中職教育中式面點(diǎn)教學(xué)策略研究

羅家珮

[摘? ? ? ? ? ?要]? 隨著現(xiàn)代社會(huì)的快速發(fā)展，中職教育中式面點(diǎn)的教學(xué)成為當(dāng)前社會(huì)的熱點(diǎn)話題，這也就對(duì)中式面點(diǎn)教師提出了更高的要求。結(jié)合自身的教學(xué)經(jīng)驗(yàn)闡述當(dāng)前中職教育中式面點(diǎn)教學(xué)所存在的問(wèn)題，同時(shí)也提出“用多媒體設(shè)施教學(xué)，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣”“創(chuàng)設(shè)問(wèn)題化的情景，激發(fā)學(xué)生的求知欲望”“借助小組合作模式，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力”以及“舉辦一些小型競(jìng)賽，調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情”這四個(gè)具體策略，論述教師在教學(xué)過(guò)程中如何有效提升學(xué)生對(duì)中職教育中式面點(diǎn)這門學(xué)科的喜愛(ài)程度。

[關(guān)? ? 鍵? ?詞]? 中職教育;中式面點(diǎn);應(yīng)用研究

[中圖分類號(hào)]? G712? ? ? ? ? ? ? ? ?[文獻(xiàn)標(biāo)志碼]? A? ? ? ? ? ? ? [文章編號(hào)]? 2096-0603（2020）25-0098-02

由于中式面點(diǎn)這門學(xué)科本身的獨(dú)特性，教師在教學(xué)過(guò)程中必須采用先進(jìn)的教學(xué)理念和豐富的教學(xué)模式來(lái)將教材中的理論知識(shí)與實(shí)際操作緊密結(jié)合，將每個(gè)學(xué)生放在中式面點(diǎn)課堂的學(xué)習(xí)主體突出位置，充分挖掘出每個(gè)學(xué)生的學(xué)習(xí)能力和學(xué)習(xí)潛能，并且向?qū)W生細(xì)致地傳授和講解中式面點(diǎn)專業(yè)理論知識(shí)和專業(yè)操作技能，培養(yǎng)每個(gè)學(xué)生學(xué)習(xí)中式面點(diǎn)這門學(xué)科的思維和強(qiáng)烈意識(shí)，使學(xué)生本身能夠更加充分地掌握學(xué)習(xí)中式面點(diǎn)這門學(xué)科的學(xué)習(xí)方法和學(xué)習(xí)技巧，提升學(xué)生能夠自主進(jìn)行發(fā)現(xiàn)中式面點(diǎn)實(shí)際問(wèn)題和解決復(fù)雜問(wèn)題的綜合能力，激發(fā)學(xué)生對(duì)中式面點(diǎn)的學(xué)習(xí)興趣和學(xué)習(xí)熱情，提高每個(gè)學(xué)生的中式面點(diǎn)專業(yè)素質(zhì)和專業(yè)水平，從而使學(xué)生能夠體會(huì)到中式面點(diǎn)這門學(xué)科的獨(dú)特魅力之處。

一、當(dāng)前中職教育中式面點(diǎn)教學(xué)存在的問(wèn)題

（一）學(xué)生對(duì)中式面點(diǎn)的學(xué)習(xí)存在偏見(jiàn)情緒

在目前的中式面點(diǎn)課堂上，由于教師過(guò)于重視學(xué)生的學(xué)習(xí)成果和學(xué)習(xí)效率，忽視了學(xué)生本身對(duì)中式面點(diǎn)這門學(xué)科的學(xué)習(xí)想法，而大多數(shù)學(xué)生的自制力和意志力較弱，并且對(duì)待身邊的事物沒(méi)有正確的判斷力，對(duì)中式面點(diǎn)這門學(xué)科的認(rèn)識(shí)嚴(yán)重不足。同時(shí)，學(xué)生很容易就會(huì)受到身邊周圍環(huán)境的負(fù)面影響，再加上來(lái)自家長(zhǎng)的壓力和社會(huì)的偏見(jiàn)這雙重影響下，學(xué)生的內(nèi)心深處產(chǎn)生出一種自卑感和無(wú)力感，這也就逐步導(dǎo)致對(duì)中式面點(diǎn)這門學(xué)科的學(xué)習(xí)存在偏見(jiàn)，繼而對(duì)中式面點(diǎn)這門學(xué)科產(chǎn)生了敬而遠(yuǎn)之的學(xué)習(xí)態(tài)度，同時(shí)也對(duì)下一步學(xué)習(xí)產(chǎn)生了嚴(yán)重的負(fù)面影響。

