基于 “工匠精神” 的高職院校酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)研究

朱曉丹

（廣東工程職業(yè)技術(shù)學院 公共服務(wù)學院，廣東 廣州 510000）

隨著我國經(jīng)濟社會發(fā)展進入新常態(tài)，各行業(yè)對于員工的職業(yè)素養(yǎng)和能力也提出了更高的要求。尤其是2016 年李克強總理在政府工作報告中提出了 “工匠精神” 的理念之后，各行業(yè)堅持“質(zhì)量第一” 的價值導(dǎo)向和 “質(zhì)量強國” 的發(fā)展戰(zhàn)略，弘揚精雕細琢、 精益求精、 追求更完美的“工匠精神”。作為職業(yè)技能人才培養(yǎng)主陣地的高職院校，也掀起了 “工匠精神” 與專業(yè)建設(shè)融合發(fā)展的熱潮。酒店管理專業(yè)作為典型的服務(wù)行業(yè)，更應(yīng)當基于 “工匠精神” 開展人才培養(yǎng)的創(chuàng)新性探索，提升在校學生的職業(yè)素養(yǎng)以及職業(yè)適應(yīng)能力。

1 酒店管理行業(yè) “工匠精神” 的內(nèi)涵

“工匠精神” 的本質(zhì)內(nèi)涵就是嚴謹認真、 精益求精，嚴格把握產(chǎn)品與服務(wù)的質(zhì)量，來提升品牌的可信度與知名度?！肮そ尘瘛?是職業(yè)精神的一種體現(xiàn)，它需要從業(yè)者以高度的職業(yè)道德操守、 良好的職業(yè)技能水平以及優(yōu)良的職業(yè)品質(zhì)，來展示行業(yè)企業(yè)的價值取向以及服務(wù)水準［1］。酒店行業(yè)作為服務(wù)行業(yè)中的典型代表，從業(yè)人員是否具備 “工匠精神”，已日漸成為決定酒店企業(yè)發(fā)展前途的重要影響因素。只要有追求卓越的“匠心”，就沒有卑微的行業(yè)，隨著我國服務(wù)業(yè)的日漸繁榮，酒店管理行業(yè) “工匠精神” 也被時代賦予了新的內(nèi)涵。

酒店專業(yè)工匠精神強調(diào)務(wù)實肯干的工作心態(tài)，認真執(zhí)著的工作精神，努力向前的工作激情，在工作的各個環(huán)節(jié)不斷追求進步、 超越自我。通過自身的行為為廣大賓客提供最為優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，利用服務(wù)與客戶建立情感互信。酒店管理專業(yè)學生要形成敬畏職業(yè)、 追求完美、 力求突破創(chuàng)新的服務(wù)意識。通過看似簡單的勞動體驗勞動的價值與真諦。形成 “助人為樂” 的職業(yè)精神，是愛崗敬業(yè)的基礎(chǔ)與前提，只有至始至終的貫徹這一職業(yè)精神，才能有針對性地探索提升服務(wù)水平的切入點，最終實現(xiàn)工作的提質(zhì)增效，并為廣大客戶輸出極具工匠品質(zhì)的產(chǎn)品以及服務(wù)［2］。

在酒店管理行業(yè)中，無論是產(chǎn)品或服務(wù)都有著較高的質(zhì)量要求，這就要求酒店管理專業(yè)學生秉持勇于創(chuàng)新的精神，刻苦鉆研工作技能，并通過向客人提供人性化、 個性化的服務(wù)，來展示自己的工作風貌，為服務(wù)注入靈魂。尤其是剛?cè)肼毜膶W生，更需要在親身參與服務(wù)的實踐中，理解并掌握如何高標準的完成服務(wù)內(nèi)容，如何進行服務(wù)反思與工作經(jīng)驗的積累，為未來能夠持之以恒地專注于服務(wù)技能與服務(wù)質(zhì)量的提升奠定基礎(chǔ)。

