對分課堂模式在《食品技術(shù)原理》教學(xué)中的應(yīng)用

敬思群，朱定和，張俊艷，廖彩虎，葉俊

韶關(guān)學(xué)院英東食品學(xué)院（韶關(guān) 512005）

應(yīng)用型人才培養(yǎng)本質(zhì)是以社會需求為導(dǎo)向的培養(yǎng)具有創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)雙創(chuàng)精神的高級專門人才[1]。產(chǎn)出導(dǎo)向理念（OBE）關(guān)注的重點不是學(xué)生的學(xué)業(yè)成績，而是學(xué)生學(xué)習(xí)歷程結(jié)束后教育目標的達成度和滿意度[2-4]，強調(diào)課程教學(xué)設(shè)計和教學(xué)實施以學(xué)生接受教育后所獲得的知識、技術(shù)及高階思維能力為導(dǎo)向，對照涵蓋8大核心能力的畢業(yè)要求，評價專業(yè)培養(yǎng)方案的有效性，具體是以在校生的Capstone項目實施成績及課程成績、畢業(yè)3～5年校友的教育目標達成度和滿意度調(diào)查問卷統(tǒng)計來體現(xiàn)的[5]。基于OBE教育理念的“翻轉(zhuǎn)課堂”教學(xué)模式[6-8]研究成為近些年熱點。秦海宏等[9]做了藥理學(xué)教學(xué)中翻轉(zhuǎn)課堂的教學(xué)嘗試，許玲茜等[10]探討了《基礎(chǔ)會計學(xué)》課程教學(xué)中基于云平臺的翻轉(zhuǎn)課堂的應(yīng)用?！胺D(zhuǎn)課堂”以學(xué)生參與為主，教師不再灌輸，強調(diào)培養(yǎng)學(xué)生自主學(xué)習(xí)能力，不同于傳統(tǒng)的教學(xué)模式，它是教師提前將課知識框架、課程知識要點的相關(guān)視頻、PPT等資料提前發(fā)給學(xué)生，要求學(xué)生課前自學(xué)，并提出問題，課堂針對性交流，教師再進行引導(dǎo)和知識點總結(jié)，研究者一致認為學(xué)生有無投入時間和精力去進行課前的學(xué)習(xí)直接決定了翻轉(zhuǎn)課堂的實施效果。只有老師和學(xué)生產(chǎn)生共振時才能獲得理想的教育目標達成度[11]。如何有效地將知識內(nèi)化并傳授給學(xué)生，對分課堂教學(xué)模式應(yīng)需而生，對分課堂（簡稱PAD課堂）創(chuàng)新的教學(xué)模式中“亮考幫”獨立內(nèi)化模式是知識內(nèi)化的高效解決措施[12]。

1 對分課堂在《食品技術(shù)原理》教學(xué)改革中的應(yīng)用

對分課堂由復(fù)旦大學(xué)張學(xué)新教授基于培養(yǎng)高水平思維與能力教育思想于2014年提出的一種新型教學(xué)模式[13-14]，他認為培養(yǎng)高階思維的唯一方法是同伴討論，而當前教學(xué)的最大問題是大多數(shù)學(xué)生不開口，即使開口了，也說不好。學(xué)生不開口就等于學(xué)生不參與，教學(xué)互動欠缺直接影響教學(xué)效果。對分課堂需要教師灌輸，但只能占用一半時間，另外一半要留給學(xué)生。理想的教學(xué)，既要有講授，又要有討論。一方面如何把講授做好？ 少講點，講好點；另一方面如何把討論做好？讓學(xué)生準備充分之后再討論，言為心聲[15]。對分課堂有當堂對分、隔堂對分兩種形式，包括教師講授（45 min）、學(xué)生獨學(xué)（做作業(yè)，15 min）、小組討論（15 min）、師生對話（15 min）四個過程，教師講授是講授知識框架、重點和難點內(nèi)容，使學(xué)生產(chǎn)生知識輪廓，掌握新內(nèi)容要點，沒有涉及更多的為什么；學(xué)生獨學(xué)是根據(jù)老師的框架去學(xué)習(xí)框架里的知識點，自問自答，歸納知識，哪些問題理解了，哪些問題沒有明白，表現(xiàn)為獨學(xué)筆記（知識梳理和內(nèi)化吸收）、常規(guī)作業(yè)、反思性作業(yè)，其中反思性作業(yè)就是對分課堂教學(xué)中的特色和創(chuàng)新之處——“亮考幫作業(yè)”，即亮閃閃、考考你、幫幫我，“亮閃閃”是學(xué)生自主學(xué)習(xí)過程中思維形成和對知識的歸納，印象深刻的、感興趣的內(nèi)容；同時將自己有把握的、值得與他人交流的知識點以問題的方式拿到課堂小組討論，這就是“考考你”；在獨學(xué)過程中學(xué)生自覺地以批判性思維方式來閱讀每一個關(guān)注到的知識點，會因為知識的盲點而存在值得拿出來討論的問題，即“幫幫我”[14]。第3個過程小組討論是讓學(xué)生開口說話，在向同學(xué)們闡述“亮閃閃”同時提問，進行“考考你”，實際是學(xué)習(xí)交流，最后通過““幫幫我”達到共識；第4個過程是教師對每組討論的疑難問題選擇性解答，同時引導(dǎo)學(xué)生對學(xué)習(xí)內(nèi)容進行高層次的凝練。講授對于“內(nèi)化”起引領(lǐng)作用，內(nèi)化經(jīng)過小組討論得到凝練和升華，對分課堂教學(xué)模式既兼顧了知識的傳授，又有利于學(xué)生高階思維的養(yǎng)成[15]。

