豆薯維生素B1復(fù)合營養(yǎng)面包的制備

馬領(lǐng)領(lǐng)，于瀟瀟，杜慧聰，張偉，苑寧*

1. 河北農(nóng)業(yè)大學(xué)理工學(xué)院（滄州 061000）；2. 河北農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院（保定 071000）

維生素B1（VB1）性質(zhì)不穩(wěn)定，在堿性溶液中容易分解變質(zhì)，遇光和熱效價(jià)下降，并且有微弱的臭味和苦味。豆薯含有豐富的淀粉、蛋白質(zhì)、纖維素、維生素等營養(yǎng)成分，還含有豆薯黃酮等功能性物質(zhì)，并且其香甜多汁，具有清熱去火、降脂降壓、解酒、生津止渴等功效[1-4]。但因豆薯具有特殊的風(fēng)味，大多數(shù)人難以接受，而且豆薯在烘焙產(chǎn)品上應(yīng)用較少。試驗(yàn)將VB1和豆薯加入到面包中，旨在利用海藻酸鈉-乳酸鈣微膠囊包埋VB1[5-10]，防止VB1在高溫條件下被破壞，進(jìn)而提高面包的營養(yǎng)價(jià)值。除此之外，通過面包的香味掩蓋豆薯的風(fēng)味，滿足一些難以接受其風(fēng)味人群的需求，同時(shí)探索豆薯在烘焙產(chǎn)品中的應(yīng)用前景。

1 材料設(shè)備與方法

1.1 材料

面包粉（新良牌）；VB1片（泰諾寧康牌）；VB1標(biāo)準(zhǔn)品（濃度99%，合肥華耐思生物技術(shù)有限公司）；海藻酸鈉；乳酸鈣；活性干酵母（安琪酵母股份有限公司）；豆薯、雞蛋、食鹽、白砂糖（市售）。

1.2 儀器與設(shè)備

高效液相色譜儀（島津SPD-20A LC-20AT）；烤箱（廣東長虹日電科技有限公司）；面粉篩；電子天平；恒溫箱；電磁爐（九陽牌）。

2 試驗(yàn)方法

2.1 維生素C微膠囊制備方法[11-13]

取濃度為3%的乳酸鈣和濃度為1%的殼聚糖溶液的混合溶液，用注射器逐滴滴加含有維生素的濃度為1.5%的海藻酸鈉溶液，即得到白色凝膠狀固體。在溶液中浸泡一定時(shí)間，將微囊過濾，用少量蒸餾水洗滌。

如果冠動(dòng)脈出現(xiàn)穿孔的現(xiàn)象，則會(huì)引起病人的大量出血，為了能夠有效的減少病人的自己身體里的血液浪費(fèi)以及輸入的血液，對(duì)患者的心臟負(fù)擔(dān)進(jìn)行減負(fù)，相關(guān)的醫(yī)護(hù)人員需要在無菌的環(huán)境下把抽個(gè)出來的心包積血再次的從患者的動(dòng)脈輸入體內(nèi)，每一次輸入的血量為100～150 mL，其每一次間隔的時(shí)間藥以患者在手速過程中血壓的具體情況以及心率的快慢來進(jìn)行判斷，在回輸完成之后要用生理鹽水對(duì)使用過的心包和引流管進(jìn)行沖洗。手術(shù)結(jié)束后如果在X射線下心影逐漸的縮小，同時(shí)在心臟B超中看出心包的積液減少，在此種情況下就可以停止抽吸及回輸心包積血。

2.2 工藝流程[14]

2.4.1 豆薯添加量對(duì)面包的影響

2.3 操作要點(diǎn)

2.3.1 原料準(zhǔn)備

豆薯清洗干凈，蒸熟后去皮搗泥備用，面粉經(jīng)過篩處理后備用。

2.1.1 癥狀幼苗期間感病，病苗的子葉或幼葉上，初期病狀，可見黃褐色斑點(diǎn)，斑點(diǎn)中生有褐色小點(diǎn)（性孢子器）。病斑發(fā)展以后，在葉背的病班處再生許多黃色小點(diǎn)（銹孢子器）。病株到6月中下旬以后，在葉片上生許多圓形至橢圓形褐色疤斑，斑皮破裂，放出許多褐色粉末（夏孢子堆及夏孢子）。生長末期，病葉上生出許多黑色疤斑，內(nèi)生許多黑色粉末（冬孢子堆及冬孢子）。重病株全株長滿銹斑，葉片凋萎枯死。