2 高職院校酒店管理專業(yè)培育學生 “工匠精神”的意義

2.1 “工匠精神” 是推動高職酒店管理專業(yè)提檔升級的客觀要求

伴隨科學技術(shù)的創(chuàng)新與應(yīng)用，部分傳統(tǒng)行業(yè)的人力工作開始轉(zhuǎn)變?yōu)闄C器人工作，然而工匠大咖自身展現(xiàn)出的精湛技藝和文化內(nèi)涵是機器人無法替代的。各個傳統(tǒng)行業(yè)仍然需要一線工匠型人才，酒店行業(yè)也不例外。服務(wù)行業(yè)要想贏得市場，沒有捷徑可走，必須選用能夠深耕細作、 精雕細刻，具有 “工匠精神” 的高技能人才。高職酒店管理專業(yè)要想培育具備這一品質(zhì)基礎(chǔ)的人才，就必須以 “工匠精神” 作為人才培育體系改革的基本導(dǎo)向，通過將 “工匠精神” 嵌入課程設(shè)計、 職業(yè)素養(yǎng)培育、 實踐鍛煉等不同的教育教學環(huán)節(jié)，來使 “工匠精神” 在學生心中扎根，間接推動專業(yè)建設(shè)的提檔升級［3］。

2.2 “工匠精神” 是提升酒店管理專業(yè)學生就業(yè)能力的關(guān)鍵因素

高等職業(yè)教育人才培養(yǎng)的核心目標就是為企業(yè)、 為社會輸送高技能人才。高職院校酒店管理專業(yè)在貫徹落實這一基本目標的過程中，既要注重專業(yè)技能的掌握與提升，還應(yīng)該重視對學生職業(yè)素養(yǎng)的培養(yǎng)和增強，消除急功近利思想。大多數(shù)星級酒店企業(yè)在招聘員工時，既要注重對其上崗技能的嚴格要求，更要評估員工的綜合素養(yǎng)以及創(chuàng)新意識。因此，高職院校酒店管理專業(yè)在培養(yǎng)高技能人才的過程中，必須把握全面性與質(zhì)量性之間的內(nèi)在聯(lián)系，把 “工匠精神” 滲透至辦學的各個環(huán)節(jié)，提升學生的就業(yè)適應(yīng)能力。

2.3 “工匠精神” 是提升酒店管理專業(yè)學生職業(yè)素養(yǎng)的精神導(dǎo)向

我國 “工匠精神” 源遠流長，古代的四大發(fā)明；近代的京張鐵路、 侯氏制堿法；新中國成立以來的 “兩彈一星”、 神州系列載人飛船等，都是 “工匠精神” 的具體體現(xiàn)。新時期，在科技引領(lǐng)下的行業(yè)更迭更加頻繁，這對于職業(yè)者的素養(yǎng)提出了更高的要求，不僅要求他們具有扎實的職業(yè)技能水平，而且需要具有開拓創(chuàng)新的精神，這也是 “工匠精神” 內(nèi)涵與外延的集中體現(xiàn)［4］。高職酒店專業(yè)只有在培養(yǎng)人才的過程中，充分體現(xiàn)出 “工匠精神” 對于學生職業(yè)素養(yǎng)與能力提升的精神導(dǎo)向作用，才能使學生在未來的職業(yè)生涯中把企業(yè)當作志向、 理想，凡事都去追求100%，把自己的業(yè)務(wù)做得精彩紛呈、 出神入化，開拓新的高度，追求工作的更高水平。

3 “工匠精神” 引領(lǐng)下酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的主要內(nèi)容

高職院校人才培養(yǎng)通常提倡素養(yǎng)為先，能力為重。在 “工匠精神” 的引領(lǐng)下，高職院校酒店管理專業(yè)不僅需要夯實學生的職業(yè)基礎(chǔ)素養(yǎng)，而且應(yīng)當逐步提高學生的職業(yè)核心能力，最終實現(xiàn)學生素養(yǎng)與能力的同步提升。

