消費(fèi)者食物浪費(fèi)行為影響因素分析
——基于計(jì)劃行為理論的視角

廖芬，青平，侯明慧

（華中農(nóng)業(yè)大學(xué)經(jīng)濟(jì)管理學(xué)院，湖北 武漢 430070）

隨著農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化進(jìn)程的加快，食物產(chǎn)量逐漸增加，很大程度減少了食物需求方面的壓力[1]。但值得注意的是全球仍有大量可供人類消費(fèi)的食物被損失或浪費(fèi)，每年約有1.3×109t[2]。我國(guó)每年的食物浪費(fèi)量也很驚人，僅餐飲業(yè)就浪費(fèi)高達(dá)8×106t 的蛋白質(zhì)和3×106t 的脂肪, 相當(dāng)于2 億人1年的消耗量[3]。食物浪費(fèi)會(huì)產(chǎn)生多方面的影響，除了增加財(cái)政負(fù)擔(dān)[4]，對(duì)社會(huì)產(chǎn)生重大影響外[5-6]，還會(huì)對(duì)環(huán)境產(chǎn)生影響，因?yàn)槭澄锷a(chǎn)過(guò)程中浪費(fèi)了自然資源，也會(huì)排放不必要的溫室氣體[2]。并且食物浪費(fèi)與食物安全密切相關(guān)，為了有效減少食物浪費(fèi)，保障食物安全，各國(guó)政府均采取了有力措施，如英國(guó)的“WRAP 計(jì)劃”、日本的“4R 計(jì)劃”（Reduce、Reuse、Recycle、Replace）、歐盟的跨國(guó)合作項(xiàng)目“全產(chǎn)業(yè)鏈?zhǔn)澄镔Y源高效利用研究”和中國(guó)的“光盤行動(dòng)”，但這些措施均收效甚微，因此如何有效減少食物浪費(fèi)成為亟需解決的問(wèn)題。

食物浪費(fèi)是政府和學(xué)者們廣泛關(guān)注的熱點(diǎn)問(wèn)題。目前，學(xué)者們圍繞食物浪費(fèi)這一主題進(jìn)行了大量研究，主要關(guān)注如何測(cè)量食物浪費(fèi)量、食物浪費(fèi)的后果和人口統(tǒng)計(jì)學(xué)特征對(duì)食物浪費(fèi)量的影響等方面，結(jié)果發(fā)現(xiàn)家庭人數(shù)會(huì)顯著正向影響食物浪費(fèi)量，家庭規(guī)模越大，浪費(fèi)的食物量就越多；用于購(gòu)買食物的支出占家庭收入的比例也會(huì)顯著正向影響食物浪費(fèi)，食物支出越多，浪費(fèi)量越大，并且食物浪費(fèi)也會(huì)對(duì)社會(huì)、經(jīng)濟(jì)和環(huán)境產(chǎn)生負(fù)面影響[2,7-8]?，F(xiàn)有研究基于不同角度對(duì)食物浪費(fèi)進(jìn)行了較為深入的分析，但很少有研究關(guān)注食物浪費(fèi)行為的影響因素[9-11]。消費(fèi)者是導(dǎo)致食物浪費(fèi)產(chǎn)生的主要原因，且有研究表明在消費(fèi)階段能夠最有效地減少食物浪費(fèi)[2]，因此，了解消費(fèi)者食物浪費(fèi)行為的影響因素至關(guān)重要，可以為減少食物浪費(fèi)的預(yù)防工作提高依據(jù)，并且能夠有效保護(hù)環(huán)境和實(shí)現(xiàn)食物安全[2,12]。

食物浪費(fèi)的產(chǎn)生是多種因素綜合作用的結(jié)果，影響消費(fèi)者食物浪費(fèi)的因素也是復(fù)雜的。有研究表明，食物浪費(fèi)會(huì)導(dǎo)致嚴(yán)重的環(huán)境后果，但Watson和Meah[13]的研究表明，消費(fèi)者更關(guān)心食物浪費(fèi)所導(dǎo)致的金錢損失。由此可見(jiàn)，食物浪費(fèi)不僅與環(huán)境問(wèn)題相關(guān)，還與金錢等食物變量相關(guān)。因此，本文基于計(jì)劃行為理論，從食物和環(huán)境相關(guān)行為兩個(gè)角度研究消費(fèi)者的食物浪費(fèi)行為，構(gòu)建消費(fèi)者食物浪費(fèi)行為的解釋模型，分析影響消費(fèi)者食物浪費(fèi)行為的主要因素，探討消費(fèi)者食物浪費(fèi)行為的基本特征與內(nèi)在規(guī)律，為加強(qiáng)反對(duì)浪費(fèi)厲行節(jié)約的宣傳并營(yíng)造輿論監(jiān)督環(huán)境，強(qiáng)化消費(fèi)者減少食物浪費(fèi)的規(guī)范政策制定提供參考。

