聚集誘導(dǎo)發(fā)光材料在食品安全檢測(cè)中的應(yīng)用研究

王雯斌 杜娟

摘 要：綠色環(huán)保理念下，人們對(duì)無公害綠色食品更加青睞，更加注重食品安全，聚集誘導(dǎo)發(fā)光材料，在食品檢測(cè)中的應(yīng)用優(yōu)勢(shì)顯著，可提升食品安全檢測(cè)水平?；诖?，本文主要就聚集誘導(dǎo)發(fā)光材料在食品農(nóng)藥檢測(cè)、獸藥殘留檢測(cè)、重金屬檢測(cè)等檢測(cè)方面的應(yīng)用情況進(jìn)行探究，旨在提升保證食品安全。

關(guān)鍵詞：聚集誘導(dǎo)發(fā)光材料;食品安全;檢測(cè)技術(shù)

引言：食品安全與人們生活息息相關(guān)，基于食品工業(yè)集約化發(fā)展背景下，大量的食品添加劑等有害物質(zhì)添加到食品中，嚴(yán)重威脅到人們生命安全，增加了食品不確定的安全隱患。新時(shí)期發(fā)展下，食品安全問題，已經(jīng)成為影響人類健康的全球性問題，因此，使用聚集誘導(dǎo)發(fā)光材料對(duì)食品進(jìn)行安全檢測(cè)，顯得尤為重要。

一、聚集誘導(dǎo)發(fā)光材料應(yīng)用于食品農(nóng)藥殘留檢測(cè)

農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化發(fā)展背景下，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)過程中，會(huì)使用大量的農(nóng)藥和化學(xué)藥劑進(jìn)行病蟲害的防治。與無公害、綠色化食品生產(chǎn)理念相違背;在有機(jī)磷農(nóng)藥推廣下，農(nóng)業(yè)領(lǐng)域中，廣泛使用有機(jī)磷農(nóng)藥，然而在食品安全檢測(cè)中發(fā)現(xiàn)，有機(jī)磷農(nóng)藥積累，會(huì)誘發(fā)神經(jīng)系統(tǒng)疾病，降低人體乙酰膽堿酯酶，甚至威脅到人們的生命安全。加之，農(nóng)藥不合理、不規(guī)范使用，會(huì)進(jìn)一步加劇食品的危害性，導(dǎo)致蔬菜、水果中的神經(jīng)毒素超標(biāo)，加劇危害程度，難以達(dá)到食品安全食用程度?；谏鲜銮闆r，在農(nóng)藥殘留檢測(cè)中，廣泛使用熒光法、高光譜成像技術(shù)等，進(jìn)行食品安全檢測(cè)，取得了一定的檢測(cè)成果;相關(guān)研究發(fā)現(xiàn)聚集誘導(dǎo)發(fā)光材料，檢測(cè)技術(shù)水平更加成熟，具有操作簡單、靈活程度高等優(yōu)勢(shì)。

因此，聚集誘導(dǎo)發(fā)光材料應(yīng)用于農(nóng)藥殘留檢測(cè)中，可間接測(cè)定有機(jī)磷農(nóng)藥殘留情況，其檢測(cè)原理是：根據(jù)聚集誘導(dǎo)發(fā)光材料檢測(cè)到的人體乙酰膽堿酯酶活性程度，判斷有機(jī)磷農(nóng)藥的殘留情況。有機(jī)磷農(nóng)藥本身不具備逆抑制乙酰膽堿酯酶活性的能力，因而無法將ATCH水解為乙酸，最終削弱了四苯乙烯衍生物的質(zhì)子化效應(yīng)，促使四苯乙烯衍生物的熒光信號(hào)發(fā)生變化，檢測(cè)中發(fā)現(xiàn)，變化后的熒光信號(hào)，與有機(jī)磷農(nóng)藥濃度呈現(xiàn)線性關(guān)系?；诖耍瑧?yīng)用聚集誘導(dǎo)發(fā)光材料在食品安全檢測(cè)中，具有檢測(cè)的可行性。另外，有研究人員實(shí)踐研究中，對(duì)聚集誘導(dǎo)發(fā)光材料應(yīng)用穩(wěn)定性，展開進(jìn)一步的研究，進(jìn)行實(shí)驗(yàn)操作，使用兩性聚合物與磷酸鹽緩沖溶液混合制備，得到聚集誘導(dǎo)發(fā)光納米粒，并與金納米顆粒相結(jié)合，進(jìn)行熒光能量共振轉(zhuǎn)移，乙酰膽堿與聚集誘導(dǎo)發(fā)光納米粒結(jié)合后，阻斷了熒光能量共振轉(zhuǎn)移點(diǎn)亮熒光，進(jìn)一步發(fā)揮了熒光能量共振轉(zhuǎn)移作用，提高對(duì)有機(jī)磷農(nóng)藥濃度的檢測(cè)水平，拓寬了檢測(cè)的線性范圍。

二、聚集誘導(dǎo)發(fā)光材料應(yīng)用于獸藥殘留檢測(cè)中

我國畜牧業(yè)規(guī)模不斷擴(kuò)大，獸藥用量隨之加大，主要應(yīng)用于疾病預(yù)防等，長此以往，造成畜禽體內(nèi)藥物殘留，影響畜禽自身健康的同時(shí)，威脅人類生命安全。人類大量食用獸藥殘留量超標(biāo)的畜禽肉類后，會(huì)引發(fā)過敏、中毒等病癥。同時(shí)，在畜禽養(yǎng)殖過程中，經(jīng)常使用青霉素、路霉素等抗生素類藥物，治療畜禽感染疾病，抗生素類藥物中的毒副作用大，影響畜禽機(jī)體功能同時(shí)，抑制人體骨髓造血機(jī)能，增加溶血性貧血等疾病的發(fā)生率?；诖?，使用科學(xué)的檢測(cè)方法，可提升獸藥殘留檢測(cè)水平，保證動(dòng)物源食品的安全性。

