同，證明鉬能夠影響桃果實(shí)品質(zhì)。

稀土元素銪、鉺、鐿與桃果實(shí)中的糖含量都存在一定的正相關(guān)關(guān)系，是影響桃果實(shí)品質(zhì)的因素之一。楊娉娉等[25]對(duì)臍橙品質(zhì)與稀土元素間的相關(guān)性進(jìn)行研究，發(fā)現(xiàn)果實(shí)中稀土元素含量與果實(shí)糖含量呈正相關(guān)，其原因是稀土元素能增加葉綠素含量，保證光合作用，為碳水化合物的積累奠定物質(zhì)基礎(chǔ)，促進(jìn)糖類形成。其中與蔗糖相關(guān)性最為密切，原因是稀土元素能夠抑制蔗糖轉(zhuǎn)化酶的活性，抑制其將蔗糖轉(zhuǎn)化為葡萄糖和果糖，有利于蔗糖的積累。周沁沁等[26]研究發(fā)現(xiàn)土壤稀土元素含量與大棗品質(zhì)的相關(guān)性顯著，其中，與大棗可溶性糖和可滴定酸含量呈正相關(guān)，與糖酸比和可食率呈負(fù)相關(guān)。對(duì)6年生新噶拉蘋果在果實(shí)膨大期、采前半個(gè)月各噴施1次1 000 mg/kg稀土元素，能顯著提高單果質(zhì)量、可溶性固形物含量和果實(shí)硬度 [27]。外部噴施稀土元素后，菠蘿果實(shí)維生素C含量提高136.0%，糖酸比增加17.8%[28];葡萄維生素C含量增加45.0%，果實(shí)總糖含量增加5.1%，糖酸比提高7.0%，增加了葡萄果實(shí)的色澤和風(fēng)味[29]。說明稀土元素可以改善農(nóng)作物品質(zhì)。

綜上所述，果實(shí)中的糖酸含量決定了果實(shí)的品質(zhì)與風(fēng)味。大量元素鉀、鈣、鎂，微量元素鈉、鉬與糖酸含量相關(guān)性均較強(qiáng)，其含量能顯著影響桃果實(shí)的品質(zhì)。稀土元素銪、鐿與桃果實(shí)酸含量間不存在顯著相關(guān)性，而與糖含量相關(guān)性顯著。桃果實(shí)中的不同礦質(zhì)元素含量對(duì)果實(shí)品質(zhì)特性的影響各異，降低果實(shí)鈣、鈉含量，提高果實(shí)鉀、鎂、稀土元素銪、鉺、鐿含量可能是提高桃果實(shí)品質(zhì)的重要技術(shù)措施。

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（責(zé)任編輯：陳海霞）