中國(guó)古代開采井鹽技術(shù)

李廣進(jìn)

李冰是我國(guó)戰(zhàn)國(guó)時(shí)期著名的水利工程專家，因其主持修建了四川的都江堰而聞名后世。其實(shí)，李冰對(duì)中國(guó)古代科技的貢獻(xiàn)不僅僅限于此，比如四川地區(qū)鹽井開采技術(shù)的最早實(shí)踐者也是李冰。

井鹽是中國(guó)食用鹽種類中的一種，除此之外還有海鹽、池鹽和巖鹽等種類。通過(guò)名稱我們也可以分析出，它們主要是依據(jù)來(lái)源不同而分別命名的。海鹽，顧名思義就是利用海水制取的鹽;池鹽，則是以咸水湖的湖水作為制鹽原料，成分與海鹽類似;巖鹽，也稱礦鹽或石鹽，是自然界中化學(xué)沉積作用而形成的礦物鹽;井鹽，則是采用人工鉆井取出鹵水后，再進(jìn)行人工煮制而形成的鹽，盛產(chǎn)于我國(guó)四川地區(qū)。

四川成都揚(yáng)子山曾出土了井鹽開采制作場(chǎng)景的漢畫像磚。此幅漢畫像非常生動(dòng)地再現(xiàn)了我國(guó)兩漢時(shí)期井鹽制作工藝中汲鹵、輸鹵和煮鹽的步驟。

中國(guó)科學(xué)技術(shù)館的“華夏之光”展廳，也為觀眾展示了鹽井開采用的天車（井架）和井鹽制作工藝流程的沙盤演示模型。下面，我們就采用漢畫像圖像記載和科技館展品相結(jié)合的方式，來(lái)向大家簡(jiǎn)單地介紹—下井鹽制作的相關(guān)步驟及演化過(guò)程。

汲鹵

漢畫像石的左下角非常清晰地描繪出了在高大的井架上，先民汲鹵的工作場(chǎng)景。井架分為上下兩層，上下每?jī)扇朔譃橐唤M;井架的上端橫梁處裝有轆轤，左側(cè)兩人提鹵，右側(cè)兩人拉繩，采用合作的方式把井中的鹵水提升到地面，然后注入儲(chǔ)鹵池。此場(chǎng)景正是我國(guó)漢代鹽井汲鹵環(huán)節(jié)的完美再現(xiàn)。

華夏之光展廳的天車展項(xiàng)則是依據(jù)明代《天工開物》中相關(guān)描述復(fù)原而成的，屬于我國(guó)明清時(shí)期井架的類型。而此時(shí)的鹽井已由大口淺井發(fā)展到了小口深井，汲鹵的動(dòng)力自南宋開始逐漸被畜力所替代，用牛推車來(lái)牽動(dòng)汲鹵桶上下提升的工作在明清已經(jīng)很普遍了。

輸鹵

輸鹵環(huán)節(jié)主要是指把從鹽井汲取出的鹵水用管道輸送到煮鹽的鹽灶處。在畫像石中，從井架下端的儲(chǔ)鹵池至煮鹽處有一段非常明顯的類似“M”形的輸管，這就是輸鹵所用的筧管，漢代時(shí)多用竹制。由于南方地區(qū)盛產(chǎn)楠竹，所以后世的筧管也多選用楠竹制成。

在“華夏之光”展廳的鹽井沙盤上，我們看到的輸鹵筧管已經(jīng)添加了“筧窩”。“筧窩”是輸送鹵水過(guò)程中的儲(chǔ)存器，有木制和石制之分，其設(shè)置的目的是為了減輕因鹵水長(zhǎng)距離運(yùn)輸而對(duì)筧管產(chǎn)生的壓力。

煮鹽

在漢畫像的右下方，有一個(gè)人正蹲在地上往鹽灶里添柴，鹽灶上并聯(lián)著五口類似鍋形的“牢盆”，這便是漢代煮鹽場(chǎng)景的再現(xiàn)。在柴灶的左上方，還有兩人負(fù)薪歸來(lái)的場(chǎng)景，與之相呼應(yīng)。

“牢盆”深腹平底，鐵制。西漢漢武帝時(shí)期，實(shí)行“鹽鐵官營(yíng)”制度，“牢盆”由政府統(tǒng)一發(fā)放，政府授權(quán)后方可煮鹽。到了東漢時(shí)期，和帝廢除了“鹽鐵之禁”，民間煮鹽氣氛相對(duì)活躍，本文中的漢畫像石便出土于東漢時(shí)期的墓葬。

井鹽的發(fā)明不僅為美食的豐富提供了可能，更是為我國(guó)巴蜀地區(qū)封建經(jīng)濟(jì)的發(fā)展貢獻(xiàn)了不小的力量。而在井鹽的制作過(guò)程中，鹽井由大口淺井到小口深井的演進(jìn)歷程，提鹵動(dòng)力由人力到畜力的飛躍發(fā)展，煮鹽工藝的日益精湛，更是彰顯出了中國(guó)傳統(tǒng)科技的創(chuàng)新能力，促使我國(guó)傳統(tǒng)的深井鉆探、機(jī)械動(dòng)力等多項(xiàng)技術(shù)發(fā)明位居世界前列。