影響小麥面粉灰分的主要因素

小麥面粉灰分是面粉品質(zhì)和等級(jí)的重要衡量指標(biāo)，面粉灰分偏高將影響面粉等級(jí)，從而影響到面粉企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益。小麥面粉加工過(guò)程中下列因素可能會(huì)導(dǎo)致小麥面粉灰分增加：

1、洗麥機(jī)。小麥的清理工作中，洗麥機(jī)如果內(nèi)部篩孔出現(xiàn)堵塞現(xiàn)象，而清理車(chē)間的人員沒(méi)及時(shí)看到并做出相應(yīng)的處理，麥子會(huì)因?yàn)橄床桓蓛糁苯颖凰瓦M(jìn)潤(rùn)麥倉(cāng)進(jìn)行潤(rùn)麥，那麥子表皮的附著物就會(huì)增多，不僅加大打麥機(jī)的負(fù)荷，更會(huì)導(dǎo)致面粉灰分的增加。

2、打麥機(jī)。打麥機(jī)在整個(gè)面粉廠里，對(duì)面制品的灰分影響最大，因?yàn)樗謇淼?，不光是?rùn)麥的麥毛，更重要的是它同時(shí)把小麥腹股溝里的各種附著物都給弄掉了，所以面企的操作人員對(duì)打麥機(jī)的篩板要特別注意，篩板的破損程度，對(duì)面制品灰分影響最大。

3、潤(rùn)麥時(shí)間。潤(rùn)麥時(shí)間對(duì)噸粉電耗影響很大，但是對(duì)灰分的影響更大。干了，出粉率增大，面粉的灰分也加大，濕了，出粉率降低，面好，同時(shí)小麥各個(gè)產(chǎn)品的水分都會(huì)相應(yīng)的增加，面粉企業(yè)利潤(rùn)加大。由于物料在篩理中不易分離，加大了耗電量，面粉精度增加，灰分減小。

4、磨粉機(jī)磨輥。磨輥是磨粉機(jī)的核心，磨粉機(jī)是面粉企業(yè)的中心，磨輥的拉絲、噴砂，不能經(jīng)常性，特別是皮磨，齒輥的經(jīng)常性拉絲，雖然可以很大程度上減小電耗，但是由于磨齒鋒利、剪切度的加大，產(chǎn)生的皮磨粉增多，麩星增多，不利于篩理，這也是設(shè)置重篩的原因，如果過(guò)度上緊磨輥軋距，問(wèn)題就更嚴(yán)重了。

5、清粉機(jī)。清粉機(jī)一旦交鑰匙后開(kāi)始生產(chǎn)，不宜對(duì)料斗進(jìn)行調(diào)整，以免低質(zhì)量的面粉混入到高質(zhì)量面粉里，加大心磨電耗的同時(shí)，也增加了面粉灰分。

6、制粉工藝流程。較長(zhǎng)的制粉工藝流程（粉路）是大型面粉企業(yè)的共同特點(diǎn)，他們可以同時(shí)進(jìn)行高、中、低檔面粉的加工，但是也必須在整個(gè)粉路中，確保溜管的干凈，避免因?yàn)楣艿赖睦匣瘜?duì)灰分產(chǎn)生影響。特別在冬季，管道內(nèi)和管道外的溫度不同，如果再加上流量小，那管道容易堵塞，引起非正常停機(jī)，勢(shì)必會(huì)對(duì)面粉的精度產(chǎn)生影響。

7、篩理設(shè)備。篩理設(shè)備的出粉口及出料口要經(jīng)常檢查，一旦發(fā)現(xiàn)有竄料、漏料、篩枯、面粉篩不清等現(xiàn)象發(fā)生，會(huì)極易引起物料混雜，從而加大面粉灰分，解決辦法就是停機(jī)，找出問(wèn)題所在，解決好之后再開(kāi)機(jī)。