知識框架和重點難點內(nèi)容由教師講授之后，引導(dǎo)學(xué)生去思考和理解，促進內(nèi)化，學(xué)生在獨學(xué)基礎(chǔ)上圍繞講授內(nèi)容找出亮點、考點，并形成問題討論，課堂是知識內(nèi)容、學(xué)習(xí)方法、思維能力、討論能力、人際溝通能力的集成，時效高。新講授的知識點經(jīng)過以學(xué)生為主體的學(xué)習(xí)，并經(jīng)學(xué)生討論和教師總結(jié)點撥，達到對分課堂的“融會貫通”“舉一反三”“見微知著”的目的[16]?！妒称芳夹g(shù)原理》教學(xué)中對分課堂既有當堂對分，也有隔堂對分，以隔堂對分形式的課堂討論效果顯著，這是由于給學(xué)生提供了充足的準備時間。學(xué)生自主學(xué)習(xí)能力同步提高，高階思維能力逐漸形成，同時提高教師教學(xué)質(zhì)量，基本形成適合食品技術(shù)原理教學(xué)課堂模式新的思路和方法。

1.1 《食品技術(shù)原理》課程教學(xué)內(nèi)容分析

食品技術(shù)原理課程是食品專業(yè)的專業(yè)課程，課程教學(xué)目的是使學(xué)生掌握食品保藏和加工技術(shù)原理、能分析加工和保藏過程中的食品品質(zhì)的變化及預(yù)防措施；會利用柵欄技術(shù)原理將各保藏技術(shù)綜合用于微生物的控制同時，最大限度保持食品營養(yǎng)及食品感官品質(zhì)；會根據(jù)研究目的科學(xué)選擇合適的感官鑒定方法；學(xué)生具備初步的組織產(chǎn)品的生產(chǎn)過程、根據(jù)產(chǎn)品的原料特點選定加工保藏的工藝技術(shù)條件的能力，并能預(yù)見可能發(fā)生的質(zhì)量變化，使學(xué)生具備基本的進行產(chǎn)品研發(fā)和品控的理論基礎(chǔ)和實踐技能。重點要求學(xué)生掌握每一項技術(shù)的原理及應(yīng)用原則。按技術(shù)原理特點將課程內(nèi)容分為4篇：第1篇物理技術(shù)對食品的處理，包括第1章食品的低溫處理和保藏、第2章食品的干燥、第3章食品的輻照保藏技術(shù)；第2篇化學(xué)技術(shù)和生物學(xué)技術(shù)對食品的處理，包括第1章食品的鹽制和糖制、第2章食品的煙熏、第3章食品防腐劑、抗氧化劑和食品涂膜劑（保鮮劑）的應(yīng)用、第4章發(fā)酵技術(shù)和酶技術(shù)；第3篇食品貨架期及其預(yù)測技術(shù)，包括第1章食品質(zhì)量與儲藏之關(guān)系、第2章食品質(zhì)量變化的規(guī)律、第3章食品貨架壽命及其預(yù)測、第4章儲存過程中穩(wěn)定性的數(shù)學(xué)模型；第4篇食品感官鑒評，包括第1章概述、第2章食品感官鑒評的條件、第3章食品感官鑒評的方法及應(yīng)用、第4章食品感官鑒評試驗數(shù)據(jù)處理。第1篇原理理解難度大，需要借助于視頻、動畫等手段使抽象理論具體化；第2篇內(nèi)容與日常生活結(jié)合較為緊密，很多內(nèi)容學(xué)生可以自學(xué)完成，著重在于總結(jié)歸納；第3篇內(nèi)容對學(xué)生來講很多概念和公式是首次接觸的，同時需要專業(yè)理論知識的綜合運用，著重在于梳理相關(guān)知識，引導(dǎo)對阿列紐斯方程、加速壽命試驗（ASLT）的理解和應(yīng)用；第4篇內(nèi)容容易理解，每一種感官鑒評方法可以認為是并列的關(guān)系。

