生物技術(shù)在食品科學中的應(yīng)用

肖燕

摘要：隨著當前科技的全面發(fā)展，生物技術(shù)水平也在不斷提高，其應(yīng)用也越來越廣泛，而它在食品科學中的應(yīng)用，更是為我國的食品安全生產(chǎn)帶來了重要的技術(shù)支持。本文從食品檢測及食品工程兩個方面入手，簡要分析了生物技術(shù)在食品中的應(yīng)用，以期能夠在食品科學上做出貢獻。

關(guān)鍵詞：生物技術(shù);食品科學;應(yīng)用

時代的快速發(fā)展使人們的物質(zhì)生活水平不斷得到提高，而對于食品安全的問題開始逐漸受到人們的重視。當前因為頻發(fā)的食品安全問題，使其成為社會大眾持續(xù)關(guān)注的熱點，而食品科學的重要性開始受到人們的重視，如何利用當前的生物技術(shù)進行食品檢測，確保食品質(zhì)量符合規(guī)范要求，是本文的研究重點。

一、生物技術(shù)概述

生物技術(shù)主要指的是生產(chǎn)和加工的動物、植物、微生物等利用工程和自然科學的原理及理論在這個階段形成一個社會服務(wù)的產(chǎn)品技術(shù)，不僅具有很高技術(shù)應(yīng)用價值，還能夠滿足現(xiàn)階段的需求。目前，食品科學中常見的生物技術(shù)有生物芯片技術(shù)、生物酶技術(shù)、PCR技術(shù)等，不同的工藝流程、功能、原理和特點等都是不同的。在應(yīng)用過程中應(yīng)根據(jù)實際情況進行選擇生物技術(shù)，把技術(shù)優(yōu)勢充分發(fā)揮出來。

二、生物技術(shù)在食品安全檢測流程中的應(yīng)用

（一）檢驗食品的成分和質(zhì)量

食品的安全直接受到食品的成分和質(zhì)量的影響，為了食品能夠在市場上正常流通，那么食品的成分和質(zhì)量就必須合格。為了能夠快速、準確地分析出食品的含有成分，可以利用生物技術(shù)的方法來進行檢測、評價食品的質(zhì)量。在食品成分檢測過程中，為了能夠準確判斷食品的質(zhì)量，一般采用葡萄糖傳感器來于檢測食品中的糖含量，而通過判斷糖含量的高低來確認食品的質(zhì)量等級。此外，食品中的酶、蛋白質(zhì)和核酸等也可以根據(jù)不同食品的安全要求標準來進行分別檢測。

（二）檢驗食品中的微生物和殘余農(nóng)藥

農(nóng)產(chǎn)品是我們?nèi)粘Ｊ称返闹匾M成部分，然而，人們在市場利益的驅(qū)使下，為了提高農(nóng)產(chǎn)品的整體產(chǎn)量及單一產(chǎn)品的質(zhì)量，在其生產(chǎn)過程中大量使用催熟劑和農(nóng)藥，消費者的健康和安全受到食品中殘留的農(nóng)藥的危害影響。這時我們就可以利用生物技術(shù)檢測食品中的農(nóng)藥殘留，確定農(nóng)藥的性質(zhì)，并能夠及時發(fā)現(xiàn)具有農(nóng)藥殘留超標的食品，食品的質(zhì)量及安全得到嚴格控制[1]。此外，消費者的健康也會受到食品中微生物的不利影響，因為使用了不合格的原料或技術(shù)環(huán)節(jié)進行食品的再加工，使得微生物大量存在食品中，增加了人們的患病幾率。而生物技術(shù)則能夠更準確地檢測出食品中是否含有很多的微生物，杜絕含有微生物的食品在消費者市場進行流通。