3.1 職業(yè)基礎(chǔ)素養(yǎng)培育

高職院校學生職業(yè)基礎(chǔ)素養(yǎng)培育主要分為：人文文化、 科學態(tài)度、 學習習慣、 健康生活、 責任擔當以及實踐創(chuàng)新等6 個層面。酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)需要以此為基礎(chǔ)，在人文情懷、 探索精神、 學習方式方法、 自我修養(yǎng)、 社會責任意識、實踐創(chuàng)新與經(jīng)驗積累等職業(yè)基礎(chǔ)素養(yǎng)培育基本層面中，充分融入 “工匠精神”，并通過開展互動交流、 技能競賽、 酒店實習以及現(xiàn)代學徒制等系列化教學管理方式，來進一步營造濃厚校園工匠文化氛圍，由此而指引學生形成精益求精、 團結(jié)協(xié)作、 高度專注的職業(yè)精神理念。

3.2 職業(yè)核心能力培育

第一，培育 “精于工” 精神。酒店管理專業(yè)在學生在校學習階段，能夠熟練掌握運用常規(guī)性的酒店管理與服務(wù)職業(yè)技能。主要包括：酒店前廳接待過程中所需要的預(yù)訂、 引導(dǎo)、 禮賓、 信息系統(tǒng)運用等能力；餐飲服務(wù)過程中所需要的餐廳接待、 清潔管理、 點餐傳菜、 酒水服務(wù)等能力；客房服務(wù)過程中所需要的客房清潔與保養(yǎng)、 基本用品配備、 個性化服務(wù)等能力；客戶溝通過程中所需要的交際交流能力、 語言表達能力以及外語能力［5］。

第二，培育 “匠于心” 意識。酒店與學校雙方指導(dǎo)學生通過實習或?qū)嵱?xùn)，形成職業(yè)認識、 管理能力以及職業(yè)發(fā)展的定位。結(jié)合當前酒店行業(yè)崗位工作要求來看，酒店職業(yè)人才在實際工作中需要具備判斷力、 驅(qū)動力以及影響力三方面基本能力。其中，判斷力主要指在工作過程中能夠發(fā)現(xiàn)顯性以及隱性的問題，通過嚴謹縝密的分析，提出問題的解決方案并進行實施；驅(qū)動力主要指在履行工作職能時，能夠發(fā)揮主人翁意識，在面對工作不利局面以及挫折失敗時，仍能夠保持自信、 樂觀、 積極向上的態(tài)度，認真工作；影響力主要指工作人員能夠快速融入工作整體環(huán)境，具備協(xié)同合作意識，并通過自身正向行為方式，來保障自身工作與團隊工作的順利完成。

第三，培育 “品于行” 態(tài)度。良好的職業(yè)道德操守是工作人員維護酒店權(quán)益的基本保障。同時，只有具有良好的職業(yè)品行，才能夠使工作人員面對客戶服務(wù)時真正的做到 “客戶至上”、“微笑服務(wù)”，為酒店贏得信譽與社會認同。一方面，高職院校酒店管理專業(yè)需要在課程教授過程中，嵌入式的開展職業(yè)道德、 品行教育，在學生內(nèi)心深處根植職業(yè)道德意識；另一方面，在實習過程中，應(yīng)當為實習學生專項配備職業(yè)指導(dǎo)老師，幫助學生解答疑惑，及時矯正學生的不良工作態(tài)度及行為，使學生在職業(yè)起點就養(yǎng)成良好的職業(yè)道德意識以及行為習慣［6］。

4 高職酒店管理專業(yè) “工匠精神” 人才培養(yǎng)策略

4.1 大力宣傳 “工匠精神”，構(gòu)建良好的校園氛圍

高職院校作為向全社會輸送職業(yè)技能型人才的主陣地，培養(yǎng)和弘揚 “工匠精神” 責無旁貸。一方面，高職院校應(yīng)當加大 “工匠精神” 的宣傳力度，使酒店管理專業(yè)學生充分理解我國 “工匠精神” 的文化傳統(tǒng)以及現(xiàn)實意義，認識到 “工匠精神” 的養(yǎng)成對于自身職業(yè)生涯的促進作用；另一方面，高職院校應(yīng)當以校園文化建設(shè)為契機，通過組織開展與 “工匠精神” 相關(guān)的校園活動，如 “工匠精神” 技能競賽、 征文演講、 系列講座活動等，來增強 “工匠精神” 在校園中的渲染力度，倡導(dǎo)尊崇 “工匠精神” 的社會風尚，使 “工匠精神” 逐步成為青年學生的職業(yè)精神追求［7］。