1 理論假設(shè)

計(jì)劃行為理論（Theory of Planned Behavior）是研究消費(fèi)者行為最主要的理論[14]。該理論認(rèn)為消費(fèi)者的行為意愿受到消費(fèi)者對(duì)行為的特定態(tài)度、社會(huì)規(guī)范和知覺(jué)行為控制的共同影響，而當(dāng)消費(fèi)者對(duì)其即將要采取的行為有實(shí)際的控制感時(shí)，就會(huì)將意愿轉(zhuǎn)換成行動(dòng)[15]。許多與食物有關(guān)的行為研究都借鑒了該理論來(lái)解釋消費(fèi)者的行為[16-17]。目前，計(jì)劃行為理論也被應(yīng)用于食物浪費(fèi)行為的研究，特別是家庭的食物浪費(fèi)量[18]和如何減少食物浪費(fèi)量[19]等方面，因?yàn)槭澄锢速M(fèi)行為主要取決于消費(fèi)者的控制力[20]。食物浪費(fèi)是指在日常的消費(fèi)過(guò)程中，所有被消費(fèi)者扔掉的仍可以食用的食物和飲料[21]。因此，本文主要基于計(jì)劃行為理論探討影響消費(fèi)者食物浪費(fèi)行為的因素。

1.1 態(tài)度對(duì)減少食物浪費(fèi)意愿的影響

金錢態(tài)度（Money Attitude）反映了消費(fèi)者對(duì)金錢的認(rèn)知以及所持有的金錢觀念[24]。由于過(guò)度購(gòu)買而引起的財(cái)務(wù)問(wèn)題常常被認(rèn)為是促使人們減少食物浪費(fèi)的一個(gè)因素[10-11]。價(jià)格意識(shí)更高的消費(fèi)者，浪費(fèi)量更少[25]，并且消費(fèi)者更關(guān)心食物浪費(fèi)所帶來(lái)的經(jīng)濟(jì)后果而不是環(huán)境后果[22,26-27]。因此，金錢態(tài)度顯著影響消費(fèi)者的食物浪費(fèi)行為，對(duì)金錢越關(guān)注，價(jià)格意識(shí)越高的消費(fèi)者，為了減輕由于食物浪費(fèi)帶來(lái)的財(cái)務(wù)問(wèn)題就越有可能減少食物浪費(fèi)。

環(huán)境態(tài)度（Environmental Attitude）反映了消費(fèi)者對(duì)環(huán)境保護(hù)的一種相對(duì)持久并且有組織的傾向，主要是指為了保護(hù)環(huán)境而采取的行動(dòng)[28-29]。雖然以往研究表明食物浪費(fèi)所引起的環(huán)境后果較輕而且對(duì)消費(fèi)者的食物浪費(fèi)行為沒(méi)有什么影響，并且消費(fèi)者很少會(huì)將食物浪費(fèi)與環(huán)境（如溫室氣體排放）聯(lián)系起來(lái)，只有極少數(shù)的消費(fèi)者會(huì)因?yàn)槭澄锢速M(fèi)對(duì)社會(huì)產(chǎn)生影響而感到愧疚[10,13]，但環(huán)境態(tài)度是影響消費(fèi)者環(huán)保行為的主要因素[30-32]，而食物浪費(fèi)行為也是一種環(huán)保行為，且中國(guó)人深受儒家“天人合一”思想的影響，強(qiáng)調(diào)人與自然和諧相處，因此會(huì)對(duì)環(huán)境的考慮較多，而食物浪費(fèi)會(huì)對(duì)環(huán)境產(chǎn)生深遠(yuǎn)影響，因此認(rèn)為對(duì)環(huán)境的態(tài)度會(huì)顯著正向影響消費(fèi)者減少食物浪費(fèi)意愿。