1.2 對分課堂在《食品技術(shù)原理》課程中應(yīng)用的具體措施

針對教學(xué)內(nèi)容，合理應(yīng)用對分課堂模式教學(xué)。

（1）對于理解難度大的內(nèi)容（第1篇），可由教師系統(tǒng)性地講授理論知識重點、難點內(nèi)容，在學(xué)生完全理解之后對學(xué)生進行分組，教師給出系列緊扣必須掌握的知識點的題目，要求每組選擇一個題目做PPT匯報，每組再出一個問題以自問自答方式在下次對分課的學(xué)生討論環(huán)節(jié)給學(xué)生講授，最后由教師選擇性解疑并總結(jié)討論情況。從學(xué)生反饋意見看，學(xué)生認為雖然有部分匯報內(nèi)容似乎將教師課堂講授的知識點重復(fù)，但是在知識的掌握程度上看是實現(xiàn)螺旋式上升，有利于對知識點鞏固?！皩W(xué)生自問自答的PPT匯報”實際上是“亮考幫”作業(yè)中的“亮閃閃”，在此環(huán)節(jié)實施過程中曾出現(xiàn)過聽講學(xué)生及時指出匯報學(xué)生的錯誤觀點和理論的現(xiàn)象，超出預(yù)料，說明學(xué)生通過獨學(xué)達到內(nèi)化吸收的教育目標，課堂氣氛活躍，效率高。此環(huán)節(jié)進行過程中很容易自然進入“考考你”“幫幫我”環(huán)節(jié)，達到對分課堂調(diào)動學(xué)生學(xué)習(xí)的熱情和開展課堂互動的宗旨。

（2）對于學(xué)生可以自學(xué)完成，著重在于總結(jié)歸納的教學(xué)內(nèi)容（第2篇和第4篇），全部由教師講授，內(nèi)容繁雜，講授平鋪直敘容易顯得枯燥無趣。引入對分的教學(xué)方式同時，教師將科研實例融入課堂，并在介紹科研課題實施過程中引入要講授的知識點，選取重要的部分知識點進行詳實的講解，其他內(nèi)容教師可以梳理知識框架后，以提綱形式給學(xué)生，學(xué)生按好、中、差穿插分組，由學(xué)生分組討論匯報后，教師進行總結(jié)。如第2篇化學(xué)技術(shù)和生物學(xué)技術(shù)對食品的處理中第3章食品防腐劑、抗氧化劑和食品涂膜劑（保鮮劑）的應(yīng)用內(nèi)容涉及食品防腐劑、食品抗氧化劑、食品酸化劑、食品涂膜劑幾種保鮮劑的種類、性能、原理、使用注意事項及應(yīng)用，先向?qū)W生介紹指導(dǎo)的挑戰(zhàn)杯作品“添加天然防腐劑茴香精油的番茄沙司”[17]及科研論文“石榴皮黃酮在牛奶貯藏中的應(yīng)用初探”[18]，同時講授食品抗氧化劑的知識點，其他內(nèi)容要求學(xué)生通過內(nèi)化吸收和自主學(xué)習(xí)，收集資料，分組討論和匯報，教師總結(jié)各種保鮮劑的特點并指出發(fā)展趨勢。利用對分課堂，教師不需要把知識框架下的內(nèi)容詳細講授，而是引導(dǎo)學(xué)生自主學(xué)習(xí)，教給學(xué)生高階思維模式及高效學(xué)習(xí)方法，給學(xué)生創(chuàng)造更多的思考和討論的時間，教師“授之以漁”，學(xué)生“以漁捕魚”，有利于學(xué)生課后對知識的回顧和反思，促進知識的內(nèi)化。