（二）教學(xué)模式和課堂氛圍過(guò)于單一和枯燥

長(zhǎng)期受應(yīng)試教育模式的影響，大多數(shù)中式面點(diǎn)教師在教學(xué)過(guò)程中為了能夠更快地完成教學(xué)任務(wù)和教學(xué)目標(biāo)，仍是習(xí)慣采用單一的傳統(tǒng)教學(xué)模式來(lái)向?qū)W生灌輸中式面點(diǎn)教材上的專業(yè)理論知識(shí)和操作技能，忽略了學(xué)生本身的認(rèn)知水平、心理特點(diǎn)以及在課堂上的學(xué)習(xí)狀態(tài)，使中式面點(diǎn)的課堂氛圍變得更加生硬和枯燥，學(xué)生在課堂上無(wú)法集中注意力來(lái)學(xué)習(xí)中式面點(diǎn)教材上的內(nèi)容。并且，學(xué)生也難以將中式面點(diǎn)這門學(xué)科的理論知識(shí)運(yùn)用到實(shí)際操作中，逐漸磨滅了對(duì)中式面點(diǎn)這門學(xué)科的學(xué)習(xí)興趣，導(dǎo)致對(duì)中式面點(diǎn)這門學(xué)科的學(xué)習(xí)產(chǎn)生了極大的心理負(fù)擔(dān)，同時(shí)也消磨了對(duì)中式面點(diǎn)這門學(xué)科的學(xué)習(xí)自信。

二、中職教育中式面點(diǎn)教學(xué)的具體策略

（一）用多媒體設(shè)施教學(xué)，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣

多媒體設(shè)施可以將中式面點(diǎn)教材上一些較為復(fù)雜和抽象的理論知識(shí)和實(shí)際操作以一種更加直觀的方式展示在學(xué)生的面前，讓學(xué)生能夠受到視覺(jué)和聽(tīng)覺(jué)上的雙重沖擊，使學(xué)生能夠更加容易進(jìn)入中式面點(diǎn)的學(xué)習(xí)狀態(tài)中。因此，中式面點(diǎn)教師在教學(xué)過(guò)程中通過(guò)用多媒體設(shè)施教學(xué)，減輕學(xué)生在學(xué)習(xí)中式面點(diǎn)知識(shí)的學(xué)習(xí)壓力，這不但有益于打破傳統(tǒng)教學(xué)模式的束縛，將中式面點(diǎn)教材上的文字理論知識(shí)與圖像結(jié)合為一體，使學(xué)生本身能夠集中注意力到中式面點(diǎn)知識(shí)的學(xué)習(xí)上，還可以提高學(xué)生對(duì)中式面點(diǎn)這門學(xué)科的學(xué)習(xí)興趣和學(xué)習(xí)動(dòng)力，從而有效提升學(xué)生對(duì)中職教育中式面點(diǎn)這門課程的喜愛(ài)程度。

比如，在學(xué)習(xí)“生化蓬松面坯”這一節(jié)知識(shí)點(diǎn)的時(shí)候，教師首先利用多媒體設(shè)施播放一些有關(guān)化學(xué)蓬松面坯的照片和短視頻，讓學(xué)生初步接觸化學(xué)蓬松面坯。其次，教師用多媒體設(shè)施向?qū)W生展示化學(xué)蓬松面坯的原理，并且在兩個(gè)方程的旁邊做好注釋，使學(xué)生能夠充分理解化學(xué)蓬松面坯蓬松的原理。然后，教師用多媒體設(shè)施羅列出化學(xué)蓬松面坯的關(guān)鍵點(diǎn)，使學(xué)生能夠更加充分地掌握化學(xué)蓬松面坯知識(shí)。最后，教師用多媒體設(shè)施做出具體總結(jié)，使學(xué)生能夠更好地掌握和記憶化學(xué)蓬松面坯知識(shí)。所以，中式面點(diǎn)教師在教學(xué)過(guò)程中通過(guò)用多媒體設(shè)施教學(xué)，將教材上的化學(xué)蓬松面坯知識(shí)更加完整地展示在學(xué)生的眼前，提升學(xué)生對(duì)化學(xué)蓬松面坯知識(shí)的理解程度，從而有效促進(jìn)學(xué)生能夠更加深刻地理解中式面點(diǎn)這門學(xué)科。

