課程思政教育背景下《食品化學(xué)》的課程改革與實(shí)踐

滿在偉，郭 靜

(1 常州大學(xué)石油化工學(xué)院食品學(xué)院，江蘇 常州 213164； 2 常州大學(xué)藥學(xué)院·醫(yī)學(xué)院(籌)，江蘇 常州 213164)

2016年底，習(xí)近平總書記在全國高校思想政治工作會(huì)議上強(qiáng)調(diào)，要堅(jiān)持把立德樹人作為中心環(huán)節(jié)，把思想政治工作貫穿于教育教學(xué)全過程，實(shí)現(xiàn)全程育人、全方位育人，努力開創(chuàng)我國高等教育事業(yè)發(fā)展新局面。我國有獨(dú)特的歷史、獨(dú)特的文化、獨(dú)特的國情，決定了我國必須走自己的高等教育發(fā)展道路，扎實(shí)辦好中國特色社會(huì)主義高校。同時(shí)，習(xí)近平總書記指出，要用好課堂教學(xué)這個(gè)主渠道，思想政治理論課要堅(jiān)持在改進(jìn)中加強(qiáng)，提升思想政治教育親和力和針對(duì)性，滿足學(xué)生成長發(fā)展需求和期待，其他各門課都要守好一段渠、種好責(zé)任田，使各類課程與思想政治理論課同向同行，形成協(xié)同效應(yīng)[1]。

我國是有14億人口的發(fā)展中國家，“民以食為天”，食品工業(yè)與人民生活密切相關(guān)。2017年，我國食品產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值11.4萬億元，產(chǎn)值位居全球首位，占全國GDP的9%，食品工業(yè)已經(jīng)成為國民經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)性、戰(zhàn)略性支柱產(chǎn)業(yè)[2-3]。2018年，我國食品工業(yè)涵蓋農(nóng)副食品加工業(yè)、食品制造業(yè)以及酒、飲料和精制茶制造業(yè)3個(gè)大類和61個(gè)小類，共數(shù)萬種食品，有效保障了14億人的食品消費(fèi)需求[4-5]。同時(shí)，隨著社會(huì)的進(jìn)步與發(fā)展，在解決溫飽問題的基礎(chǔ)之上，人們更加關(guān)注食品的安全、營養(yǎng)及風(fēng)味。

食品化學(xué)是高等學(xué)校食品類專業(yè)重要的專業(yè)必修課程，是一門理論兼顧應(yīng)用的課程，是用化學(xué)的理論和方法研究食品本質(zhì)的科學(xué)。旨在讓學(xué)生了解和認(rèn)識(shí)食品的組成、性質(zhì)、特征、結(jié)構(gòu)和功能，食品成分在儲(chǔ)藏加工過程中的變化，乃至食品成分與健康和疾病的相關(guān)性[6]。當(dāng)前，國內(nèi)高等院校的食品類專業(yè)均已開設(shè)食品化學(xué)課程，在食品類專業(yè)的人才培養(yǎng)中占據(jù)著舉足輕重的地位。在當(dāng)前課程思政的教育背景下，為將思想政治教育與專業(yè)教育進(jìn)行融合，本論文以食品化學(xué)教學(xué)為例，初步探討食品化學(xué)與思想政治教育交叉融合的可能及具體實(shí)施方法，從整合教學(xué)內(nèi)容，改變教學(xué)方法，改變教學(xué)評(píng)價(jià)模式等方面對(duì)食品化學(xué)教學(xué)進(jìn)行改革并實(shí)踐，最終實(shí)現(xiàn)教書育人，以文化人的教學(xué)目的。