（3）對于首次接觸，需要專業(yè)理論知識的綜合運用，著重在于梳理相關(guān)知識的教學(xué)內(nèi)容，教師要設(shè)計課前提問、內(nèi)容回顧教學(xué)環(huán)節(jié)，將相關(guān)知識梳理一下，再講授思維導(dǎo)圖、指出重點和難點內(nèi)容，同時嚴格要求獨學(xué)的讀書筆記、常規(guī)作業(yè)、反思性作業(yè)（“亮考幫作業(yè)”）。如“第3篇食品貨架期及其預(yù)測技術(shù)”要求教師一定要闡述清楚溫度效應(yīng)—阿列紐斯方法，指出常用到的公式及應(yīng)用方法，闡明加速壽命試驗（ASLT）的原理和試驗步驟。對分課堂的“獨學(xué)”過程要求學(xué)生到數(shù)據(jù)庫查閱食品貨架壽命預(yù)測科研文獻，做讀書筆記，在理解基礎(chǔ)上做成PPT并在隔堂對分的第2次課上匯報，并布置相應(yīng)的常規(guī)作業(yè)“試應(yīng)用阿倫尼烏斯方程設(shè)計一個研究任一食品的貨架壽命的實驗方案”，能使學(xué)生加強各系統(tǒng)知識點的聯(lián)接，由學(xué)生獨立進行知識的整合，形成知識體系的系統(tǒng)認識，完成知識體系的升華[19]。

2 食品技術(shù)原理對分課堂教學(xué)設(shè)計實施的思考

食品技術(shù)原理教學(xué)團隊在課堂教學(xué)實施對分模式時，按照高水平思維與能力培養(yǎng)的對分課堂原理，據(jù)教學(xué)班實際授課情況對對分課堂教學(xué)進行適當調(diào)整和優(yōu)化。

2.1 做好精講與留白的分配，避免機械照搬對分學(xué)時

隔堂對分通常的課時分配模式：上課，小組討論（上次內(nèi)容）30 min，師生對話15 min；教師講授（新內(nèi)容）45 min；課后，學(xué)生獨學(xué)（讀書筆記，凝練“亮考幫”）。對分課堂的關(guān)鍵邏輯是認為理想的教學(xué)既要有講授，又要有討論，創(chuàng)新點在于不需要學(xué)生提前預(yù)習(xí)，而是給學(xué)生安排一定的獨學(xué)時間進行個人內(nèi)化吸收，在有準備的條件下進行討論交流和分享，達到對知識理解的進一步深化和對問題的共鳴，使學(xué)生在學(xué)習(xí)的過程中學(xué)會分析問題、解決問題的能力。如果學(xué)生每天都是滿課，沒有足夠時間完成獨學(xué)，會導(dǎo)致“亮考幫”沒有實質(zhì)性開展，沒有總結(jié)，不能提出問題，就對隔堂的小組討論環(huán)節(jié)產(chǎn)生負面影響，課堂氛圍不足，小組討論之間沒有共鳴，達不到教學(xué)目標。因此對分課堂的教師講授和討論時間比例劃分應(yīng)根據(jù)教學(xué)對象自主學(xué)習(xí)能力和每周上課任務(wù)決定，另外還要根據(jù)教學(xué)內(nèi)容確定講授時間[19]。不必完全按照對分課堂引導(dǎo)式、框架式的講授（講授與討論時間1∶1對分）。如何做好講授？做到精講和講好；如何做好討論？使學(xué)生準備充分，討論有內(nèi)容。對所學(xué)新內(nèi)容的講授與獨學(xué)的內(nèi)容切分，既保證講授的邏輯性、系統(tǒng)性，又要保證學(xué)生能在教師講授的知識框架引領(lǐng)下開展有效的課堂討論和互動交流，是值得在對分課堂教學(xué)活動中做持續(xù)研究和改進的。在食品技術(shù)原理對分課堂教學(xué)嘗試中，因為2017級教學(xué)班每周上課任務(wù)很重，將課堂精講與討論時間按60+30（2節(jié)課，90 min）比例進行，盡量降低學(xué)生獨學(xué)的難度和工作量，這樣既保證基本課堂講授的學(xué)時和核心知識點的完整傳授，又能使學(xué)生在有限的時間保證有效的獨學(xué)，并以準備充分的狀態(tài)進入小組討論環(huán)節(jié)，達到課堂對分的教學(xué)效果。

2.2 提高分組討論效果，避免課堂分組流于形式

分組討論是“對分課堂”一個很重要的步驟，要最大化利用分組實行對分，每個小組學(xué)生的搭配一定要基于優(yōu)、中、中、差的原則，這需要教師和學(xué)委對班級學(xué)生學(xué)習(xí)情況摸底，再進行排列組合分組，只有小組水平相當，才可以在分組討論時產(chǎn)生更多的共鳴，同時學(xué)生在每個小組綜合實力相當?shù)那闆r下，才可以在教師要求的時間里完成討論任務(wù)，方能保證分組討論教學(xué)效果的良性循環(huán)，否則會流于形式，羅少華[20]也提出相同觀點。