2.3.2 面團(tuán)調(diào)制

使用溫水將酵母粉化開（活化1 min左右），將面粉、豆薯泥、白砂糖混勻，加入活化好的酵母，攪拌均勻后加入食鹽，再接著攪拌至面團(tuán)不粘手，面團(tuán)表面光滑，能拉出薄膜。

問題3：定理的逆命題,即“若函數(shù)y=f(x)在區(qū)間[a,b]上的圖象是一條不間斷的曲線,且函數(shù)y=f(x)在區(qū)間(a,b)上有零點(diǎn),則f(a)·f(b)<0”成立嗎？

2.3.3 發(fā)酵

用保鮮膜覆蓋面團(tuán)放入盆中或烤盤上，加蓋保鮮膜防止面團(tuán)在發(fā)酵過程干裂，然后將面團(tuán)置于溫度28℃的恒溫箱發(fā)酵3 h。

按照GB/T 20981以及GB 7099規(guī)定的方法檢測(cè)面包的比容、酸度、菌落總數(shù)；依據(jù)GB/T 5009.3規(guī)定的方法測(cè)定水分；按GB 5009.84中的高效液相色譜法測(cè)定VB1。

為了保障所有施工技術(shù)的全面有效落實(shí)，應(yīng)對(duì)所有施工環(huán)節(jié)實(shí)施動(dòng)態(tài)管理，對(duì)人員、材料、機(jī)械等方面進(jìn)行嚴(yán)格的控制與管理，尤其需要加強(qiáng)對(duì)現(xiàn)場(chǎng)變更的審核。在對(duì)不同施工環(huán)節(jié)技術(shù)落實(shí)情況進(jìn)行監(jiān)督的過程中，應(yīng)嚴(yán)格落實(shí)各環(huán)節(jié)的施工技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)。例如，針對(duì)施工中的測(cè)量工作，應(yīng)保障數(shù)據(jù)的精確度，從而避免施工過程出現(xiàn)偏差，造成工程資源的浪費(fèi)。在每項(xiàng)施工項(xiàng)目結(jié)束后，要進(jìn)行技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)驗(yàn)收，及時(shí)發(fā)現(xiàn)其中存在的問題，并采取措施進(jìn)行補(bǔ)救。

面團(tuán)發(fā)酵好后，將面團(tuán)取出進(jìn)行排氣，然后將面團(tuán)做成喜歡的形狀，并在面包上涂抹一層全蛋液，放到刷過油的烤盤中，然后置于28 ℃的恒溫箱醒發(fā)2 h。

1）以高職學(xué)生特點(diǎn)教學(xué)。在學(xué)習(xí)能力方面高職學(xué)生大都缺乏積極性且英語基礎(chǔ)相對(duì)來說較差。經(jīng)過長期的英語教學(xué)，我發(fā)現(xiàn)在英語學(xué)習(xí)上表現(xiàn)出消極泰德的學(xué)生在他感興趣的學(xué)習(xí)上滔滔不絕，十分認(rèn)真。所以，在英語學(xué)習(xí)上不善言辭并不能否定學(xué)生的個(gè)人能力，最為關(guān)鍵的是要提升他們對(duì)英語教學(xué)的興趣。因此，教師在采用多媒體技術(shù)開始英語教學(xué)的時(shí)候，需要以學(xué)生的實(shí)際水平和興趣為基準(zhǔn)選擇教材，保證內(nèi)容的豐富性以及趣味性，從而帶動(dòng)學(xué)生對(duì)英語學(xué)習(xí)的積極性。

