米餅飄香

春節(jié)前后，在家鄉(xiāng)的村頭巷尾走動，總能聞到一種熟悉的香味，濃濃的炒米香、炒花生香、炒芝麻香，多種香味混雜在一起，那是家鄉(xiāng)的味道、年的味道。在藤縣鄉(xiāng)下，人們習慣用自家種的糯米印制大米餅，作為春節(jié)走親訪友的見面禮。

記得小時候，我們家人多田少，很少種糯米，所以很少印米餅。而大年初二，姑姑們來探年的時候，總會帶來很多東西，有米餅、粽子、糍粑、發(fā)糕等。那時候我們幾個兄弟姐妹都是“小饞貓”，總是在大年初二的早上就站在木板做成的小陽臺上，透過木柵欄的縫隙等待姑姑們的到來?？吹铰愤^探親的人，在鄰居大哥大姐的慫恿下，我們起哄喊道：“去村娘，比（給）只粿嘗嘗?！辈恢朗钦l把一朵小野花放到我頭上，接著又會引來一陣嘲笑：“頭頂有朵花，今日齊人明日嫁?！本驮谶@樣的笑笑鬧鬧中，姑姑們挑著茶籮來到了村口，我們興奮地喊道：“姑姑來了！姑姑來了！”姑姑們總是慢吞吞、婀娜多姿地向我們家走來，我們卻迫不及待地跑下小陽臺，向姑姑們沖去……當然，在半路是不能打開茶籮拿東西吃的，我們盡管饞，還是懂得規(guī)矩的。姑姑們知道我們饞，所以總在衣袋里裝一些糖果讓我們解解饞，而我們一邊含著糖果，一邊跑回去向家人報告：“姑姑來了！”其實家人早就知曉，因為姑姑們年年都是正月初二來探年的。

姑姑們進到廳屋，將茶籮放到八仙桌上，把里面的東西一一陳列出來：豬肉是大塊的，通常是圓蹄（豬腿的圓肉），其他的就是粿和糖果餅了。因為我們家過年也蒸發(fā)糕吃，所以發(fā)糕對于我們并沒有吸引力，我們喜歡米餅，因為米餅最香。

印制大米餅的工序挺復雜，首先要把米洗干凈，然后放到簸箕上晾干，接著放到鍋里爆炒到微黃。炒米時香味四溢，整個村屯都能聞到。待炒米涼下來，就放到碾米機里碾成粉末。這些糯米粉還不能印制大米餅，還要放到桶里、盆里，用薄膜蓋好，放到陰涼的地方潤一段時間，當地話叫“潤粉”。據說潤過一段時間的糯米粉更有韌性，印大米餅的時候不容易裂開、露餡。

粉潤好后，就要煮糖水，想要白凈一點的餅就用白糖，想要艷一點的就用紅糖。燒好開水再把糖放進去，拿勺子攪拌，使糖溶于水中成糊狀。糖水弄好后，每次取一兩碗糯米粉放到簸箕上，加適量糖水攪拌，然后揉搓均勻，富有彈性，就可以開始印米餅了。

先在餅印內鋪一層糯米粉，然后放一塊用白糖腌好的肥肉，再放一些炒好的花生米、芝麻等餡料，接著再添一層糯米粉，最后用刻有字的餅印從上面壓下來，用雙手的大拇指擠壓餅印，其余的手指稍稍移動餅印，這樣可以防止下面黏底（大米餅黏住簸箕）。印好后，還要放到蒸籠蒸一下，這樣比較衛(wèi)生，也可以增長保質期。

剛蒸出來的大米餅熱騰騰、香噴噴、松松軟軟的很好吃，吃不了那么多就放到陽光下晾曬一陣子，大米餅就變硬了，變硬后就可以包裝了。以前，大米餅的包裝很簡單，用報紙一卷，上面粘上一小塊紅紙就行?，F(xiàn)在人們講究衛(wèi)生，一般用干凈的保鮮袋包裝，有些人家還買了包裝紙包裝，更加美觀。

正月初二回娘家，家婆讓我?guī)纤H手印制的大米餅。我娘家的親戚多，大家都是在正月初二這天聚在一起，互贈新年禮品、談工作、拉家常。因為家婆印的大米餅很好吃，餡多且香，我?guī)Щ厝サ拿罪灻看慰偸亲钍軞g迎的。

因為我們家的親戚朋友多，每年要印很多米餅。家婆有個習慣，凡是有人來我們家拜年，自己家也要回禮。通常別人來我們家是提水果來，而家婆總是送米餅作為回禮。家婆還讓孩子們帶米餅去給同事朋友分享。米餅就成了親戚朋友之間聯(lián)絡感情的紐帶。

鄉(xiāng)親們把家鄉(xiāng)的米餅帶去廣東，讓各地的朋友嘗到來自藤縣的特產，讓外地的人們由米餅了解藤縣，米餅成了藤縣的品牌。

作者簡介：楊瓊鳳，女，廣西藤縣人。廣西作家協(xié)會會員，藤縣作家協(xié)會秘書長。作品散見于各類報刊，著有個人作品集《站在你的窗臺唱歌》。