淺析酒店成本控制

姬永俠

(陜西地建酒店管理有限責(zé)任公司 陜西 西安 710000)

所謂成本，通俗來(lái)說(shuō)就是企業(yè)要進(jìn)行生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)或達(dá)到一定目的，就必須耗費(fèi)一定的資源，其所費(fèi)資源的貨幣表現(xiàn)及其對(duì)象化就被稱(chēng)之為成本。而酒店成本就是酒店在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中向顧客提供的一切勞務(wù)而產(chǎn)生的各項(xiàng)支出的總和。在現(xiàn)代酒店業(yè)發(fā)展日益壯大的今天，成本控制對(duì)于酒店而言是一項(xiàng)非常重要的工作，也是酒店行業(yè)獲取更高效益的基本手段，合理的成本控制也能很好地體現(xiàn)出酒店管理者的水平。

一、我國(guó)酒店成本控制存在的主要問(wèn)題

(一)成本控制的管理意識(shí)淡薄。我國(guó)酒店行業(yè)與外資酒店在各方面的差距還較為明顯，我國(guó)酒店企業(yè)中受?chē)?guó)有企業(yè)體制上的制約因素，在經(jīng)營(yíng)方面存在很多的問(wèn)題，在管理上缺乏內(nèi)生動(dòng)力。體現(xiàn)在成本控制方面的問(wèn)題也較為顯著，我國(guó)酒店行業(yè)整體的成本管理和控制意識(shí)都比較淡薄，管理者對(duì)于成本控制的理解不夠透徹，他們將成本控制簡(jiǎn)單理解為節(jié)省、節(jié)約，認(rèn)為控制成本就是減少絕對(duì)支出，側(cè)重于對(duì)服務(wù)產(chǎn)品的核算，立足于減少開(kāi)支的短期的成本管理，未將能源耗品的成本控制納入到長(zhǎng)期的酒店發(fā)展戰(zhàn)略規(guī)劃當(dāng)中。

(二)采購(gòu)成本控制管理的手段乏力。采購(gòu)成本控制是大多數(shù)酒店發(fā)展中較為薄弱的環(huán)節(jié)，采購(gòu)雖聽(tīng)起來(lái)比較簡(jiǎn)單，但規(guī)劃卻異常重要，采購(gòu)成本的高低直接影響酒店效益的好壞。一些酒店在采購(gòu)方面缺少有效的管理和規(guī)劃手段，未實(shí)現(xiàn)事前規(guī)劃、事中控制、事后監(jiān)督等完整的成本控制流程，使得酒店效益在無(wú)形中流失。

(三)酒店企業(yè)內(nèi)部信息化水平落后。在大多數(shù)酒店企業(yè)的運(yùn)作過(guò)程中，太過(guò)于依賴計(jì)算機(jī)對(duì)成本計(jì)算的絕對(duì)結(jié)果，忽視在酒店整體運(yùn)作過(guò)程中各個(gè)環(huán)節(jié)的成本管理和控制，導(dǎo)致成本管理只是為了降低成本而降低成本，無(wú)法深入反映具體某一環(huán)節(jié)的成本管理信息?，F(xiàn)有的酒店企業(yè)成本管理僅僅局限于財(cái)務(wù)提供的事后信息，酒店內(nèi)部的信息化進(jìn)程比較落后，想要對(duì)酒店進(jìn)行全面的成本控制，就要對(duì)酒店運(yùn)作中各個(gè)環(huán)節(jié)的成本管理進(jìn)行實(shí)時(shí)分析，并對(duì)酒店各方面的經(jīng)營(yíng)信息進(jìn)行及時(shí)地綜合分析。

二、我國(guó)酒店成本控制存在的問(wèn)題原因分析

總體而言，我國(guó)酒店成本控制存在管理者意識(shí)淡薄、采購(gòu)制度有漏洞、酒店內(nèi)部信息化水平落后等一系列問(wèn)題，產(chǎn)生這些問(wèn)題的原因從以下幾方面加以分析。

(一)酒店管理者整體素質(zhì)無(wú)法適應(yīng)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)新形勢(shì)。一直以來(lái)，社會(huì)上存在輕視服務(wù)工作的思想，認(rèn)為服務(wù)業(yè)是低層次工作，因此很少有人把類(lèi)似于酒店服務(wù)工作真正當(dāng)成自己的事業(yè)來(lái)做，很多管理者主觀能動(dòng)性較差，整體素質(zhì)偏低，影響了管理成本的成效。除此之外，酒店企業(yè)成本管理存在短期行為，酒店企業(yè)的管理者相對(duì)其他行業(yè)管理者而言，流動(dòng)性較強(qiáng)，任期較短，導(dǎo)致缺乏長(zhǎng)遠(yuǎn)眼光，很多管理者在任職期間突出自身工作成績(jī)，忽視企業(yè)長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展，在成本費(fèi)用的劃分上進(jìn)行人為調(diào)整，在成本管理中玩數(shù)字游戲，結(jié)果導(dǎo)致惡性循環(huán)，成本控制成為無(wú)米之炊。