1.2 規(guī)范對(duì)減少食物浪費(fèi)意愿的影響

規(guī)范（Norm）是指消費(fèi)者感知到的社會(huì)規(guī)范[15]。與消費(fèi)者食物浪費(fèi)行為相關(guān)的規(guī)范主要包括主觀規(guī)范和個(gè)人規(guī)范[33]兩種。主觀規(guī)范（Subjective Norm）是消費(fèi)者感知到的參與行為的社會(huì)壓力，并且被假設(shè)為有助于將意愿轉(zhuǎn)變?yōu)樾袨閇15]。消費(fèi)者對(duì)食物浪費(fèi)的主觀規(guī)范主要是指其他人對(duì)食物浪費(fèi)的看法和做法，即消費(fèi)者在日常食物消費(fèi)過(guò)程中可能受到來(lái)自政府、學(xué)校、家人和朋友等方面的壓力。以往一些關(guān)于主觀規(guī)范對(duì)食物浪費(fèi)行為影響的研究表明[20]，規(guī)范能有效減少家庭的食物浪費(fèi)量，而其它研究則表明主觀規(guī)范只與減少食物浪費(fèi)的意愿相關(guān)[19]，而與食物浪費(fèi)行為無(wú)關(guān)[19-20]。產(chǎn)生這種不一致結(jié)論的原因可能是由于以往的研究測(cè)量的大多是家庭浪費(fèi)量，并不能看見(jiàn)其浪費(fèi)行為，因此也就沒(méi)有辦法評(píng)價(jià)其行為，并且規(guī)范的測(cè)量也不一致，有的研究只是測(cè)量了食物浪費(fèi)的主觀規(guī)范，而有的研究則不僅測(cè)量了主觀規(guī)范，還測(cè)量了個(gè)人規(guī)范。因此，需要進(jìn)一步明確規(guī)范在影響消費(fèi)者食物浪費(fèi)行為中的作用。中國(guó)人深受儒家思想的影響，倡導(dǎo)仁、義、禮、智、信，對(duì)于他人的看法比較在意，因此其他人或者政府、社會(huì)的看法和要求對(duì)消費(fèi)者行為影響較大。他人對(duì)于食物浪費(fèi)的看法和行為會(huì)影響消費(fèi)者的食物浪費(fèi)行為，受主觀規(guī)范影響的程度越高，所感知到的外在壓力就會(huì)越大，為了減輕這種外在壓力，滿足他人對(duì)消費(fèi)者的要求和期望，消費(fèi)者減少食物浪費(fèi)的意愿會(huì)增強(qiáng)。

除了主觀規(guī)范以外，個(gè)人規(guī)范（Personal Norm）也會(huì)顯著影響消費(fèi)者的食物浪費(fèi)行為[11,13,19]。以往有研究將個(gè)人規(guī)范加入計(jì)劃行為理論[33]，認(rèn)為個(gè)人規(guī)范會(huì)顯著影響消費(fèi)者的行為意愿進(jìn)而影響其行為，如消費(fèi)者認(rèn)為自己有責(zé)任減少食物浪費(fèi)并且在發(fā)生食物浪費(fèi)時(shí)會(huì)感到內(nèi)疚[10,26]。個(gè)人規(guī)范越強(qiáng)的消費(fèi)者，對(duì)減少食物浪費(fèi)的責(zé)任感就越強(qiáng)，而具有責(zé)任感的消費(fèi)者，會(huì)認(rèn)為自己應(yīng)該減少食物浪費(fèi)，從而積極負(fù)責(zé)的在食物消費(fèi)過(guò)程中減少食物浪費(fèi)，并且在減少食物浪費(fèi)的過(guò)程中消費(fèi)者也會(huì)產(chǎn)生相應(yīng)的積極情感體驗(yàn)，如果沒(méi)有減少食物浪費(fèi)時(shí)則消費(fèi)者會(huì)產(chǎn)生消極的情感體驗(yàn)，如產(chǎn)生負(fù)罪感。基于以上理論分析，本文假設(shè)個(gè)人規(guī)范正向影響消費(fèi)者減少食物浪費(fèi)意愿。

1.3 知覺(jué)行為控制對(duì)減少食物浪費(fèi)意愿的影響

知覺(jué)行為控制（Perceived Behavioral Control） 是指消費(fèi)者將意愿轉(zhuǎn)變?yōu)樾袨闀r(shí)感知到的容易或者困難程度，主要依賴于過(guò)去的經(jīng)驗(yàn)[15]。知覺(jué)行為控制對(duì)行為的影響方式有兩種，一種是通過(guò)增強(qiáng)行為意愿進(jìn)而影響行為，一種是直接預(yù)測(cè)行為[22,34]。消費(fèi)者食物浪費(fèi)行為的知覺(jué)行為控制是指消費(fèi)者認(rèn)為會(huì)促進(jìn)或阻礙其采取減少食物浪費(fèi)行為的因素。知覺(jué)行為控制顯著影響消費(fèi)者食物浪費(fèi)行為，如家里人并不想吃已經(jīng)做好的飯菜或者不回來(lái)吃飯而沒(méi)有提前告知[9]和食物的包裝特別是分量過(guò)大的包裝[9,25]，均不可避免會(huì)導(dǎo)致食物浪費(fèi)量的增加，可見(jiàn)此時(shí)消費(fèi)者知覺(jué)行為控制程度較低，認(rèn)為減少食物浪費(fèi)較難實(shí)現(xiàn)。因此，知覺(jué)行為控制顯著影響消費(fèi)者的食物浪費(fèi)行為，知覺(jué)行為控制程度越高，食物浪費(fèi)行為越少。

