行走的面

汪彪

每當(dāng)母親說起我兒時(shí)的“糗事”時(shí)，我總會(huì)滿口喊“不”。但母親對這些細(xì)微的事總是一副好記性，永遠(yuǎn)不會(huì)說差，就像剛發(fā)生一樣清晰，但有一件事我是承認(rèn)的，我是那個(gè)光著腳丫追著擔(dān)著面的老頭跑出村的小男孩，那老頭瘦削的背影，最終消失在我漸漸弱下來的哭聲里。我也承認(rèn)，我向父親問過的那個(gè)傻問題：“爸爸，那老頭擔(dān)的面是跑出來的嗎？怎么那么多?！备赣H沒有回答我，彎下腰，一邊幫我穿上鞋，一邊笑，然后牽著我的手朝著白煙繚繞的家走去，進(jìn)門時(shí)，母親便已將飯菜擺至桌上，每當(dāng)擔(dān)面的老頭兒來村莊的那一天，母親所做的任何飯菜都勾不起我的食欲，我那時(shí)只想吃老頭擔(dān)子里的一碗面。

當(dāng)我漸漸大一點(diǎn)時(shí)，知道了那種“會(huì)跑”的面是擔(dān)擔(dān)面。它的名字也很容易理解，裝在擔(dān)子里然后四處叫賣的面。等到后來，我知道了擔(dān)擔(dān)面是中國的十大名面之一，流傳在中國的各個(gè)地方，每個(gè)地方各有不同，我的老家甘肅漳縣就有許多攤點(diǎn)專賣擔(dān)擔(dān)面。

要讓擔(dān)擔(dān)面抓住你的胃，面和湯汁二者都馬虎不得。和面時(shí)手上所使的勁、水溫，還有揉面時(shí)的力道，餳面的時(shí)間，這都會(huì)影響擔(dān)擔(dān)面的品質(zhì)；煮面時(shí)火候的把握，只有經(jīng)歷了長久的歲月，你才會(huì)掌握其法門。為了節(jié)約時(shí)間，一般都會(huì)在家中做好然后涂抹上一層油，根根分明，擺放在案板上，有客來時(shí)，澆上湯汁，即可享用。而湯汁各家有各家的絕招，才會(huì)使相鄰兩攤的擔(dān)擔(dān)面味道有天壤之別，一碗小小的擔(dān)擔(dān)面，它可能蘊(yùn)含幾代人的心血，才會(huì)有讓人無法抗拒的情愫。湯汁一般先用熱油將肉末炒焙，放少量粗鹽（擔(dān)擔(dān)面出鍋時(shí)再依個(gè)人口味自行添放）、醬油、香醋、料酒、香料、花椒、辣椒、木耳、香菇等，再撒上一把切好的香蔥、香菜，讓其味道融入湯汁，然后在大鐵鍋煮沸，等味足后，倒在湯桶中，小火溫煮即可。

好了，在這快要下雪的日子里，坐在故鄉(xiāng)的一側(cè)，吃上漳縣的一碗擔(dān)擔(dān)面，春天很快就會(huì)來了。

（責(zé)編 拾谷雨）

簡易擔(dān)擔(dān)面

用料：成品擔(dān)擔(dān)面，油、味精、紅油辣椒、豌豆尖、醋、蔥花、香菜、豆粉、豬肉各適量。

做法：

1.準(zhǔn)備油、醋、味精、紅油辣椒、好湯、蔥花、香菜；

2.將大肉剁成綠豆大小的顆粒，鍋中放入油，待油燒熱放入肉，炒干水分，加鹽、豆油，使其上色，至肉酥呈金黃色即可起鍋；

3.鍋中的水燒開，放入面條煮熟，撈入碗中，根據(jù)口味調(diào)入備料，上面放入肉臊即成。