(二)酒店企業(yè)整體技術(shù)水平跟不上。酒店是以建筑物為憑借，通過(guò)為客人提供住宿和飲食而取得經(jīng)營(yíng)收入的旅游企業(yè)，很多酒店都不太重視酒店設(shè)施建設(shè)，而是比較重視設(shè)備的保養(yǎng)和維護(hù)，其實(shí)，酒店企業(yè)技術(shù)水平的高低對(duì)降低成本的影響較大。目前，高科技的應(yīng)用已經(jīng)成為大多數(shù)星級(jí)酒店競(jìng)爭(zhēng)力的標(biāo)準(zhǔn)之一，高科技的應(yīng)用與酒店的科學(xué)管理相結(jié)合或許可以產(chǎn)生新的生產(chǎn)力和更高的效益。但酒店管理者對(duì)短期內(nèi)投入較大、回收期相對(duì)較長(zhǎng)的高科技應(yīng)用投入缺乏積極性，影響了企業(yè)的技術(shù)化和高科技化，結(jié)果無(wú)法提高酒店的運(yùn)作效益，內(nèi)部信息化水平較低，不利于成本控制水平的提高。

三、我國(guó)酒店成本控制的重要意義

我國(guó)酒店行業(yè)經(jīng)過(guò)改革開(kāi)放以來(lái)幾十年的發(fā)展，雖然也取得了一些可喜的成績(jī)，但在經(jīng)濟(jì)形勢(shì)新常態(tài)化的今天，酒店業(yè)的發(fā)展處于一個(gè)比較困難的時(shí)期，不僅整個(gè)行業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益比較差，而且正在面臨與外資酒店企業(yè)更為激烈的競(jìng)爭(zhēng)。要想在競(jìng)爭(zhēng)中占據(jù)主動(dòng)性，獲得發(fā)展的內(nèi)生動(dòng)力，就必須加強(qiáng)對(duì)酒店成本的控制，迅速有效實(shí)現(xiàn)低成本擴(kuò)張，形成自身發(fā)展獨(dú)特的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，要注重差異化競(jìng)爭(zhēng)的培養(yǎng)。

綜上所述，成本控制對(duì)酒店經(jīng)營(yíng)具有重要的意義，一來(lái)可以降低酒店的營(yíng)運(yùn)成本，提升酒店核心競(jìng)爭(zhēng)力；二來(lái)加強(qiáng)成本的控制管理也符合當(dāng)前我國(guó)建設(shè)節(jié)約型社會(huì)的要求。

四、酒店成本控制優(yōu)化措施

(一)提高管理層成本控制意識(shí)。酒店領(lǐng)導(dǎo)層面要深刻意識(shí)到酒店成本控制的好壞直接關(guān)系到自身的利益，從而提高成本控制的積極性，在重視并全力支持成本控制的基礎(chǔ)上提高自身成本管理控制的意識(shí)，養(yǎng)成環(huán)?？茖W(xué)的節(jié)約習(xí)慣，只有最高管理層的支持，各級(jí)員工才能深受影響，自覺(jué)或不自覺(jué)地提高自身的成本控制意識(shí)，對(duì)于成本控制的各項(xiàng)制度也會(huì)嚴(yán)格遵守和執(zhí)行。

(二)完善采購(gòu)成本控制相關(guān)制度。有效的控制成本等于創(chuàng)造利潤(rùn)，酒店經(jīng)營(yíng)者必須對(duì)采購(gòu)成本控制引起足夠的重視，必要時(shí)采取強(qiáng)有力的手段。完善采購(gòu)成本控制的相關(guān)制度，從細(xì)節(jié)上抓落實(shí)，對(duì)物資使用情況進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，用多少買(mǎi)多少，在采購(gòu)制度、采購(gòu)流程和采購(gòu)系統(tǒng)上下功夫，避免出現(xiàn)“用少購(gòu)多”的資源浪費(fèi)情況，形成系統(tǒng)完善的采購(gòu)流程，堅(jiān)決杜絕浪費(fèi)物資等現(xiàn)象發(fā)生。

(三)提升企業(yè)整體技術(shù)水平，加強(qiáng)內(nèi)部信息化交流。一方面，酒店管理者應(yīng)加強(qiáng)成本控制所涉及的各個(gè)環(huán)節(jié)之間的交流溝通，不要過(guò)分依賴計(jì)算機(jī)系統(tǒng)給出的絕對(duì)結(jié)果，將成本控制的任務(wù)落實(shí)到每個(gè)部門(mén)，將成本控制分散的力量集中起來(lái)，最終實(shí)現(xiàn)整體效益的提升。另一方面，酒店管理者應(yīng)該摒棄注重短期行為，要重視長(zhǎng)期發(fā)展的戰(zhàn)略性，在酒店行業(yè)發(fā)展中融入現(xiàn)代科技，短期投入獲得內(nèi)生動(dòng)力和長(zhǎng)遠(yuǎn)效益，管理者要將整體利益放在首位，將效益的蛋糕做大，讓酒店涉及的所有生產(chǎn)力和勞動(dòng)者能分一杯羹，共享發(fā)展成果，讓酒店真正“活”起來(lái)。

結(jié)語(yǔ)

增加收入、節(jié)約支出，創(chuàng)造利潤(rùn)的最大化不光是酒店企業(yè)的最終目標(biāo)，也是各行業(yè)的發(fā)展的法則。在酒店行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈的今天，酒店企業(yè)文化至關(guān)重要，酒店企業(yè)本身就是投入多、收益少的服務(wù)行業(yè)，所以更要耐得住性子，加強(qiáng)成本控制，實(shí)現(xiàn)效益最大化。通過(guò)創(chuàng)建勤儉節(jié)約的良好企業(yè)文化，綠色環(huán)保的理念提升行業(yè)內(nèi)各個(gè)層面的節(jié)約發(fā)展意識(shí)，重視成本控制，重視集體利益，必然能使得經(jīng)濟(jì)效益穩(wěn)步提升，從而為提高酒店企業(yè)在市場(chǎng)中的競(jìng)爭(zhēng)力，實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)最大化奠定堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。