1.4 減少食物浪費(fèi)意愿對(duì)食物浪費(fèi)行為的影響

計(jì)劃行為理論認(rèn)為行為意愿是行為的主要前因。此外，根據(jù)該理論，行為意愿取決于消費(fèi)者對(duì)行為的態(tài)度、規(guī)范和知覺(jué)行為控制的共同作用，當(dāng)消費(fèi)者對(duì)行為有實(shí)際的控制感時(shí)，就會(huì)將意愿轉(zhuǎn)換成行動(dòng)[15]。由于消費(fèi)者普遍厭惡食物浪費(fèi)，所以有理由相信，減少食物浪費(fèi)意愿可能會(huì)導(dǎo)致他們減少食物浪費(fèi)行為[19-20]，且減少食物浪費(fèi)意愿與食物相關(guān)的態(tài)度、規(guī)范和知覺(jué)行為控制高度相關(guān)[18-19,27]?；谝陨侠碚摲治觯疚恼J(rèn)為減少食物浪費(fèi)意愿顯著負(fù)向影響消費(fèi)者的食物浪費(fèi)行為。

《考核辦法》下發(fā)后，漢江流域內(nèi)河南省、湖北省、重慶市、四川省、陜西省和甘肅省對(duì)本?。ㄖ陛犑校┯盟偭恐笜?biāo)進(jìn)行了分解。通過(guò)與流域內(nèi)各?。ㄖ陛犑校┑臏贤ê蛥f(xié)調(diào)，在符合《綜合規(guī)劃》和在不突破國(guó)務(wù)院下達(dá)的各?。ㄖ陛犑校┯盟偭抗芾碇笜?biāo)的前提下，基本確定漢江流域2015年、2020年、2030年用水總量管理指標(biāo)分別為 160 億 m3、184 億 m3、187 億m3，并將漢江流域用水總量管理指標(biāo)進(jìn)一步細(xì)化分解到地級(jí)行政區(qū)。

綜合上述理論分析，建構(gòu)本文研究框架（圖1）。

圖1 研究框架Figure 1 Research Framework

2 研究方法

2.1 數(shù)據(jù)來(lái)源

本研究在文獻(xiàn)回顧、相關(guān)理論、專家審查的基礎(chǔ)上設(shè)計(jì)了初始的問(wèn)卷，并對(duì)初始問(wèn)卷進(jìn)行了預(yù)測(cè)試，然后在此基礎(chǔ)上對(duì)問(wèn)卷進(jìn)行了相應(yīng)的修改，最終形成了最后的正式問(wèn)卷。

正式調(diào)研于2017年3 月進(jìn)行，問(wèn)卷主要通過(guò)專業(yè)的問(wèn)卷收集平臺(tái)問(wèn)卷星網(wǎng)站隨機(jī)向網(wǎng)民推送，在整個(gè)調(diào)查期間共發(fā)放1000 份問(wèn)卷，排除填寫錯(cuò)誤或不完整的個(gè)體，剩余有效問(wèn)卷961 份，回收率96.10%，受訪者詳情見(jiàn)表1。

表1 受訪者的社會(huì)人口學(xué)和背景特征Table 1 Social demographic and background characteristics of respondents

2.2 變量測(cè)量

問(wèn)卷主要包括消費(fèi)者自我報(bào)告的食物浪費(fèi)量、減少食物浪費(fèi)意愿、一般態(tài)度、金錢態(tài)度、環(huán)境態(tài)度、主觀規(guī)范、個(gè)人規(guī)范、知覺(jué)行為控制和人口統(tǒng)計(jì)變量等9 個(gè)部分的測(cè)量。9 類變量的具體測(cè)量與描述性統(tǒng)計(jì)結(jié)果見(jiàn)表2。問(wèn)卷中，將食物浪費(fèi)（food waste behavior）定義為在日常的消費(fèi)過(guò)程中，所有被消費(fèi)者扔掉的仍可以食用的食物和飲料（如米飯、水果、蔬菜和牛奶）[22]。食物浪費(fèi)的測(cè)量改編自Stancu 等[22]的量表，共包含5 題（表2）。食物浪費(fèi)量的測(cè)量采用11 點(diǎn)李克特量表評(píng)分，0～10 分別表示消費(fèi)者沒(méi)有浪費(fèi)一直到消費(fèi)者浪費(fèi)了100%，數(shù)字越大表示浪費(fèi)的越多。