1 重新整合食品化學(xué)教學(xué)內(nèi)容，在課程中融入課程思政

在食品化學(xué)的教學(xué)內(nèi)容中一共包括兩大模塊：一是食品材料中主要成分的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)，包括水、糖、脂類、蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)等；二是食品組分之間的相互作用以及這些組分在食品加工和保藏中的物理變化、化學(xué)變化和生物化學(xué)變化，同時(shí)探討這些變化和作用對(duì)食品色、香、味、質(zhì)構(gòu)、營養(yǎng)和保藏的影響。重新梳理食品化學(xué)中的教學(xué)內(nèi)容，選擇合適的知識(shí)點(diǎn)，融入思想政治教學(xué)內(nèi)容。以常州大學(xué)食品質(zhì)量與安全專業(yè)食品化學(xué)教學(xué)為例，將食品化學(xué)教學(xué)內(nèi)容及新增課程思政教學(xué)內(nèi)容融合點(diǎn)列于表1。

2 選用合適的教學(xué)方法在合適的教學(xué)章節(jié)中融入課程思政

傳統(tǒng)的教學(xué)方法主要采用講授式教學(xué)法，平鋪直敘式的講課會(huì)讓課程比較枯燥，因此無法引起學(xué)生興趣，造成學(xué)習(xí)效率低下。而合適的教學(xué)方法將會(huì)顯著提升教學(xué)質(zhì)量與教學(xué)效果。

2.1 案例教學(xué)法

案例教學(xué)法是在精心教學(xué)設(shè)計(jì)下，根據(jù)教學(xué)目的和教學(xué)內(nèi)容的要求，將學(xué)習(xí)者帶入特定事件的“現(xiàn)場”進(jìn)行分析，通過學(xué)生的獨(dú)立思考或集體協(xié)作，進(jìn)一步提高學(xué)生識(shí)別、分析和解決某一具體問題的能力。因此，教師在課前必須做好相應(yīng)的準(zhǔn)備工作，在掌握扎實(shí)的專業(yè)知識(shí)的基礎(chǔ)之上必須要加強(qiáng)思想政治知識(shí)的儲(chǔ)備，全面了解并掌握學(xué)生感興趣的社會(huì)熱點(diǎn)，將這些社會(huì)熱點(diǎn)中與食品化學(xué)專業(yè)的專業(yè)知識(shí)進(jìn)行提煉，將專業(yè)知識(shí)與時(shí)政相結(jié)合，提高培養(yǎng)學(xué)生自主學(xué)習(xí)及分析解決問題的能力。如保健品行業(yè)亂象與食品化學(xué)。保健品行業(yè)存在夸張或虛假宣傳，而利用食品化學(xué)相關(guān)知識(shí)則可分析識(shí)別產(chǎn)品功能。例如，食品化學(xué)糖類章節(jié)中可引入功能性低聚糖-低聚異麥芽糖相關(guān)內(nèi)容。低聚異麥芽糖已被證實(shí)可促進(jìn)腸道內(nèi)雙歧桿菌增殖，維持腸道菌群平衡，對(duì)人體健康具有重要作用，可用于保健功能食品。目前，低聚異麥芽糖可以淀粉為原料通過酶促水解和轉(zhuǎn)化即可大量生產(chǎn)。因此，通過案例教學(xué)法可提高學(xué)生學(xué)習(xí)興趣并能牢固掌握該部分內(nèi)容?？墒箤W(xué)生正確認(rèn)識(shí)和對(duì)待含有低聚異麥芽糖的保健品，并鼓勵(lì)學(xué)生向周圍人群宣傳，產(chǎn)生正向宣傳效應(yīng)和一定的社會(huì)效益，并增強(qiáng)學(xué)生的專業(yè)認(rèn)同感和社會(huì)責(zé)任感。

