現(xiàn)代學(xué)徒制在高職烹飪專業(yè)教學(xué)中應(yīng)用的思考

張濤

[摘? ? ? ? ? ?要]? 伴隨著我國教育改革的不斷進行，我國的高職烹飪專業(yè)教學(xué)也得到了相應(yīng)的完善和發(fā)展?，F(xiàn)代學(xué)徒制融入高職烹飪專業(yè)教學(xué)，不僅有效地激發(fā)了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，還可以幫助學(xué)生進行就業(yè)的選擇，從而促進高職學(xué)生未來更好的發(fā)展。但是，目前我國現(xiàn)代學(xué)徒制在高職烹飪專業(yè)教學(xué)的應(yīng)用過程中依然存在許多缺陷與不足需要解決。因此，將對現(xiàn)代學(xué)徒制在高職烹飪專業(yè)教學(xué)中的應(yīng)用進行全面的分析研究，然后提出相應(yīng)的對策促進現(xiàn)代學(xué)徒制在高職烹飪專業(yè)教學(xué)中的有效應(yīng)用，進而促進高職學(xué)生更好地發(fā)展。

[關(guān)? ? 鍵? ?詞]? 現(xiàn)代學(xué)徒制;高職院校;烹飪專業(yè);課堂教學(xué)

[中圖分類號]? G717? ? ? ? ? ? ? ? ?[文獻標志碼]? A? ? ? ? ? ? ? [文章編號]? 2096-0603（2020）37-0016-02

近些年來，隨著我國教育改革的不斷進行，越來越多的人逐漸對現(xiàn)代學(xué)徒制在高職烹飪專業(yè)教學(xué)中的應(yīng)用進行了高度關(guān)注。因為高職院校更加注重對學(xué)生專業(yè)技能的培養(yǎng)，以此滿足社會發(fā)展對各種技術(shù)人才的不同需求。但是，傳統(tǒng)的高職烹飪專業(yè)的實際教學(xué)效果較差，并且不能保障學(xué)生未來的有效就業(yè)。而通過現(xiàn)代學(xué)徒制在高職烹飪專業(yè)教學(xué)中的應(yīng)用，有效地改善了上述情況。所以，對現(xiàn)代學(xué)徒制在高職烹飪專業(yè)教學(xué)中的應(yīng)用進行深入探究是十分必要的。

一、現(xiàn)代學(xué)徒制簡述

簡單而言，現(xiàn)代學(xué)徒制主要指的是學(xué)校與企業(yè)之間進行有效的合作，通過學(xué)校教師和企業(yè)師傅的幫助，對學(xué)生進行全面且嚴格的技術(shù)能力培訓(xùn)。除此之外，現(xiàn)代學(xué)徒制也制定了相應(yīng)的課程以及對學(xué)生技術(shù)能力的考查標準，并且還可以安排學(xué)生進行企業(yè)的實習(xí)和畢業(yè)后直接就業(yè)。以此可以很好地提升學(xué)生的綜合能力和未來工作所需要的各種素質(zhì)，進而促進學(xué)生未來更好地就業(yè)發(fā)展。

二、現(xiàn)代學(xué)徒制的特點

（一）校企合作

對于現(xiàn)代學(xué)徒制而言，最大的特點就是實行校企合作?，F(xiàn)代學(xué)徒制通過校企之間的完美合作，把學(xué)生送到企業(yè)中由企業(yè)的專業(yè)技術(shù)人員進行培訓(xùn)教育，不僅可以幫助學(xué)生有效地積累更多的經(jīng)驗，還可以提升學(xué)生的整體素質(zhì)和技術(shù)能力，以此為學(xué)生未來的就業(yè)奠定堅實的基礎(chǔ)。除此之外，通過校企之間的有效合作，還可以制定較為有效的人才技能培養(yǎng)模式和策略，從而幫助學(xué)校培養(yǎng)更多的專業(yè)技術(shù)型人才，而這些技術(shù)型人才也可以在畢業(yè)之后直接進入合作企業(yè)進行工作。