減少食物浪費(fèi)意愿的測(cè)量改編自Visschers 等[20]《減少食物浪費(fèi)意愿》量表，共包含4 題。食物浪費(fèi)態(tài)度中的一般態(tài)度測(cè)量問(wèn)卷改編自Visschers 等[20]的《一般態(tài)度》量表，共包含3 題。金錢態(tài)度的測(cè)量問(wèn)卷改編自Visschers 等[20]的《金錢態(tài)度》量表，共包含4 題。環(huán)境態(tài)度的測(cè)量問(wèn)卷改編自Nordlund和Garvill[35]的《環(huán)境態(tài)度》量表，共包含4 題。主觀規(guī)范的測(cè)量問(wèn)卷改編自Knussen 等[36]的《主觀規(guī)范》量表，共包含3 題。個(gè)人規(guī)范的測(cè)量問(wèn)卷改編自Visschers 等[20]的《個(gè)人規(guī)范》量表，共包含4題。知覺(jué)行為控制的測(cè)量問(wèn)卷改編自Knussen 等[36]的《知覺(jué)行為控制》量表，共包含5 題（表2）。減少食物浪費(fèi)意愿、一般態(tài)度、金錢態(tài)度、環(huán)境態(tài)度、主觀規(guī)范、個(gè)人規(guī)范和知覺(jué)行為控制的測(cè)量均采用7 點(diǎn)李克特量表，1～7 分別表示完全不同意和完全同意，分?jǐn)?shù)越大表示越同意。

考慮到：1）消費(fèi)者的一般態(tài)度、金錢態(tài)度、主觀規(guī)范、個(gè)人規(guī)范與性別、受教育程度會(huì)存在較大的關(guān)聯(lián)；2）年齡、戶籍歸屬、家庭人口數(shù)、家庭小孩數(shù)量和家庭人均月凈收入等因素會(huì)影響消費(fèi)者的食物浪費(fèi)行為。本文測(cè)量了性別、年齡、受教育程度、戶籍歸屬、家庭人口數(shù)、家庭小孩數(shù)量和家庭人均月凈收入等變量（表2），并將其視為可能產(chǎn)生系統(tǒng)外影響的變量加以控制。

2.3 模型選取

由于模型中的一般態(tài)度、金錢態(tài)度、環(huán)境態(tài)度、主觀規(guī)范、個(gè)人規(guī)范、知覺(jué)行為控制、減少食物浪費(fèi)意愿（解釋變量）與食物浪費(fèi)量（被解釋變量）等均包含多個(gè)觀測(cè)變量，為了驗(yàn)證變量間復(fù)雜的因果關(guān)系，本文采用結(jié)構(gòu)方程模型（Structural Equation Modeling, SEM）來(lái)進(jìn)行實(shí)證檢驗(yàn)。SEM 與其它方法相比，具有可以同時(shí)處理多個(gè)因變量以及將誤差項(xiàng)納入模型的優(yōu)點(diǎn)，因此是檢驗(yàn)本文模型的較為合適的方法。具體的SEM 的形式為：

表達(dá)式（1）和（2）是測(cè)量方程，反映了觀測(cè)變量與潛變量之間的關(guān)系，其中Y表示內(nèi)生潛變量的觀測(cè)變量向量，X表示外生潛變量的觀測(cè)變量向量，Λy與Λx分別表示內(nèi)生潛變量和外生潛變量與各自觀測(cè)變量的關(guān)聯(lián)系數(shù)矩陣；表達(dá)式（3）是結(jié)構(gòu)方程，其中η是內(nèi)生潛變量，γ是外生潛變量，和γ表示相應(yīng)變量的系數(shù)矩陣；ε、σ和ζ均表示誤差項(xiàng)。

表2 變量測(cè)量與描述性統(tǒng)計(jì)Table 2 Measurement and descriptive statistics of variables

2.4 模型檢驗(yàn)方法

為確保研究的一致性和有效性，運(yùn)用SPSS21.0對(duì)問(wèn)卷進(jìn)行了信度與效度分析。采用Cronbach’s α系數(shù)值來(lái)檢驗(yàn)問(wèn)卷的信度。為進(jìn)一步驗(yàn)證問(wèn)卷整體結(jié)構(gòu)的合理性，采用標(biāo)準(zhǔn)因子載荷系數(shù)來(lái)檢驗(yàn)問(wèn)卷的收斂效度，采用KMO 值和Bartlett’s 球形檢驗(yàn)來(lái)檢驗(yàn)問(wèn)卷的結(jié)構(gòu)效度。為了檢驗(yàn)構(gòu)建的理論模型是否科學(xué)合理，運(yùn)用 AMOS17.0 軟件對(duì)模型進(jìn)行整體適配度檢驗(yàn)，分別采用絕對(duì)擬合指標(biāo)的CMIN/DF、RMSEA、GFI、AGFI、PGFI 指數(shù)和相對(duì)擬合指標(biāo)NFI、IFI、TLI、CFI 指數(shù)來(lái)檢驗(yàn)?zāi)Ｐ偷恼w適配度。

