本草綱目·五味宜忌

［明］李時(shí)珍

岐伯曰∶木生酸，火生苦，土生甘，金生辛，水生咸。辛散，酸收，甘緩，苦堅(jiān)，咸軟。毒藥攻邪，五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補(bǔ)精益氣。此五味各有所利，四時(shí)五臟，病隨所宜也。又曰：陰之所生，本在五味；陰之五宮，傷在五味。骨正筋柔，氣血以流，腠理以密，骨氣以精，長(zhǎng)有天命。又曰：圣人春夏養(yǎng)陽(yáng)，秋冬養(yǎng)陰，以從其根，二氣常存。

思邈曰：春宜省酸增甘以養(yǎng)脾，夏宜省苦增辛以養(yǎng)肺，秋宜省辛增酸以養(yǎng)肝，冬宜省咸增苦以養(yǎng)心，四季宜省甘增咸以養(yǎng)腎。

（原文據(jù)人民衛(wèi)生出版社1975年版《本草綱目》）

【譯文】

岐伯說(shuō)：木生酸味，火生苦味，土生甘味，金生辛味，水生咸味。這五味中，辛散，酸收，甘緩，苦堅(jiān)，咸軟。毒、藥攻疾邪，五谷為給養(yǎng)，五果為輔助，五畜為增益，五菜為補(bǔ)充，氣味相合而服用，可以補(bǔ)精益氣。這五種味道各有好處，一年四季滋養(yǎng)五臟，防病治病要選擇適宜的方式。又說(shuō)：陰精發(fā)生的根本在于五味，但是藏陰精的五臟，又會(huì)因五味而受傷。骨正筋柔，氣血流暢，腠理致密，精養(yǎng)骨氣，就能長(zhǎng)壽。又說(shuō)：圣人春夏養(yǎng)陽(yáng)，秋冬養(yǎng)陰，以從其根本，二氣長(zhǎng)存。

孫思邈說(shuō)：春天適宜減省酸味增加甘味用來(lái)養(yǎng)脾，夏天適宜減省苦味增加辛味用來(lái)養(yǎng)肺，秋天適宜減省辛味增加酸味用來(lái)養(yǎng)肝，冬天適宜減省咸味增加苦味用來(lái)養(yǎng)心，四季適宜減省甜味增加咸味用來(lái)養(yǎng)腎。

【簡(jiǎn)析】

本文選自《本草綱目》“序例”部分的“五味宜忌”，從四季、五味的角度來(lái)探討如何根據(jù)五行的生克、五臟的宜忌來(lái)食療養(yǎng)生。從日常飲食來(lái)說(shuō)，肝屬木，養(yǎng)肝適合酸味，肝病適合吃青色的麻、犬、李、韭等，禁忌辛味；心屬火，養(yǎng)心適合苦味，心病適合吃紅色的麥、羊、杏、薤等，禁忌咸味；脾屬土，養(yǎng)脾適合甜味，脾病適合吃黃色的粳、牛、棗、葵等，禁忌酸味；肺屬金，養(yǎng)肺適合辛味，肺病適合吃白色的黃黍、雞、桃、蔥等，禁忌苦味；腎屬水，養(yǎng)腎適合咸味，腎病適合吃黑色的大豆黃卷、豬、栗、藿等，禁忌甜味。從身體疾病來(lái)說(shuō)，酸走于筋，筋病不宜多食酸；苦走于骨，骨病不宜多食苦；甘走于肉，肉病不宜多食甘；辛走于氣，氣病不宜多食辛；咸走于血，血病不宜多食咸。

《本草綱目·序例》的“氣味陰陽(yáng)”“五味宜忌”“五味偏勝”“四時(shí)用藥例”“五臟六腑用藥氣味補(bǔ)瀉”“五臟五味補(bǔ)瀉”“臟腑虛實(shí)標(biāo)本用藥式”七個(gè)部分構(gòu)成了一個(gè)系統(tǒng)的中醫(yī)五臟療養(yǎng)體系，而“五味宜忌”說(shuō)得最為簡(jiǎn)明扼要，很有操作性，對(duì)醫(yī)患都有很強(qiáng)的指導(dǎo)作用。