（二）創(chuàng)設(shè)問(wèn)題化的情景，激發(fā)學(xué)生的求知欲望

中式面點(diǎn)教師可以根據(jù)教學(xué)內(nèi)容和學(xué)生本身的學(xué)習(xí)能力，并且準(zhǔn)確把握好切入點(diǎn)來(lái)為學(xué)生創(chuàng)設(shè)問(wèn)題化情境，巧妙地利用各種各樣的問(wèn)題來(lái)引起學(xué)生對(duì)中式面點(diǎn)的學(xué)習(xí)積極性，漸漸地引導(dǎo)學(xué)生主動(dòng)思考和分析問(wèn)題，同時(shí)培養(yǎng)學(xué)生解決實(shí)際問(wèn)題的能力。因此，中式面點(diǎn)教師在教學(xué)過(guò)程中通過(guò)創(chuàng)設(shè)問(wèn)題化的情景，把控住設(shè)計(jì)的中式面點(diǎn)問(wèn)題難度由淺至深，不但可以激發(fā)出學(xué)生對(duì)中式面點(diǎn)的求知欲望和探究精神，同時(shí)還可以幫助學(xué)生樹(shù)立學(xué)習(xí)的信心，端正學(xué)生對(duì)中式面點(diǎn)的學(xué)習(xí)態(tài)度，從而有效提升學(xué)生對(duì)中式面點(diǎn)課程的喜愛(ài)程度。

比如，在學(xué)習(xí)“層酥面坯”這一節(jié)知識(shí)點(diǎn)的時(shí)候，教師首先向?qū)W生提出問(wèn)題：你們?cè)谏钪杏幸?jiàn)過(guò)層酥面坯嗎？讓學(xué)生初步接觸層酥面坯的知識(shí)。其次，教師繼續(xù)對(duì)學(xué)生進(jìn)行提問(wèn)：根據(jù)加工工藝的不同，可以分為哪幾類呢？引發(fā)學(xué)生的思考和探究。然后，教師接著對(duì)學(xué)生提問(wèn)：每一種層酥面坯分別有什么特征呢？帶領(lǐng)學(xué)生識(shí)別和記憶每種層酥面坯的特征。最后，教師對(duì)本節(jié)課的學(xué)習(xí)內(nèi)容做出具有條理性的總結(jié)，便于學(xué)生課后對(duì)層酥面坯知識(shí)的鞏固和復(fù)習(xí)。所以，中式面點(diǎn)教師在教學(xué)過(guò)程中通過(guò)創(chuàng)設(shè)問(wèn)題化的情景，精心設(shè)計(jì)各個(gè)層次的問(wèn)題來(lái)引入層酥面坯知識(shí)點(diǎn)，讓學(xué)生在回答問(wèn)題的過(guò)程中也能提升自身的語(yǔ)言表達(dá)能力，從而有效促進(jìn)學(xué)生更深層次地掌握中式面點(diǎn)知識(shí)。

（三）借助小組合作模式，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力

小組合作的教學(xué)模式能夠更好地體現(xiàn)學(xué)生在中式面點(diǎn)課堂上的主體地位，而且學(xué)生在相互合作的環(huán)境下學(xué)習(xí)會(huì)往往會(huì)有著令人意想不到的學(xué)習(xí)效果，同時(shí)也能更好地帶動(dòng)每個(gè)學(xué)生積極地參與到中式面點(diǎn)課堂活動(dòng)中。因此，中式面點(diǎn)教師在教學(xué)過(guò)程中通過(guò)借助小組合作模式，為學(xué)生營(yíng)造一種更加活潑生動(dòng)的課堂學(xué)習(xí)氛圍，這不但可以讓學(xué)生在參與課堂活動(dòng)的過(guò)程中更加充分地理解和掌握中式面點(diǎn)知識(shí)，同時(shí)還可以使每個(gè)學(xué)生都能夠在合作過(guò)程中交流自身的學(xué)習(xí)經(jīng)驗(yàn)，增強(qiáng)學(xué)生之間的溝通和合作精神，培養(yǎng)學(xué)生本身的創(chuàng)新能力和強(qiáng)烈意識(shí)，從而有效提升學(xué)生對(duì)中式面點(diǎn)課程的喜愛(ài)程度。