（二）專兼結(jié)合

專兼結(jié)合是現(xiàn)代學(xué)徒制的另一個主要特點。現(xiàn)代學(xué)徒制在實際的應(yīng)用過程中對各種專業(yè)教師的能力有著極高的要求和標準，因為只有高職的烹飪專業(yè)教師具備一定的理論知識儲備，并且還具有較強的應(yīng)用實踐能力，以此才能確保對學(xué)生進行良好的教學(xué)，并且可以解決烹飪過程中各種可能突發(fā)的事件。除此之外，兼職教師雖不像專業(yè)教師那樣具備較強的能力，但是兼職教師卻是現(xiàn)代學(xué)徒制中十分關(guān)鍵的一部分，而這些兼職教師的主要任務(wù)就是按照所制定的教學(xué)要求對學(xué)生進行科學(xué)合理的烹飪教學(xué)，進而為學(xué)生在企業(yè)中的技能培養(yǎng)打下良好的基礎(chǔ)。

三、現(xiàn)代學(xué)徒制在高職烹飪專業(yè)教學(xué)中應(yīng)用的作用及意義

（一）促進校方和企業(yè)的合作

對于現(xiàn)代學(xué)徒制在高職烹飪專業(yè)教學(xué)中的應(yīng)用而言，能夠有效地促進校企之間的良好合作。因為高職院校烹飪專業(yè)的實際目的就是為了培養(yǎng)學(xué)生專業(yè)的烹飪技巧和各種能力，并且可以幫助學(xué)生在未來能夠進行良好的就業(yè)。而企業(yè)的目的就是為了可以招聘專業(yè)性的技術(shù)人才，從而為企業(yè)獲得最大的經(jīng)濟效益。所以，現(xiàn)代學(xué)徒制在高職烹飪專業(yè)教學(xué)中的應(yīng)用就可以很好地滿足上述需求，通過教師和企業(yè)技術(shù)人員對學(xué)生進行培養(yǎng)教育的教學(xué)模式，不僅可以提升所有學(xué)生的專業(yè)烹飪能力和核心素養(yǎng)，還可以確保學(xué)生提前在企業(yè)中進行實習(xí)培訓(xùn)，當學(xué)生畢業(yè)之后可以直接與企業(yè)簽訂合約。這樣就可以讓高職院校一直向企業(yè)輸送良好的技術(shù)人才，并且促進校企之間的長期合作。

（二）有效地加強學(xué)生的工作責(zé)任心

通過現(xiàn)代學(xué)徒制在高職烹飪專業(yè)教學(xué)中的應(yīng)用，還可以有效地提升高職學(xué)生的工作責(zé)任心。因為現(xiàn)代學(xué)徒制要求企業(yè)安排相關(guān)的專業(yè)技術(shù)師傅對學(xué)生進行相應(yīng)的技術(shù)能力培訓(xùn)教育，并且還可以讓學(xué)生進入企業(yè)進行一定時間的實習(xí)鍛煉，從而提前感受就業(yè)的壓力。當學(xué)生經(jīng)受一定的企業(yè)實習(xí)和鍛煉之后，就可以真正理解未來就業(yè)的不易，從而加強自身的工作責(zé)任心，并且讓學(xué)生在未來能夠更認真地面對工作以及努力完成工作。

（三）提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣

傳統(tǒng)的高職烹飪專業(yè)教學(xué)由于教學(xué)模式較為傳統(tǒng)老舊，所以學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣較低，并且實際的教學(xué)效果較差。而現(xiàn)代學(xué)徒制教學(xué)模式的應(yīng)用，能夠讓學(xué)生真正學(xué)習(xí)并掌握一些必要的烹飪專業(yè)知識和技術(shù)能力。此外，學(xué)生還可以進入企業(yè)進行練習(xí)和培訓(xùn)，以此提前對未來的就業(yè)進行體驗和感受，從而理解就業(yè)的不易之處。這樣，就可以讓學(xué)生意識到學(xué)會相關(guān)技能的重要性，從而有效地激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，并且為未來的學(xué)習(xí)和就業(yè)打下良好的基礎(chǔ)。