3 結(jié)果與分析

3.1 描述性統(tǒng)計(jì)分析

從被解釋變量來(lái)看，消費(fèi)者食物浪費(fèi)量的五個(gè)測(cè)量題項(xiàng)的平均值加總再求平均值可以得到食物浪費(fèi)量的總體平均值是1.652，說(shuō)明消費(fèi)者浪費(fèi)的食物量占總食物量的比例為16.52%，表明消費(fèi)者的食物浪費(fèi)量較大，需要進(jìn)一步減少其浪費(fèi)量。從解釋變量來(lái)看，消費(fèi)者的減少食物浪費(fèi)意愿、一般態(tài)度、金錢態(tài)度、環(huán)境態(tài)度、主觀規(guī)范、個(gè)人規(guī)范和知覺(jué)行為控制的平均值分別為5.663、5.873、4.708、6.078、6.130、5.813 和5.882，表明消費(fèi)者減少食物浪費(fèi)意愿、一般態(tài)度、金錢態(tài)度和環(huán)境態(tài)度較強(qiáng)，主觀規(guī)范、個(gè)人規(guī)范和知覺(jué)行為控制也較強(qiáng)。從控制變量來(lái)看，受教育程度的平均值是4.370（表2），高于4.000，說(shuō)明有一半以上的消費(fèi)者的平均受教育程度在本科以上，具體的比例為92.2%（表1），表明消費(fèi)者的受教育程度較高，家庭人口數(shù)的平均值是4.190，表明家庭人口數(shù)較多，這在一定程度上會(huì)影響其食物浪費(fèi)行為。

3.2 模型檢驗(yàn)分析

信度分析結(jié)果表明，所有潛變量的Cronbach’s α 系數(shù)值為0.892，且單個(gè)潛變量的Cronbach’s α 系數(shù)值也均在0.600 以上（表3），表明量表具有較好的信度。因子分析結(jié)果表明，所有潛變量的各觀測(cè)變量的標(biāo)準(zhǔn)因子載荷系數(shù)最小為0.627（＞0.500），表明變量的測(cè)量收斂效度較好。同時(shí)，各變量的KMO值最小為0.500，在 0.1% 的顯著性水平下顯著，表明問(wèn)卷結(jié)構(gòu)效度較好，適合做因子分析。模型整體適配度檢驗(yàn)結(jié)果顯示（表4），各指標(biāo)值均符合建議值的標(biāo)準(zhǔn)，表明模型的整體適配度較好， 建構(gòu)的假設(shè)模型得到了支撐。

表3 信度和效度檢驗(yàn)結(jié)果Table 3 Results of reliability and validity tests

表4 模型整體適配度檢驗(yàn)結(jié)果Table 4 Results of model overall fitness test

3.3 消費(fèi)者食物浪費(fèi)行為的影響因素分析

借鑒侯博和應(yīng)瑞瑤[37]的方法來(lái)檢驗(yàn)一般態(tài)度、金錢態(tài)度、環(huán)境態(tài)度、主觀規(guī)范、個(gè)人規(guī)范和知覺(jué)行為控制對(duì)消費(fèi)者減少食物浪費(fèi)意愿的影響和減少食物浪費(fèi)意愿對(duì)消費(fèi)者食物浪費(fèi)行為的影響。為了實(shí)現(xiàn)這一目的，通過(guò)結(jié)構(gòu)方程模型進(jìn)行回歸分析，回歸結(jié)果見(jiàn)表5。 非標(biāo)準(zhǔn)化估計(jì)結(jié)果表明，消費(fèi)者的一般態(tài)度（P＜0.01）、金錢態(tài)度（P＜0.01）、環(huán)境態(tài)度（P＜0.01）、主觀規(guī)范（P＜0.01）、個(gè)人規(guī)范（P＜0.10）和知覺(jué)行為控制（P＜0.01）對(duì)減少食物浪費(fèi)意愿存在顯著的正向影響，影響的路徑系數(shù)分別為0.196、0.101、0.640、0.131、0.031、0.124（表5）。此外，減少食物浪費(fèi)意愿對(duì)消費(fèi)者食物浪費(fèi)量存在顯著的負(fù)向影響（P＜0.01），影響的路徑系數(shù)為-0.243。這一結(jié)果驗(yàn)證了前面的理論分析，為構(gòu)建的理論模型提供了支撐。