比如，在學(xué)習(xí)“物理蓬松面坯”這一節(jié)知識(shí)點(diǎn)的時(shí)候，教師首先讓學(xué)生之間自愿結(jié)成中式面點(diǎn)學(xué)習(xí)小組，并且小組之間互相討論物理蓬松面坯的調(diào)制程序是什么？其次，教師引導(dǎo)小組之間思考物理蓬松面坯調(diào)制的關(guān)鍵，即選用新鮮雞蛋、面粉加工處理等方面。然后，教師讓小組對(duì)本節(jié)課的學(xué)習(xí)內(nèi)容嘗試著做出總結(jié)，并且小組派出代表來(lái)發(fā)言小組內(nèi)的總結(jié)。最后，教師對(duì)小組代表的總結(jié)做出積極向上的評(píng)價(jià)，激勵(lì)學(xué)生能夠更加努力地學(xué)習(xí)中式面點(diǎn)這門學(xué)科。所以，中式面點(diǎn)教師在教學(xué)過(guò)程中通過(guò)借助小組合作模式，讓小組之間相互討論來(lái)學(xué)習(xí)物理蓬松面坯的知識(shí)，使學(xué)生能夠養(yǎng)成學(xué)習(xí)中式面點(diǎn)的良好習(xí)慣，從而使學(xué)生樹(shù)立對(duì)中式面點(diǎn)課程的學(xué)習(xí)自信。

（四）舉辦一些小型競(jìng)賽，調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情

小型的競(jìng)賽能夠更好地激發(fā)學(xué)生的上進(jìn)心和好勝心，同時(shí)還可以讓學(xué)生能夠更加直接地看到自身在中式面點(diǎn)這門學(xué)科上的學(xué)習(xí)盲區(qū)，使學(xué)生能夠針對(duì)自身的不足之處做出改正，并且能夠積累更多學(xué)習(xí)這門課程的經(jīng)驗(yàn)。因此，中式面點(diǎn)教師在教學(xué)過(guò)程中通過(guò)舉辦一些小型競(jìng)賽，使學(xué)生能夠更好地將中式面點(diǎn)教材上的理論知識(shí)與實(shí)際操作相結(jié)合，使學(xué)生能夠熟練地將所學(xué)過(guò)的中式面點(diǎn)知識(shí)運(yùn)用到解決實(shí)際問(wèn)題的過(guò)程中，這不但可以充分調(diào)動(dòng)學(xué)生對(duì)中式面點(diǎn)這門學(xué)科的學(xué)習(xí)熱情和學(xué)習(xí)動(dòng)機(jī)，還可以增強(qiáng)學(xué)生本身的動(dòng)手操作能力和水平，從而有效提升學(xué)生對(duì)中職教育中式面點(diǎn)課程的喜愛(ài)程度。

比如，在學(xué)習(xí)“常見(jiàn)的甜餡品種”這一節(jié)知識(shí)點(diǎn)的時(shí)候，教師首先對(duì)學(xué)生點(diǎn)明本節(jié)課將會(huì)以競(jìng)賽的模式來(lái)進(jìn)行，答題就會(huì)得到對(duì)應(yīng)的積分，以這種方式激勵(lì)學(xué)生踴躍回答問(wèn)題。其次，教師讓學(xué)生來(lái)回答常見(jiàn)的甜餡都有什么呢？然后，教師提問(wèn)學(xué)生，每種甜餡的特征和制作工藝都是什么呢？再次，教師根據(jù)學(xué)生的回答和表現(xiàn)來(lái)給予學(xué)生相應(yīng)的積分，并且對(duì)積分較高的學(xué)生進(jìn)行正向的評(píng)價(jià)。所以，中式面點(diǎn)教師在教學(xué)過(guò)程中通過(guò)舉辦一些小型競(jìng)賽，令學(xué)生搶答關(guān)于甜餡品種的一些問(wèn)題，并且讓學(xué)生通過(guò)回答問(wèn)題可以獲得相應(yīng)的積分，使學(xué)生都能夠有機(jī)會(huì)發(fā)揮出自己的優(yōu)勢(shì)之處，從而有效提升學(xué)生在中式面點(diǎn)課堂上的學(xué)習(xí)積極性和斗志。

綜上所述，中式面點(diǎn)教師在教學(xué)過(guò)程中要始終注重學(xué)生在課堂上的主體地位，運(yùn)用多種教學(xué)方法充分調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性和主觀能動(dòng)性，不但要培養(yǎng)學(xué)生學(xué)習(xí)中式面點(diǎn)的專業(yè)知識(shí)和良好習(xí)慣，同時(shí)還要培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)際動(dòng)手操作能力和專業(yè)技能，使學(xué)生自身能夠?qū)⒅惺矫纥c(diǎn)理論知識(shí)與實(shí)踐過(guò)程相結(jié)合，從而有效培養(yǎng)學(xué)生成為適應(yīng)當(dāng)前社會(huì)發(fā)展潮流的全能型人才。

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編輯 陳鮮艷