4.2 優(yōu)化人才培養(yǎng)方案，凸出 “工匠精神” 導(dǎo)向

酒店管理專業(yè)培育具有 “工匠精神” 人才需要有科學合理的培養(yǎng)方案作為基礎(chǔ)依托。高職院校應(yīng)當在 “素養(yǎng)為本，能力提升” 的人才培養(yǎng)思維導(dǎo)向下，成立由學術(shù)專家、 骨干教師以及酒店優(yōu)秀員工組成的研究小組進行培養(yǎng)方案的研討，結(jié)合合作酒店的具體崗位設(shè)置以及崗位要求，來歸納出 “工匠精神” 所要具備的知識素質(zhì)與核心能力要求，然后將這些形象化的要求嵌入相應(yīng)的課程與實訓(xùn)課程當中，最終形成 “寬基礎(chǔ)、 專技能” 的人才培養(yǎng)方案。

4.3 推進校企合作，建立健全現(xiàn)代學徒制度

“工匠精神” 的培養(yǎng)不能完全依靠課程教授與技能培訓(xùn)，更重要的是要通過校企合作來使學生在實踐中真正領(lǐng)會到 “工匠精神” 的內(nèi)涵。目前國家所大力提倡的現(xiàn)代學徒制，十分符合增強學生實踐鍛煉的客觀需求?，F(xiàn)代學徒制形成的關(guān)鍵在于選擇良好的導(dǎo)師師資條件，校企雙方應(yīng)當嚴格把控導(dǎo)師篩選的條件，形成學生導(dǎo)師雙向選擇機制。通過現(xiàn)代學徒制在酒店管理專業(yè)的應(yīng)用，學生可以直接與酒店優(yōu)秀服務(wù)員與技術(shù)能手進行面對面的交流學習，這不僅有助于學生近距離體驗和感受 “工匠精神”，還能夠通過雙方感情的互動，使學生成為 “工匠精神” 的傳承者。

4.4 積極動員社會力量，構(gòu)筑協(xié)作發(fā)展體系

“工匠精神” 的弘揚只有廣泛動員全社會力量，協(xié)同合作，才能最大限度地體現(xiàn)立體化效果。高職院校作為培養(yǎng)酒店管理專業(yè) “工匠精神” 人才的主要部門，除了要承擔起培養(yǎng)在校學生 “工匠精神” 的重任，還要面向全社會做好“工匠精神” 的培訓(xùn)與宣傳工作，構(gòu)筑 “工匠精神” 發(fā)展協(xié)作體系。首先，應(yīng)當積極聯(lián)合酒店行業(yè)協(xié)會，制定完善酒店行業(yè) “工匠精神” 評價標準，為區(qū)域酒店行業(yè)的發(fā)展樹立人才標桿；其次，要面向重點合作酒店建立 “工匠精神” 人才培訓(xùn)機制，通過為酒店職工補充更多的理論和技能知識，來助力酒店的可持續(xù)發(fā)展；再次，要加強與社會媒體的合作，宣傳和報道優(yōu)秀畢業(yè)生的“工匠精神” 行為品質(zhì)，增強全社會對于酒店行業(yè) “工匠精神” 的認同。

5 結(jié)束語

實現(xiàn) “工匠精神” 與高職專業(yè)建設(shè)的融合發(fā)展，作為我國高等職業(yè)教育改革的一項重要舉措，必然會對高職院校酒店管理專業(yè)人才的培育產(chǎn)生深遠的影響。展望未來，開設(shè)酒店管理專業(yè)的高職院校，應(yīng)當以此為契機，大膽進行人才培養(yǎng)方式方法的改革與創(chuàng)新，力爭在嶄新的培育體系框架下，培育出更多的優(yōu)秀酒店行業(yè) “工匠”！