標(biāo)準(zhǔn)化估計(jì)結(jié)果表明，一般態(tài)度對(duì)減少食物浪費(fèi)意愿影響的標(biāo)準(zhǔn)化估計(jì)值為0.234（表5），說(shuō)明消費(fèi)者對(duì)食物浪費(fèi)的態(tài)度越消極，即認(rèn)為食物浪費(fèi)是不好的，其減少食物浪費(fèi)的意愿就會(huì)越強(qiáng)烈。金錢態(tài)度對(duì)減少食物浪費(fèi)意愿的標(biāo)準(zhǔn)化估計(jì)值為0.125，說(shuō)明消費(fèi)者如果價(jià)格意識(shí)比較高，認(rèn)為浪費(fèi)食物就是浪費(fèi)錢，那么消費(fèi)者就會(huì)想要減少食物浪費(fèi)。環(huán)境態(tài)度對(duì)減少食物浪費(fèi)意愿的標(biāo)準(zhǔn)化估計(jì)值為0.786，說(shuō)明消費(fèi)者的環(huán)境意識(shí)越強(qiáng)，越想要保護(hù)環(huán)境，就越想要減少食物浪費(fèi)。主觀規(guī)范對(duì)減少食物浪費(fèi)意愿的標(biāo)準(zhǔn)化估計(jì)值為0.105，說(shuō)明消費(fèi)者越在乎周圍人的看法，減少食物浪費(fèi)的意愿就會(huì)越強(qiáng)烈。個(gè)人規(guī)范對(duì)減少食物浪費(fèi)意愿的標(biāo)準(zhǔn)化估計(jì)值為0.043，說(shuō)明消費(fèi)者如果認(rèn)為自己對(duì)減少食物浪費(fèi)有責(zé)任和義務(wù)，那么其減少食物浪費(fèi)的意愿就會(huì)增強(qiáng)。知覺(jué)行為控制對(duì)減少食物浪費(fèi)意愿的標(biāo)準(zhǔn)化估計(jì)值為0.194，說(shuō)明消費(fèi)者可以通過(guò)按量點(diǎn)餐等方式增加對(duì)于減少食物浪費(fèi)行為的控制，進(jìn)而增強(qiáng)其減少食物浪費(fèi)的意愿。減少食物浪費(fèi)意愿對(duì)食物浪費(fèi)量的標(biāo)準(zhǔn)化估計(jì)值為-0.254，說(shuō)明消費(fèi)者減少食物浪費(fèi)的意愿越強(qiáng)烈，其食物浪費(fèi)量就越少。

測(cè)量模型估計(jì)結(jié)果表明，一般態(tài)度、金錢態(tài)度、環(huán)境態(tài)度、主觀規(guī)范、個(gè)人規(guī)范和知覺(jué)行為控制均對(duì)消費(fèi)者減少食物浪費(fèi)意愿產(chǎn)生顯著的正向影響，這與趙連閣和蔡書(shū)凱[38]的研究結(jié)果一致。說(shuō)明消費(fèi)者對(duì)食物浪費(fèi)的態(tài)度越消極、價(jià)格意識(shí)越高、環(huán)境意識(shí)越強(qiáng)、主觀規(guī)范和個(gè)人規(guī)范越強(qiáng)、知覺(jué)行為控制能力越高，消費(fèi)者減少食物浪費(fèi)的意愿就會(huì)越強(qiáng)烈。六個(gè)潛變量的標(biāo)準(zhǔn)化路徑系數(shù)分別為0.234、0.125、0.786、0.105、0.043、0.194，說(shuō)明環(huán)境態(tài)度對(duì)消費(fèi)者減少食物浪費(fèi)意愿的影響最顯著，其次是一般態(tài)度，再次是知覺(jué)行為控制，隨后是金錢態(tài)度和主觀規(guī)范，而個(gè)人規(guī)范對(duì)消費(fèi)者減少食物浪費(fèi)意愿的影響則稍小。并且，減少食物浪費(fèi)意愿對(duì)食物浪費(fèi)量的負(fù)向影響顯著，說(shuō)明減少食物浪費(fèi)的意愿越強(qiáng)烈，食物浪費(fèi)量就越少。這與沈萌等[34]的研究結(jié)論一致，表明行為意愿對(duì)實(shí)際行為確實(shí)有顯著的影響。