2.2 情景啟發(fā)法

教學(xué)的最終目的是“學(xué)有所用”，將課堂中學(xué)習(xí)的知識(shí)應(yīng)用于實(shí)際的生產(chǎn)實(shí)踐中去，因此，可以根據(jù)食品類專業(yè)就業(yè)的職業(yè)定位，在教學(xué)過程中以實(shí)際的工作場景為立腳點(diǎn)提出問題，并講解什么樣的知識(shí)可以解決實(shí)際生產(chǎn)應(yīng)用中所面臨的實(shí)際問題，實(shí)現(xiàn)理論與實(shí)踐相結(jié)合。同時(shí)，培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)自信心及解決問題的能力。如淀粉酶促水解制備特定糖類的用酶組合設(shè)計(jì)。在糖類章節(jié)中介紹不同淀粉加工用酶，明確各種酶的催化特點(diǎn)。然后，提出實(shí)際生產(chǎn)問題，例如將玉米淀粉水解制備麥芽糖漿，讓學(xué)生根據(jù)所學(xué)知識(shí)設(shè)計(jì)工藝流程和用酶組合。將食品化學(xué)知識(shí)用于模擬實(shí)際生產(chǎn)，培養(yǎng)學(xué)生分析問題與解決問題的能力，增強(qiáng)學(xué)生探索精神和專業(yè)意識(shí)。

2.3 翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)法

“翻轉(zhuǎn)課堂”是一種以學(xué)生為主體的教學(xué)模式，而教師在教學(xué)過程中充當(dāng)引導(dǎo)的角色，由教師選擇合適的專業(yè)教學(xué)內(nèi)容，以任務(wù)的形式布置給學(xué)生，學(xué)生利用課外時(shí)間查找、收集與專業(yè)教學(xué)內(nèi)容相關(guān)的思想政治內(nèi)容，并將收集獲得的資料制作成PPT，在課堂上進(jìn)行講解和匯報(bào)，并與教師和同學(xué)進(jìn)行討論。這樣的教學(xué)方法可以充分發(fā)揮學(xué)生的主體地位，調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情，并且能夠使學(xué)生更加深入的了解專業(yè)知識(shí)，同時(shí)可以提高學(xué)生查閱文獻(xiàn)的能力、創(chuàng)新能力與科學(xué)研究能力。如不同品牌食用油成分分析和國產(chǎn)食用油產(chǎn)業(yè)發(fā)展。通過資料檢索與匯總報(bào)告，分析不同品牌食用油成分，增進(jìn)對(duì)食用油脂的認(rèn)識(shí)。綜述我國油脂工業(yè)發(fā)展和現(xiàn)狀，增強(qiáng)對(duì)我國食用油產(chǎn)業(yè)的認(rèn)識(shí)，增強(qiáng)學(xué)生國家意識(shí)與危機(jī)意識(shí)，增強(qiáng)專業(yè)認(rèn)同感。

3 改革教學(xué)評(píng)價(jià)模式

將食品化學(xué)中的教學(xué)評(píng)價(jià)體系進(jìn)行模塊化分類，將課程評(píng)價(jià)內(nèi)容分成課堂討論、隨堂測驗(yàn)、課堂提問、作業(yè)報(bào)告、學(xué)生課程講授等幾大模塊，將這幾大模塊分別賦予一定的權(quán)重比例，使其最終加和為80%。將可以添加課程思政的考核內(nèi)容按照最終加和為20%的比例作為增值部分融入各個(gè)課程評(píng)價(jià)體系中，將最終的評(píng)價(jià)分值折合成一定權(quán)重比例添加至總評(píng)成績中，這樣既可以激活學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣與學(xué)習(xí)熱情，又可以將思想政治教育與專業(yè)教學(xué)結(jié)合。

4 結(jié) 語

食品化學(xué)是高等學(xué)校食品類專業(yè)重要的專業(yè)基礎(chǔ)與必修課程，對(duì)學(xué)生的專業(yè)認(rèn)識(shí)與知識(shí)體系建立至關(guān)重要。將“課程思政”教育融于食品化學(xué)課程教學(xué)的過程中，是食品類專業(yè)實(shí)現(xiàn)立德樹人的重要途徑。充分挖掘食品化學(xué)課程與“思政課”中可以有機(jī)結(jié)合的知識(shí)點(diǎn)，并將思想政治教育與專業(yè)課程充分融合，將有效助推培養(yǎng)思想政治與專業(yè)素質(zhì)全面發(fā)展的食品類專業(yè)人才，提升食品類專業(yè)人才的培養(yǎng)質(zhì)量。滿足新時(shí)代社會(huì)發(fā)展對(duì)高校食品類專業(yè)人才培養(yǎng)質(zhì)量的要求。