三、生物技術(shù)在食品工程中的應(yīng)用

（一）基因工程在食品工程中的應(yīng)用

我國基因工程的研究發(fā)展已有幾十年的歷史，特別是在與食品密切相關(guān)、技術(shù)水平較高的基因工程生物學領(lǐng)域。比如，我國轉(zhuǎn)基因大豆的進口，促使人們逐漸重視轉(zhuǎn)基因食品的安全性。基因工程研究的重點之一是轉(zhuǎn)基因食品，以確保人們食用的產(chǎn)品健康安全。轉(zhuǎn)基因植物及動物的基因工程專業(yè)，如乳腺生物反應(yīng)器的出現(xiàn)說明生物學在不斷進步，凝血酶Ⅱ蛋白純度測量可以靈活使用乳腺生物反應(yīng)器來把其純度提高及蛋白質(zhì)的凝固功能進行優(yōu)化，該技術(shù)運用到畜牧業(yè)中，不僅對環(huán)境的影響較小，還能夠促進動物對病毒的抵抗能力?，F(xiàn)階段食品性狀的提高和改善離不開基因工程技術(shù)的創(chuàng)新應(yīng)用，其體現(xiàn)在幾個方面：一是優(yōu)化食品工程的資源，特別是一些傳統(tǒng)食品，發(fā)展出更多的品種，使植物抗病蟲害的能力及質(zhì)量得到提高。二是產(chǎn)品的質(zhì)量和產(chǎn)量得到提高。以番茄為例，在生長過程中易受多聚半乳糖醛酸酶的影響而使傳統(tǒng)植物減少產(chǎn)量，而多聚半乳糖醛酸酶的含量可以通過生物基因工程技術(shù)來降低，使其產(chǎn)量得到提高。生物基因工程技術(shù)也可以應(yīng)用到動物身上，動物的體重可以通過技術(shù)來提升，來滿足市場對肉類的需求。三是將其應(yīng)用于食品發(fā)酵過程中，在日常生活中人們不可缺少的食品是發(fā)酵食品，如酸奶、醬油等，為了避免食品質(zhì)量不達標，可以使用生物細菌用于發(fā)酵，在這過程中并對微生物進行嚴格把控。通過生物基因工程技術(shù)，可以實現(xiàn)合理控制食品工程菌，如控制發(fā)酵菌的SOD含量，增加食品的保質(zhì)期。

（二）蛋白質(zhì)工程在食品工程中的應(yīng)用

近年來發(fā)展迅速的重要課題之一是蛋白質(zhì)工程，因其與食品工程學密切相關(guān)，它主要研究蛋白質(zhì)的生產(chǎn)、合成及各種機理等。目前，在提高凝乳酶的性能和優(yōu)化纖維素酶的性能方面取得快速的發(fā)展。由于動物凝乳酶直接從自然界中獲得的數(shù)量不多，市場方面供不應(yīng)求，為了有效緩解這種情況，可以利用蛋白質(zhì)工程開發(fā)各種微生物凝乳酶。

（三）生物酶工程在食品工程中的應(yīng)用

現(xiàn)階段食品質(zhì)量得到保障不僅促進了生物酶工程的研究，還使生物酶技術(shù)在我國許多產(chǎn)品中得到了廣泛的應(yīng)用，如通過生物酶工程技術(shù)的應(yīng)用進行甜味劑的生產(chǎn)工藝，使產(chǎn)品質(zhì)量得到保證[2]。在食品生產(chǎn)過程中，以現(xiàn)階段的酶制劑為例，催化劑應(yīng)用的指導技術(shù)是生物酶工程，在食品保藏方面可靈活地應(yīng)用，抵抗一些不利于食品貯藏的因素，以增加食品的保質(zhì)期?，F(xiàn)階段常見的一種生物物質(zhì)之一是溶菌酶，溶菌酶可以影響食品中的革蘭氏陽性菌，因為該酶不具有毒害作用，且反應(yīng)條件簡單，能夠廣泛的應(yīng)用于食品中，以滿足目前的市場需要。

（四）細胞工程在食品工程中的應(yīng)用

為了了解試驗對象的性質(zhì)和特點，有關(guān)的細胞生物學家通常利用各種細胞技術(shù)來研究，并將研究成果應(yīng)用于實際食品生產(chǎn)過程中，如食品生產(chǎn)過程中一般用到的酶制劑和食品添加劑等。目前為了我國細胞工程的研究提供新的研究方向，國內(nèi)一些生物學家對食品添加劑和酶制劑的研究成為了研究重點。目前，我國在這一領(lǐng)域已經(jīng)取得了良好的成績，這些成果在生活中也得到了廣泛的應(yīng)用。

四、結(jié)束語

在當前人們的生活質(zhì)量及安全，是影響社會和諧穩(wěn)定的重要因素，因此應(yīng)加強重視食品安全的問題。不斷創(chuàng)新生物技術(shù)，讓現(xiàn)代生物技術(shù)在食品檢測中能夠靈活應(yīng)用，使我國食品安全的問題得到解決，為人們提供優(yōu)質(zhì)食品，維護社會和諧穩(wěn)定，促進我國食品科學的快速發(fā)展，適應(yīng)時代發(fā)展的新需求。

參考文獻：

[1]郭然.淺談食品科學中生物技術(shù)的應(yīng)用[J].現(xiàn)代食品，2019（17）：15-16+20.

[2]裴志朵.食品科學中生物技術(shù)的應(yīng)用研究[J].大眾標準化，2019（12）：6-7.