2.3.5 烘烤

2.4.4 維生素膠囊添加量對(duì)面包的影響

將醒發(fā)好的面團(tuán)放入底火180 ℃、面火190 ℃的烤箱烘烤15 min，在期間面團(tuán)形狀固定，體積增大，并且進(jìn)行初步的上色，產(chǎn)生香味，發(fā)生美拉德反應(yīng)，提高面包的風(fēng)味；然后將面火降至180 ℃、底火降至170 ℃烘烤5 min，在該階段，面包芯逐漸成熟，并進(jìn)一步上色[15]。

2.3.6 冷卻

將烘烤好的面包取出后置于室溫自然冷卻，以便面包中的水分揮發(fā)。面包內(nèi)部組織疏松柔軟不粘牙，表面變得嬌嫩酥脆。

2.4 豆薯加VB1營養(yǎng)強(qiáng)化面包的單因素試驗(yàn)

豆薯蒸熟搗泥→加入面包粉等原料混勻（此時(shí)將維生素膠囊加入）→面團(tuán)調(diào)制→發(fā)酵→整形、醒發(fā)→烘烤→冷卻→成品

（4）邊坡系數(shù)為1∶1時(shí)，強(qiáng)降雨作用下粒徑為15～20，20～25，25～30mm覆土未植草組的土質(zhì)沖刷量分別為0.1584，0.1881，0.2277kg，比覆土未植草組泥土損失分別減少了46.67%，44.12%，41.03%；邊坡系數(shù)為1∶3時(shí)，在強(qiáng)降雨作用下，粒徑為15～20，20～25，25～30mm覆土未植草組的土質(zhì)沖刷量分別為0.0891，0.1287，0.1683kg，比覆土未植草組泥土損失分別減少了55.01%，40.91%，37.04%。表明覆土植草組能夠明顯減少了雨水的沖刷作用，主要由于植株的根系固結(jié)土壤的能力較強(qiáng)，能夠有效增強(qiáng)表面土壤的抗沖刷能力。

在面包其他基本原料不變的情況下，分別添加20%，30%，40%，50%和60%的豆薯泥，然后對(duì)不同豆薯添加量的面包成品進(jìn)行感官評(píng)定。

2.4.2 酵母添加量對(duì)面包的影響

在面包其他基本原料不變的情況下，分別添加1%，1.2%，1.5%，1.8%和2%的酵母，然后對(duì)不同酵母添加量的面包成品進(jìn)行感官評(píng)定。

2.4.3 白砂糖添加量對(duì)面包的影響

在面包其他基本原料不變的情況下，分別添加10%，12%，14%，16%和18%的白砂糖，然后對(duì)不同白砂糖添加量的面包成品進(jìn)行感官評(píng)定。

廣開投訴舉報(bào)渠道，突出查辦案件，形成震懾違法犯罪執(zhí)法權(quán)威。充分運(yùn)用信息化手段拓寬投訴舉報(bào)渠道，在全國率先對(duì)匿名舉報(bào)、企業(yè)內(nèi)部人舉報(bào)和媒體舉報(bào)作出獎(jiǎng)勵(lì)規(guī)定，社會(huì)監(jiān)督作用充分顯現(xiàn)?？傟?duì)自成立以來，始終以嚴(yán)懲重處，打擊違法犯罪，維護(hù)公眾飲食用藥安全為己任，緊緊抓住重點(diǎn)品種、重點(diǎn)環(huán)節(jié)，先后查辦了平遙假冒牛肉系列案、太原非法配制醫(yī)療機(jī)構(gòu)制劑系列案、朔州不合格乳品案等典型案件。特別是2015年聯(lián)合公安機(jī)關(guān)一舉破獲“9·07”特大制售假冒名牌白酒案，貨值金額超過億元，成為山西省歷史上查獲的貨值金額最大的假冒名牌白酒案，受到公安部、國家總局的通報(bào)表揚(yáng)和主流媒體的廣泛報(bào)道。

在面包其他基本原料不變的情況下，分別添加0.1%，0.15%，0.2%，0.25%和0.3%維生素膠囊，然后對(duì)不同維生素膠囊添加量的面包成品進(jìn)行感官評(píng)定。

鴇鳥肅肅地扇著雙翼，停落在荊棘里。 王家的事沒了沒完，黍稷全不能種植。 父母拿什么做飯？遙遠(yuǎn)的蒼天呀！何時(shí)才能終止？

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