（四）提升學(xué)生的動手實踐能力

通過現(xiàn)代學(xué)徒制在高職烹飪專業(yè)教學(xué)中的應(yīng)用，還可以提升學(xué)生的動手實踐能力。因為高職烹飪專業(yè)教學(xué)的主要目的就是為今后的企業(yè)或者個體經(jīng)營培養(yǎng)一些餐飲人員或者廚師人才，從而滿足社會對各種餐飲人員的需求。所以，在實際的烹飪教學(xué)過程中僅僅進行理論知識的培養(yǎng)是遠遠不夠的，只有讓學(xué)生不斷地動手實踐，才能真正提升他們的烹飪技巧和能力。而現(xiàn)代學(xué)徒制的應(yīng)用就可以讓一些餐飲企業(yè)的技術(shù)人員對學(xué)生進行有效的培訓(xùn)教育，以此培養(yǎng)他們的綜合素養(yǎng)和技術(shù)能力，并且可以讓他們通過不斷地動手實踐為今后的就業(yè)發(fā)展提供良好的先決條件。

（五）保障學(xué)生畢業(yè)即就業(yè)

除了上述的作用以外，現(xiàn)代學(xué)徒制在高職烹飪專業(yè)教學(xué)中的應(yīng)用能夠保障許多學(xué)生畢業(yè)可立刻就業(yè)。因為現(xiàn)代學(xué)徒制教學(xué)模式在高職烹飪專業(yè)教學(xué)中應(yīng)用的主要目的就是為了給企業(yè)培養(yǎng)一些專業(yè)化的烹飪技術(shù)人員，從而讓其進入餐飲行業(yè)并發(fā)揮自身的作用。而現(xiàn)代學(xué)徒制要求校企之間合作，餐飲企業(yè)就可以在學(xué)生的培養(yǎng)過程中對學(xué)生的綜合素養(yǎng)和能力進行一定的考核，然后選擇那些素養(yǎng)較高且技術(shù)良好的學(xué)生在畢業(yè)之后進入自己的企業(yè)實習(xí)和工作，從而推動自身企業(yè)未來的可持續(xù)發(fā)展。

四、現(xiàn)代學(xué)徒制在高職烹飪專業(yè)教學(xué)中的應(yīng)用措施

（一）完備的運行機制

想要促進現(xiàn)代學(xué)徒制的有效應(yīng)用，就需要滿足一定的培養(yǎng)條件。其中，完備的運行機制是現(xiàn)代學(xué)徒制在高職烹飪專業(yè)教學(xué)中應(yīng)用的首要條件。在此過程中，高職院校需要以學(xué)生的發(fā)展和未來良好的就業(yè)為前提，并且和相關(guān)的合作企業(yè)進行一定的溝通交流，然后為學(xué)生配備先進的專業(yè)教師和技術(shù)人員的團隊，以此促進全新教學(xué)模式的順利開展。除此之外，還需要制定相關(guān)的考核機制以及獎懲制度，以此確保所有的學(xué)生能夠得到有效的技術(shù)能力培養(yǎng)和提升。

（二）選擇企業(yè)

想要確?，F(xiàn)代學(xué)徒制在高職烹飪專業(yè)教學(xué)中的有效應(yīng)用，還需要對企業(yè)進行嚴格的篩選合作。在此過程中，高職院校一定要根據(jù)實際的教學(xué)需求以及學(xué)生的學(xué)習(xí)情況，然后對各種企業(yè)進行全面的考察和分析，以此保障所選擇合作的企業(yè)具備各種實力，進而為學(xué)生未來的教學(xué)培養(yǎng)和工作實習(xí)奠定堅實的基礎(chǔ)。除此之外，高職院校還需要與企業(yè)共同商議并制定完善的管理制度，以此對所有的學(xué)生進行嚴格且有效的教學(xué)管理，從而保障所有學(xué)生的學(xué)習(xí)質(zhì)量和效率。

