在校大學(xué)生膳食營(yíng)養(yǎng)現(xiàn)狀調(diào)查及對(duì)策分析

孫慕清，王玉鵬*

（山東第一醫(yī)科大學(xué)，山東 泰安 271000）

大學(xué)是學(xué)生一生中最重要的學(xué)習(xí)時(shí)期，大學(xué)階段學(xué)生無(wú)論是在腦力勞動(dòng)還是體育運(yùn)動(dòng)方面都相對(duì)較為頻繁，學(xué)生的新陳代謝旺盛，需要大量的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)為機(jī)體補(bǔ)充能量。因此，大學(xué)階段學(xué)生的合理膳食結(jié)構(gòu)對(duì)于其身體發(fā)育以及綜合素質(zhì)提高具有重要意義。但是當(dāng)前在校大學(xué)生膳食結(jié)構(gòu)不均衡、生活作息不規(guī)律已經(jīng)成為普遍現(xiàn)象，這在很大程度上導(dǎo)致學(xué)生營(yíng)養(yǎng)缺失，嚴(yán)重影響學(xué)生的學(xué)習(xí)生活。

1 大學(xué)生膳食營(yíng)養(yǎng)研究的意義

膳食營(yíng)養(yǎng)是保障大學(xué)生身體健康的根本，食物是大學(xué)生身體健康的重要來(lái)源?？茖W(xué)地進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)膳食管理能夠保持大學(xué)生的身體健康。但現(xiàn)階段我國(guó)大學(xué)生對(duì)膳食健康的態(tài)度始終沒(méi)有重視起來(lái)。在校大學(xué)生的身體正處在成長(zhǎng)發(fā)育的關(guān)鍵時(shí)期，不僅要承擔(dān)著學(xué)習(xí)的重任，更要為將來(lái)進(jìn)入社會(huì)打下良好的基礎(chǔ)。這個(gè)時(shí)間段的大學(xué)生們鮮少有鍛煉的時(shí)間，也沒(méi)有相對(duì)穩(wěn)定的生活作息。因此大學(xué)生的體能消耗急需營(yíng)養(yǎng)方面增強(qiáng)需求量。

膳食營(yíng)養(yǎng)無(wú)法達(dá)到科學(xué)安排的情況下，最直接的反應(yīng)就是在校大學(xué)生們的體能和精力明顯下降。不僅如此，也會(huì)出現(xiàn)抵抗力弱，威脅到身體健康安全。大學(xué)生在健康飲食方面需要格外的注意，這也是我們著重研究大學(xué)生膳食營(yíng)養(yǎng)的重要意義之一。通過(guò)研究，不僅能夠了解到大學(xué)生的膳食營(yíng)養(yǎng)控制狀況以及身體健康狀況，還可以通過(guò)大學(xué)生的飲食習(xí)慣和飲食態(tài)度來(lái)進(jìn)行有針對(duì)性的營(yíng)養(yǎng)調(diào)整，從而提升大學(xué)生的整體健康水平。

大學(xué)生的膳食營(yíng)養(yǎng)研究具有以下幾個(gè)意義：一、讓大學(xué)生們能夠補(bǔ)充 豐富的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，提升對(duì)飲食健康的正確認(rèn)識(shí)，更加合理地安排自身的膳食和生活習(xí)慣，從中獲得更多的營(yíng)養(yǎng)自持，避免身體健康發(fā)展的過(guò)程中所存在的風(fēng)險(xiǎn)因素，改善亞健康情況，為學(xué)習(xí)和生活打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。二、為大學(xué)生樹(shù)立良好的營(yíng)養(yǎng)觀念。在正確的觀念引導(dǎo)下能夠促進(jìn)大學(xué)生積極主動(dòng)地養(yǎng)成良好的生活習(xí)慣并且保障自身的營(yíng)養(yǎng)膳食結(jié)構(gòu)，從根本上提升自身的健康情況。三、有助于大學(xué)生形成良好的消費(fèi)習(xí)慣，在營(yíng)養(yǎng)觀念的引導(dǎo)下，大學(xué)生會(huì)提高對(duì)飲食消費(fèi)的認(rèn)識(shí)，逐漸改變自身的消費(fèi)習(xí)慣，通過(guò)提升營(yíng)養(yǎng)來(lái)預(yù)防慢性病，更能夠有效提升大學(xué)生的身心成長(zhǎng)。

