淺議中職烹調(diào)技術(shù)操作課教學(xué)的方式改進(jìn)

周曉

摘? 要：隨著我國餐飲行業(yè)的蓬勃發(fā)展，越來越多的中職學(xué)生選擇學(xué)習(xí)烹飪的課程，加入到餐飲行業(yè)當(dāng)中。但是，固然餐飲行業(yè)的蓬勃發(fā)展為廚師這個勞動力市場帶來了十分巨大的潛力，本文基于淺議中職烹調(diào)技術(shù)操作課教學(xué)的方式改進(jìn)展開論述

關(guān)鍵詞：中職烹調(diào)技術(shù);操作課;教學(xué)的方式改進(jìn)

引言

衣、食、住、行是一個人生活的基本構(gòu)成，其中“食”是人們?nèi)粘Ｉ畹暮诵闹巍ｋS著社會的不斷發(fā)展，人們生活水平日益提高，整個社會對烹飪教學(xué)和烹飪?nèi)藛T提出了更高的要求，所以在當(dāng)前烹飪教學(xué)中開展創(chuàng)新實(shí)踐具有緊迫性。

1在教學(xué)中融入現(xiàn)代高新技術(shù)

學(xué)校課堂教學(xué)的教學(xué)效果優(yōu)劣直接影響學(xué)業(yè)成績和教學(xué)質(zhì)量，這就離不開現(xiàn)代高新技術(shù)的運(yùn)用?；谛畔⒓夹g(shù)輔導(dǎo)，教學(xué)可利用圖文或聲像等多媒體輔助，創(chuàng)設(shè)一個逼真的教學(xué)情景，將學(xué)員身臨其境，用眼觀看烹飪過程，用心感受烹飪魅力。在實(shí)踐教學(xué)中結(jié)合信息技術(shù)化教學(xué)自身特征，通過畫面呈現(xiàn)將烹飪中所要用到的形態(tài)不一、色彩不同的原材料呈現(xiàn)在學(xué)生面前，還可以通過視頻將繁瑣的菜品制作過程清晰地動態(tài)地展現(xiàn)出來，使課本知識由靜態(tài)、文本式的呈現(xiàn)轉(zhuǎn)化為動態(tài)、靈活式的呈現(xiàn)。

2選用項(xiàng)目教學(xué)法可行性分析

項(xiàng)目教學(xué)法起源于16世紀(jì)后期的歐洲學(xué)校，到20世紀(jì)后期發(fā)展成為一種重要的教育理論，被德國、美國、印度、英國、法國、丹麥、瑞典、瑞士等國家在各個領(lǐng)域中大量應(yīng)用，取得了實(shí)效。翻轉(zhuǎn)課程教學(xué)模式是2011年薩爾曼·可汗在TED大會演講時提到一種以技術(shù)來促進(jìn)教學(xué)的教學(xué)模式。這種模式與傳統(tǒng)的“老師課堂上教，學(xué)生下課做練習(xí)”方式正好相反，在國內(nèi)外引起了不同的反響，成為了教育者普遍關(guān)注的熱門話題。在我國，項(xiàng)目教學(xué)法的引入相對較晚。中職院校烹調(diào)專業(yè)的《中餐烹調(diào)工藝》課程是一門應(yīng)用性和實(shí)踐性較強(qiáng)的學(xué)科。按照“以職業(yè)崗位為課程目標(biāo)，以職業(yè)能力為課程核心，以職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)為課程內(nèi)容，以教學(xué)模塊為課程結(jié)構(gòu)”的要求，對課程的教學(xué)模式、教學(xué)方法、教學(xué)內(nèi)容以及課程標(biāo)準(zhǔn)等進(jìn)行了全方位的改革。引入了“項(xiàng)目教學(xué)法”，并按照教育部《關(guān)于開展現(xiàn)代學(xué)徒制試點(diǎn)工作的意見》中以現(xiàn)代學(xué)徒制“五對接”的“課程內(nèi)容與職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)對接、教學(xué)過程與生產(chǎn)過程對接”，確定“雙師導(dǎo)學(xué)”的實(shí)踐教學(xué)思路，設(shè)計(jì)項(xiàng)目、任務(wù)，開展實(shí)踐教學(xué)。采用了“項(xiàng)目教學(xué)法”，老師將一個相對獨(dú)立的項(xiàng)目交給學(xué)生，學(xué)生在老師的指導(dǎo)下，從信息的收集、到方案的制訂，從項(xiàng)目實(shí)施到項(xiàng)目的評價，自己來完成。