（三）整合學(xué)校教學(xué)與管理

只有對高職院校的教學(xué)和管理進行一定的整合，才能夠確?，F(xiàn)代學(xué)徒制在高職烹飪專業(yè)教學(xué)中的有效應(yīng)用。因為烹飪專業(yè)的課程學(xué)習(xí)與其他專業(yè)的課程學(xué)習(xí)有著極大的差別，烹飪專業(yè)課程一方面注重各種理論知識的學(xué)習(xí);另一方面更注重進行實踐能力的培養(yǎng)。只有將理論與實踐進行完美的結(jié)合，才能夠確保學(xué)生烹飪專業(yè)能力的真正提升。因此，在實際的教學(xué)過程中需要對學(xué)校的各種教學(xué)和管理進行一定的整合，從而確保學(xué)生的學(xué)習(xí)效率以及教師和技術(shù)師傅的教學(xué)質(zhì)量，以此促進學(xué)生未來更好地就業(yè)發(fā)展。

（四）開展烹飪專業(yè)的課程改革

除了上述的一些措施以外，想要促進現(xiàn)代學(xué)徒制在高職烹飪專業(yè)教學(xué)中的有效應(yīng)用，還需要進行烹飪專業(yè)課程的完善改革。在此過程中，高職院校需要與合作的企業(yè)進行一定的溝通交流，理解并明確各自的需求和培養(yǎng)計劃，然后著重對烹飪專業(yè)的課程培訓(xùn)進行相應(yīng)的完善改革，確保所有的學(xué)生能夠很好地把理論與實踐進行有效結(jié)合，從而促進自身烹飪專業(yè)的綜合能力得到提升。

在此過程中，相關(guān)的教師和烹飪技術(shù)師傅需要在課堂中對學(xué)生進行各種烹飪技巧和能力的教導(dǎo)，尤其對學(xué)生進行各種烹飪小技巧以及細節(jié)的教育，這是因為在烹飪的過程中任何一個小的失誤都會對最終的菜品味道造成較大的影響。除此之外，教師和師傅還需要著重培養(yǎng)學(xué)生的動手實踐和操作能力，并且要求學(xué)生在實踐的過程中遇到困難的時候積極與教師和師傅進行溝通交流，以此確保所有的問題都能夠及時地被改正。再者，高職院校還可以積極邀請合作企業(yè)的餐飲廚師對學(xué)生進行各種經(jīng)驗教訓(xùn)的講解，并且還可以幫助學(xué)生進行未來的就業(yè)規(guī)劃，從而讓學(xué)生可以提前為今后的就業(yè)發(fā)展做充足的準備。最后，高職院校可以與合作的企業(yè)要求經(jīng)過最終考核并取得優(yōu)秀的學(xué)生進入該企業(yè)實習(xí)甚至最終入職工作的機會，這樣就可以有效地激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，并且能夠幫助學(xué)生有效地解決未來的就業(yè)問題。

五、結(jié)語

總而言之，伴隨著我國教育改革如火如荼地發(fā)展，我國的現(xiàn)代學(xué)徒制在高職烹飪專業(yè)教學(xué)中的應(yīng)用也逐漸得到了更多人的廣泛關(guān)注。通過現(xiàn)代學(xué)徒制在高職烹飪專業(yè)教學(xué)中的應(yīng)用，不僅可以激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，還可以有效培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)技術(shù)能力，以此滿足未來就業(yè)的各種需求。但是，現(xiàn)代學(xué)徒制在高職烹飪專業(yè)教學(xué)中的應(yīng)用會受到各種因素的影響和制約。因此，這就需要相關(guān)的教師以及企業(yè)人員對其進行高度重視，并且對各種可能存在的問題進行深入的分析探究，然后采取科學(xué)合理的措施促進現(xiàn)代學(xué)徒制在高職烹飪專業(yè)教學(xué)中的有效應(yīng)用，以此促進學(xué)生烹飪技術(shù)能力的培養(yǎng)，進而促進學(xué)生未來更好地就業(yè)和發(fā)展。

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◎編輯 馮永霞