4 結(jié)論與政策建議

4.1 結(jié)論

保障食物安全是加快推進(jìn)農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化進(jìn)程的前提和基礎(chǔ)，而保證這一基礎(chǔ)的關(guān)鍵在于減少消費(fèi)者的食物浪費(fèi)量。研究表明，運(yùn)用社會(huì)心理學(xué)中的計(jì)劃行為理論所構(gòu)建的解釋模型來(lái)研究消費(fèi)者食物浪費(fèi)行為是合適的，消費(fèi)者的食物浪費(fèi)量總體較大，受到減少食物浪費(fèi)意愿的影響。而減少食物浪費(fèi)意愿則受到消費(fèi)者一般態(tài)度、金錢態(tài)度、環(huán)境態(tài)度、主觀規(guī)范、個(gè)人規(guī)范和知覺(jué)行為控制的異質(zhì)影響。消費(fèi)者態(tài)度、規(guī)范和知覺(jué)行為控制越強(qiáng)，減少食物浪費(fèi)的意愿就越強(qiáng)，進(jìn)而導(dǎo)致食物浪費(fèi)量減少。其中，消費(fèi)者態(tài)度的影響大于知覺(jué)行為控制的影響，而知覺(jué)行為控制的影響則大于規(guī)范的影響。

表5 結(jié)構(gòu)方程模型變量間回歸結(jié)果Table 5 Regression results among variables of the structural equation model

進(jìn)一步分析表明，大部分消費(fèi)者的年齡普遍較低，家庭人口數(shù)較多，年齡較低可能會(huì)導(dǎo)致消費(fèi)者節(jié)約食物的觀念較弱，家庭人口數(shù)較多可能會(huì)導(dǎo)致消費(fèi)者的知覺(jué)行為控制下降，進(jìn)而影響其食物浪費(fèi)行為。因此，關(guān)于如何培養(yǎng)年輕一代消費(fèi)者的節(jié)約觀念和增加消費(fèi)者的知覺(jué)行為控制從而促進(jìn)食物浪費(fèi)量的減少，是值得進(jìn)一步探討的問(wèn)題。同時(shí)，除了強(qiáng)調(diào)社會(huì)影響的主觀規(guī)范以外，強(qiáng)調(diào)責(zé)任的個(gè)人規(guī)范也是影響消費(fèi)者食物浪費(fèi)行為的重要因素，這也為今后提高對(duì)消費(fèi)者個(gè)人規(guī)范的重視和強(qiáng)化提供了重要依據(jù)。

4.2 政策建議

1）加強(qiáng)溝通宣傳，改變消費(fèi)者對(duì)食物浪費(fèi)行為的態(tài)度。通過(guò)電視、廣播、報(bào)紙和網(wǎng)絡(luò)等媒介加強(qiáng)“反對(duì)浪費(fèi)、厲行節(jié)約”的宣傳讓節(jié)約食物意識(shí)深入人心，并且通過(guò)各種途徑強(qiáng)調(diào)食物浪費(fèi)所產(chǎn)生的經(jīng)濟(jì)和環(huán)境后果，從而改變消費(fèi)者對(duì)食物浪費(fèi)的行為態(tài)度、金錢態(tài)度和環(huán)境態(tài)度，尤其是消費(fèi)者的環(huán)境態(tài)度，增強(qiáng)消費(fèi)者減少食物浪費(fèi)的意愿，使消費(fèi)者在日常的食物消費(fèi)過(guò)程中自覺(jué)減少食物浪費(fèi)。

2）規(guī)范相關(guān)條例制度并營(yíng)造輿論監(jiān)督環(huán)境，強(qiáng)化消費(fèi)者減少食物浪費(fèi)的規(guī)范。通過(guò)完善“反對(duì)浪費(fèi)、厲行節(jié)約”條例，積極發(fā)揮黨政機(jī)關(guān)的示范效應(yīng)和榜樣作用，并通過(guò)制度規(guī)定和輿論監(jiān)督雙重措施將節(jié)約食物意識(shí)逐漸推廣到廣大普通消費(fèi)者，實(shí)現(xiàn)節(jié)約食物的普遍化和常態(tài)化。并通過(guò)節(jié)約食物的普遍化和常態(tài)化使得消費(fèi)者將節(jié)約食物內(nèi)化為其主動(dòng)遵守的個(gè)人規(guī)范，從而實(shí)現(xiàn)減少食物浪費(fèi)的可持續(xù)化。

3）加強(qiáng)相關(guān)培訓(xùn)教育，提高消費(fèi)者對(duì)食物浪費(fèi)行為的知覺(jué)行為控制。通過(guò)增進(jìn)消費(fèi)者對(duì)食物浪費(fèi)行為的理解和相關(guān)知識(shí)，就如何減少食物浪費(fèi)進(jìn)行宣傳教育從而增強(qiáng)對(duì)食物浪費(fèi)行為的知覺(jué)行為控制和減少食物浪費(fèi)的意愿，進(jìn)而減少食物浪費(fèi)行為。