3營造研究性學(xué)習(xí)氛圍，引導(dǎo)學(xué)生“敢問、善想、愿實(shí)踐”

在實(shí)際教學(xué)中，學(xué)生有問題不敢問的現(xiàn)象非常普遍。為更好地引導(dǎo)學(xué)生“敢問、善想、愿實(shí)踐”，需要我們教師精心營造和諧寬松的教學(xué)環(huán)境，融洽師生關(guān)系，在教學(xué)中充分發(fā)揮學(xué)生的主體作用，指導(dǎo)學(xué)生積極開展研究性學(xué)習(xí)。首先，教師要關(guān)心、熱愛每一個學(xué)生，平等、真誠的與學(xué)生相處，與學(xué)生建立一種民主、和諧的伙伴朋友關(guān)系，讓學(xué)生有話敢說，有問敢提，有想法敢動手實(shí)踐。其次，要充分尊重、信任學(xué)生，善于聽取和采納學(xué)生正確的意見或想法，采用學(xué)生正確的提議和主張，讓學(xué)生能經(jīng)常體驗(yàn)到思維的樂趣，成功的喜悅。再次，要鼓勵學(xué)生敢于質(zhì)疑，善于釋疑，勤于解疑，將問、想、做有機(jī)結(jié)合，一旦有了某種好的設(shè)想，要敢于馬上動手去驗(yàn)證，完成一個從理論到實(shí)踐的大飛躍。在烹飪教學(xué)中，動口質(zhì)疑，動腦釋疑，動手解疑，或教師身體力行，學(xué)生耳濡目染;或?qū)W生身體力行，教師點(diǎn)撥提示，久之，研究性的學(xué)習(xí)氛圍便自然形成。

4提高學(xué)生的專業(yè)技能

在對于學(xué)生進(jìn)行授課的過程中除了要重視對于學(xué)生的專業(yè)知識的培養(yǎng)，還要培養(yǎng)學(xué)生相關(guān)的職業(yè)道德，在進(jìn)行課程的過程中，要讓學(xué)生們意識到，自己在進(jìn)行實(shí)際的操作的過程中，應(yīng)該嚴(yán)格遵守國家制定的安全衛(wèi)生的要求來進(jìn)行烹飪，遵守自己的職業(yè)道德，在未來的工作的過程中不能因?yàn)閭€人的一己私欲選擇使用不好的食材來進(jìn)行烹飪，除了教師在課堂上進(jìn)行單純的口頭上的教學(xué)之外，教師還可以選擇相關(guān)的案例讓學(xué)生們意識到在烹飪的過程中嚴(yán)格遵循職業(yè)操守的重要性。烹飪最考驗(yàn)的是學(xué)生的烹飪手法，對于食材的處理，以及相關(guān)的專業(yè)操作，這些操作都不是一朝一夕能鍛煉出來的，[3]因此在對于學(xué)生進(jìn)行教授的過程中，教師應(yīng)該帶著學(xué)生進(jìn)行反復(fù)的練習(xí)，并且糾正學(xué)生在練習(xí)的過程中出現(xiàn)的不對的地方。在這一過程中，教師應(yīng)該積極的積極的鼓勵學(xué)生，培養(yǎng)學(xué)生的自信心。除此之外，還要培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新意識，鼓勵學(xué)生自己探索自己摸索，大膽的表達(dá)自己。

結(jié)束語

對于烹飪專業(yè)的學(xué)生來說，在學(xué)校里學(xué)會菜肴創(chuàng)新技能技巧，對日后從事崗位工作，增強(qiáng)競爭實(shí)力具有重要作用。在烹飪教學(xué)中，學(xué)生的創(chuàng)造能力需要教師有意識地進(jìn)行培養(yǎng)，問題是推動創(chuàng)新的原動力，教會學(xué)生質(zhì)疑是培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新能力的重要前提，從發(fā)現(xiàn)問題到分析問題，再到切實(shí)地解決問題，是培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新能力的基本途徑。

參考文獻(xiàn)

[1]? 武文婧.中職烹飪教學(xué)中學(xué)生實(shí)踐和創(chuàng)新能力的培養(yǎng)探析[J].學(xué)周刊，2019（27）：22.

[2]? 王萌.烹飪職業(yè)教育教學(xué)的傳承與發(fā)展[J].課程教育研究，2019（23）：12-13.

[3]? 沈海軍.中職烹飪專業(yè)信息化課堂教學(xué)模式的有效性研究[J].科技資訊，2019，17（14）：107-108.