當(dāng)前大學(xué)生在膳食營(yíng)養(yǎng)方面缺乏相應(yīng)的知識(shí)，同時(shí)在生活習(xí)慣方面也有明顯的不足之處，這些都會(huì)造成健康方面的問(wèn)題。大學(xué)生對(duì)于一些膳食營(yíng)養(yǎng)方面的知識(shí)存在著明顯的誤區(qū)，例如雞蛋和豆?jié){不能一起吃等。大學(xué)生的膳食營(yíng)養(yǎng)知識(shí)都來(lái)自于網(wǎng)絡(luò)上的調(diào)查，很容易有以訛傳訛的情況出現(xiàn)。同時(shí)大學(xué)生在飲食方面也沒(méi)有穩(wěn)定的規(guī)律，許多大學(xué)生沒(méi)有吃早餐的習(xí)慣，時(shí)間久了就會(huì)導(dǎo)致記憶力下降、思維緩慢甚至是學(xué)習(xí)效率降低等情況發(fā)生。

2 在校大學(xué)生膳食營(yíng)養(yǎng)現(xiàn)狀調(diào)查分析

本文選取某高校在校大學(xué)生開(kāi)展膳食營(yíng)養(yǎng)現(xiàn)狀調(diào)查分析，共計(jì)發(fā)放200份調(diào)查問(wèn)卷，調(diào)查問(wèn)卷主要針對(duì)在校大學(xué)生每日三餐的食物種類(lèi)、數(shù)量以及用餐時(shí)間進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，同時(shí)對(duì)在校大學(xué)生的飲食習(xí)慣和相關(guān)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)了解狀況進(jìn)行調(diào)查。調(diào)查結(jié)果現(xiàn)實(shí)，男生在日常飲食中膳食結(jié)構(gòu)較差的94.7%，女生膳食結(jié)構(gòu)較差91.3%，男生膳食結(jié)構(gòu)合理的為1%，女生為3%。從總體調(diào)查結(jié)果來(lái)看，當(dāng)前在校大學(xué)生約93.6%存在膳食營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)不合理的情況。

3 膳食構(gòu)成及營(yíng)養(yǎng)攝入情況分析

根據(jù)問(wèn)卷調(diào)查顯示，當(dāng)前在校大學(xué)生膳食結(jié)構(gòu)不合理主要表現(xiàn)在糧谷類(lèi)食物攝入量過(guò)高，水果蔬菜攝入量較少，尤其是水產(chǎn)類(lèi)、動(dòng)物類(lèi)和蛋奶類(lèi)等食物攝入含量嚴(yán)重低于相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。果蔬類(lèi)食品是維生素和礦物質(zhì)的主要來(lái)源，當(dāng)前在校大學(xué)生的攝入遠(yuǎn)低于相關(guān)膳食標(biāo)準(zhǔn)，而水產(chǎn)類(lèi)、動(dòng)物類(lèi)和蛋奶類(lèi)則可以為學(xué)生提供豐富的蛋白質(zhì)和人體所需微量元素，長(zhǎng)期攝入不足很可能導(dǎo)致學(xué)生營(yíng)養(yǎng)不良。經(jīng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，在校大學(xué)生經(jīng)常性飲用飲料的群體占總調(diào)查人數(shù)的16.6%,偶爾飲用飲料的學(xué)生則占比73%，不排除此類(lèi)學(xué)生發(fā)展成為飲料偏好群體。此外，有64.2%的女生喜愛(ài)甜食和糕點(diǎn)這類(lèi)高糖高熱量食物，而14.8%的學(xué)生經(jīng)常性食用燒烤類(lèi)和油炸類(lèi)食物。根據(jù)統(tǒng)計(jì)結(jié)果發(fā)現(xiàn)，在校大學(xué)生在用餐時(shí)間方面，34.4%的學(xué)生有經(jīng)常性不吃早餐的習(xí)慣，午餐相對(duì)而言基本處于正常用餐時(shí)間，而對(duì)于晚餐則有18.4%的學(xué)生存在不規(guī)律用餐的現(xiàn)象。長(zhǎng)時(shí)間不吃早餐容易導(dǎo)致人體血糖濃度下降，大腦細(xì)胞無(wú)法得到充足的血糖供應(yīng)會(huì)在一定程度上導(dǎo)致學(xué)生記憶力和反應(yīng)能力降低，嚴(yán)重影響學(xué)生的學(xué)習(xí)。而晚餐進(jìn)食時(shí)間不規(guī)律也會(huì)導(dǎo)致學(xué)生的腸胃功能受損，影響學(xué)生正常的機(jī)體新陳代謝。

