TOP2 保鮮膜也有大學問

王倩

一、保鮮膜有哪幾種？

保鮮膜分為幾種？根據材質的不同，現在主要可分為四種：PE（聚乙烯）保鮮膜、PVC（聚氯乙烯）保鮮膜、PVDC（聚偏二氯乙烯）保鮮膜和PMP（聚甲基戊烯）保鮮膜。正規(guī)廠家生產的保鮮膜包裝上肯定會注明材質名稱，如果包裝上沒有任何關于材質的說明，這樣的保鮮膜最好不要購買。挑選保鮮膜時注意看材質標識是第一步，接下來的第二步就更加重要，知道不同材質保鮮膜的特性才能在生活中正確地使用它！材質不同，用途不同，切忌一膜包所有。

（一）PVC（聚氯乙烯）保鮮膜

這種保鮮膜現在應該比較少見了，但是不排除一些超市中仍然在售。PVC 材質的保鮮膜只適合包裹一些冰鮮的果蔬。像肉類、有油脂的菜肴不可用這種保鮮膜來包裹。

最最重要的一點，PVC 保鮮膜千萬不可以加熱，因為 PVC 保鮮膜在高溫下會釋放出增塑劑，對人體是有害的，大家千萬要注意。

（二）PE（聚乙烯）保鮮膜

PE 保鮮膜是現在市面上最常見的保鮮膜啦，安全系數比較高，像生的果蔬、肉類、剩飯剩菜都可以用 PE 保鮮膜直接包裹。

PE 保鮮膜唯一的缺點就是耐熱性差，不耐高溫，加熱易變形甚至融化，所以保險起見，PE保鮮膜最好不要包著食物進微波爐加熱。

（三）PVDC、PMP 保鮮膜

這兩種材質的保鮮膜在保鮮膜中算是最保險、最全能的了。安全系數高，對水、很多氣體和油類都有很好的隔離性能。而且它最高可耐受180 ℃ 的高溫加熱。一般可微波加熱的保鮮膜都是使用的這種材質。

二、微波爐中的保鮮膜是否有毒？

保鮮膜可以放在微波爐里嗎？微波加熱的保鮮膜有毒嗎？我相信這是一個每個人都非常關心的問題。

市場上有一種特殊的微波包裝薄膜，可用于冰箱和微波爐。這種保鮮膜在耐熱性和無毒性方面遠優(yōu)于普通保鮮膜。然而，目前市場上的保鮮膜在安全性方面基本上是模糊的。材料和類型是混合的，普通消費者通常很難確定它是否安全，這大大降低了保鮮膜的安全性。專家建議保鮮膜最好不要進入微波爐。

（一）增塑劑滲出。不安全的保鮮膜含有增塑劑，增加保鮮膜的附著力，但它可以滲透到食物中，特別是高脂肪食物，危害人體健康。當在微波爐中加熱時，這種有害物質的滲出會大大加劇。

（二）化學反應產生毒素。熟食上的保鮮膜，如果與熟食表面的油脂接觸或放在微波爐中，保鮮膜中的增塑劑會與食物發(fā)生化學反應，毒素會揮發(fā)，滲入食物，或留在食物中。從表面上看，它會影響和危害人類健康。

（三）增塑劑的危險。除上述危害外，增塑劑還可以擾亂人體的激素代謝，誘發(fā)先天性缺陷，精子減少，乳腺癌，甚至導致精神障礙。

（四）使用微波包裝膜的注意事項

1. 加熱油性食物時，請將保鮮膜和食物隔離，不要讓兩者直接接觸。由于食物被加熱，食物油可能達到非常高的溫度，導致包裹物破裂并粘在食物上。

2. 加熱食物時應用保鮮膜覆蓋，然后用塑料包裝上的牙簽或其他針頭扎上幾個孔，以利于水的蒸發(fā)，防止塑料薄膜因氣體膨脹而爆破。

3. 各品牌保鮮膜所標出的較高耐熱溫度是不同的。其中一些差異約為10°C。當微波爐中的溫度高時，它通常達到約110℃。當需要很長時間加熱時，可以選擇耐熱性更高的保鮮膜。

三、哪些食物不能用保鮮膜覆蓋

并非所有食物都適合用保鮮膜保存。水分較大的水果和蔬菜比較適合用保鮮膜，比如蘋果、梨、西紅柿、油菜、韭黃等，保鮮膜不但能延長其保鮮時間，還會保留一些營養(yǎng)素。實驗表明，100克裹上保鮮膜的韭黃，24小時后其維生素C含量比不裹時要多1.33毫克；油菜、萵苣葉多1.92毫克。但有些蔬菜的實驗結果卻大相徑庭，如100克裹上保鮮膜的蘿卜存放一天后，其維生素C含量減少了3.4毫克，豆角減少3.8毫克，黃瓜存放一天一夜后，其維生素C的損失量相當于5個蘋果。除了蔬果類，熟食、熱食以及含油脂的肉類最好不要用保鮮膜包裝貯藏。專家指出，這些食物和保鮮膜接觸后，很容易使其材料中所含的化學成分溶解到食物中，對健康不利。