韓國餐廳的“小菜”

鄭毓煌

在美國新澤西州的斯普林菲爾德市，有一家非常不錯的韓國烤肉館，當(dāng)?shù)氐捻n國人都喜歡光顧這家店，但由此引起的不便是，用餐的客人非常多，就餐時經(jīng)常要排隊(duì)入內(nèi)，而上菜也要等很久。盡管如此，我的幾個韓國朋友還是樂此不疲，隔三岔五就要去那里吃頓飯，也許真的是家鄉(xiāng)菜讓人抵擋不住吧。

去得多了，我也覺得奇怪，新澤西的韓國餐館有不少，為什么這家的生意總是格外紅火？為什么人們非要擠破門檻來這里吃飯，而不去光顧隔壁幾家在我看來也不錯的餐館呢？終于有一次，我的一個韓國朋友的一句話為我提供了線索。

那次我們?nèi)コ晕顼埖臅r候已經(jīng)是下午兩點(diǎn)鐘了，餐館里人還是不少。坐下來之后，我問他：“每次吃飯都要等這么久，為什么不到別家餐館去呢？”

他看著我迷惑不解的表情，哈哈大笑：“在這里等的時間并不長??！”他指著桌上一碟一碟的“小菜”（sidedish）告訴我：“這家飯店提供的小菜，是新澤西所有餐館中最好的！他們每盤菜都做得很精致很美味，我每次吃他們的小菜都快吃飽了，而且，不用我提醒，他們就會自動送很多份上來。多實(shí)惠??！”

我不禁啞然失笑，原來這家餐館也運(yùn)用了“心理賬戶”的原理，讓顧客在花費(fèi)時間等待、花錢吃飯的同時也得到一些好處，那就是各種免費(fèi)的美味“小菜”?？腿讼瘸陨狭嗣赓M(fèi)的小菜，自然不會覺得等待的時間長了。同時，這家餐館還會經(jīng)常為老主顧現(xiàn)場制作特色菜，免費(fèi)奉上，我們就碰到過好幾次。

當(dāng)服務(wù)生端來一盤熱氣騰騰的石鍋牛尾濃湯，說是特意為你免費(fèi)準(zhǔn)備的時候，這樣的禮遇，怎能不培養(yǎng)顧客的忠誠和熱情？