4 在校大學(xué)生均衡膳食營(yíng)養(yǎng)的對(duì)策

通過(guò)調(diào)查結(jié)果分析發(fā)現(xiàn)，當(dāng)前在校大學(xué)生膳食營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)確實(shí)存在很大問(wèn)題，科學(xué)的膳食對(duì)學(xué)生的身體發(fā)育和綜合素質(zhì)發(fā)展具有重要意義。因此，針對(duì)本次調(diào)查研究結(jié)果，提出以下幾點(diǎn)大學(xué)生合理膳食的對(duì)策建議。

4.1 調(diào)整膳食營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)

建議學(xué)校食堂應(yīng)多為學(xué)生提供粗糧類(lèi)食物以及魚(yú)蝦蛋類(lèi)食品，同時(shí)配備高水平營(yíng)養(yǎng)師，提高學(xué)生膳食營(yíng)養(yǎng)水平。學(xué)生方面建議膳食構(gòu)成要科學(xué)合理，提高三餐中粗糧、果蔬、動(dòng)物類(lèi)、水產(chǎn)品的食物攝入量，以確保自身蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)以及維生素的攝入量，均衡營(yíng)養(yǎng)，提高自身的身體健康水平。

4.2 養(yǎng)成良好飲食習(xí)慣

在校大學(xué)生需要長(zhǎng)時(shí)間進(jìn)行腦力勞動(dòng)，往往需要大量的精力和體力。因此，建議大學(xué)生養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，日常學(xué)習(xí)生活中，少吃零食，均衡各類(lèi)飲食，拒絕偏食挑食，尤其是女生不可因?yàn)闇p肥而節(jié)食少食，同時(shí)也應(yīng)注意不暴飲暴食，避免突然消瘦和爆胖，對(duì)身體造成傷害。此外，還應(yīng)注意一日三餐規(guī)律進(jìn)食，合理分配每餐熱量，尤其需要重視早餐質(zhì)量，杜絕不吃早餐的現(xiàn)象，午餐和晚餐做到適時(shí)適量。

4.3 加強(qiáng)大學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)教育

在校大學(xué)生的膳食營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)均衡非一日之功，學(xué)校應(yīng)引導(dǎo)學(xué)生認(rèn)識(shí)到膳食平衡的重要性，使學(xué)生在心理上重視日常膳食均衡。建議學(xué)校重點(diǎn)加強(qiáng)對(duì)學(xué)生的膳食營(yíng)養(yǎng)教育，開(kāi)設(shè)營(yíng)養(yǎng)學(xué)選修課程，讓學(xué)生具備基礎(chǔ)的營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)。同時(shí)學(xué)校食堂部門(mén)應(yīng)為在校大學(xué)生量身配置經(jīng)濟(jì)實(shí)惠、營(yíng)養(yǎng)豐富的日常餐食，以有效改善學(xué)生的膳食營(yíng)養(yǎng)，促進(jìn)大學(xué)生身體健康成長(zhǎng)，綜合素質(zhì)全面提高。

5 結(jié)束語(yǔ)

綜上所述，本文通過(guò)對(duì)在校大學(xué)生膳食營(yíng)養(yǎng)現(xiàn)狀開(kāi)展調(diào)查分析，發(fā)現(xiàn)在校大學(xué)生膳食結(jié)構(gòu)和飲食習(xí)慣存在很多問(wèn)題，為改善在校大學(xué)生的膳食結(jié)構(gòu)，提出科學(xué)調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)，養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，強(qiáng)化學(xué)生營(yíng)養(yǎng)教育等幾方面建議對(duì)策，以促進(jìn)大學(xué)生綜合素質(zhì)健康發(fā)展。