2.3 將對分課堂與BOPPPS教學(xué)模式結(jié)合應(yīng)用，提高教學(xué)質(zhì)量

為了及時考察“亮考幫”效果，對分課堂模式可以結(jié)合BOPPPS教學(xué)模式。BOPPPS教學(xué)模式最典型的特征是其將課堂教學(xué)切分為6個環(huán)節(jié)：B（bridge-in，課堂導(dǎo)入），O（objective，課堂目標），P（preassessment，課堂前測），P（Participatory Learning，課堂參與式學(xué)習(xí)），P（post-assessment，課堂后測），S（summary，課堂總結(jié)）[21-22]。在開展食品技術(shù)原理對分課堂時，把分組討論時間壓縮出5 min，分組討論后進行5 min的BOPPPS教學(xué)模式中P（postassessment，課堂后測），最后教師總結(jié)。將對分課堂與BOPPPS教學(xué)模式混合使用更加強化了課堂的時效性。

3 對分課堂在《食品技術(shù)原理》課程教學(xué)應(yīng)用的展望

將OBE教育理念貫穿食品技術(shù)原理課程的對分課堂教學(xué)過程，以教育目標的達成度為導(dǎo)向進行教學(xué)設(shè)計，使對分課堂教學(xué)模式在提高課堂時效同時，培養(yǎng)了學(xué)生核心能力之專業(yè)理論知識及其運用能力、專業(yè)及行業(yè)信息的檢索獲取能力、團隊協(xié)作與基本的管理能力，使學(xué)生具有自主學(xué)習(xí)和終身學(xué)習(xí)的意識。對分課堂是教師先教，學(xué)生后學(xué)，不需要學(xué)生提前預(yù)習(xí)，教師講授并非和盤托出，而是采用提綱模式，為學(xué)生列出單元知識框架，并對重點難點加以講解，這種模式更符合當代大學(xué)生學(xué)習(xí)現(xiàn)狀，并沒有完全交給學(xué)生自學(xué)，而是授之以漁，學(xué)生“以漁捕魚”[23]。對分課堂雖然減少了教授講授時間，但要使學(xué)生滿意，這就給教師提出了更高的要求。一是盡管教師是在概括性講解新內(nèi)容的知識結(jié)構(gòu)，但仍要做到重點突出、難點突破，條理清晰（學(xué)生要求），不要跳躍，否則會使對分課堂實踐流于形式，這就要求老師要采用多元化的教學(xué)方法；二是要求教師把握“言為心聲”的對分課堂的核心理念，借語言鍛煉來培養(yǎng)思維，獨學(xué)方式的自主學(xué)習(xí)，以問題設(shè)計為主線的獨學(xué)筆記，培養(yǎng)學(xué)生批判性思維、創(chuàng)造性思維、溝通能力、合作能力的4C核心素養(yǎng)[24]。在對分課堂的4個環(huán)節(jié)中，講授和全班交流的程度是由老師把控的，如何講得少而好，如何使小組討論有內(nèi)容、有趣，使學(xué)生體會到自身的4C素養(yǎng)隨對分課堂進行而不斷提高，是值得在今后教學(xué)工作中深思和探究的問題。

4 結(jié)語

培養(yǎng)高水平思維與能力是對分課堂的目標，而4C核心素養(yǎng)是對分課堂的關(guān)鍵，這需要優(yōu)秀的教學(xué)內(nèi)容和先進的教學(xué)方法，對分課堂的教學(xué)兼顧了知識內(nèi)容傳授、高效學(xué)習(xí)方法的養(yǎng)成、 思維能力與討論能力鍛煉、人際溝通的培養(yǎng)，這些高階目標是傳統(tǒng)的教學(xué)法（灌輸法）無法做到的。 對分課堂需要教師灌輸，但不是占用整個課堂時間，如何根據(jù)教學(xué)班具體情況劃分講授與獨學(xué)的知識內(nèi)容，如何使教學(xué)設(shè)計能保證學(xué)生在內(nèi)化吸收教學(xué)內(nèi)容的知識要點基礎(chǔ)上開展有效的分組討論，需要在今后的教學(xué)工作中做更深入的探索實踐和持續(xù)改進。