食用菌生產(chǎn)應(yīng)加強(qiáng)五個(gè)環(huán)節(jié)

文/山東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)資源與環(huán)境研究所曹德賓

1.基料配比環(huán)節(jié)：低溫季節(jié)的潮濕多雨，容易使得儲(chǔ)存欠妥的原輔材料受潮，甚至結(jié)塊、霉變，該種原輔材料一是雜菌基數(shù)較高，二是營(yíng)養(yǎng)損失較大。因此，在使用前，應(yīng)趁晴好天氣時(shí)，予以暴曬處理。霉變結(jié)塊的原料可予破碎后進(jìn)行熟料栽培。由于原料中的營(yíng)養(yǎng)損失較多，故應(yīng)在配料時(shí)適當(dāng)予以補(bǔ)充。營(yíng)養(yǎng)全面、豐富的基料，菌絲更具備抗雜抗病能力，能達(dá)到理想的出菇狀態(tài)。可采用三維精素（拌料型）來(lái)調(diào)配，基本用量為每250公斤主料使用1袋（120克）。該環(huán)節(jié)可以保證食用菌對(duì)基料營(yíng)養(yǎng)的需求，不會(huì)因?yàn)槿彼匕l(fā)生問題。

2.接種操作環(huán)節(jié)：無(wú)論制種還是栽培，一定要嚴(yán)格接種、規(guī)范操作，不使雜菌有可乘之機(jī)。傳統(tǒng)做法是使用甲醛熏蒸處理，再進(jìn)行接種操作。按照綠色食品的相關(guān)規(guī)定，食用菌生產(chǎn)中應(yīng)予禁止使用甲醛，并且，傳統(tǒng)做法中甲醛藥物的刺激、接種箱的不方便操作和勞動(dòng)強(qiáng)度大，使得工作人員十分疲憊，且易發(fā)生甲醛過(guò)敏甚至中毒等問題，長(zhǎng)時(shí)間操作就難免不嚴(yán)格、不規(guī)范，故使得污染率居高不下?，F(xiàn)在多使用“食用菌接種凈化機(jī)”進(jìn)行接種等操作。在機(jī)器發(fā)出的微風(fēng)中進(jìn)行開放式接種操作，對(duì)人體無(wú)害，而且防雜效果好，接種成功率高，接種操作變得輕松自如，接種效果很穩(wěn)定，建議推廣使用。

3.環(huán)境消殺環(huán)節(jié)：播種后的菌袋一般在菇棚直接發(fā)菌，尤其是老菇棚，棚內(nèi)棚外就存有或潛伏著大量雜菌、病原菌。很多菇民忙于播種生產(chǎn)，加上防范意識(shí)、預(yù)防概念的欠缺，往往就忽視了對(duì)菇棚的消殺處理，結(jié)果就會(huì)造成大面積污染，有時(shí)甚至出現(xiàn)難以挽救的損失。處理辦法：將菇棚予以修整，揭掉草苫等覆蓋物，修補(bǔ)或更換棚膜后，地毯式噴灑賽百09和百病傻溶液，然后密閉菇棚，暴曬 2～3天，再行重復(fù)用藥一次，密閉兩天后打開通風(fēng)，按每平方米地面0.25公斤用量均勻撒布石灰粉，之后即可將播種后的菌袋移入進(jìn)行發(fā)菌。

4.預(yù)防病害環(huán)節(jié)：盡管前期已經(jīng)對(duì)菇棚進(jìn)行了徹底消殺，但在發(fā)菌期間，管理人員的進(jìn)出、不斷的通風(fēng)等，勢(shì)必會(huì)有新的雜菌病原菌進(jìn)到棚內(nèi)，發(fā)生污染的危險(xiǎn)依然存在。所以，預(yù)防工作不能稍有松懈。一般可使用百病傻500倍液和賽百300倍液交替進(jìn)行噴灑，每袋兌15公斤水，根據(jù)不同的栽培模式，可噴100～200平方米，主要用藥方向是墻體、地面以及通風(fēng)口、門口等處以及發(fā)菌中的菌袋，空中可予少量噴霧。該環(huán)節(jié)最大限度地保證了“預(yù)防為主”，將病害消滅在未發(fā)之時(shí)、萌芽之中。

5.病菌處理環(huán)節(jié)：首先，密切觀察，堅(jiān)持剔雜檢查；其次，將疑似雜菌的“問題菌種菌袋”剔出，另行處理，不得馬虎；第三，堅(jiān)持整個(gè)發(fā)菌期間，除堅(jiān)持藥物預(yù)防外，還應(yīng)密切觀察雜菌病害的“動(dòng)向”，發(fā)現(xiàn)初始污染，立即予以徹底殺滅處理，不留后患。過(guò)去有的菇民將染病菌袋扔出棚外了事，這是一種害人不利己的做法，既污染了環(huán)境又形成新的污染源，使得明年以后的生產(chǎn)難以繼續(xù)，不符合持續(xù)農(nóng)業(yè)的要求。正確的做法是：使用賽百09等藥物，按照說(shuō)明兌配藥液，涂刷污染斑塊，或者直接對(duì)雜菌病害處撒施賽百09藥粉，將其干凈、徹底的殺滅。第四，出菇管理期間不要使用任何藥物，尤其不得對(duì)子實(shí)體噴灑化學(xué)藥物或激素等。

對(duì)染病菌袋實(shí)行藥物處理以后，輕者可繼續(xù)出菇，污染嚴(yán)重者，在殺滅病菌后，經(jīng)過(guò)處理可作為肥料下地，仍然可以“發(fā)揮應(yīng)有價(jià)值”，最大限度地延長(zhǎng)生物鏈，并可進(jìn)行有效的“資源循環(huán)利用”。