有相關(guān)研究人員根據(jù)聚集誘導(dǎo)發(fā)光材料原理，開發(fā)了聚集誘導(dǎo)發(fā)光熒光探針，旨在提升獸藥檢測(cè)準(zhǔn)確性，提高抗生素類藥物的檢測(cè)率。熒光探針配備了識(shí)別基團(tuán)，可有效識(shí)別抗生素因子，在實(shí)際應(yīng)用過程中，展現(xiàn)了顯著的檢測(cè)優(yōu)勢(shì)，有研究顯示，聚集誘導(dǎo)發(fā)光熒光探針應(yīng)用在牛奶檢測(cè)中，抗生素類藥物含量檢出率較高，保證了檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性。相關(guān)研究發(fā)現(xiàn)，金霉素具有聚集誘導(dǎo)發(fā)光熒光特性，在實(shí)際檢測(cè)中，在熒光特性作用下，增強(qiáng)了金霉素分析熒光機(jī)理，具體將此項(xiàng)檢測(cè)方法，應(yīng)用于魚類和尿液檢測(cè)中，檢測(cè)結(jié)果精確度高，更好區(qū)分了金霉素與其他抗生素類藥物。基于此，熒光檢測(cè)技術(shù)，較比傳統(tǒng)的檢測(cè)技術(shù)更具優(yōu)勢(shì)，檢測(cè)靈敏度高、特異性強(qiáng)，相關(guān)研究學(xué)者將進(jìn)一步在聚集誘導(dǎo)發(fā)光材料檢測(cè)領(lǐng)域，展開深入的研究。

三、聚集誘導(dǎo)發(fā)光材料應(yīng)用于重金屬材料檢測(cè)中

重金屬材料毒性大，降低了酶和蛋白質(zhì)活性，食品中重金屬含量一旦超標(biāo)，將引發(fā)人體慢性中毒，甚至威脅生命。研究發(fā)現(xiàn)，食品中重金屬成分，主要來源于非法食品添加劑、包裝品鉛污染等途徑?；诖耍嚓P(guān)研究學(xué)者認(rèn)為有必要采取科學(xué)的技術(shù)手段，檢測(cè)食品中的重金屬含量。研究發(fā)現(xiàn)，硫代或硫酮結(jié)構(gòu)的反應(yīng)型熒光探針，具有靈敏度高的檢測(cè)優(yōu)勢(shì)，特異性能較強(qiáng)，在實(shí)驗(yàn)研究中，合成了一種反應(yīng)型的聚集誘導(dǎo)發(fā)光熒光探針，在重金屬檢測(cè)中，熒光性增強(qiáng)，實(shí)現(xiàn)對(duì)食品中重金屬含量的檢測(cè)，靈敏度極高，實(shí)驗(yàn)中呈現(xiàn)線性關(guān)系，尤其在水質(zhì)檢測(cè)中，展現(xiàn)了顯著的熒光特性，研究發(fā)現(xiàn)，一種反應(yīng)型的聚集誘導(dǎo)發(fā)光熒光探針，更適用于現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)中。在此基礎(chǔ)上，有研究人員，開發(fā)了一種可應(yīng)用于檢測(cè)活細(xì)胞等生物體中重金屬檢測(cè)的水溶性熒光探針，當(dāng)檢測(cè)到重金屬物質(zhì)時(shí)，水溶性熒光探針會(huì)釋放醛等物質(zhì)，并在熒光探針和分子內(nèi)電荷轉(zhuǎn)移作用下，點(diǎn)亮熒光，大大提高了重金屬檢出率;當(dāng)前，此種檢測(cè)方法，廣泛應(yīng)用于活細(xì)胞和斑馬魚中重金屬的檢測(cè)中。也有研究人員，開發(fā)出聚集誘導(dǎo)發(fā)光活性探針2-AFN-I，主要的檢測(cè)原理在于，在重金屬濃度含量較高的情況下，產(chǎn)生生物發(fā)光反應(yīng)，檢出率較高，具有應(yīng)用在食品安全檢測(cè)中的價(jià)值。

結(jié)論：綜上所述，聚集誘導(dǎo)發(fā)光材料在食品安全檢測(cè)中的應(yīng)用，取得諸多的成果，將聚集誘導(dǎo)發(fā)光材料應(yīng)用于農(nóng)藥殘留檢測(cè)、獸藥殘留檢測(cè)和重金屬檢測(cè)中，發(fā)揮了聚集誘導(dǎo)發(fā)光材料優(yōu)勢(shì)，提升了檢測(cè)水平，可進(jìn)一步將聚集誘導(dǎo)發(fā)光材料應(yīng)用于更多領(lǐng)域中。

作者簡介：王雯斌（1996-02-）女，漢，籍貫：山東省青島市即墨區(qū)，最高學(xué)歷：本科。

杜娟（1993-02）女，漢，籍貫：山東省青島市即墨區(qū)，最高學(xué)歷：本科。